桂北少数民族饮食文化旅游开发策略

黄 莉

桂林旅游学院，广西桂林 541006

引言

在中国的文化里，饮食一直贯穿始终，被置于非常重要的地位。我国幅员辽阔,物产丰富,不同的自然和人文环境，造就各地异彩纷呈的饮食文化内涵。各民族也在其历史发展进程中，形成了独具特色的饮食制度、饮食礼仪、饮食风俗习惯等文化传统，这些构成各民族区别于他民族的特殊文化基因。如何将这些极具特色，“活”着的宝贵历史财富传承发扬，如何做好民族传统文化的“活化”创新发展，成为当下政府、学界、业界等多方关注的重要命题。

“在多种活化途径之中，旅游领域的活化无疑是其中最为直接、受众面最大、社会及经济效益最突出的一个方向。”但今天，旅游者对旅游的消费体验需求已经不再满足于走马观花式的“到此一游”，而更多在于从旅游中享受文化，感受精神上的旅行。因此，挖掘民族文化深层内涵，充分利用其价值，开发出适应旅游产业新发展、市场新需求、新供给的旅游产品，是少数民族地区发展特色文化旅游创新途径。特色的民族文化旅游项目，特别是饮食旅游项目充满吸引力。在旅游的过程中，国内外的旅游者，不仅能够通过味蕾尝到美食，而且能从美食的“仪式感”中发现并认识民族文化，享受异己文化所带来的身心愉悦。

一 桂北少数民族地区饮食文化资源开发意义

（一）人文地理环境

桂北地区是指广西桂林地区所辖龙胜、恭城等11个县市（荔浦）以及柳州、贺州以北的县域。该区域主要集中处在低纬地带，属亚热带季风气候，四季分明，气候温和。除了优厚的自然地理条件，桂北地区还聚集生活着壮族、苗族、瑶族、侗族、回族等十多个少数民族，多元的民族结构，使得桂北地区蕴含着多姿多彩的少数民族传统文化，尤其是独特的饮食文化资源。比如体现壮家稻作饮食精髓“米粉”，广西几乎每一个地方都有自己特色的米粉，连桂北地区，米粉也是种类繁多。打油茶是桂北地区具有浓厚民族风情的传统饮食习俗。三江、融水、龙胜、恭城、钟山等地的壮、侗、瑶等少数民族同胞都喜爱吃油茶，其中以侗族最具代表性。在侗族人家，素有"有客到我家,不敬清茶敬油茶"的说法，贵客到访，侗乡人必定会煮上一大锅油茶，再备上一大桌子吃油茶的食料热情款待。

（二）发展民族饮食旅游的意义

加快文化旅游发展是建设壮美广西，推动经济高质量发展的战略选择。在少数民族地区，民族饮食旅游资源开发是特色旅游产品开发一个重要的创新点。对当地的文旅产业发展，特色文化宣传和整体经济水平的提升都具有非常现实意义。

1 丰富桂北旅游产品内容

桂北地区以桂林为中心，旅游资源长期以来都局限于山水自然风景，产品内涵比较单一，缺乏独特的民族特色和创新性。要与现代旅游市场需求相匹配，需对区域内的旅游资源进一步挖掘，创新开发，增加新的产品特色，不断丰富产品种类。但一直以来，在民族文化旅游开发方面，桂北地区的起步较晚。主打民族风情的主体旅游产品开发还有所欠缺，所以推进桂北少数民族地区饮食文化旅游产品开发，将极大丰富桂北旅游产品的内容。

2 增进民族饮食文化交流

桂北地区喀斯特地貌奇特的地形造就了桂林山水甲天下的闻名世界的旅游品牌，吸引着世界不同的国籍、不同民族游客前来参观游览，不同的文化也旅行过程中交流碰撞。因此，某种意义上说，桂北地区如果能利用好自身优势资源，在保留好民族文化特质的同时，适应新时代市场需求进行挖掘创新，开发出独具魅力旅游产品，将极大有利于本地饮食文化交流与传播，促进饮食文化旅游的可持续发展。

3 促进地方经济发展

旅游产业是一个行业密集型产业，桂北地区少数民族饮食文化的开发是一个综合性的开发过程，产生的经济效益是多方位的，不仅为当地的旅游产品增加了特色内容，还能够带动当地的旅游餐饮、住宿、娱乐、养殖以及手工业等相关行业发展，为当地经济的整体发展提供强有力的支撑。

