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凉拌菜藏风险,健康食用有诀窍

2022-10-10

恋爱婚姻家庭 2022年27期
关键词:凉拌菜海蜇凉菜

夏秋季节细菌生长速度快,在常温下制作、存放凉拌菜,极易造成细菌性食物中毒。胃肠功能较差者,老人、儿童等免疫力低下人群,应谨慎食用外面售卖的凉拌菜。在家自制凉拌菜也须把好食品安全关。

自制凉拌菜要把好五道关

尽量不要选购散装的冷荤类肉食,因为其中的蛋白质含量高,是微生物的天然培养基,容易腐败变质。

蔬菜应去除根部、坏叶等不能食用部分后,用流水冲洗2~3遍,再放入清水中浸泡10~20分钟,最后再用流水冲洗几遍。

应注意生熟分开,菠菜、芦笋、芹菜、秋葵等草酸含量高的蔬菜,应先焯水。

应尽量少用色拉酱、蛋黄酱等,它们不但热量高,也易滋生细菌。做凉拌菜时,可多加一些醋、蒜泥等。此外,还可加点坚果,提升凉拌菜的营养。

凉拌菜应现吃现做,放置时间不应超过两小时。

营养师分享高营养凉菜

“很多人在家自制凉拌菜,食材多以蔬菜为主,这样的凉拌菜基本营养不高。”北京军区总医院临床高级营养配餐师于仁文建议,凉拌菜最好做到荤素搭配。他还为大家推荐了两道高营养的凉菜。

将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好,捞出腌一下,将秋葵整颗焯好,切成与扇贝丁厚度差不多的小丁,红椒洗净切丁。用香醋和少许盐调味,最后淋点香油即可。

葱切段,中低油温熬出葱油待用。黄瓜、葱白切丝,还可加一点尖椒丝。将海蜇用60摄氏度的水漂烫,待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水。将所有食材用陈醋和盐拌一下即可。

摘编自《新安晚报》《北京青年报》等

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