医学美容技术专业《美容营养学》课程改革探索

李雪锦

（重庆三峡医药高等专科学校，重庆 404100）

职业教育与普通教育虽存在类型差异，但其地位和价值同等重要。改革开放至今，职业教育已为国内社会改革发展提供了强有力的人才基础。然而，与个别发达国家相比，我国职业教育和技能人才的培养仍然存在着一定的不足，比如体系化建设不够完善、实训基地的软硬件条件有限、校企协同办学缺乏驱动力、培养人才素质、能力参差不齐等问题。医学美容技术专业作为职业教育大家庭的新成员，应该将已出台的“职教20条”作为准则和驱动，统一有序地推进行业和专业的平稳快速发展。在高素质职业人才培养方面，区别于传统美容行业唯医学背景论的人才需求策略，高职医学美容技术专业采取重点兼顾行业从业者医学背景和美容职业技能两方面齐头并进的人才培养方针。但随着近些年行业稳步向好，教育信息化的快速迭代等多种因素的影响下，医学美容技术专业各类课程的改革面临以下两点问题。

一方面，专业定位在医学美容与生活美容之间未能明确。各高校美容专业在专业课程设置方面把医学类知识也作为教学重点。我校医学美容技术专业归属于中医学院，美容教研室团队老师均为全国各中医院校毕业，中医理论教学水平较高，故开设中医类课程较多，从对毕业学生以及实习学生的专业调研结果来看，我校学生的中医学基础知识扎实，学生也认为中医类知识在工作中起着较大作用。但就医学技术而言，全国所有医学美容技术专业的学生都面临着无法直接报考执业医师资格证的窘迫现状，因此学生无法在医学美容类医院从事皮肤科激光治疗、玻尿酸注射等大部分医学技术类型的工作。当前医学美容技术专业在强化生活美容方向就业关联性的同时，也必然形成了其在医学美容内外科实操工作方面的空白，这一现实困局也成为了当前医学美容技术行业亟待解决的问题。

另一方面，医学美容技术相关专业课程教学缺乏与时俱进的教学模式。具体而言，受近年来新冠疫情持续影响，腾讯课堂、雨课堂、智慧树、超星等各大网络教学平台陆续出现并形成一定市场规模。使得医学美容技术专业相关课程教学与其他各类课程教学一样，由于传统教学模式下内容乏味无趣、课堂氛围沉闷、师生交流互动不畅等原因，迫切向互联网教学模式转变的同时必然面临着诸如方式适应性、内容灵活性、大纲合理性等现实问题。

基于我校毕业生专业建设调查内容，结合目前的学生就业实际状况分析，课程改革的客观需求愈来愈强烈。本文针对医学美容技术专业中美容营养学课程当前存在的问题和改革的思路进行了较为深入的探讨。结合个人多年教学和技能培养经验，高职院校美容化妆教学改革可从如下几点发力。

1 美容营养学课程内涵和改革的必要性

当前阶段，随着社会经济快速发展和民众生活质量的不断提高，基础营养学已然在社会生活中形成普遍观念，在此观念上发展出来的美容营养学是基础营养学与外在美容和内在健康两大分支上兼容结果，可细化为基础营养与美容、食物营养与美容、个体美容与营养、皮肤形体美容与营养等分支领域，均具备较为突出的研究价值和应用价值。通过美容营养学课程的开展，学习者能够掌握较为体系化的美容营养学相关理念和知识，对于新时期民众形成正确的健康观、搭建完善的膳食知识架构、定制满足特定人群的个性化美容营养需求等具有重大现实意义。

近些年来，医学美容技术专业中美容营养学课程在全国各大高职院校和校外特定培训机构陆续开设，受到了来自高职院校学生、相关技能从业者和继续教育培训人员的广泛欢迎。然而，现有的教学内容、教学方式等亟待针对性改革，扩展优化教学主体内容、收集整理实操案例和掌握丰富课程教学方式。为了进一步提升美容营养学课程改革质量，高职院校应以基础营养学为基础，以思政教育和素质拓展为依托，形成符合当前中国社会经济发展需求和生活质量体现的新时代美容营养学课程教学模式。

