饮食文化旅游资源开发研究

⊙ 文 黄驿淳 郑州旅游职业学院

随着国民经济的不断增长，人们生活水平的不断提升，人们对于旅游消费体验提出了更高的需求。饮食与旅游业的建设发展有着密不可分的联系，各地区旅游开发企业要想开发出具有吸引力的旅游项目，一方面要利用好当地的自然美景资源，另一方面则需要深入挖掘当地特色的饮食文化旅游资源，将两者有机结合在一起，才能推动当地旅游业的建设与发展。本文将进一步对饮食文化旅游资源开发展开分析与探讨。

一、饮食文化旅游资源开发特色分析

中国作为一个地域辽阔的多民族国家，不同地区以及不同民族的人民在漫长的历史发展进程中，形成了较为成熟、完善的饮食文化，也产生了各种令人津津乐道的民族特色菜肴和风味流派，如清真菜、朝鲜菜以及蒙古族菜等。如果从具体的民族特色食物来分析，每个民族又拥有属于自身的独特风味美食，比如彝族的坨坨肉、苗族与土家族的酸菜酸鱼、瑶族的油茶、傣族的香竹糯米饭。在开发饮食文化旅游资源时，应该注重保留浓郁的民族特色，让海内外游客品尝到当地独特的美味食品，从而推进旅游业的稳定持续发展。

在不同地区有着不同的生活方式、风俗习惯、自然气候条件，而这些因素也造就了中国形成了各异的具有地方风味的经典菜系。其中，人们熟知的有中国八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系代表着不同地区的地方风味特色，在中国饮食文化体系中占据着极为重要的地位，无论是菜肴特色还是烹调技艺都各有千秋，能够反映出当地的饮食习俗、自然气候条件以及特色饮食资源等，是一种宝贵的饮食文化旅游资源。

在中华民族上下五千年的历史进程中，文人骚客十分注重饮食的品位情趣，不仅会关注到各类菜肴的色香味、形以及器等，还会在食物味道、进餐环境、时间选择上有一定的高雅要求。以传统饮食文化中的饮食器具搭配使用为例，美食与美器的和谐统一是中华民族饮食文化体系中的优良传统，也是一种生活情趣的追求以及品位的体现。在传统美食的制作加工过程中，装载食物的器具主要包括瓷具、金银器具、木材器具以及漆器等，为了体现出主人家的情趣品位，他们会要求加工者绘制具有文化寓意的线条图案，给食客传递出一种不一样的艺术视觉享受。在开发饮食文化这种旅游资源时，也要注重饮食的情趣，在摆盘、造型、菜名等方面下功夫。

二、当前我国饮食文化旅游资源开发中存在的主要问题

在当前中国饮食文化旅游资源的开发利用过程中，旅游项目开发商为了迎合全国各地消费者的口味，通常会开设大排档，里边汇聚了不同地区的经典美食，这样做仅能解决旅游者的基本吃饭问题，不会凸显出当地具有特色的美食，难以给游客留下深刻印象，也不能使他们切身体验到当地的民风民俗与饮食生活方式。针对该种情况，各地区饮食文化旅游资源开发者需要重视还原出当地的饮食文化特色与独特文化内涵，而不是盲目追求饮食文化旅游资源开发的多样性。

一些地区对饮食文化旅游资源进行开发利用时，没有合理设计出与当地饮食文化、民俗风情相关的丰富、有趣的体验性活动，这样一来游客在旅游体验过程中往往只能简单欣赏自然风光，亦或是品尝当地特色美食，无法全面接触了解到当地饮食文化的内涵，实践参与到加工制作各类当地特色美食中来，参与性较低。因此，在饮食文化旅游资源开发过程中，开发商不能只是单一地以当地美食、自然美景为噱头吸引旅游者，还必须积极打造出以特色饮食文化为主题的体验式旅游项目，提升当地饮食文化旅游体验活动的知识性、趣味性以及参与性，使广大游客在休闲旅游过程中能够真正地爱上当地饮食文化，并带动更多人传播中国优秀饮食文化。

在当前中国饮食文化旅游资源的开发建设中，一些企业缺乏敏锐的市场创新意识，对于当地饮食文化旅游资源的营销重视力度不足。旅游开发商往往只关注到眼前的经济利益，一定程度上忽视了对优秀传统饮食文化的开发利用与宣传推广，并未打造先进、完善的营销工作体系，只是安排相关的工作人员简单运用传统媒介对当地的饮食文化旅游资源进行推广宣传，没有综合利用新媒体渠道与广大网络用户进行实时互动交流，也没能为他们推送具有当地特色的饮食文化旅游资源。即便是一些旅游开发企业会通过网络平台，对当地饮食文化旅游资源进行宣传工作，但是由于缺乏新颖性和独特性，也会使得宣传推广效果大打折扣，难以帮助当地景区打响知名度，吸引到更多的市场潜在消费者。