二 桂北少数民族饮食文化资源旅游开发现状

桂北地区是广西非常重要的旅游资源地，自然及人文资源丰富。但民族饮食文化的资源正处于初步开发阶段，表现如下。

（一）推出一批具有特色的民俗节庆旅游项目

如每年三月三，广西人民都会举办赶歌圩，唱山歌等民俗演艺活动，同时，还会包糍粑，五色糯米饭，祭祀庆祝。在风情比较浓郁的地区，还会举办自己特色的民俗节庆活动，比如龙胜的（瑶族）红衣节，资源的河灯歌节，兴安的桂林米粉节等。兴安的桂林米粉节从2007年创办至今，已经连续举办十二届。它将米粉文化与旅游相融合，“以节促旅”，通过让游客品佳肴、游美景，来感受兴安当地独特文化，以美食助推文化旅游发展。

（二）建设具有地方饮食文化特色的场馆项目

如柳州的螺蛳粉饮食文化博物馆。博物馆借助现代多媒体技术展陈手段，展现柳州螺蛳粉的历史、制作工艺以及当地民众的饮食惯制，活态记录、保护和传播当地饮食文化的精华并推动其向前发展。在一些旅游特色名县，开设有民族特色的餐厅，如龙胜县城的绿色茶馆、金竹壮寨的壮家风味馆、三江程阳特色美食等。在桂林市，桂林的米粉、狗肉、扣肉、豆腐乳、油茶鱼等民族菜肴受到游客的广大的欢迎，桂林米粉体验中心更是成为众多游客心仪的打卡之地。

从以上饮食旅游资源的利用情况来看，饮食文化旅游并没有作为独立的旅游产品或活动主体内容，它只是作为民俗旅游产品的一大组成内容。这也反映出桂北少数民族饮食文化旅游资源开发没有引起足够的重视，开发深度还基本停留在民族文化旅游产品的附属层面，专项开发还不够成熟，开发中存在一些未能解决的问题。

三 桂北少数民族饮食文化资源旅游开发存在问题

（一）重视程度不足，产品的市场定位模糊

虽然“吃”是旅游不可或缺的要素，但长期以来，政府、旅游经营者、旅游产品开发者对于饮食文化旅游资源仍不够重视。相较于国外以美食美酒为主题的专线旅游，国内旅游餐饮开发，无论是产品还是服务质量都还存在一定差距。就目前桂北地区提供的饮食旅游产品来看，饮食文化资源极少被单独开发成专项产品（线路），往往是作为民俗旅游线路中的一个活动，或者是作为整个旅游活动中游客自由活动选择。缺乏设计，没有鲜明的主题。此外，还有一些主要以美食为主的特色旅游活动，冠以“原生态”“农家”等营销卖点，主推是“农家乐”、乡村旅游餐饮，产品目标群体小，缺乏大众市场认可。

（二）文化内涵挖掘不够，产品形式单一，开发缺乏深度和力度

文化旅游消费者看重的是产品内涵和精神享受，而大多数饮食旅游产品并没有对饮食本身的文化内涵、文化价值进行深挖，充分展现其独特性。比如：“风景甲桂林”的阳朔，最具特色的饮食菜肴是啤酒鱼。外地游客以及近郊短途旅游的游客，到阳朔都会去尝一尝啤酒鱼。但在阳朔随处可见的啤酒鱼饭馆、排档里，极少看到对啤酒鱼的历史故事、制作文化等方面的宣传。

（三）饮食旅游依托的基础条件，餐饮的管理水平有待加强

于桂北少数民族地区多为山区，目的地的特色餐饮供应还是依托当地的餐馆、酒店、民宿。这些餐饮场所往往条件简陋，餐饮食具、摆盘装饰等缺乏饮食文化主题元素，经营品种单一。比如许多游客选择龙胜少数民族风情游产品，会到“天下一绝”的龙脊梯田群，到红瑶寨观看身穿特色民族服饰的瑶族歌舞表演，抑或到壮寨、苗寨看看麻栏木楼、传统吊脚楼。但游客在欣赏体验完这些民族风情旅游产品后，往往得不到相应的民族风情的饮食产品。景区内的酒店，高档豪华，但饮食消费缺乏创新意识和特色品牌，提供的民族特色菜基本上都是竹筒饭。游客选择尝尝当地的农家菜，当地人开的各类小餐馆，虽然提供自家“拿手好菜”“看家菜”特色佳肴，但小餐馆的菜品制作水平、就餐环境、餐饮服务质量普遍不高，难以达到游客文化体验的要求。

