综合性大学开设跨学科课程的教学模式探索与实践——以“葡萄酒背后的科学与文化”为例

游义琳，战吉宬，黄卫东，彭宜本

（1.中国农业大学，北京 100083；2.北京大学，北京 100871）

0 引言

为更好地服务于新一轮科技革命与产业变革，支撑服务创新驱动发展、乡村振兴等国家战略，我国各高校争先开展了专业教育改革，以加快推进教育现代化、实现高等教育内涵式发展，做好高等教育人才培养日益贴近产业发展的需求[1]。2021年，中国目前唯一一个单一产业国家级试验区──宁夏葡萄酒产业国家级开放综合试验区挂牌设立，凸显了葡萄酒产业在国家乡村振兴战略中的作用和地位，给葡萄酒行业带来了新的发展机遇。但中国葡萄酒产业的发展，还面临一些问题和挑战，如大数据带来的葡萄酒全产业链的延伸和拓展，使得全产业链的不同环节，所需要的不同类型的人才匮乏。如何借助综合性大学的优势与特色，培养和吸引不同专业背景对葡萄酒感兴趣或热爱的优秀人才进入这个行业，对于葡萄酒产业未来的健康发展十分重要[2-4]。为此，我们从2018年秋学期开始，在北京大学开设了“葡萄酒背后的科学与文化”这门公选课，进行了一些有意思的探索和尝试。

1 综合性大学设立“葡萄酒背后的科学与文化”课程的意义

因为了解而热爱，因为热爱而选择，因为选择而成为某个行业未来的精英，这是一门课，也是教育本身的理想。本科生的培养，除了未来专业基础的学习和专业素养的涵育之外，知识面的拓宽、对学科之间交叉知识的了解和积累，很大程度上决定了学生未来的发展高度和职业选择。在北京大学这样的综合性大学开设“葡萄酒背后的科学与文化”公选课，面向北大不同专业背景的学生，传授葡萄酒背后的科学知识和长期以来所蕴含其中的文化内涵，吸引如数学、外语、医学、信息科学等北大最强的基础学科领域非食品、非农学专业的学生选修这门课，不光对这些学生的审美体验的提升、毕业后个体的社会化、综合素质的提升具有重要的实际的意义，更有可能这些学生通过学习，发现或找到自己所学的专业与葡萄酒行业的交叉点，在未来的职业规划上或在未来与这个产业的交集上做出选择或贡献[5]。因此，“葡萄酒背后的科学与文化”课程，是综合性大学文理融合和学科交叉的一个很好的结合点和媒介，无论对学生本人还是葡萄酒行业都具有潜在的价值和意义。

2 葡萄酒背后的科学与文化课程建设与教学模块设置

立足“葡萄酒背后的科学与文化”公选课的定位和授课对象──北京大学本科生零基础的特点，紧紧围绕两点展开课程建设，其一是从葡萄到葡萄酒的科学知识和相关文化，其二是不同学科与葡萄酒和葡萄酒产业的交叉。为此，采取了模块化课程建设设置和多模态的教学方式。

通过四个框架模块，从基础知识到文化知识，从行业特点到学科交叉需求，从课堂到实习，循序渐进地展开[6-7]；再进一步对四个模块进行了九个单元的设置，每个单元的内容围绕框架模块指向设定的教学目的而开展，具体的课程模块设置如图1（P106）所示。

图1 “葡萄酒背后的科学与文化”模块化课程设置

如图2（P106）所示，在教学过程中，通过授课、视频、讨论、演讲、葡萄酒品鉴和酒庄实地考察实习等多种课堂表现形式，引导同学们充分调动眼、耳、鼻、舌、手、嘴等不同的感官，形成从视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等全方位沉浸式的多模态的教学与学习方式[8-10]，以达成教学预想的目的。

图2 多模态教学方式

3 葡萄酒背后的科学与文化课程教学效果评价

经过四年在北京大学的实践，“葡萄酒背后的科学与文化”取得了比较好的教学效果。在北京大学的本科教学评估中，连续四年都被评为优秀；每年都有近20个学院不同专业的200多学生报名选修这门课，考虑到课堂教学特别是品鉴环节的效果，课程设置了人数限制，这样，导致每年都有特别热爱葡萄酒的同学不惜投入99个意愿点来竞争选修这门课（意愿点是北京大学为本科生投选热门课程设置的一个竞争指标，每人99点，投入意愿点越多，选上该门课的概率越大）；北京大学官方微信公众号更是以“北大课堂上，为何会有酒香”来推介这门热课，其教学方式和效果获得了全校不同专业本科生的广泛认同，成为北京大学特色鲜明的普识教育公选课。

表1是2020秋学期部分同学的课程论文题目一览，可以看出学习这门课后，不同专业的同学，都可以准确地找到自己专业与葡萄酒产业交叉的视角，达成了我们开设这门课时希望在不同专业背景的同学中吸引热爱葡萄酒行业的人才的初衷，对在综合性大学中开展基于专业的文理融合学科交叉的通识教育进行了有意思的探索。

表1 2020秋学期不同专业部分同学课程论文