利用闲置烤房栽培香菇技术及推广路径

2022-11-22李豪豪武东玲宋正熊王玉洁李丽华马君红马鑫鑫

农技服务 2022年2期

李豪豪，武东玲，宋正熊，苗圃，王玉洁，李丽华，马君红，马鑫鑫

(1.河南省烟草公司洛阳市公司，河南洛阳 471100； 2.洛阳市烟草公司宜阳县分公司，河南宜阳 471600)

密集烤房作为烟叶烘烤的主要设施，有力支撑了现代烟草农业的规模化、集约化、专业化发展。目前，我国烟草农业设施主要为烟叶生产服务，普遍存在闲置时间长、利用效率低、生产效益不高、投入产出比低等现象[1]。同时，近些年烟草行业以稳规模、调结构为主导思想，不断优化烟区布局、优化烟农队伍，客观上造成部分老烟区配套农业设施全年性闲置，浪费了宝贵的设施资源。因此，部分烟区积极探索开展烤房、育苗棚、农机等基础设施综合利用，培育种植高附加值经济作物[2-5]。但目前对于永久闲置烤房的改造利用鲜有涉及，在农业设施相对较落后的地区，改造利用闲置烤房生产香菇，对于拓宽烟农增收渠道、稳定烟农队伍、助力乡村振兴具有十分重要的意义。

1 闲置烤房的结构改造

一般烟叶密集烤房的内部尺寸长×宽×高为800 cm×270 cm×350 cm，改造利用闲置烤房生产香菇，以单座和两联座烤房为宜。烤房种植香菇要保障室内通风、透光条件适宜，需要在烤房两侧墙体打通风窗。以单座烤房为例，即在两侧墙体距地面80 cm高度处各打一排窗户，每排2个通风窗、等距离排列，通风窗规格为120 cm×200 cm，配以推拉窗和窗纱；若为两联体烤房，烤房内的中间支撑墙体进行加固处理，然后在两侧墙体相同位置打一排相同大小的窗户，确保香菇通风透光条件良好。此外，还需在烤房顶部安装微喷装置，通过微喷为食用菌生长提供适宜的空气相对湿度。

根据烤房宽度靠墙摆放两排出菇架，出菇架采用镀锌钢管或不锈钢管焊接，出菇架长×宽×高为600 cm×80 cm×180 cm，共6层，层间距30 cm，烤房中间留110 cm管理通道。

2 闲置烤房栽培香菇的主要技术

2.1 菌袋摆放

将购买转色好的香菇菌棒逐个摆放在出菇架上，每列摆放2个菌袋，菌袋左右间隔8 cm，前后间隔15 cm，预留好出菇空间。

2.2 催蕾

控制好室内温湿度，温度10～18℃，菌棒含水量55%左右，空气相对湿度80%～90%，维持此条件1周左右，菌棒可大量现蕾。室内温度过高或较低均会造成出菇速度慢，无控温保障措施条件下，洛阳地区菌棒培养的适宜时期集中在4—6月和8—11月。

2.3 子实体生长期管理

在自然条件下，香菇从出菇到结束可收5～6茬，产量主要集中在前3茬。培养一般香菇时，子实体生长期控制温度在10～18℃，空气相对湿度在85%左右，给予散射光照，加强通风换气，保证氧气充足，使香菇子实体健壮生长；培育花菇时，要进行催花，当菇蕾长至2 cm时进行催花管理，花菇形成后严格控制空气相对湿度在70%以下。第一茬菇采完后进行养菌，促进菌丝恢复生长、积累营养，在温度20～25℃条件下1周左右即可见到采菇后的穴孔发白，表明菌丝已经恢复，此时要加大菇房内空气相对湿度至90%，促使出第二茬菇。生长期要注意防范菌棒失水，适时采用补水器进行补水，若菌棒失水过多，出菇速度显著减缓，严重时会导致菌种死亡，失去价值。

2.4 适时采收

菌膜将破或刚破、菌盖尚未充分展开(6～8成熟)、边缘内卷、形成“铜锣边”、菌褶已全部伸长并由白色转为浅黄褐色时为香菇最适采收期。此时采收的香菇色泽鲜、香味浓、菌盖厚、肉质柔韧、商品价值高。

