影响“早金酥”梨贮藏的因素及保鲜技术研究进展

姜永峰，陆玉卓，郭丹，郝义*

辽宁省果树科学研究所（营口 115009）

“早金酥”梨是辽宁省果树科学研究所以“早酥”梨为母本、“金水酥”为父本经过多次杂交选育的丰产性好、品质佳的优良早熟梨新品种。“早金酥”梨果实呈纺锤形，果皮呈绿黄色、表面光滑无蜡质，果心小；果肉乳白色，酥脆多汁，口感酸甜；平均单果重240 g左右，最大果重600 g左右；平均纵径约8.64 cm，横径约7.63 cm；硬度约4.82 kg/cm2，可溶性固形物（TSS）10.8%，可滴定酸（TA）0.252%，维生素C 3.372 mg/100 g，品质极佳，货架期可达20 d以上[1-2]。“早金酥”梨在辽宁省熊岳地区8月初果实成熟，比早熟品种“早酥”梨的成熟期还要早20 d左右，弥补7月末8月初辽宁省梨市场的空缺，丰富了水果市场；同时具有早丰、抗性强、适应性强、易栽培等特点，深受广大果农的关注和消费者的青睐，栽植面积达2 000 hm2，有很好的发展空间和推广价值[3]。

“早金酥”梨成熟正值8月高温季节，为解决高温带来的贮藏和运输压力，同时延长其货架期和满足市场供应需求，为了让消费者吃上新鲜的“早金酥”梨，促进该品种产业化的发展，创造最大的经济价值，研究与推广先进的“早金酥”梨贮藏保鲜技术对其发展具有重要的指导意义。结合近些年关于“早金酥”梨的研究经验，将影响“早金酥”梨贮藏的因素和保鲜技术加以分析和综述，以期为“早金酥”梨采后处理与贮藏保鲜生产提供参考。

1 影响“早金酥”梨贮藏的因素

1.1 授粉

梨树通常4月中旬开花，是花粉直感现象明显的果树，采用不同品种的花粉进行授粉不仅影响座果率，还影响果实的外观和品质[4]。“早金酥”梨和多数梨一样，存在自花结果率低、畸形果多、欠收等问题，因此采用授粉技术显得尤为重要[5]。姜晓艳等[6]研究发现不同品种花粉授粉对“早金酥”梨果实品质影响不同，综合座果率以及授粉品种在当地的适应性，得出“金酥”梨、“早金酥”梨、“华酥”梨、“早梨18”梨均适合“早金酥”梨的授粉；同时“早酥”梨、“金酥”梨、“华酥”梨、“早梨18”梨还能提高“早金酥”梨的单果重、产量、果实硬度、总糖含量等品质指标。

1.2 果实后期管理及采收

果实采收前1周应停止浇灌，同时要避免雨天采摘或雨后立即采摘，当采摘的梨果表面附有水珠时，应放在通风处晾干再进行包装，防止贮藏期间发生腐烂和褐心[7]。“早金酥”梨采收前5 d摘除果实周边影响着色的叶片。由于“早金酥”梨果皮较薄，故进行采果时工人要剪除指甲，防止划伤果实；分装果实的果箱内要铺有柔软的内衬，以免对果实造成机械损伤。因受光照情况不同，果实的成熟虽然相对集中，但是不会集中在一天内，所以分批采收比一次性采收的果实品质好，而且果重增加达20%，采收时先选择大果和色泽好的果实进行采收，其余的果实在树上继续膨大和着色。首次采摘后，可进行适度的摘叶和施肥，通常间隔3～5 d即可再次采收[8]。

1.3 采收期

适宜的采收期直接影响“早金酥”梨的品质、贮藏期和货架期，是梨贮藏保鲜和商品化处理的关键环节之一。采收期的确定由贮藏期、用途和产地气候条件等因素决定。徐凌等[9]研究发现“早金酥”梨在辽宁省熊岳地区，果实在8月11日左右、盛花后约106 d采收最佳。果实通常进行分期、分批采收，间隔为3～5 d，从商品化角度，亦可一次性全园采收，远途运输，通常要在坚熟期采收[10]。

1.4 预冷

预冷是将新采收后的果实立即放入预冷间或冷库中降低温度，目的是除去田间热，使果实温度冷却到适宜贮藏的过程。“早金酥”梨的预冷降温至关重要，不但可以降低果实的生理活性，提高果实对低温的耐性，还能减轻冷库和设备的制冷负荷[11]。“早金酥”梨预冷方式有真空预冷、冷水预冷、加冰预冷、通风预冷等，也可直接在冷藏库中敞口放置24 h左右，至果实温度与冷库温度接近，且果实表面无呼吸热产生的水气时，即可扎口码垛。“早金酥”梨采后可直接在0～1 ℃库房快速预冷，采后及时预冷能延缓“早金酥”梨贮藏后期果皮转黄和果心褐变程度，较好地保持果柄新鲜程度。

1.5 包装

包装是果品标准化、商品化、保证安全运输和贮藏的重要措施，能促进销售，为市场交易提供标准规格。“早金酥”梨的包装通常分为外包装和内包装，外包装如高密度聚乙烯、塑料箱、纸箱等，内包装如纸、塑料薄膜、网套等衬垫物[12]。在入库或进行长途运输时，适当的包装能降低其自然损耗率和腐烂率，实现有效的保鲜，但过厚的塑料薄膜袋虽能降低自然损耗率，同时也会易引发梨黑心病等生理病害。

