浅谈俄罗斯的茶文化

2022-11-21李蓓蓓杨学峰

地域文化研究 2022年3期

李蓓蓓杨学峰

俄罗斯茶，源自于中国。在俄罗斯，人们认为茶叶优于其他饮品，无论是在隆重的节日、热闹的晚会，还是在私人谈话和家庭聚会，茶叶已经陪伴俄罗斯人300 多年。几乎所有俄罗斯人都饮茶，他们觉得喝茶是既是一种享受，也是人们之间交流信息和联络感情的一种重要手段。俄罗斯人大量饮茶，每年的茶叶消费量是美国人的6 倍，中国人的2倍。虽然俄罗斯人饮茶的历史只有300多年，但是茶已经融入俄罗斯人民的生活，成为俄罗斯民族文化中重要的组成部分。俄罗斯人喜欢饮茶，把更多的文化内涵赋予饮茶，使俄语里的“茶”（чай）这个单词有了更多的意义，形成了一些专门用语，如：俄语中有пригласить (звать) на чай (на чашку чая)(请来喝杯茶)，是用来向朋友发出作客的邀请；Гонять чай 用来指长时间喝茶；давать на чай，这个用语来源于旧时俄国人喝茶给小费的习惯，后来，在俄语中转义指在任何场合的“付小费”①关剑平：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年，第225页。；В час по чайной ложке指做事比较慢，不果断；Непросятнаводку，апросятначай．（不求伏特加，而求喝茶。）。俄罗斯人重视饮茶,逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。

一、茶叶进入俄罗斯

根据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯的茶叶历史可追溯到17世纪初。1638年，俄国使者瓦西里·斯塔尔可夫奉沙皇的命令去蒙古高原，送给当地可汗一些珍贵的毛皮，作为回礼，当地可汗赠送的是4 普特(约64 公斤)的茶。沙皇品尝冲泡好的茶水之后，立刻爱上了这种从没见过的饮品，之后茶便开始进入皇宫，随后被贵族争相效仿。但实际上俄罗斯人第一次接触茶的时间还要更早。1567年，两位曾到过中国的哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫向沙皇和贵族们描述过一种特别的中国饮品，但当时除了亲自品尝过茶叶的探险团成员，任何人都没有表现出对这种饮品的兴趣，所以这件事就不了了之了。

茶就这样进入了俄罗斯，莫斯科的商人们从17世纪70年代开始从中国进口茶叶。1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。中国到俄罗斯的运茶之路被称为“伟大的茶之路”，从中国张家口到莫斯科，全程9，000—11，000公里，一直持续了300年。①https://daochai.ru/blog/istorija-chaja/istorija-chaja-v-rossii.html.路上困难重重，大约有16个月的路程。尽管进口茶叶存在各种危险，但对俄国的茶叶供应却迅速增长。到18世纪末，它们占俄国从中国进口总额的30%，到19世纪中叶，已经占90%。运输的困难决定了茶叶的高成本，因此，在17、18世纪的俄罗斯，茶成为一种非常奢侈的饮品，只有皇室、贵族、高级神职人员、有钱人才能享用得起，于是喝茶就变成了一种炫耀，也是身份的象征。到19世纪初，社会各阶层都开始饮茶，但是有地区局限性。到19世纪中叶，在西伯利亚和俄罗斯欧洲部分的许多城市盛行饮茶，但是在乌克兰、白俄罗斯等地几乎还不太了解茶。到20世纪初，俄罗斯人成为世界上除了中国人之外最喜欢喝茶的人。

