餐饮企业文化标准体系的构建研究

刘清波，米 欣，宋 丹

（沈阳工业大学，辽宁 沈阳 110870）

随着经济的发展，各类市场已经发生了很大的变化，这种变化的出现使得企业之间更加注重文化的发展，甚至在企业的日常管理中也在大力推广企业文化标准体系的建设。随着时间的一点一点变化，餐饮企业管理者也在这样的社会条件下，逐步去注意到关于企业文化标准体系的建设，以便更好地为餐饮企业营造一个发展空间，获得更大的经济利益，从而进一步满足自己的发展需求。

1 餐饮企业文化标准体系现状

餐饮企业在日常发展的同时，针对如何更好地增长效益问题是永远关注的话题。其实早在企业成立初期，企业的发展目标就是如何快速熟悉企业业务，提高企业的业务量和效益，满足日常业务的收入。企业的创业前期，在业务稳定上升的同时，也越来越专业化，客户的群体也更加稳定，随着餐饮企业的进一步发展，员工数量也越来越多，企业的领导者开始注意到文化软实力的重要性。其实早在2020 年开始，餐饮企业已经开始学习新的企业文化知识，同时将这些文化知识运用于企业的发展中，从而更好地构建企业文化标准体系。

餐饮企业在文化标准体系构建的初期，意识到了企业文化对于企业的发展，任何企业的高收益无法与人本理念相分离，只有更好地突出人的重要性，将人的作用在企业文化标准体系的构建中进行突显，才能有效促进企业的可持续发展。其利益关系如图1。

图1 丹尼森组织文化模型

（1）参与性方面。餐饮企业提倡的工作方式为：快乐工作、幸福生活。经济学家于光元曾提出这样的观点：企业文化的形成将直接决定企业自身管理水平的高低，进而决定着企业自身的整体发展水平，众多企业的飞速成长将助力整个社会经济的向好发展，乃至推动整个国家走向富强。一个企业的管理、决策都是通过人来实施的。首先企业高层管理者要了解自己在企业结构中的管理位置，可以准确地来实施自己的职权，其次高层掌握市场经济大趋势，大致了解在当前时期下企业的实际情况和不足，有针对性地加强对人力资源的管控，通过会议、培训等方式培养员工的职业理念，来适应公司发展。在制度文化方面，餐饮企业制定了较规范的管理制度，可以有效地规范员工行为，使员工参与到公司管理当中；同时，较规范的管理制度，可以使员工都对企业发展产生认同感，让企业员工在工作过程中充分参与企业文化标准体系的构建。

（2）一致性方面。餐饮企业在企业文化标准体系构建过程中，注重贯彻以人为本的理念，保持员工价值观与企业文化的一致性，也是企业文化标准体系构建的最初级阶段。公司为员工设置了五险三金，其中的五险一金是我们常说的福利品种，其余的两金分别是孝金和亲情金，是为员工的父母和配偶设置的福利，另外还设置了午餐补贴、学历补贴、职称补贴、车补、绩效工资和奖金等。企业核心价值观设置为：共赢、共享、共成长，餐饮企业在发展的过程中，特别重视各级人员的福利待遇问题，为各级员工设置不同规格的生日礼金、节日礼金，为员工解决后顾之忧，为员工全身心为认同企业核心价值观奠定了优厚的物质基础。员工不仅可以享受到优越的薪酬福利待遇，而且还能够获得长效激励奖赏，从而极大激发了他们的工作潜能，增强员工对企业的强烈认同感，使员工个人追求和企业使命相一致。

（3）适应性方面。一个企业要想在经济发展的浪潮中始终立于不败之地，就要积极地建立与企业实际情况相适应的企业文化标准体系，餐饮企业在此方面，从高层、普通员工、制度等多个方面积极采取措施使其适应企业实际情况。一方面，餐饮企业员工众多，从刚开始20 多人的队伍壮大到现在的200 多人，在所有员工当中，有高层管理者、中层管理者、基层管理者、一般人员和监管人员，其中监管人员需要长期驻扎融资企业，所以一般具有高中学历或者职业学校的中等学历，且平均年龄偏大，这一情况给企业管理带来一定的挑战。餐饮企业针对这个问题在制度建设方面不断强化，在制度的制定、执行和完善的过程中，对各级别员工分别制定了相应的标准，而且在实施过程中设置监督和反馈双机制，同时也体现员工的行为和习惯统一的过程，进而促进企业管理。另一方面，企业管理者也主动适应餐饮企业的企业文化，以身作则，不仅担负着管理责任，还是企业管理的具体实施者，随着时间的积淀，他们的管理思想和行为习惯逐渐渗透到企业文化标准体系当中，也促进了企业文化与企业管理的适应性。

