基于MOOCs的食品营养学课程案例式教学模式探究

⊙ 文 楚秉泉 肖功年 张慧 龚金炎 浙江科技学院生物与化学工程学院

加强学生学习的主观能动性，同时增强学生的独立创新能力和团队合作精神，已经成为应用型大学课堂教学改革的新任务和新目标。2019年10月31日，教育部印发《关于一流本科课程建设的实施意见》，强调要严格课程管理，提升课程高阶性、创新性和挑战度，要加强对学生课堂内外、线上线下学习的评价，强化阅读量和阅读能力考查。

目前，“大规模网络开放课程”（massive open online courses，MOOCs）成功实现了广泛的、高端的知识交换，并且涉及不同层次的教育，对打造灵活开放的终身教育体系，构建人人皆学、处处可学、时时能学的学习型社会具有重要价值。本文以食品营养学课程为例，对基于MOOCs的案例式教学模式进行了探究。

一、食品营养学课程概述

食品营养学是近三十多年生命科学发展最迅猛、影响最广泛的分支学科，也是公众最感兴趣的健康话题之一，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。一般来说，人体素质由遗传、营养和环境三大要素决定，而在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因素。例如，营养素摄入不足或利用不良，导致世界近20亿人处于营养素缺乏状态，而过剩的营养素摄入或不平衡又是各种慢性非传染性疾病（“三高”）的主要影响因素。

食品营养学课程的内容非常广泛，涉及食品营养学概述、人体营养的医学基础、能量及宏量营养素、微量营养素、各类食品的营养价值、加工贮藏对食品中营养素的影响、营养指导与疾病预防、中国居民膳食指南等从宏观到微观各个层次的食品营养学知识及最新进展，通过学习，学生能够掌握和了解营养学在群体水平、个体水平、细胞水平和分子水平等不同层次上对生命健康影响的物质基础、传递和变异规律以及食品营养与疾病预防相关知识，为将来从事营养方面的工作打好基础。

食品营养学课程受益面广、关注度高，是一门综合性很强的课程，通过借助MOOCs教学平台，可以让学生自主学习并掌握大量的食品营养学相关知识信息，同时以实际案例作为每一堂课的核心，用案例引出每堂课的教学内容，让学生在自主学习的基础上进行案例探讨，提高学生的自主学习能力以及在课堂中的互动，从而引导学生进行探究式学习，养成求知、创新的好习惯。

二、基于MOOCs的食品营养学课程案例式教学模式

食品营养学课程内容涉及面广、学科交叉性强，从源远流长的中华文明历史、博大精深的养生食疗文化到历史典故、名人名事、史料典籍，这些都给课程提供了丰富的案例素材，也是课程案例库建设的宝贵资源。在现有教学内容和案例的基础上，我们细化、深挖课程内容背后的案例、思政元素，围绕本课程的核心内容，选取与当前营养学热点及难点相关的案例进行阐述和讲解，建立了一个立体交叉的网络知识体系。同时将社会性热点问题转化为课堂主题，通过案例情景的真实模拟、师生角色互换、翻转课堂，提高学生的学习兴趣和主动性、创新精神、表达能力等，加深学生对课程内容的理解，增强师生互动交流，提升教学效果。我们还根据课程属性和授课对象的特点，将营养学的前沿科技、教师的科研课题等引申至案例教学，不断反哺和完善课程案例库，突出课程特色，使复杂、抽象的理论知识直观化、生动化，使晦涩难懂的专有词汇“落地”，让学生对食品营养学课程学得懂、弄得通、用得活。

食品营养学是一门讲述食品营养学相关理论及应用的课程，全球范围都对这个问题十分关注，因此很多国家的大学里都有类似的教学实践环节。在信息技术高速发展的今天，借助高度发达的网络技术，将全球多个大学的师资、教学条件资源结合起来共同完成课程建设，将是一个前景广阔且宏伟的目标。本校团队前期基于校精品通识课程建设，在MOOCs平台建立了自主化个性学习菜单以供学生选择学习，结合食品营养学当前研究的热点和难点设计典型案例，以案例为核心开展探讨式的课堂教学。同时，借助本校国际化特色和合作办学经验，引进食品营养学（Food Nutrition）英文授课体系，邀选国内外优秀的教师分类上课。预期的授课场景为：不同国家的教师和学生在当地采用在线式虚拟课堂上课，课程内容和过程由各国和各地的师生同步共享或录播。即一位老师在一地授课，其它多地学生与老师可以同步看到、听到老师的授课内容与课件。计划采用一小时授课、半小时讨论的形式，各地学生可以通过在线视频系统，实时向授课老师提问，也可以在评论区留言，老师在课后一一解答。

