工程教育理念下《食品营养学》课程思政教学

张艳艳，张 华，朱莹莹，禹 晓，黄天弘，白艳红

(1.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院,河南 郑州 450002； 2.郑州轻工业大学 马克思主义学院,河南 郑州 450002)

在我国工业化发展进程中，工程教育作为高等教育体系的重要部分为其提供了重要支撑。目前，本科院校中，工程教育覆盖率达到90%以上，工科专业布点数占本科专业总点数的1/3以上[1]。近年来，我国食品工业快速发展，逐渐成长为我国现代化工业体系中的第一大支柱产业，培养适应新时代食品工业发展需求的人才，是食品科学与工程类专业的使命。2020 年5 月，教育部出台的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出：培养什么人、怎样培养人、为谁培养人是教育的根本问题[2]，立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准[3]。课程思政建设是实现“立德树人”这一根本任务的重要途径[3]。

工程教育专业认证体系倡导的核心理念是成果导向，注重培养满足社会发展需求的高素质人才。这个理念与课程思政中“培养更多德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人”的根本目标相一致[4]。课程思政建设在工程类专业中的开展，对于学生远大理想的树立、社会责任感与工程伦理意识的增强及职业担当的培养具有重要指导意义，是高水平复合型工程人才持续输送的重要保证[5]。在专业的课程思政建设中有机融合工程教育专业认证体系的核心理念，可以有效衡量专业人才培养质量和立德树人实效。

民以食为天，食品营养关系到国民身体素质的提高，民族崛起、国家强盛需要国民强壮的体魄作支撑。《食品营养学》以“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”为主线，全面系统地阐述了食品营养学基础理论和实际应用的知识与方法[6]。当前我国不健康生活方式仍然普遍存在，如饮食结构不平衡和在外就餐次数增加等问题，将持续驱动我国肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病高发。再加之健康老龄化和新冠疫情防控常态化社会需求，《食品营养学》的教学内容对预防疾病、提高国民健康水平等方面具有重要意义。我们基于工程教育的核心理念“以成果为导向”，通过《食品营养学》课程思政改革，以期达到培养学生“民族自豪感、具备勤俭节约素养和自身健康管理能力、服务社会”的课程思政总目标。

1 工程教育理念下毕业要求与课程思政目标的有机融合

《食品营养学》是食品科学与工程专业的必修主干课程，也是一门重要的核心专业课程[7]。通过本课程学习目标的达成，支撑毕业要求指标点3(设计/开发解决方案)、指标点6(工程与社会)和指标点8(职业规范)，要求能够在社会、健康、安全、法律、文化以及环境等现实约束条件下，对研发或产品方案的可行性进行评价，并提出优化措施，能够客观评价食品生产对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，同时具备正确的价值观和社会责任感，在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行工程师的责任。

为了充分支撑以上3个指标点，需要将食品营养学的基本原理和思政目标实现有机融合。因此将课程目标分解为：(1)熟练掌握营养学的基本原理，在新食品的设计和开发中能够应用营养学的基本原理来进行产品配方设计，并且具有分析和解释相关数据的能力以及自身健康管理能力；(2)掌握各类食物的营养特点，具备分析食品生产、加工、贮存和运输对食品营养价值、安全及健康影响的能力，识别和判断关键环节和参数，提出预防措施和解决方案，同时具备勤俭节约素养；(3)能够根据食品配方及营养成分的特殊要求，对产品生产和加工工艺进行设计，并体现创新意识以及食物营养与环境和可持续发展的关系。

以上课程目标有效支撑了学生在实施相关专业活动过程中考虑其相关生产活动对社会、健康、安全、法律以及文化的影响的能力。在课程教学中嵌入了思政目标，能够潜移默化地使学生树立正确的人生观与价值观，培养学生关注社会热点问题，关注人民健康、增强职业道德和素养、激发学生服务社会的责任感和回报社会的使命感。

2 课程思政教学内容与工程问题的隐性共融

课程思政贯穿着思想政治教育隐性化、融合性的设计思路[8, 9]，要求以“润物细无声”的教学方法，将思政内容“基因式”地融于专业知识的教学之中。因此，需要和理论知识的传授相互融合，共轨出发。在工程教育理念中，强调“以学生为中心、以成果为导向、持续改进”[10]。本课程的教学旨在强化学生工程素质提高与创新能力培养，注重知识传授与工程实践能力培养相结合。并基于教学目标，对教材、教情和学情进行充分分析，确定每章节教学的重点难点。

《食品营养学》本身蕴含鲜明的思政元素，但这些思政元素大多隐藏于课程内容之中。以3个教学目标作为逻辑起点，以教学内容为载体，深入探究并挖掘每个课程单元背后的思政元素，同时引入工程案例，以实现知识传授、价值引领和能力提升三位一体，同步进行。具体如表1。

表1 课程思政融入点设计和工程案例

续表1 课程思政融入点设计和工程案例

3 工程教育背景下《食品营养学》课程思政教学方法与设计

3.1 教学模式

在工程教育理念下，“以学生为中心”是指以学生的学习行为为中心。在这个理念下，让学生“被动接受”的思想转变为“主动学习”就显得至关重要。在这一理念下，充分运用“线上+线下”联合教学、案例教学、翻转课堂和“互联网+”，形成了以下特色的教学模式：