3 香菇烘干主要技术

3.1 预备干燥期

将采收的鲜香菇进行预备干燥，在温度35℃热风中烘干1～4 h，使其含水量降低15%～20%。起烘温度以35℃为宜，之后全部打开进气孔和排气孔，回温孔关闭，烘干3～4 h，升温1～2℃/h，逐步升至40℃。

3.2 恒速干燥期

香菇恒速干燥期其体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相同，进气孔和排气孔关闭1/3，烘干3～4 h，升温2℃/h左右，升至50℃，此时鲜香菇软化，体内水分蒸发、菌伞边开始硬化，菇盖逐渐定形，由于菇心尚有水分，菌褶还不显示淡黄色。

3.3 干燥后期

干燥后期鲜菇体内水分开始减少，游离水基本排尽，部分结合水在此干燥过程中逐渐排掉，鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当减小以节约能源，鲜菇整体呈淡黄色并开始产生香味。干燥温度维持在50～55℃，与菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔关闭1/2，回温孔开启1/2，干燥时间2～3 h。

3.4 香菇干燥完全期

香菇干燥完全期的主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。此期干燥温度为58～60℃，干燥时间1～2 h，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，让热风进行内循环，循环风量可减至中小程度，使菇体内的酸与酶作用产生香气。结束时检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌柄交界处，并轻掰一下菇柄能轻易折断并发出清脆响声，此时干香菇体内含水量为11%～13%，达到贮藏标准或出口标准。完全烘干后香菇菌褶直立、完整，菇体保持原有形状，菌盖圆平、表面光滑、色泽金黄，散发香菇特有的鲜香。

4 闲置烤房栽培香菇的经济效益

闲置烤房栽培香菇的生产投入成本：主要有烤房改造、菌棒购买和人工三方面，以单座烤房为例，加装铝合金推拉窗、水管、微喷装置及制作出菇架需花费8 000元；购买香菇菌棒2 000袋，每袋4.5元，需花费9 000元；人工成本包括上架3个工，采收、切菇、分级40 d·次，折8.5个工，病虫防治0.5个工，管理周期3个月折11个工，共23个工，每个工60元，计1 380元，生产投入总计18 380元。产出：单个菌棒整个生长周期(以5茬计)可产鲜菇1.5 kg，销售价9元/kg，烘干香菇的鲜干比为(9～10)∶1，干香菇销售价70元/kg，每个烤房可放置2 000个菌棒，以每个菌棒产0.15 kg干香菇计，产出为21 000元/烤房。除去第一年烤房改造一次性支出外，栽培香菇年纯收入达10 620元/烤房。

5 闲置烤房栽培香菇的推广路径

实践表明，烤房改造后种植香菇技术可行、市场广阔、利润可观，具有很好的推广应用价值。目前，受限于前期一次性改造及购买菌棒投入成本较高，烟农对于香菇栽培技术及市场销售情况的了解不够，尚不愿意进行大规模的改造种植。为此，要加强宣传引导、技术培训、市场培育、资金补贴，从产前、产中、产后给予全方位的指导帮扶，为推行烟用基础设施综合利用营造良好的氛围。

5.1 加强宣传引导，发挥示范引领带动作用

以烟农自愿开展为原则，组织召开烟农增收现场会、举办烟农增收技术培训会、出台政策扶持性文件等方式，深入宣传密集烤房综合利用工作的必要性和重要性，进一步提高广大烟草部门职工和群众的认识，把密集烤房综合利用作为农民增收、壮大烟农合作社经济的重要渠道，与烟区产业综合体建设、多元产业融合同步规划、同步落实，充分调动行业、政府、合作社、烟农等各方面积极性，打造共建共享、共生共荣的发展新格局。

5.2 加强质量管控，搭建市场对接平台

坚持有机、绿色、中高端的定位，多点式、散射状辐射带动烟农种植香菇，以鲜菇销售为主、兼制干香菇，立足于打造品牌，探索开展统一渠道进货、统一专业化服务、统一品牌营销，建立质量管控体系，实施标准化生产，集聚合力推动产业规模化、特色化、品牌化发展。努力争取地方政府支持，积极对接社会资本，烟草公司牵头搭建多元产品技术营销对接平台，深化同当地农产品区域公用品牌旗舰店、超市的合作关系，推动合作社、烟农和农业零售企业签订包销协议，着力推进“烟叶+香菇”“双合同、双订单”建设。