（四）品牌意识不强，产品宣传推广力度不够

外地游客通常会购买旅游区当地的餐饮产品，他们对旅游地的饮食文化特色、地方特产等了解不够全面，需要通过品牌宣传来实现了解。当前桂北各县在旅游宣传方面，主要停留在对旅游线路和旅游景点的介绍上，没有把旅游餐饮产品看作整体旅游产品的一项重要内容，进行品牌宣传。对当地饮食文化在内涵挖掘方面和宣传力度上都比较偏弱，影响了旅游餐饮产品的开发和销售，甚至对旅游业的综合经济效益也产生了不利影响。

四 桂北少数民族饮食文化资源旅游开发对策

桂北少数民族的文化资源保持得比较完整，而且古朴厚重，绚丽多彩。近年来，在民族文化旅游开发的大潮中，桂北少数民族在饮食文化资源方面进行了不同程度的开发，但是在开发规模化、科学化、特色化等方面非常欠缺。旅游产品的开发还有很大差距，主要存在着对桂北少数民族饮食文化资源在开发中重视程度不够，市场定位比较模糊，对饮食文化的内涵挖掘不够，产品形式单一，在宣传推广上和品牌意识方面力度不强，缺乏深度认识和资源挖掘。因此如何开发桂北少数民族的饮食文化资源，把现在的旅游业与饮食文化进行紧密结合，增强对游客的吸引力。针对这种情况，本文进行了如下探索。

（一）加大政府对民族饮食文化的开发、保护和扶持力度

针对桂北少数民族在饮食文化开发方面存在单、散、小、弱等情况，造成多样性不够，没有把饮食文化的开发作为放到主要位置。要改变这种状况，政府应该加强力度，在政策方面给予更多的扶持。如果仅靠当地的旅游者个体，在特色文化、特色民族饮食文化上，很难得到有效的保护和传承，也难以把当地的饮食文化开发成民族特色。所以政府在开发中应加大资金投入和资源的挖掘，注重对人才的培养，开展科学的规划，对当地的特色文化做好保护，进一步在民族饮食文化资源的开发上，给予更多的优惠政策。加大招商引资力度，吸引更多优质企业，进而实现当地旅游市场的可持续开发。

（二）深挖内涵，增强产品开发深度力度

一个民族的饮食文化在内涵上博大精深，非常具有艺术的美感，是民族文化遗产的重要内容。所以，对当地饮食文化资源要进行调查、分类，建立好资源信息系统，给予客观的评价。要认真研究其吸引力和开发的潜力。对桂北少数民族饮食文化在资源开发和整理方面，只有深入的了解本地民族的饮食文化资源类型，才能进行针对性的开发，包括当地饮食文化吸引物的知名度、历史价值、可接受性开发的可行性、环境和社会影响等，以及与其他旅游文化资源之间的关系等。明确当地餐饮文化的旅游资源开发价值，才能更好的提升文化产品的附加值，实现资源开发、效益和保护的多方共赢，带动当地旅游业实现高质量发展。

（三）改善基础条件，提高从业人员的业务素质

对于当地以旅游餐饮为主营业务，在地理环境条件比较欠缺的餐饮企业，首先要提升基础条件，加强硬件建设；其次在软件上要提升服务质量，抓好对餐饮服务和从业人员的专业培训，要加大对从业人员到其他民族餐饮发达地区，比如云南、成都等地区进行考察学习，学习总结先进经验和服务内容，进而培养高素质的专业人才和复合型人才，整体性提高旅游餐饮业的服务水平。

五 结语

当前桂北少数民族饮食文化知名度不高，旅游产品没有形成很好的品牌效应，所以在开发之中要增强品牌意识，借助桂林山水等品牌的知名度，加大对当地的少数民族饮食文化、旅游产品的宣传，加强对当地的饮食文化在内涵方面和特色、美味佳肴的多元化、多层次方面的介绍和推广。旅游购物是旅游活动非常重要的内容，要提高旅游业综合效益的途径。比如说加大对侗族、瑶族的油茶，侗族、苗族的“酸食”能像荔浦扣肉、阳朔啤酒鱼一样，通过现代食品工业技术手段，开发成特色旅游商品，将会极大提高民族地区饮食文化的传播影响和品牌效应，进一步提高知名度和经济效益。