3.1.1 基于互联网信息化技术的智慧型课堂的建立

智慧课堂是“互联网+”时代学校教育信息化聚焦于教学、课堂、师生互动的必然结果。在“互联网+”时代，大学生可接受的信息在广度和深度上相较于传统时代都有所加强，其独立意识和自我意识日益增强，互联网可提供内容丰富、形式多样的媒体资源是传播知识和开展思政育人的重要途径[11]。本课程依托学习通、雨课堂等学习平台，课前发布预习材料及课堂内容的问题导入，课中发布随堂小测验，课后发布作业及拓展资料，开启线上答疑解惑，打破传统课堂的局限，提高教学过程中数据的及时分析、反馈和追踪，更多地与学生交流互动，更快捷地推送教学资料，以打造智能、高效的学习环境。借助互联网信息化技术实现教师更智慧的教，学生更智慧的学，使课程评价更加精准，教学改革持续实施。

3.1.2 基于社会需求的经典工程案例的恰当引用

基于工程教育“以成果为导向”的理念，借助学校食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室、河南省食品低温加工工程技术研究中心等平台，收集与企业合作中已解决的实际经典工程问题，对问题进行深入剖析，以此为指导合理选取重点教学内容。对于“特殊人群营养”的知识模块，对学生提前进行分组，在课程讲解中将其与食物的GI值、氨基酸评分、消化特性等知识点融合，培养学生利用所学知识解决复杂工程问题的思维与能力，更好地加强学生能力与社会需求之间对接。每个小组针对不同生理阶段、病理特征及职业环境人群的营养需求，综合应用食品加工工艺学、基础营养学、食品包装学、食品营销学等专业知识设计开发一类健康食品，并进行小组汇报，从而培养学生关注社会热点问题，关注人民健康，增强职业道德和素养，激发学生服务社会的责任感和回报社会的使命感。

3.1.3 基于课程思政理念的历史及问题的合理融入

课程思政贯穿着思想政治教育隐性化、融合性的设计思路，有其内在的价值属性和政治特性。因此，需要和理论知识的传授相互融合，共轨出发。本课程在中国大学MOOC爱课程平台上的主要内容为食品的消化与吸收、基础营养学的部分内容和各类食物的营养三部分，每一部分设有课程思政讨论题目，且依据历史及实事及时更新主题，供学生线下思考，主动学习。针对线上的问题，组织学生讨论，学生们进行思想碰撞，教师做思政方向的引导和总结，从而达到教学目标。例如，历史上，中国航海活动中海员死亡率最低，这归功于中国古代劳动人民发明水发豆芽的智慧，探讨新鲜蔬菜中维生素对人体的重要性。实事新闻中，2020年抗击新冠肺炎疫情期间，媒体和专家向大众提出饮食建议和膳食指导，可以从饮食有效提高居民自身免疫力，抵抗病毒的感染，探讨饮食中蛋白质对机体健康的贡献。

3.2 教学评价

在工程教育理念下，课程目标的评价是整个教学活动的起点与终点。课程思政的改革需要确立新的课程考核评价模式，增加思想政治教育考核要素比例。与以往“作业+考试”单一的评价方式不同，而是将线上学习、小组专题汇报、项目研究报告、期末考试以及课外实践等5种考核方式纳入课程评价(表2)。通过一系列系统改革，与多样化的考核方式相组合，达到以学生能力培养为主线，从而促进课程思政目标的达成，实现了“教、学、练、考”一体化的教学模式。

表2 《食品营养学》课程考核方法和成绩构成

3.3 教学实践平台建设

为了强化学生的工程能力，达到教学目的，需要拓展课程外延，增加实践环节，强化实践能力培养。课程思政教学实践平台的建设同样十分必要。通过实践平台的建设和应用，能够有效地检验课程目标的达成度。本课程依托专业与三全食品股份有限公司、思念食品有限公司、好想你健康食品股份有限公司等企业联合建立的教学实践基地，学生参与企业营养标签的制定、新产品研发和产品调研，提升了学生工程实践能力和社会服务意识，同时明确了工程师的责任，了解了所从事的活动对社会的影响。

在社会服务方面，依托“食为天”志愿服务队，围绕“饮食安全、饮食健康和饮食文化”三个主题，开展食品安全知识宣讲、饮食文化宣传及食品企业质检等一系列活动，培育践行学生的社会主义核心价值观。此外，依托学院微信宣传平台，针对本校学生发布营养与卫生学知识专刊，普及营养学知识。再者联合社区、企业设立一些“食品营养学”课程思政实践平台，如生命初期1000天，健康从这里开始、老年人健康知识讲座等，培养学生服务社会的责任感和吃苦耐劳的精神。

4 结 语

工程教育专业认证的核心理念是“以成果为导向、以学生为中心和持续改进”。基于成果导向，如何通过设立合理的课程目标实现毕业要求12条的支撑是整个教学活动的核心。围绕课程目标的达成，进行教学内容的设计和一系列教学手段的改革。与此同时，为了践行“以学生为中心”，教学手段的改革应以促进学生主动学习为目的。而最后考核方式的改革是为了持续改进。本文以《食品营养学》为例，通过对将课程目标与思政目标的有机融合，合理支撑毕业要求3、6、8。根据课程目标靶向设计教学内容，深入挖掘思政元素。采用“线上+线下”联合教学、工程案例、翻转课堂和“互联网+”等手段践行“以学生为中心”的教学理念，并确立多元化的课程考核评价模式，以期达到培养学生“民族自豪感、具备勤俭节约素养和自身健康管理能力、服务社会”的课程思政总目标，为食品类其他课程的教学改革提供参考。