“功能性食品科学”课程的教学改革探讨

臧延青，刘佳慈

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

“民以食为天”是亘古不变的真理。随着我国经济的飞速发展，温饱问题已基本解决，但由于膳食结构组合不合理而引发的亚健康状况逐年攀升，且呈年轻化趋势[1]。因此，国民的关注重点从最基本的吃得饱转到更深层次的追求吃得营养健康，人们开始追求食品的附加价值，如其营养特性、保健功能和对机体健康的调节功能[2]。在这种大环境推动之下，我国的食品工业的高速发展，功能性食品行业更是蓬勃发展[3]。这个新兴行业急需食品类专业人才来应对所面临的困境，对从业工作人员的要求越来越高，要求其不仅要有过硬的技术水平，还要能够结合食品多方面的专业知识对消费者做出正确的引导[4]。因此，“功能性食品科学”的教学不能只停留在理论知识，要将教学目标与实践型人才和创造型人才的培养结合起来，从多方面提高毕业生的专业素养和业务能力，旨在培养出能够服务于社会的高度专业人才[5]。

功能性食品的起源可以追溯到我国古代的“药食同源”理论，由日本学者首次提出，是指能够对机体起一定的防治作用、调节并能够促进身体健康的一类食品，而不是治疗性药物[6]。“功能性食品科学”是食品类专业学生的必修课程，也是一门涵盖了多领域的复合型综合学科，主要涉及“食品营养学”“食品化学”及“预防医学”等多门学科。课程的学习既有知识内容丰富、与实际生活密不可分等优点，同时也因为所涵盖的知识点较多存在学生学习困难、缺乏学习兴趣等问题。为改善这种情况，提高学生学习效率、激发学生学习自主性，对“功能性食品科学”进行一定的教育改革势在必行。

1 改革前后教学方式的调整

1.1 传统课程教学方式

目前，“功能性食品科学”课程面临着课时少、内容多、跨度大等问题，而高校中普遍采用的都是传统的线下教学方式，在这种条件限制下，教师为了完成教学目标只能在有限的时间内不断向学生输出理论知识，以自我讲解为主，而缺乏与学生的互动与交流，缺少学生对教学内容的反馈。这种趣味不足的“灌输式”教学容易导致学生一味地被动接受知识，而缺乏学习的自主性，甚至产生对本学科的厌学心理，这并不符合当代教育中“以学生为主体”的原则[7]。因此，这种教学方式越发不适合当代学生，要做出反思，并进行相应的调整与改革，找到符合当代学生心理特征的教学方法加以运用，以优化教学效果，实现教学目标。

1.2 改进教学内容和优化教学方法

所采用的课本应具有系统性和连接性，并以一定的预防医学为学习基础，再配合教师深入浅出的细致讲解，使知识变得浅显易懂，有了医学基础，学生能够更好地了解病因及相关功能性食品的开发和利用。为了让学生能够举一反三，教师在最新最前沿，学生又感兴趣的领域选举例子[8]，再进而补充专业知识，以此激发学生的学习兴趣，培养学生的独立学习能力并拓宽思维，引导学生紧跟教师的教学思路，拓宽学生的知识面。这既满足了学生对自身和社会的关注需求，也有助于对知识的探求，激发了学生学习的主动性[5]。

功能性食品不仅综合性强，还是一门应用型学科，涉及范围宽泛[9]，课程主要包括理论知识和实验操作2 个部分，将理论课堂与实验课堂分开，采取2 种不同教学方法，但2 种教学方法又能够交叉使用，如理论课上通过互联网让学生提前观看实验视频，以加强学生对理论的理解，也能够促进对实验操作的学习，一举两得。并且这种PPT 和视频形式的多媒体为辅助教学模式，突出重点、难点，有助于抓住学生眼球，加强学生记忆对知识的理解。教师还可以采用反转课堂，还课堂于学生，让学生选取自己感兴趣的领域进行专题汇报，以此来鼓励学生主动摄取知识，让学生感受学习该课程的乐趣。

2 选用的教学改革方法

2.1 线上和线下相结合的混合式教学模式

基于“功能性食品科学”课程的知识特点和授课现状，将线上的网络教学与线下的课堂授课有机结合，推动实践混合式教学模式是当前该课程教学改革的重点和热点[10]。传统的线下课堂教学一直是教学的主旋律，以教师的讲解传授为主，该课程的知识点较多，难以引起学生学习激情，线下教学没有针对性，难以做到适合全体学生，达不到预期的教学效果。而在线学习有着独特的魅力，依托于日新月异的互联网平台，是顺应时代发展相应而生的，更加符合现代学生的学习心理特点，但单纯的线上授课又不利于教师对学生的实时监管，宽松的授课环境易导致学生注意力分散、懈怠等不利情况。因此，通过充分结合线上和线下教学的优势，可促成2 种教学模式优势互补，建立最佳的教学模式，方可实现优质教学在校园的全面覆盖，提高学生学习效率，进而收获最理想的学习效果[11-12]。

混合式教学的概念来源于国外，越来越多的国内学者也认可并推广这种教育模式，混合式教学不片面强调在线教学的资源全面优势而忽略线下教学的教师引导作用，也不会过分强调以学生为主体而忽视知识的系统教育[13]。在这种学习过程中学生体验了作为学习主体的快乐，教师同时又能起监管和组织教学的引路人作用，使教学发挥最大的效果，使学生进行创造性的、积极高效的学习，进而为企业培养出综合素养强的应用型人才。

2.2 采用同伴教学法的教学模式

同伴教学法最早是哈佛大学的一位教授提出的。本着以学生发展为中心的教学理念，再配合教师作为引路人的辅助作用的一种授课方法。教师引导学生在学习过程中发现问题，再针对该问题开展激烈的课堂讨论并试图探索处理问题的最佳方案，旨在启发学生发现问题，并积极思考与同伴互通信息热烈讨论，以达到能够自主解决问题的效果[14]。在教学过程中，实验任务主要均由学生完成，教师只起顾问和引导作用，课上学生们通过探究、互助的途径达到学生之间团结协作、取长补短，进而共同受益。在以实验课为载体的同伴教学模式中，从查阅文献制定实验方案、实践操作发现具体问题到集体分析和解决问题的全过程中，学生查找有效信息、独立思考能力和团队合作意识都会有大幅度的提升，还能够培养学生的创新性和独立解决问题的能力，显著提高了实操教学效果，使其能够成为本行业创新型人才服务社会。

3 结语

基于现代食品行业迅速发展对业内人士需求的多元化，尤其是对操作技能过硬的综合性人才的殷切需求，综合实际成功案例、现代教育局面和现有的隐患进行分析，择优借鉴其他国家的教育理念与改革方法，综合考虑社会对应用型人才技能储备、能力、专业素质的要求，有效地探索适合当代学生的教学模式，采用混合式教学和同伴教学法的教学改革，既利用了互联网的便利丰富了学生的知识，又提高了学生的积极主动性；既提高了学生的独立思考和综合科研的能力，又培养了其创新思维。这种教学模式更为符合社会和行业的发展趋势。