（4）使命方面。企业文化标准体系的使命主要体现在对员工的道德关怀，让企业员工的个人使命和企业使命相互适应，增强企业文化在企业发展中的作用。创新能力一直是企业发展的催化剂，为了适应当前经济发展趋势，管理者积极探究新型监管方式，在原始的动产质押监管模式上，开拓出新型的供应链金融，是在融资企业的日常生产经营中实施资金监管、单据监管、货物监管等全方位监管模式，这不仅仅是市场创新，也给原始的动产质押监管业务注入了新鲜的活力，从而体现了企业使命。建设优秀的企业文化，不仅会对餐饮企业产生重要作用，还会不断地向周围传播和辐射，进而激发企业员工的工作激情，使得企业员工能认识到他们现在的工作是具有意义的，以此提升企业员工的个人满足感，使企业使命与个人使命协调发展，进而促进企业成长。

2 餐饮企业文化标准体系中存在的问题

（1）企业精神文化的内涵与作用缺乏深入理解。一是管理层尚未形成对企业文化内涵的准确解读。餐饮企业在长期运营过程中不仅实现了技术水平和管理经验的累积与提升，而且吸引了日益多样的顾客群体，形成了持久稳定、丰富深邃的企业文化，而管理层更多的是关注技术、管理和顾客等显性因素，忽视企业文化的重大作用和影响，并未形成对企业文化内涵的准确解读，更难以理解企业文化标准体系的精髓。即使得到相关学者及企划部的支持，构建起基于企业文化实际的标准化体系，但企业管理者并未真正理解企业文化内涵，仅将该标准化体系作为自己的功绩，视为一个形象工程，无法将其分解、应用于管理和生产中，难以引发员工的认同，很难发挥良好的调节和引导作用。由此导致该标准体系缺乏应有的激发性，无法对餐饮企业的发展壮大起到更加积极地促进作用。二是下设企业及其管理者也没有形成对企业文化标准体系的准确认知。在下设企业及其管理者看来，企业文化标准体系建设其实就是不定期开展各类文体娱乐活动，甚至认为这些活动也是无关紧要的。在这一错误认知引导下，餐饮企业文化标准体系建设基本处于停滞状态，缺乏正确的方向引导，没有实质内容支撑。

（2）缺乏有效的激励制度，员工工作兴趣不高。没有使用有效激励措施，导致员工热情不高。激励其实也是变相的承认员工能力的一种表现。传统文化思想渗透到企业人力资源管理中，任何一项都仅仅只是局限在形式上面。在传统文化思想渗透企业人力资源管理当中，没有根据的实际情况制定出来激励措施。当员工完成一件对于提升公司收益以及竞争力的事情之后，企业只是在进行召开全体员工大会，提出口头表扬，还阐述员工的精神属于哪一项传统文化精神，并且还号召全体全功都要学习。传统文化思想的渗透，使得企业对于员工进行激励的时候，只是口头上面的激励，没有任何实际的激励，久而久之导致了员工的工作热情降低，这样更加不利于企业的发展。

（3）企业领导层管理推动力不足。实践证明，模范人物能够发挥良好的示范引领作用，可有力促进企业文化标准体系建设的深入实施。因此，企业应及时发现技术水平出众、管理能力卓异、具有某方面特长或为企业做出重大贡献的员工，将他们选出后作为典型人物加以介绍，引导其他员工向他们学习，既有利于营造积极向上的工作氛围，又有利于更好地体现企业核心价值观，展现企业特有精神品质。在长期宣传推介过程中，模范人物便成为企业的形象代言，可以有效实现企业文化标准体系的广泛辐射和持久传承。由此可以看出，模范人物其实就是企业文化标准体系的重要标识和示范引领。由调研可知，很多餐饮企业当前并未重视优秀员工和模范人物的评选，缺乏持久性、典型性模范人物的引领。即使有些餐饮企业选出本年度优秀员工，也会在下一年度的评选中被替换下去，而那些优秀员工也仅能维持两个年度，很难在第三年度胜出。因此，餐饮企业作为一个具有百年历史的企业，至今没有出现一位具有长期影响力的企业典型人物，这与餐饮企业缺乏对典型人物的培养有关。

