外卖已火，“内卖”要活

周云龙

大陈生日，小吴临时召集“一壶老酒”群里的老同事一聚。

生日聚會的饭店，号称是农场餐厅，蔬菜品种应该特别丰盛吧。大陈徐州人，擅长白加啤，喝到尽兴时，突然想吃一份酸辣土豆丝、一份醋溜土豆丝。小吴赶忙喊人加菜，服务员连连抱歉：没备食材，不好意思。堂堂农场餐厅，哪会没土豆丝？我们猜想，可能土豆价格低，加工成本大，没有什么利润空间，这道家常菜渐渐被他们给淘汰了？

“内卖”不够，“外卖”来凑，还是年轻人思维活跃。小张说，要不点个外卖？80后们眼前一亮，拍案叫绝。据说，在音乐餐厅叫烧烤的外卖，在烧烤店叫奶茶的外卖，在粤菜店叫甜点的外卖，已成当下一些女生的日常。不过，在甲饭店吃饭，叫乙饭店的外卖，这个应用场景恐怕尚不多见。借着酒劲，我的新闻敏感翻腾出来：线上线下，餐饮融合，更有味道！

小张在手机上搜索、下单，点到两份口味各异的土豆丝，价格只是农场餐厅家常菜价格的一半。十分钟后，外卖上桌，比餐厅上菜速度也要快一点。服务员笑嘻嘻地换盘上碟，她们并没有“被砸场子”的不适感受。外卖骑手，从乙饭店送餐到甲饭店，他会不会有什么疑惑？嗨，没来得及问一句。

酒喝多了的我，一路胡思乱想：将来有一天，我们只点一两道菜，占一个桌位，然后，再不断点上自己喜欢的外卖，这饭店的生意还怎么做呢？他们会下一道“不许外带”的令吗？饭店，应该办成“大而全”吗？究竟如何才能最大程度满足食客的个性需求？

网络时代，火了外卖，如何活了“内卖”？一线忙碌的服务员，不一定有这样的问题意识，想了也白想。主要是老板看没看到问题，想没想到对策。退几步想：饭店自降身段，主动代食客叫个外卖，加点服务费用，共享网络时代便利，提升食客消费体验，有没有可行性呢？而现在，他们只是照单行事，只会说抱歉……外卖已火，“内卖”要活。看来，餐饮业要做出不同凡响，还是得有一点源自用户体验的不同凡“想”。