2 美容营养学课程改革思路

2.1 更新教学大纲，增加与美容相关的知识点比例 课程标准和课程教学大纲是强化课程建设和达成专业技能人才培养目的的强有力保障，应按照“以学生为主”“以能力为核”和“以需求为引”的理念开展相关编制工作。依托校企合作模式，统筹集合高职院校营养和美容两大分支专业教师、企业技术人员等队伍进行美容营养学课程教学标准和大纲的拟制、审核与校验。我校美容营养学教学大纲设计中，以营养学和美容医学为基础，通过合理营养和特定膳食来防治营养失衡所致的美容相关疾病为主要教学目标。结合教材我校将美容营养学分为——概述、营养素与美容、皮肤美容与营养、损容性疾病与营养、美容外科与营养5个板块进行教学。营养素与美容为学生讲解了营养学中最基本的知识点：七大营养素的作用，为学生营养学课程学习奠定基础。合理营养与美容为学生讲解我们国家的基本膳食结构与合理营养的方法，对指导学生未来健康的生活提供了良好的建议，这两章在更新教学大纲中依旧为重要知识点。针对在未来就业方向中占比较多皮肤美容与营养版块，结合教学评估结果和行业现状分析，应在现有基础上予以适当增加。此外，损容性疾病和美容外科这两个版块内容所涉及临床知识点庞杂，同时由于营养学本身作为疾病治疗的辅助定位，造成其在职业需求层面体现的现实意义不大，因此应适当予以删减。重点讲解生活中涉及较多的损美性疾病如：

痤疮、黄褐斑以及炎症后色素沉着等。涉及临床如：甲状腺肿大，矮小症等内容可将其作为拓展知识，扩大学生知识面。美容外科与营养这章节内容虽与医学美容紧密衔接，但学生由于专业性问题无法从事外科手术相关医学操作，故该章节可作为拓展知识供学生了解。原作为拓展知识的减肥瘦身、美胸健体、美发保养等对应实际工作的知识点应增加教学时长，扎实学生基础，增加就业选择性。

2.1 增加中医美容与中医药膳的知识点 目前美容营养学教材中涉及到的知识内容主要以营养学基本知识点和美容皮肤疾病的营养辅助治疗相关知识点为主，而涉及中医药膳食的知识较少。经调研发现中医在行业中的应用越来越广泛，中医药知识成了该专业学生在后续择业中的加分项。美容保健行业在实践中采用有效的中医技术如：推拿、按摩等；药膳、天然植物化妆品也早已融入日常生活中，中医药发展至今已是保健与医学相互融合。对美容专业的学生来说，中医药知识应作为他们的强项，非临床学科的美容营养学应加重美容药膳在教材与教学内容中的比重。比如在讲解蛋白质时，除介绍蛋白质对人体的作用以及缺乏后的临床表现外，可增加讲解含蛋白质丰富的药膳食材；讲解皮肤营养时，可增加中医对皮肤健康的认识：如何调理不同年龄段、不同肤质的皮肤问题，提供常见药膳方，并从营养素上进行分析，如：调理肺经风热型痤疮的痤疮果汤（芹菜100 g、西红柿300 g、雪梨150 g、柠檬250 g）；调理脾虚湿盛所致面黄的五白糕（扁豆50 g、白茯苓50 g、白山药50 g、白莲子50 g、白菊15 g、白发面粉200 g、白糖100 g）；调理炎症后色素沉着的玉容粉（白僵蚕9 g、白附子9 g、白芷9 g、山萘9 g、硼砂9 g、石膏15 g、滑石15 g、白丁香1 g、冰片1 g）等。在列举出用实际的药膳方以及面膜方后，结合营养学特色，为食物、药物进行营养素成分的分析，带领学生探索营养素在皮肤美容中的重要作用，来增加学生的学习兴趣与知识储备。

