关于高等师范院校食品相关专业开展食品安全教育实践的探讨

张鸿雁，王 恬

（山东师范大学生命科学学院，山东济南 250014）

1 当前我国社会环境下开展食品安全教育的重要性和必要性

毋庸置疑，食品安全问题是关系到国计民生和国民经济发展的社会热点问题。但是，食品安全问题的持续升温，很大程度上是由于公众缺乏食品安全基本常识、不了解政府和企业食品安全管理与控制措施而激化的。当前食品安全现状如何，食品安全是否应达到零风险，食品中的有毒有害物质是否必然对人类健康产生毒性作用，食品添加剂存在安全风险吗？对这些问题所持的观点和担忧程度，食品安全专家和普通公众有着截然不同的表现。其实，由食品安全事件引发的社会恐慌，其危害程度远大于食品安全风险本身[1]。因此，越来越多的食品安全专家呼吁要重视食品安全知识、信息的风险交流工作，让食品安全科研工作者的成果能为政府所用，让政府的管理决策为公众所知，让公众面临的食品安全问题无障碍地传递到政府管理部门，让媒体正确地理解和报道政府的举措和专家的观点等。上述工作必然需要大量掌握食品安全知识的专业人才参与进来，帮助相关各方实现顺利沟通，从而创造和维护良好的食品安全环境，实现食品行业平稳、健康的发展。

2 高等师范院校食品相关专业开展食品安全教育的优势及可行性

在食品安全体系中，公众教育是重要一环。通过对食品安全知识的学习和传播，能够提高公众的食品安全意识。作为全社会一个受教育水平较高的重要社会群体，大学生对食品安全知识的理解与宣传对提高公众的食品安全意识有重要意义[2]。高等师范院校的优势便凸显出来：师范院校培养的学生教学能力强，具有较好的语言表达能力、对于沟通对象的观察能力及写作能力[3]，换言之，他们更擅长引导、教育和说服别人。而前面提到的食品安全领域迫切需要的食品安全交流人才，正是需要具备这样的有效沟通能力。此外，很多师范院校的大学生在毕业后将走向中小学教师岗位，能够将其掌握的食品安全知识讲授给众多中小学生，让更多中小学生从小接受专业的食品安全知识，并能普及到他们的家人。因此，师范类院校的食品相关专业非常适合利用师范院校培养特色，为食品安全领域培养风险交流人才。

已开设食品相关专业的师范院校储备有食品质量与安全相关课程的师资及教学条件。借助师范院校专门的教育教学师资力量，可以进一步为学生开设教育、培训、沟通等方面的基础课程。传统师范院校具有完善的教育教学实践体系，并与当地中小学形成了长期稳定的实践教学合作关系，食品相关专业完全可借助已有条件在中小学开展食品安全教育实践教学。

3 师范院校食品相关专业的培养方案分析

为适应当前社会对从事食品安全教育工作相关专业人才的需求，面向中小学食品安全教育教学、企业食品安全培训、媒体食品安全专业融合及公众食品安全知识宣传等岗位，师范院校食品相关专业的培养方案应重点突出教育培训技能、沟通能力、食品安全知识储备及社会责任感培养等方面。课程体系除了本科生均应修读的通识教育课程，如“思想道德修养与法律基础”“马克思主义基本原理概论”“毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”“习近平新时代中国特色社会主义思想概论”“大学英语”“大学体育”等；专业教育课程，如“高等数学”“大学物理”“无机及分析化学”“有机化学”“物理化学”“生物化学”“工程制图”“化工原理”“食品机械与设备”“食品微生物学”“食品营养学”“食品安全学”等；还需要开设食品安全教学所需的专业知识及技能课程，如“食品标准与法规”“食品安全管理与控制类课程”“现代教育技术类课程”“教育心理学类课程”等。并在实习实践环节安排学生到中小学、企业及社区开展食品安全教育、风险交流等相关工作。近年来，公众对我国食品安全教育的认知水平仍较低[4]，师范院校可以通过调整本科生培养方案，提高学生食品安全类知识储备与教学能力，为提升公众的食品安全意识做出师范院校应有的贡献。

4 食品专业学生在食品教育领域的就业方向分析

受惯性思维影响，用人单位通常会认可师范院校的师范类毕业生，而带着怀疑的眼光去看待同一学校的非师范生。他们认为，与师范院校比较起来，传统工科院校的人才培养模式更能与市场接轨，因此在招聘时更倾向于工科院校的毕业生[5]。在食品质量与安全专业7 年的课程教学中，教师时常有学生问到同一个问题：“老师，我们师范学校的食品质量与安全专业是不是不如工科院校呢？找工作会不会受到单位歧视？”诚然，很多师范院校的食品相关专业学生在毕业时都会面临这样的问题：对外来看，与工科或农业院校的同专业学生相比，就业时受到的认可程度不同；对内来看，师范院校的师范类毕业生就业指向性较强，多数从事所学专业的教育工作，食品相关专业的学生在这条途径上与同类学校的师范类专业学生相比，会处于竞争劣势。

随着学校与家长对中小学生食品安全教育的重视，已有部分学校开设了“食品安全教育”课程，近年来也有专家学者建议中小学把食品安全教育上升到新高度，提高学生食品安全基础知识和基本技能[6-7]。将来随着各界对食品安全的重视，各中小学极有可能任命食品安全专业人员负责学生饮食安全监督管理及学生食品安全常识的普及工作，师范院校在各地中小学有广泛的合作基础，完全具备帮助毕业生顺利实现培养与就业的对接。食品相关专业的就业方向之二是企业食品安全培训，专业培养方案中包括企业所需的食品安全管理与控制相关课程，培养的学生既可直接从事企业食品安全管理与控制工作，还具备基本的教育培训技能，可承担企业食品安全管理与控制理论的培训工作。食品相关专业的就业方向之三是媒体食品安全专业岗位，为保障专家-媒体-公众的有效沟通渠道，新闻媒体单位聘用同时具备沟通技巧与食品安全专业知识的人才至关重要，在当前社会分工日益细化的趋势下，食品安全教育领域的专业人才会越来越受到媒体食品安全专业岗位的青睐。食品相关专业的就业方向还可面向由政府管理部门聘任的公众食品安全知识宣传等岗位。

5 结语

食品工业是我国三大支柱产业之一，食品专业的人才是食品工业发展的直接推动力。高等师范院校在培养食品相关专业的人才时，应积极发挥自身的优势，根据社会需求调整培养方案，进行教学改革探索，同时也应加强就业指导教育，提高学生的就业竞争力。随着政府、公众、食品企业及媒体对食品安全的认识加深、重视程度增强，食品专业学生在食品教育领域的就业方向必然还会拓宽。