1728年，中俄签订了《恰克图条约》，由此恰克图开始成为中俄贸易的市场。从恰克图运往中国的主要是毛皮，从中国运回的主要是棉布、丝绸、瓷器和茶叶。在大约一个世纪的时间里，恰克图为全俄罗斯提供茶叶。茶叶贸易蓬勃发展，使恰克图这个北方小镇迅速成名。事实上，“恰克图”这个词来自蒙古语，意思是“有茶的地方”。1762年—1785年，每年从恰克图进入俄国的茶叶近3万普特(1 普特=40俄磅≈16.38 千克)。②庄国土，《从闽北到莫斯科的陆上茶叶之路》，《厦门大学学报》2001年第2期。俄罗斯茶叶进口数量逐年增加，每20年增加一倍。1800—1850年，年进口茶叶从75，000普特增长到360，000普特。1840年—1850年，俄罗斯进口中国货物95%是茶叶，价值五六百万卢布。20世纪初，年进口茶叶达到57，000吨。③https://anashina.com/velikij-chajnyj-put/.随着交通设施的发展和茶叶进口数量的增多，茶叶的价格在俄罗斯不断降低，茶叶在俄国有了大范围的推广，农民和城市贫民都喝得起茶了，饮茶之风真正深入到各个阶层。20世纪初，茶已经成为俄罗斯人最喜欢的一种饮料，城市和乡村茶室大量出现。

二、俄罗斯茶叶的生产

俄罗斯是欧洲唯一成功种植生产茶叶的国家，拥有位于世界最北部地区的茶园，年产量约13万吨左右。但是由于在俄罗斯几乎所有人都喝茶，人均茶叶消费量惊人，每年需要进口大量的茶叶来满足消费，进口茶叶的数量世界第一。

早在1814年，俄国就试图在克里米亚种植茶叶，但没成功。后来在俄罗斯不同地区很长时间尝试种植茶叶也都没有成功。供应全俄国1/5茶叶的俄国商人波波夫经常来中国采购茶叶，在采购过程中认识了刘峻周。1889年、1891年和1893年波波夫到了中国、日本、锡兰的种植园，在那里观察种子和幼苗的种植，学习茶叶的加工技术。1893年，他聘请中国茶工刘峻周和一些技工去俄国种茶。他在巴统地区购买了一大片土地，在中国茶工们的帮助下成功种植了80 公顷茶树。刘峻周和技工们通过反复研究和试验，终于成功培育出一种适于在黑海地区种植的新的茶树，生产红茶，并开始大规模种植，而格鲁吉亚人习惯将当地红茶称之为"刘茶"。1917年1月15日，波波夫向俄罗斯著名化学家伊万·阿列克谢耶维奇·卡布鲁克夫递交了一份报告备忘录，概述了在俄罗斯正确建立茶事业的方案。这份文件强调了俄罗斯外高加索的优势，特别是黑海沿岸的自然条件非常适合种植茶叶，而对俄罗斯茶叶的分析表明，俄罗斯茶叶的质量丝毫不逊于中国茶叶的最佳品种，提出了一个增加外高加索茶叶种植量的大胆计划，打算让俄罗斯成为茶叶出口国。但是第一次世界大战打乱了一切。

俄罗斯人柯什曼(1838—1935)对克拉斯达尔茶园的发展做出了很大贡献，他早在19世纪末就试图种植茶树，并于1907年在索契附近奠定了世界上最北部的茶园。这里的土壤是独一无二的，这里产的茶叶因为甘甜的口感、深琥珀色茶汁以及散发的花香而被称为克拉斯诺达尔茶（Краснодарский чай）。

第一次世界大战爆发后，巴统茶园所在地变成战场，整个高加索地区的茶业饱受摧残。1917年十月革命以后，苏维埃政府积极发展茶叶生产，开辟了茶叶生产商品基地，成立了茶叶研究所，建立了国有农场和茶叶厂，使国家不依赖于进口原料。在20世纪70年代，苏联茶叶产量达到最大，当时茶叶占地近10万公顷。

苏联的茶园，主要分布在黑海沿岸的中亚、外高加索山脉以南的湿润的亚热带地区。20世纪20—30年代格鲁吉亚和阿塞拜疆成为苏联的主要茶叶产区。但是苏联解体后，这些地区的茶园都归独立国家所有。2000年初，俄罗斯局势稳定下来，对优质茶叶和袋装茶叶的需求开始增加。2006年，开始重建索契的马采斯金茶厂。现在，索契地区的茶园生产已经恢复，克拉斯诺达尔茶叶再次拉动俄罗斯市场，甚至获得国际著名奖项。