三、饮食文化旅游资源开发改进措施

在饮食文化旅游资源的开发利用过程中，开发商要及时转变开发理念，注重挖掘当地具有特色的饮食文化旅游资源，不断提升当地饮食文化旅游资源的内涵，这样才能够吸引到更多的潜在消费者。

开发商要充分认识到该项工作的关键之处在于“文化精神”，而不是片面地给旅游者提供地道的旅游美食产品。开发商需要将当地特色饮食文化背后所蕴含的内涵精神融入到旅游项目建设中，大力传承发扬优秀文化精神，使海内外旅游者在体验当地美食的同时，还可以体现精神文化生活，切实感受到多元文化的魅力。这就要求饮食文化旅游资源开发人员积极收集、整理有关当地饮食文化的风土人情、历史文化背景、神话故事以及民间传说等资料，对这些资料进行优化整合，并与当地特色旅游活动融合在一起，使游客在品尝美食的同时，能够学习了解到有关美食的历史背景文化及其所蕴含的精神文化，陶冶游客的情操。

中华民族在漫长的历史进程中形成了具有各民族特色的饮食文化，这些饮食文化传承发扬的不单是味觉上的记忆，还有美食背后的故事，这些饮食文化故事的传承成就了一道道美食的历史文化。以永修东坡肘子为例，相传苏东坡路过永修一带时，治好了一个农夫孩子的疾病，该农夫为了表示自己的谢意，特地将苏东坡留下招待吃饭。在观赏到周围自然乡村美景时，苏东坡不禁开始吟诗：“禾草珍珠透心香”，而此时正在烧饭的农夫听到了这句诗，误以为是苏东坡在教自己做菜，于是便按照苏东坡的诗句提示，将猪肉和农田稻草捆绑在一起放在锅里煮，最终就形成了香味形俱佳的经典美食。从此，这一美食的发明与中国伟大词人苏东坡产生了紧密联系，并广为流传。

在乡村旅游饮食文化开发中，相关工作人员要善于利用好这些民间饮食文化资源，将其融入到游客饮食活动体验中，加深游客的记忆与印象。

在中国城镇化建设脚步不断加快的背景下，越来越多的农村人口流向城市，而城市快节奏、高强度的生活工作压力，又让越来越多的城市居民想要到乡镇体验农家生活。因而，开发人员在利用饮食文化旅游资源的过程中，需要注重开发完善的且具有良好参与性的饮食文化旅游产品，确保能够最大程度上提升游客的旅游体验参与度，满足他们对于饮食文化活动的实践体验需求。

对于城市旅游者来说，他们到乡村进行旅游消费，一方面是为了领略乡村的自然美景风光，另一方面则想要深入了解当地的民风民情，并参与到各种农家活动中。饮食文化旅游资源开发人员可以将当地美食制作与文化讲解结合在一起，引导游客亲身参与到当地美食的制作过程中，让当地有着丰富烹饪经验的农妇指导游客加工制作美食，并讲解介绍这些美食的背景文化，这样不仅能够满足游客的动手体验需求，还可以促使他们贴近乡村百姓生活，切身领略到乡土风情。

除此之外，在当地特色食品经的营开发中，相关工作人员还需要创建出具有浓郁乡村田园气息的环境，让游客在就餐的同时享受到乡村田园的特色风光，满足视觉上的享受。比如，将当地的各种特色饮食器具、美食材料以及田园农家工具融入到场地环境中，将餐馆菜谱制作成古代菜谱样式，加入各道美食的背景文化、传说故事介绍，实现当地饮食文化的推广，并让游客学习了解到更多文化知识，拓宽他们的视野。

旅游开发商在深入挖掘饮食文化旅游资源的同时，还需注重健全饮食文化资源旅游的营销工作体系，组建起优秀的推广宣传人才队伍，指导他们围绕饮食文化旅游资源开展多样化的营销活动，使游客能够从不同渠道了解到当地的特色饮食文化，产生到当地进行旅游体验的浓厚兴趣。比如，旅游开发商可以围绕当地饮食文化旅游资源特色，安排专业技术人员建立对外宣传网站，将当地饮食文化旅游资源融入其中，方便海内外游客能够随时随地利用互联网平台浏览到当地的特色饮食文化，对其产生一定的兴趣，并被它吸引而来。与此同时，营销人员还可以借助抖音、微博、微信等主流社交媒体平台，加强与广大网民的互动交流，结合他们的爱好需求推广当地饮食，从而起到良好的宣传推介作用。当地也要定期组织一些具有特色的乡村旅游饮食文化活动，邀请专家学者共同参与其中，为广大游客讲解饮食文化知识，并塑造当地饮食文化品牌形象，提升当地饮食文化旅游项目的知名度和市场竞争力。