健康吃西瓜 必知的10个问题

●范志红

西瓜是大部分人夏天最爱的水果，但吃西瓜也会带来不少小问题，如增肥、血糖升高，还有人担心隔夜西瓜会滋生细菌，带来食品安全风险。今天就给大家剖析一下吃西瓜必知的几个问题。

问题1：当西瓜挨了第一刀，细菌就进入了吗？

是的。切开的第一刀就会引入细菌污染。完整的西瓜内部几乎是无菌的，一旦切开，细菌就进入了西瓜的组织当中，空气中的细菌，刀和菜板上的细菌都是来源。

西瓜组织和西瓜汁营养丰富，水分充足，适合细菌快速增殖。可以说，西瓜切得越碎，污染越大。用勺子挖着吃也一样，勺子在嘴里含过后，会把口腔中的细菌“接种”到西瓜中。

问题2：常温下西瓜能放多久？

西瓜体积大，难免要分次吃。为了便利，销售者往往会把大西瓜切成两半甚至四分之一来卖。而西瓜是一个适合微生物快速增殖的基质，水分大，酸度低，渗透压比较小，在夏季室温下只能放2小时以内。

如果你买了一块不知道什么时候切开的瓜，那么最好回家后尽快食用，就不要在室温下继续存放了。吃的时候，最好把最上面一层切掉，因为这一层增殖的微生物是最多的，下面相对安全。

问题3：切开后隔夜的西瓜能不能吃？

当然可以吃，不过前提是切开后尽快冷藏。在冰箱里感觉不到日夜变化，所谓“隔夜”的意思是已经放了10个小时以上，微生物有足够的时间去增殖。哪怕是白天，从早上起床时放到晚上睡觉时，虽然不叫“隔夜”，其实也有十几个小时了，比睡一觉还要长。

切开西瓜之后，把马上要吃的一块留在外面。其他部分尽量不要切碎，越完整越好，尽快盖上干净的保鲜膜，放入冰箱冷藏。盖保鲜膜本身不会抑制细菌增殖，只是为了防止冰箱里其他食物和冰箱壁上的微生物交叉污染，也防止冰箱里的各种食物串味到西瓜上。

请记住，冰箱里要生熟分开，西瓜这种直接入口的食物，一定要尽可能放在冰箱的上层，不要和生鱼、生肉、生蔬菜混在一起。

那些不知道什么时候切开的瓜，可能已经有了很高的细菌“基数”，即便放入冰箱，低温会延缓细菌增殖的速度，却不能杀死已有的大量细菌，所以是不安全的。

身体强壮、抵抗力强的人，就算吃了细菌超标的西瓜，也往往没有什么明显反应。但抵抗力比较差的老人、幼儿、病人和消化不良人士，吃储存过的西瓜要特别小心。

问题4：专用案板和刀具，能有效提升安全性吗？

可能很多朋友都吃过有蒜味或洋葱味的西瓜，这是因为刀没有洗干净，会带有原来切过的食物的汁液，细菌繁殖速度会非常快。如果碰巧繁殖了一些致病菌，就会带来食品安全风险。

所以，刀也要生熟分开，坚决不能用切了鱼肉或生蔬菜的刀来切西瓜。现在，家里完全可以多买两把刀、两块菜板。日常一定要养成生熟分开操作、分开储藏的好习惯。

虽然用来切水果的专属菜板和菜刀并不能预防细菌增殖，但可以有效预防其他生食物中的致病菌污染到西瓜上，也能避免串味的问题。

问题5：西瓜是低糖水果还是高糖水果？

传统观念认为，西瓜是一种低糖水果，糖含量只有6%～7%，但这是基于二三十年前的测定结果，已经不适合当前现状。由于农业专家的努力，现在的西瓜糖分越来越高，已经达到8%～13%的水平。

当然，水果含糖量越来越高是个趋势，这不仅仅局限于西瓜，其他水果也是一样的。葡萄越来越甜，苹果越来越甜，橙子越来越甜，荔枝越来越甜……所以，和其他水果相比，西瓜并不能算是糖分高的水果。