（4）缺少企业文化标准体系传播载体。据了解，餐饮企业大多已创建了自己的网站，并创办有内部刊物，定期向员工管理手册，传播手段和载体日益丰富，对企业文化标准体系建设产生了一定作用，但较为有限。主要是这些媒介主要发布日常管理、运营成果、任务达成率等内容，同时还发表员工的文学作品，很少涉及企业文化标准体系建设方面，所涉内容也缺乏应有的深层性、系统性，没有将其作为重点内容加以宣传和推介。而员工手册只是对企业的运营理念、核心价值观、发展战略、企业精神等方面进行了介绍，很少宣传企业文化标准体系建设状况，由此导致员工对企业文化标准体系的内涵缺乏全面认识。

3 应对餐饮企业文化标准体系的措施

（1）深入理解企业精神文化的内涵与作用。餐饮企业管理层需要充分认识到企业文化标准体系建设的重大意义，主动加深对其内涵的认知和理解，形成层次性、精准性的解读，以此为基础，全面认知企业文化外延，即企业文化所包含的内容，分别从物质、制度和行为三个维度加以理解，明确它们所含内容的丰富性和独特性，以及形式的灵活性和特殊性，从而更为深入地理解企业精神文化的特质。在推进餐饮企业文化标准体系建设中，管理层还应积极更新理念、创新思维，充分意识到企业文化标准体系所发挥的不可替代的作用，准确理解它与企业战略目标的关系，进而更加自觉地引导、组织员工开展更具实效性的企业文化标准体系建设，在这一过程中发挥良好的创新引领、标准示范作用，成为员工学习的榜样，将餐饮企业的优良文化传统发扬下去。

（2）完善激励制度，增加员工工作兴趣。在建立激励措施上面，企业要结合自身的特点，建立物质以及文化激励，并且还要把两项结合起来。考虑到员工间的差异性，分别采取针对性性的对策措施，调动员工的工作能动性，提升企业生产质量和效率。同时，还要积极优化激励措施，科学的激励措施可以让员工树立正确的三观，员工的三观改变，对待事情的思想就不一样，就会不断要求自己、提升自己，探索全新的知识以及技术。所以说，企业还是要结合员工的实际情况，迎合员工之间的差异，时刻重视激励的长期性，最终实现企业员工的全面发展。

（3）构建顺畅高效的内部沟通机制，提升管理层的管理能力。只有构建起顺畅高效的内部沟通机制，才能为企业文化标准体系建设提供良好的环境和氛围，提高信息共享质效，确保企业经营理念实现广泛传播、深入影响和持久作用，促进核心价值观的有效培育。餐饮企业需要全面理顺当前内部沟通机制的不足之处，不断开拓沟通路径和方式，优化沟通渠道和模式，构建起更为顺畅高效的内部沟通机制，具体如下：第一，制定科学的建议制度，针对不合理的方面，员工可通过工会等机构，随时提出自己的意见或建议。第二，企业各级管理者必须定期举办座谈会，与基层员工进行及时有效的沟通，准确掌握他们的诉求。第三，增加、开通员工反馈点，设置线上、线下意见箱，鼓励员工通过线上和线下两条路径，大胆提出自己的观点看法，形成高效反馈机制，确保员工提出的各项意见建议都得到重视和反馈，特别是对于那些建设性或可行性的意见建议，在采纳后还要给予提出者相应奖励。由此提高员工的参与积极性，增强他们对企业文化标准体系的认可度，更为高效地传播企业文化标准体系，提升建设质量和成效。

（4）全方位塑造企业文化标准体系载体。餐饮企业应充分利用现有企业文化标准体系载体来传播企业文化标准体系，塑造餐饮企业形象。一是不断丰富拓展内部报刊所载内容，并针对性优化展现形式；二是合理开拓企业网站构成版块，确保内容更为多元多样。企业网站是展示企业发展成就、树立企业良好形象的重要载体，可以突破时空限制，形成与民众的有效互动。餐饮企业需要不断丰富、拓展、完善网站内容，使之包含产品推介、模范人物、企业新闻、管理动态、电商发展、社会评价、客户管理等版块，为民众及客户提供了解企业、产品的平台，同时形成各方间的良性互动，从而持续优化企业社会形象，不断提升自身信誉度和美誉度。

4 结论

随着现代企业制度的建立与完善，行业企业间的竞争更加激烈，不仅表现在产品、服务方面，更延伸至管理、战略和文化方面。企业文化标准体系是一项重要的管理内容，是企业竞争软实力的集中体现。为有效增强自身核心竞争力，开拓更为广阔的国内外市场，促进企业实现可持续发展，餐饮企业必须进一步加强企业文化标准体系建设，形成难以复制和超越的竞争优势。