作为一个国际化授课体系，总体上要求采用双语授课，国内教授可选用英语和中文授课，而国外教授只采用英文授课，师生互动则中英文均可。通过这种线上线下融通、双语并驾齐驱的教学模式，一方面可以很好地解决新冠疫情造成的留学生无法现场学习的困难，另一方面可以让多地学生共享课堂，展开讨论、互动，同时结合启发式、讨论式、引导发现式等教学方法，激发学生的探索精神、创新精神。

采用虚（MOOCs平台自主个性化学习）实（案例探讨式课堂教学）结合，可以构建既体现食品营养学理论框架又结合国内外优秀教学资源的课程体系。在已有课程建设内容基础上，借助MOOCs平台大量的资源信息，建设一套适合学生自主学习的双语菜单，将课题中部分基础知识、图片信息、视频信息制作成菜单式的选题，让学生自主选题，制订适合自己的学习内容和学习方式。

初期先请校内食品营养学课程及相关课程的中英文授课教师录制视频，上传至MOOCs等互联网媒介，并结合平台上的案例库、网上习题库，让学生进行自主学习，掌握本课程的基本理论知识，这样既满足了课程的教学要求，也满足了学生的个性化追求，拓宽了学生的专业视野，可以提高教学绩效。在课内授课时，教师会精心组织内容、巧妙导入案例，并在教学结束后布置一个与内容相关的主题。课外以小组为单位，要求学生自主查阅资料，进行深入思考和讨论，形成案例分析PPT报告，并推选1人在课上进行线上或线下的汇报答辩。

为进一步提高学习效果，后期将每年选取几位优秀的留学生与中国学生组队，参加国内的食品营养学相关实践调研活动；同时，安排因疫情无法返校的优秀留学生在当地进行食品营养学相关调查和探讨，针对存在问题提出小组解决方案，然后由来自各个国家和地区的教授、专家进行现场提问和评判。调研活动全程录像，经剪辑审核后上传至MOOCs平台，同主题讨论的PPT资料一并作为案例库建设的素材资料。这样可以提高学生的课程参与度和对社会性问题的关注度，培养学生的责任心，拓宽学生的专业视野，强化学生的自主学习意识和运用知识解决实际问题的综合能力，同时也能促进中外文化交流。

食品营养学作为公共课程，也存在部分学生为修学分而来的情况。早期的案例式教学改革尝试了请学生参与讲解部分课程，以期加强课堂教学中的师生互动，但由于条件限制及案例的适切性、典型性不足，效果均不太理想，最后还是回归到了老师教、学生学的模式，学生在课程中的参与度较少，而且学生往往只针对课堂或教材的内容进行学习，对于课外知识的掌握及跟踪学习很少，自主学习潜能得不到有效激发。针对这一现象，团队成员在如何呈现课程内容方面下足功夫，充分考虑不同专业学生的知识背景，从学生熟知问题的不同视角引进，或提出逆向逻辑性的问题，例如：动物油脂多以饱和脂肪酸含量为主，为何深海鱼油却富含多不饱和脂肪酸？酸奶减肥是不是个伪命题？为什么爱喝可乐的小朋友往往又矮又胖？益生菌饮料中的百亿活菌能否达到调节肠道菌群的功效？针对这些问题，教师从社会学、文化学、哲学等不同视角对问题进行引导，启发学生思考、分析，并以课堂讨论、辩论等形式让学生充分参与其中，以达到活跃课堂的目的。实践发现，这种教学方法效果不错，老师教得轻松，学生学得愉快。

近两年，课程团队根据培养目标不断完善课程体系，在加强研究应用型、项目式学习，丰富多元化、前沿化、实用化教学内容，提升课程学习深度等方面做出了很大的努力，并已邀请校内在国外有学习经历1年以上的博士教师组建英文授课团队，很受本校留学生的欢迎，他们在获取知识的同时，通过组队讨论、案例分析、社会调研活动，也较好地提升了自身的中英文水平，促进了留学生对中国文化的了解。