三、俄罗斯饮茶习俗

俄罗斯茶叶最早是来自中国，但在苏联时期，主要是进口印度茶叶和斯里兰卡的茶叶，还有本国生产的茶叶。苏联解体后，俄罗斯茶叶主要供应者是印度和中国。在日常生活中，俄罗斯人每天都离不开茶，其中莫斯科人是最喜欢喝茶的，他们茶叶消费达到全国的60%。人们早餐时喝茶，午餐后喝茶，晚上也喝茶。高兴时喝茶，心情沉重喝茶，无所事事也喝茶。他们把喝茶作为饮食的补充，喝茶时桌子上不能是空的，一定要摆放各种各样的糖果、坚果、饼干、面包、甜点、蜂蜜、馅饼等，有的人家还会放一些水果、果干，哪怕是穷苦人家，也会摆上面包。如果是吃早餐的时候喝茶，一般配吃夹火腿或腊肠的面包片、小馅饼。而且因为喜爱喝茶，除了生产茶叶，俄罗斯也衍生出一些茶产品，如茶饼干、茶糖果、茶蜜饼等等。

在18、19世纪的俄国，比较常见的一种饮茶方式是用茶碟喝茶，所以茶碟非常别致。把冲泡好的茶水倒进小茶碟，而不是倒入茶碗或茶杯中，然后手掌平放托着茶碟，先用茶勺送进嘴里一口蜂蜜或者果酱含着，接着把嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地喝茶。因为俄罗斯人喜欢喝热茶，这样喝茶的喝茶方式会让喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。①范琼：《俄罗斯茶文化的形成与特色》，《饮食文化研究》2004年第3期。还有许多俄罗斯人喜欢来自中国的瓷器茶具，认为中国的瓷器精致漂亮，也有人使用玻璃杯。

从饮茶的品种来说，俄罗斯人酷爱红茶，红茶是俄罗斯人的最传统的茶品。红茶在俄语是“чёрный чай”，直译为"黑茶"；之所以称之为“黑茶”，一来红茶在没冲泡时自身颜色发黑，二来俄罗斯人非常喜欢喝浓茶，冲泡好的浓红茶也呈黑色。②关剑平：《世界茶文化》，合肥：安徽教育出版社，2011年，第224页。俄罗斯人喝红茶跟中国人不一样。中国人一般喝红茶是开水冲泡直接饮用；俄罗斯人喜欢喝甜茶，喝红茶时，会加入蜂蜜（чай с мёдом）、加入糖、还喜欢在红茶中添加果酱，使红茶中充满果香,同时利用水果中的果酸，去除红茶中的涩味。另外，还会在茶中加入柠檬片、朗姆酒或白兰地，使红茶有特殊的风味。

俄罗斯人对中国的茉莉花茶也很感兴趣，很多人喜欢它的味道。近年来，随着健康养生的兴起，绿茶、普洱茶在俄罗斯也流行起来，受到一部分重视健康人士的追捧。拼配茶、花果茶、药草茶在俄罗斯也受到人们的喜爱。在俄罗斯，各大商场以及大大小小的超市里，都设立了专门出售茶叶的专柜，可以买到来自不同国家、不同种类的茶叶，而且在饮品区也能找到各种各样的茶饮料。

俄罗斯人在家里饮茶时，通常由女主人为大家煮茶和倒茶。全家人聚在一起喝茶，不仅仅是家庭闲谈时间，还会伴有一些娱乐活动，增进家人之间的感情。如果家里有客人到访，请客人一起坐下喝茶是必不可少的。早期俄罗斯有个奇特的茶俗：第一次喝完一杯茶后，客人应该放弃第二杯茶，只有在女主人长时间劝说后才同意继续喝。在俄罗斯还有亲朋好友一起到大自然中进行茶野餐的习俗，大家野餐、喝茶、聊天、跳舞，非常热闹。举行茶会也是俄罗斯人喜爱的。。在茶会期间，大家会讨论最新消息和新闻，进行心灵的交谈。整个茶会通常持续一个多小时，一个人可以喝10 杯茶或更多杯。普希金就曾经描述过乡间茶会的情景，许多俄罗斯作家也描写过上流社会茶会的盛况。俄罗斯上流社会饮茶效仿的是英式的传统，有很多浮华繁复的礼仪，在茶会过程中参加者会很拘谨，不像参加乡间茶会那样放松自在。在现代俄罗斯，传统的饮茶习俗主要保存在农村地区。茶仍然是全民喜爱的饮料，但现代快速的生活节奏很难与传统茶话会的悠闲相结合。

