莼菜鲜美宜做羹

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《红楼梦》第七十五回中写道，中秋夜宴，贾府家势已渐衰落，老祖宗心知肚明，便免了各房孝敬菜品的旧规矩。王夫人明白贾母心意，只准备了一道简单的爽口小菜——椒油莼齑（jī）酱。王夫人道：“今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。”贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”

“齑”是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。莼齑酱，就是用莼菜切碎腌成的小菜。陆游在《洞庭春色》一诗中有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是一道名菜。

莼菜，味甘，性寒，有清热解毒、止呕的功效，可用于治疗高血压、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等。莼菜以鲜品入药，可煮食或捣烂吞服，外用则以鲜品捣烂敷患处。

椒油莼齑酱

将新鲜莼菜洗净，入开水中焯熟，切碎，拌上盐、姜末、葱末、蒜末、椒油等腌制而成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃、润肠通便的功效，适宜胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽者食用。

莼菜冬笋香菇羹

将莼菜洗净切段，冬笋、香菇、榨菜切丝，锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，适合胃及十二指肠溃疡、胃痛、高血压等病症者食用。