2.2 开展新型教学模式，增加学生兴趣 翻转课堂、微课等新形势教学模式的出现，极大的颠覆了传统课程教学中知识授受与转变内化的固有秩序，展现出学习内容多样化、课程考核灵活化等鲜明特征。微课是指基于新课程标准和教学实践规化要求，以知识传授为主要目的，以视频教学为主要方式，相关课任教师主要将其作为课程教学辅助形式对课程编排中典型知识点和教学薄弱点进行的针对性补充讲解，具备重复性、灵活性和针对性特点。无论是翻转课程、微课还是其他多样化新教学模式，其目的均在于围绕传统课程教学方式推陈出新，提升教育教学的趣味性、合理性及有效性，解放教职人员传统观念思想，保障学生学习积极性，有效提升高职院校课程由“授”到“受”的转换效率。

目前我校的美容营养学的课堂教学方法是传统的填鸭式教学，即在课堂上老师进行讲解，学生跟随老师思路学习，课后老师提问并布置作业。这样的教学模式学生集中注意力学习的时间不超过20 min，由于课堂吸收能力不一样，学生课后知识的掌握情况不一。师生互动主要是老师提问，这样的互动模式学生缺乏兴致，上课容易走神。学生学习枯燥，老师讲解乏味，课堂生动性较差，导致学生对于知识的吸收不足，无法准确地运用到工作与生活中去。而美容营养学这门课程非常的适合开展翻转课堂的教学模式，原因有以下几点：首先该课程贴近学生日常生活，更换教学方法后学生们的学习兴趣非常浓厚；翻转课堂让学生在课前通过短视频、微动画自主学习，让学生能够提前掌握学习内容，在课堂上可以和老师更多的交流、探讨，而老师也可以通过新型教学模式及时获取学生在学习中所遇到的问题，并在课堂上为学生答疑讲解，或者由老师引导学生分析、思考问题，让学生进行分组探讨并解决问题。另外，在实训实操课时，老师通过新型教学模式，提前让学生们掌握老师分享的药膳方，以及药膳的制作方法，让学生课前查询好方子里各个食材、药物的主要营养素成分，这样在实训课上学生除了有更充足的时间掌握药膳的制作外，还可以分组分析成分并总结该药膳方在美容上的作用与应用。这样既能够让学生在自主学习中掌握基本知识，在课堂上更好的巩固知识，也能够将所学知识充分应用在生活和工作中，达到学以致用的教学目的。

3 总结

美容营养学作为新兴课程，对于包括我校医学美容技术相关专业在内的全国各分支领域均需要一定的适应周期进行改革探索，挖掘课程的深度与广度，找到与社会发展需求的紧密契合点。学生作为课程改革的直接参与者和主要受益者，一方面需拓宽自身在美容营养学、大健康管理等相关行业岗位的择业主动性和成功率，另一方面也为自身在全民健康大环境下提供了良好的健康生活指导意见。本文首先对当前高职院校美容专业课程设置的现状和问题进行引证，指出传统课程模式存在的发展局限性；其次聚焦于美容营养学这门课程，在明确其内涵和重要性的基础上，详细论述了高职院校美容营养学课程改革的必要性和迫切性；最后借鉴诸多同行并结合多年高职院校美容营养学课程教学经验，针对教学大纲更新、教学内容分配和新教学形式开展这3个方面的美容营养学课程改革策略进行了经验性总结和思路梳理。但本文整体考虑问题的角度和论述方法不免存在偏颇，望广大医学美容技术专业教育从业者或者改革研究者能够共同发力，集思广益，推动医学美容技术专业教育教学改革发展，使医学美容技术专业教育受众和从业者“学有所用，用有所得”，将医学美容技术相关专业课程建设和改革推向新的高度。