四、俄罗斯特色茶具——茶炊

俄罗斯人喜欢喝茶，茶具十分讲究。谈到俄罗斯的茶文化，一定会提到著名的俄罗斯茶具—茶炊（самовар）。在俄罗斯有“Какой же чай без самовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法；Самоваркипит— уходитьневелит．（只要生好茶炊，就不让客人离开。）人们为了表达对茶炊的喜爱，还把它称作“Иван Иванович Самовар”(伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔)，或是“Золотой Иван Иванович”(金子般的伊万·伊万诺维奇)。

随着茶出现在俄罗斯并逐渐盛行起来，煮茶的用具茶炊也随之出现。茶炊跟中国的老式火锅非常相似，有灶坑、烟道和装水的部分，还有把手、支脚和龙头，最早的茶炊是18世纪中叶在乌拉尔的工厂制造出来的。在1740年的文件中首次提到重16 俄磅的铜茶炊。直到1746年才第一次提到关于图拉的茶炊，圣彼得堡的第一批茶炊工厂的情况可追溯到1810年代。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市成为生产茶炊的基地，当时图拉的茶炊年产量达到66万只。最早生产出的茶炊形状状多样化，有筒状的，圆形的、扇形的、花瓶状的……还有一些不规则形状的有150 多种款式。生产茶炊的主要原材料是铜，还有铁、银、陶瓷，但是也找不到全部金和全部银的，而且早期都是手工制作的。工匠们会把茶炊的把手、支脚和龙头雕刻成公鸡、海豚、金鱼、狮子等动物的形象，栩栩如生，精美异常，茶炊上面还会镌刻优美的诗句①刘少华：《俄语学习》，北京：外语教学与研究出版社，1995年，第40-41页。，满足上流社会人们对奢侈和风雅的追求。有趣的是，早期这种独特的茶炊的价格是由重量决定的，越重越贵。

真正的茶炊出现以后，迅速获得俄罗斯人的喜爱。无论是上流社会还是普通百姓，几乎家家都有茶炊。他们喜爱在桌子最显眼的位置摆上茶炊，围坐在桌旁喝茶，就是在外出野餐和旅行的时候，也要携带茶炊以便于能够随时饮茶。很多讲究的俄罗斯人会购买两个茶炊，其中一个用作平时喝茶，随时使用，另一个放在客厅一角专门的小桌上，罩上用丝绒布缝制的套，只在逢年过节的时候才拿出来用。茶炊的材质和上面的花纹以及装饰物都不一样，客人们还会根据主人家里的茶炊来判断家庭的经济状况。据说，俄罗斯著名作家托尔斯泰家里经常有客人来拜访，他家会客厅里面的茶炊几乎是全天都在煮茶。曾经到过俄国的法国文人阿·德·古斯丁写道：“俄罗斯人，甚至是最贫穷的俄罗斯人，家里都有茶壶和铜制的茶炊，每天早晚家人都聚在一起喝茶……”。

茶炊的出现也影响到俄罗斯的文学和艺术。无论是文学作品还是艺术作品中，都可以看到茶炊的影子。普希金在《叶甫盖尼·奥涅金》中这样写道：天色转黑，晚茶的茶炊闪闪发亮，在桌上咝咝响，它烫着瓷壶里的茶水；薄薄的水雾在四周荡漾。②褚敏：《俄罗斯的饮茶文化》，《俄罗斯文艺》2001年第1期。

高尔基在《不合时宜的思想》里觉得茶炊是活生生的人：“茶炊被烧得炽热，全身发青，颤抖着低吼道：我再沸腾一会儿，等我感到无趣，就立刻冲出窗外，把那月亮娶回家来……”

随着时代的发展，传统的茶炊逐渐被像奖杯一样形状的电茶炊替代。在现代俄罗斯的家庭中，已经用茶壶代替了茶炊，有的人家还有茶炊，但是茶炊起的是装饰品、工艺品的作用。