中学体育教学与食品营养教育的结合——《食品营养与卫生(第二版)》评述

沈明海

由李殿鑫等编著，华中科技大学出版社出版的《食品营养与卫生(第二版)》一书，既介绍食品营养的来源和功能，又介绍食品营养的搭配方法；既包括丰富的理论知识，又涵盖针对性强的实训项目，对食品营养研究具有一定参考价值。该书共9章。第1章为绪论，简要概述食品营养与卫生研究的任务，阐述饮食营养现状和发展任务。第2、3章集中分析食物吸收和消化的原理；详细介绍蛋白质、脂类、碳水化合物、热能、维生素、矿物质和水7种营养成分。第4章研究谷类、豆类、蔬菜、水果、动物性食品的营养价值。第5、6章分别立足于不同社区和不同人群的营养。第7章提供营养配餐，具体论述编制食谱的方法及注意事项等。第8章围绕膳食营养预防各种疾病的功能展开。第9章介绍预防食品生物性、化学性、物理性污染的方法。

中学体育教学是帮助学生意识到体育重要性、学习体育知识、获得强健体魄、锻炼坚强意志的重要途径。借助合理的体育教学，学生可以了解到体育锻炼的有效方式、技巧以及避免锻炼受伤的科学提示，进行合理锻炼，强化锻炼效果，并逐渐感受体育锻炼的乐趣，将其融入日常生活中，形成良好的体育习惯。而要想确保身体健康，除了要注意体育锻炼外，还需要注意日常饮食中的营养搭配。只有正确认识食品营养，中学生才能更好地了解消化器官的正常运作机制，掌握自身营养状况，维持身体健康。中学生体育教学与食品营养教育具有共同的教学目的，将二者结合有助于增强中学生健康意识，并不断增强中学生的身体综合素质。

因此，中学及教师应及时转变和摒弃“体育教学和食品营养教育就是在浪费时间”的传统观念，以中学生的健康发展为出发点，积极将食品营养教育融入体育教学中。结合该书内容探讨将体育教学与食品营养教育有效结合的策略。

(1) 食品营养教育的基础较为薄弱，缺乏系统的教学规划，教师相关教学经验明显不足，对此，学校应联合食品营养专家共同规划与中学生相匹配的食品营养教学路线，并邀请专家对教师团队进行培训，提高教师食品营养素养，打造一支专业的教师团队。

(2) 教师要转变体育教学的“散养式”教学模式，结合学生实际状况，挑选合适的体育教学知识和教学项目，并在实际教学中，适时根据学生锻炼情况灵活调整教学内容，强化体育教学效果。

(3) 学校应将食品营养教育融入体育教学中，并在课程安排上充分体现其对食品营养知识的重视，同时将中学生食品营养素养加入体育教学的考核体系中，切实关注中学生对食品营养的掌握情况，避免将食品营养教育停留于教学表面。

(4) 优化教学方式。食品营养教育更偏向于理论教学，体育教学更偏向于实际教学，为了避免出现教学畸形，教师应采取理论结合实际的教学方式。在讲解食品营养知识时，教师要结合实际案例，引导学生思考和回答案例中的营养问题、出现问题的原因以及对应的解决方案。在讲解食物吸收和消化的原理时，教师可结合实际的人体模型，帮助学生熟悉自身身体构造，以更好地了解自身身体状况。教师要在教学生实际体育动作时，结合对各动作作用、原理、注意事项等的讲解，使学生知其然且知其所以然，科学进行锻炼。此外，在体育教学前后要注意传授和考核学生能量补充方面的相关知识，使学生明确不同种类的体育锻炼应该补充的营养成分以及通过哪些食物进行对应补充等，帮助学生认识到食品营养在体育锻炼中的重要作用，从心理上更加重视食品营养。