浅谈冰箱保鲜技术

文_中国家用电器研究院 张宇佳 张庆玲 王超

目前常见应用于冰箱的保鲜技术主要是通过调节冰箱内的温度、湿度、气体组成光照和微生物等因素达到保鲜效果，主要有零度保鲜、全空间保鲜、-3℃微冻保鲜、真空保鲜、控氧保鲜、磁场保鲜、全生态保鲜、负离子保鲜等。

一、零度保鲜：一般来说，温度越接近0℃其保鲜效果越好，因为0℃是个临界点，当温度趋近于该临界点时，食物处于既不结冰又不容易腐烂的状态。所谓的零度保鲜能将空间内温差精确控制在±0.1℃之间，维持空间内一定的湿度，使存储的食物营养物质流失最少，以此达到延长食材保鲜周期的作用。

二、全空间保鲜：全空间，顾名思义冰箱内部各个间室科学分储，满足了不同食物储存的特性温度，能够有效隔绝外界和不同间室之间的污染，从而使内部食材达到延长保鲜的效果。全空间保鲜技术包括两种：①干湿分储：通过控制不同间室的湿度，满足干货和水果蔬菜的不同湿度需求，有效延长保鲜期达到精准锁鲜的目的；②冷冻智能恒温：温度恒定可以最大程度地保证存储食物的原汁原味。控制冷冻间室的温度，缩减温差减小温度波动，大大降低了冷冻食物的汁液流失率，锁住食材的营养。

三、-3℃微冻保鲜：微冻保鲜是利用低温来达到抑制微生物的繁殖及酶的活性，使食材处于部分冷冻状态。由于海鲜肉类食材的冰点较低，在-3℃的条件下更利于这类食材的保鲜，该温度点使食物表面稍微冻结但又不会损伤食物细胞，无需解冻又可轻松整齐地切开食物，最大程度地保持特定食材形态、口感。

四、真空保鲜：顾名思义就是利用抽真空，使间室营造一个低压低氧的密封环境，从而达到保鲜食材的目的。食材发霉变质通常是因为微生物滋生，而微生物的生长需要氧气，真空利用该原理把间室内以及食材细胞内氧气抽掉，使微生物失去生存环境从而达到保鲜效果。

五、控氧保鲜：食物与空气中的氧气发生氧化反应后容易出现食物腐败变质等问题，控氧保鲜技术就是通过调节储存空间中氧氮比率，降低含氧量，保证储存空间是个“低氧环境”，从而起到抑制食物呼吸的作用，达到保鲜目的。

六、磁场保鲜：随着磁场技术的应用，利用磁场效应将果蔬内部的大水分子团化为不易蒸发的小水分子团，实现“锁水”；在磁场作用下，果蔬氧化速度减缓、微生物活性降低，延长了保鲜时间；最终达到“锁”和“持”的保鲜效果。

七、全生态保鲜：简单来说就是利用纳米离子发生器释放负离子，负离子会随风道系统循环使其覆盖整个箱体内部，有效地杀菌抑菌并清除异味。冰箱内搭载了该装置，避免了食材之间的串味，并且抑制了微生物增长，使其延缓了保鲜存储周期。

八、负离子保鲜：负离子号称“天然杀菌清新剂”。冰箱内搭载负离子除菌装置，通过吸附细菌抑制其生长速度或导致其死亡。不仅对空气浮游菌，更可对食物表面的细菌产生作用，使箱体内部尽可能成为一个无菌环境，以此来达到保鲜的目的。

哪种保鲜效果最佳呢？2021年国家首个保鲜行业标准QB/T 5510—2021《家用电冰箱保鲜性能试验方法》发布，中家院检测认证有限公司也推出了CHCT家用电冰箱保鲜性能认证，结合目前电冰箱保鲜市场现状和消费者的切实需求，从八个维度对保鲜效果进行全面综合的评价，为消费者在选购冰箱时提供核心参考，并结合自身实际情况选择最适合的产品。