2 “早金酥”梨采后保鲜技术

2.1 气调保鲜技术

气调贮藏（controlled atmosphere strorage，CA），主要是通过调节和控制果实贮藏环境中的气体成分和百分比，通常是增加CO2浓度和降低O2浓度或充入惰性气体N2，把果实的呼吸水平降到最低[13]。梨属于呼吸跃变型果实，对贮藏环境中的气体较为敏感，气调贮藏可以有效的降低果实的呼吸、抑制ACC（乙酰辅酶A羧化酶）向乙烯转化、减弱乙烯对新陈代谢的作用、抑制微生物繁殖，从而最低限度的消耗自身营养成分，延缓果实衰老，保持果实品质，延长贮藏期[14]。应用在“早金酥”梨上的气调贮藏主要包括气调库贮藏、塑料薄膜大帐气调贮藏、硅窗气调帐贮藏、塑料袋小包装或硅窗袋自发气调贮藏[15]。

2.2 （polyethylene，PE）保鲜膜保鲜技术

PE保鲜膜是常用的水果保鲜材料，能够减少果实水分的蒸发和病害的蔓延。在一定的温湿度下，适宜的保鲜膜装可以有效抑制果实的呼吸强度，延迟果实呼吸高峰的出现。徐凌等[16]研究不同厚度的PE保鲜膜包装对“早金酥”梨品质和贮藏性的影响，结果表明，“早金酥”梨采收后采用0.03 mm PE保鲜膜包装低温冷藏效果最好。在同等贮藏条件下采用PE保鲜膜包装的“早金酥”梨贮藏品质均好于空白对照组，使用0.03 mm和0.04 mm厚度的PE保鲜膜包装处理，能明显抑制“早金酥”梨的呼吸强度、延缓果实硬度、TSS和失重率的降低；但0.04 mm厚度的PE保鲜膜包装处理，贮藏后期果实的腐烂率较高，这可能是由袋内湿度较大所致。

2.3 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）保鲜技术

1-MCP是一种乙烯抑制剂，能够降低果实在贮藏过程中乙烯释放量和呼吸强度，抑制果实细胞组织结构的分解及相关酶活性，延迟果实后熟和衰老，是一种有效的呼吸越变型水果保鲜剂[17]。大量研究表明1-MCP对于呼吸跃变型水果有明显作用，能够有效的阻止或延缓乙烯的释放，从而减弱果实的生理活动，并延长果实的贮藏期和货架期[18]。韩英群等[17]将“早金酥”梨使用1-MCP处理后在室温23±1 ℃下贮藏，探究1-MCP对“早金酥”梨在室温条件下贮藏品质的影响，结果表明1-MCP处理可以有效抑制果实的呼吸强度、延迟呼吸高峰的出现，同时有效地保持果实的硬度、TSS、TA和VC含量，降低果实腐烂率，有效保持“早金酥”梨贮藏期的营养品质。李宏军等[19]在（0±0.5）℃条件下采用不同浓度（0，1.0，2.0和4.0 μL/L）1-MCP处理“早金酥”梨，结果发现不同浓度1-MCP处理均显著抑制果实乙烯的合成，降低果实呼吸强度，较好地保持果实中TA和VC含量，维持果实硬度，提高果实的品质，但对果实TSS含量的变化无明显的影响，其中浓度2.0 μL/L的1-MCP处理效果最好。

3 结语与展望

“早金酥”梨作为一种早熟梨新品种，填补7月末8月初辽宁省梨市场的空缺，丰富了水果市场。高温成熟、采收集中，是“早金酥”梨产业化面临的困难；未来，应从实现无伤采收、分级包装、生理调控、绿色防腐四大参数指标与预冷、贮藏、运输、销售四大冷链环节相辅相成方面进行研究。

3.1 影响贮藏品质的关键技术研发

“保鲜从树上开始”的新思路打开了研究新领域，制定种植管理、病虫防治、无伤采收、无伤检测、分级、包装等技术，集成采前处理、原位差压预冷、精准保鲜、高效精控防腐、双蓄冷配送、全程质量监管等新技术，创建“全程低温简约保鲜链”技术体系，实现“早金酥”梨保鲜技术和消费的升级。

3.2 生物保鲜技术研发

“早金酥”梨的保鲜技术均采用物理降温贮藏和化学保鲜剂贮藏。物理保鲜虽然环保无污染，但是很多方法不易控制且成本较高；化学保鲜虽然方法简单、价格低廉、效果明显，但是极易引起环境污染、药物残留等危害。随着人们生活水平的提高，健康意识和环保意识的增强，生物保鲜技术弥补物理和化学保鲜技术的不足，受到研究者和消费者的青睐。天然产物、壳聚糖、多肽等天然保鲜剂；细菌、真菌以及少数放线菌等拮抗菌，是未来“早金酥”梨保鲜需要深入研究的方向，以期研究出更多适合“早金酥”梨防腐保鲜的天然生物保鲜剂。

3.3 完善的贮藏保鲜体系

“早金酥”梨成熟正值夏季高温季节，这给贮藏和运输带来巨大困难。“早金酥”梨采后贮藏设施简单、贮藏保鲜技术相对单一，是阻碍“早金酥”梨产业发展的主要因素。随着我国果蔬贮藏和冷链产业的发展，低温贮藏、气调贮藏、保鲜剂贮藏等技术越来越成熟，应在此基础上将预冷处理、贮藏管理（库内消毒与防鼠疫、码垛、温度管理）、1-MCP处理和透气薄膜包装等多种保鲜措施相结合，研制开发生理、机械和微生物三位一体筛选专用保鲜膜，研制开发生物源纳米雾化保鲜剂、新型熏蒸防霉保鲜剂等新材料，研制开发基于纳米流体蓄冷的简约贮运保鲜箱/柜等简约配套产品，建立一套完善的“早金酥”梨采后贮藏运输技术，还有待进一步深入研究。