用空气炸锅 吃出时尚健康

文_侯婷婷

在“做菜两小时，吃饭五分钟，收拾两小时”的普遍情况下，空气炸锅把下厨的时间合并压缩，确实给了很多都市人好好做饭的可能性。

空气炸锅是近些年比较流行的一款厨房小家电。空气炸锅的工作原理是用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

不少人都知道，空气炸锅可以烤鸡翅，烤薯条，却不知道它能烹饪多种多样的食物。

【烤牛奶】

食材：

鸡蛋2 个、牛奶500 ml、玉米淀粉50 g、芝士1 片

做法：

1.打2 个鸡蛋，只要蛋黄，和所有食材混合。

2.先小火加热至粘稠，再关火搅拌至凝固无液体状态。

3.倒入碗中，放冰箱里冷藏2～3 小时。

4.取出来切小块，刷上蛋液。

5.用空气炸锅，180℃烤10～15 分钟。

【巴斯克蛋糕】

食材：

奶油奶酪240 g、细砂糖60 g、淡奶油100 g、鸡蛋2 个

标准化的对象是指需要统一技术事项的主题。包括“产品、过程或服务”，如材料、元件、系统、接口、协议、功能、程序、方法或活动及其特定方面（如产品的外观尺寸、功能特性等），都可以成为标准化的对象。一组相关的标准化对象可以形成一个标准化领域，如农业标准化领域、工程标准化领域。

做法：

1.240 克奶油奶酪和60 克细砂糖一起放微波炉叮1 分半，搅拌顺滑，稍微放凉。

2.倒入100 g 淡奶油搅拌均匀，打入2 只鸡蛋搅拌均匀。

3.空气炸锅预热180℃，取5 寸蛋糕模具，底部和四周铺油纸，油纸不要高过模具（会着火）。

4.面糊倒入模具，放入炸锅，180℃20 分钟，有条件可以过筛一下。

5.放凉后带模具冷藏4 小时以上，最好放过夜。

【五彩虾仁鸡肉烤时蔬】

食材：

做法：

1.蘑菇100 g、小番茄100 g、1 根甜玉米切小段、1 个贝贝南瓜切块、1 颗西兰花切块后洗净备用。

2.鸡胸肉1 块切成大块，加入2 瓣蒜片、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、2 勺蜂蜜和1 勺橄榄油，涂抹均匀后腌制10 分钟。

3.虾6 只去头去壳保留虾尾，开背后剔除虾线，再加入2 勺料酒、1/6 勺盐和适量黑胡椒碎腌制10 分钟。

4.取一大碗，放入洗好的蔬菜、鸡胸肉、虾仁，加入1/4 勺盐、适量黑胡椒拌匀，淋入腌制鸡胸肉的酱汁和2 勺橄榄油。

5.空气炸锅预热至160℃，烤制20 分钟。

【脆皮五花肉】

食材：

五花肉、葱、姜

做法：

1.五花肉冷水下锅，加葱姜煮20 分钟，加料酒去腥后捞出。

2.调酱汁：2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺白糖、1 勺五香粉、1勺辣椒粉、1 勺老抽。

3.刷上自制酱汁腌制20 分钟。

4.用锡纸包住五花肉，牙签固定，露出猪皮，在表面撒上一层盐。

5.空气炸锅200℃，先烤20 分钟，然后刷白醋，再烤10 分钟。

相比于炸制或者油煎的方式，空气炸锅的烹饪方式更好，对于身体健康更有利。但是，蛋白质、淀粉以及脂肪含量过高的食物，在高温状态下容易产生杂环胺、多环芳香族碳氢化合物等有害物质，对身体有一定危害，长期大量摄入会增加致癌的风险。因此，如果用空气炸锅烹饪含有上述成分的食物，应注意调节温度，避免温度过高。

此外，并不建议用空气炸锅烹饪蔬菜和水果等维生素含量较高的食材，因为高温会破坏食材中的维生素，导致营养流失，建议低温短时烹饪。市面上很多半成品食材可以利用空气炸锅进行烹饪，但所含的油脂较高，应选择含油量较低的半成品食材，或自己制作食材更为健康。