但西瓜的问题在于它是最容易吃多的水果。如果按10%的含糖量来算，1000克西瓜肉就会提供100克的糖。西瓜的饱腹感较低，吃西瓜不妨碍吃三餐。如果三餐之外额外吃100克糖，很难不促进发胖。所以，减肥的人最好每天只吃200～350克的西瓜肉，最多不要超过1斤。这样，不会带来一日热量过高的问题。

问题6：如果用西瓜替代主食，是否就不会发胖了？

由于西瓜中的蛋白质含量很低，如果用大量西瓜替代正餐主食，偶尔一次还可以。经常如此，会造成蛋白质摄入不足，营养不良，代谢率下降。长期而言，肌肉流失，体脂率可能上升，容易发胖。同时，也会出现身体松软、食欲不振、乏力懒动等问题。

西瓜含有大量钾，钠含量低，短期吃西瓜代餐，可以促进身体水分排除，经常如此，则可能造成缺钠。夏天排汗多，缺钠也会造成身体乏力、头昏等不适。

一般来说，吃鱼肉类较多、肌肉力量强的人，对西瓜替代一餐的抵抗力较强，而日常蛋白质摄入偏少、肌肉松软、体力较差的人，不适合用西瓜替代主食，更不能经常替代一餐。用西瓜替代甜食、甜饮料倒是个不错的主意。

问题7：糖尿病患者可以吃西瓜吗？

在水果中，苹果类水果和莓类水果与较低的糖尿病风险相关联，但瓜类的水果对预防糖尿病并未发现益处，甚至甜瓜还被发现与稍微升高的糖尿病风险相关联。不过，这并不意味着糖尿病患者不能吃西瓜，只是需要限量吃。

西瓜的血糖指数（GI）高达72，在水果中属于GI值最高一档（相当于荔枝，GI值也是72）。这可能是因为西瓜容易出汁，糖分从细胞结构中挤出来之后极易被吸收利用。不像苹果等水果，糖分存在于细胞结构当中，要通过咀嚼慢慢释放出来。

糖尿病患者可以考虑在两餐间或餐前吃少量水果，如每次吃100克左右西瓜。在200克水果摄入的份额中，分两次吃是合理的吃法。一定不要用西瓜替代一餐，夏天主食、蔬菜、蛋白质食物要正常吃，维持肌肉对控血糖能力很重要。

问题8：痛风患者适合吃西瓜吗？

可以吃西瓜。西瓜中的钾和维生素C都有利于痛风病情，丰富的钾有利于尿酸排出体外。考虑到西瓜含有果糖，果糖过多会增加内源性尿酸生成，所以西瓜也不适合当饭吃。另外，用西瓜当饭吃会造成蛋白质营养不良，身体组织降解，也不利于控制尿酸水平。

每天吃一斤西瓜不会带来过多的果糖，对痛风患者是有益无害的。在吃西瓜的同时，要正常吃饭，再喝些牛奶，这些属于低嘌呤的优质蛋白来源，有利于降低尿酸水平。

问题9：哪些疾病特别适合吃西瓜？

西瓜是膳食中钾的良好来源，有利于改善钾钠比例，减少钠的升压作用，高血压患者很适合吃。

肾结石患者也很适合吃西瓜。肾结石特别容易在夏天发作，这是因为此时天气炎热出汗多，如果没有及时喝水，尿液容易浓缩，使泌尿系统结石生长的机会增加。西瓜可提供大量水分，有利尿作用。西瓜中的钾使草酸、尿酸、磷酸等形成肾结石的原料更容易排出体外。

问题10：吃冰西瓜会伤身吗？

首先要看冰过的西瓜是否含有过多的微生物，或被致病微生物所污染。其次要看吃西瓜的人身体是否健康。

年轻、健康、胃肠功能好的人，吃冰过的西瓜不至于造成严重问题。但容易腹泻的人、消化吸收不良者、肠易激综合征患者不建议吃冰凉的西瓜，避免冷刺激造成肠道过度运动而腹泻，甚至发生痉挛腹痛。有心脑血管疾病、胆囊疾病的患者也不适合大量吃冰西瓜。