课程思政视角下“食品营养学”教学改革探讨

王东旭 张守花 刘冠卉

（1.江苏科技大学粮食学院，江苏镇江 212100）

（2.鹤壁职业技术学院，河南鹤壁 458030）

“食品营养学”主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施，是一门以掌握食品营养基础理论知识及实际应用能力为主要目的、培养适应于食品领域的高级专业技术人才的专业理论课程[1]。

2019年3月18日，习近平总书记在学校思想政治理论课教师座谈会上强调：“思想政治理论课是落实立德树人根本任务的关键课程”。在国家颁布“健康中国2030”规划的大背景下，“食品营养学”课程定位要及时转变，课程内容要不断优化，尤其是在推动课程思政的实践中要不断探索和创新，要聚焦学生主体，把立德树人落实到“食品营养学”的课堂教学主渠道中来[2]。文中以粮食工程专业必修课“食品营养学”为例，从课程思政建设的背景与意义、切合点和教学设计、教学方法探索及课程思政考核改革等方面进行阐述，旨在为“食品营养学”的课程思政建设提供建议和参考。

1 “食品营养学”课程思政教育建设背景与意义

“食品营养学”是专业基础课，要求学生通过课程的学习，理解并掌握各营养素的生理功能、食物来源、营养素缺乏症及过量的疾病防治、营养改善措施的设计等基本理论和知识，为后期专业课的深入学习奠定基础。此课程特点鲜明，既有扎实的基础理论知识，又有较为灵活的实例分析，知识综合性和应用性较为突出。

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国成年居民超重肥胖率超过50%，6～17 岁的儿童青少年超重肥胖率接近20%，6 岁以下的儿童达到10%。据专家分析，能量摄入和能量支出不平衡是导致个体超重肥胖的直接原因[3]。随着国民经济的飞速发展，营养健康的理念在社会各层面日益凸显，从中央到地方相继颁布一系列相关文件，如《“健康中国2030”规划纲要》《中国食物与营养发展纲要（2021—2035年）》《国民营养计划（2017—2030年）》等，既有宏观政策，也有量化指标及行动指南。

实施健康中国战略明确提出“人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志”。健康中国的建设要“坚持预防为主，深入开展爱国卫生运动，倡导健康文明生活方式，预防控制重大疾病。”尽管人们对食品营养与健康越来越重视，但在饮食观念、食物选择、膳食平衡和合理膳食等认识上仍比较落后，甚至还存在一些误区。知识的匮乏造成认识的局限，饮食不健康也导致一些慢性病发生率呈逐年上升趋势。“吃得好”“吃得健康”“吃得美味”是新时代人们的需求，为满足人民日益增长的物质文化需要，营养平衡和科学膳食已成为食品工作者研究的重点课题。在新时代背景下，作为食品类专业本科生不仅要掌握食品营养的基本理论知识，还要具备较高的思想政治素质及高尚的职业精神。

2 “食品营养学”课程思政切合点的设计

在教学内容的编排和设计上，对教学模块及要点进行重新整合，除素质目标外，还要制定思政育人目标，通过查找相关资料及典型案例，剖析思政教育的切入点。本课程的思政元素以社会建设为主线，以《“健康中国2030”规划纲要》为主要切入点，让学生领会健康中国战略主题，明确国民营养状况对全民健康的重要性，激发学生从事食品行业的热情。“食品营养学”课程教学中融入的思政元素及建设目标见表1。

表1 “食品营养学”课程的思政元素及目标

3 “食品营养学”课程思政教学模式的更新

根据“食品营养学”课程思政教学内容重新分配教学时间，在教学模式上，进一步突出研讨学习的比重，开展“以学生为中心，以问题为基础”的多样化混合式教学。将学生综合素质的提高和创新能力的培养融入教学过程，运用翻转课堂、案例式、PBL 式等多种教学方式，同时对课堂效果进行数据分析和量化，将课前—课上—课后的每一个环节都赋予全新的体验，最大限度地释放教与学的能量。

首先，通过构建项目驱动式教学方法，将专业课教学与隐性思政教育结合。例如，以功能食品创制作为贯穿课程始终的全过程食品开发案例，按食品开发的原料辅料、营养物质、活性因子及功能作用和原则要求等把食品开发分解为多个子项目。在这些子项目中，学生需要了解我国特有的食品原料及应用史、营养物质对人体的作用、活性因子的科技更新、如何针对不同人群开发不同的食品等内容。为学生创建情景，由子项目任务引出教学内容，并在项目各个阶段把课程思政元素融入其中。

其次，搭建思政教育网络平台，收集丰富的思政教育案例打造智慧课堂，将思政教育和专业教育深度融合，激发学生自主学习能力。

再次，合理确定线上教学的内容和安排，实现线上线下的有机融合。选择合理的线上教学知识点，使学生带着问题去自主学习理论知识和吸收思政元素，发挥线上学习灵活性的优势，强化理解理论知识并在此基础上研讨实际问题。例如，在讲授营养缺乏病时，引导学生阅读我国粮食生产丰收史、我国的扶贫工程，然后线下讨论营养缺乏病的专业问题和国家政策之间的关系，继而实现学生学习的个性化、分层化和目的化，最终达成课程思政教学改革的目标。

4 结语

教师在课堂上将家国情怀、社会责任、使命担当等思想政治元素融入，可真正走进学生的精神世界和现实生活，对引导当代大学生树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观，从而成为德智体美劳全面发展的人才有非常重要的作用。因此，本研究提出了一种课程思政视角下“食品营养学”教学改革的路径，在课程顶层设计的教学目标中加入了思政目标，为达成教学目标，探索采用以“以学生为中心，以问题为基础”的多样化混合教学模式，深度挖掘课程思政元素，将“食品营养学”专业知识打造为丰富学生思想的土壤和载体。