统筹做好“茶文化•茶产业•茶科技”这篇大文章为“十四五”规划纲要、振兴乡村支柱产业而努力——在2021年海丝茶叶精品博览会“三茶”高峰论坛上的演讲

冯廷佺

（福建省茶叶学会，福建 福州 350013）

2021年3月22日习近平总书记来福建省考察，在武夷山星村燕子窠生态茶园指出：“把茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章做好”。当天，习近平总书记察看了武夷春茶长势，了解当地茶产业发展情况，听取近年来在科技特派员团队指导下，茶园突出生态种植，提高了品质，带动了茶农增收，习近平总书记给以高度肯定。

这对于我们茶人来说深受鼓舞和鞭策。为了落实“一带一路”倡议，发挥福建一带一路核心区作用，遵照习近平同志“中国是茶的故乡，茶叶深深融入中国人的生活，成为传承中华文化的重要载体，从古代丝绸之路经济带，到21世纪海上经济之路，茶深受世界各国人民的喜爱，弘扬中国茶文化，以茶为媒，以茶会友，交流合作，互利互赢，推进世界茶叶发展，谱写茶产业和茶文化发展新篇章”的指示。

福建省委书记尹力指出：“茶叶是福建的一张名片，要解放思想，敢于主动出击，进一步抢占国内外市场，走出一条创新发展、高质量发展之路”。

我国是世界第一产茶大国，有着几千年的茶叶产、制和饮用历史，更是世界茶叶的重要发源地之一，在世界茶产业中地位举足轻重。我国种茶面积四千多万亩，占世界51%，2020年产量260多万吨，占全球52%，茶叶出口32万吨，17亿美元，位于“世界第三”。茶产业已成为主产区的重要支柱产业和出口创汇的优势产业，成为促进农业结构调整、增加农民收入，是各级政府乡村振兴的支柱产业。

改革开放40年来，福建省茶产业有了飞速发展。2020年我省茶园面积386万亩，位于我国第五位，茶叶综合能力位于我国前列，茶叶产量48万吨、全产业链1400亿元、市场占有率65%、良种覆盖率96%；出口单价、特种茶、居全国前茅；是红茶、乌龙茶、白茶及再加工茉莉花茶的发源地；涉茶人口多达500万人，占全省人口1/8；可以说世界茶业看中国，中国茶叶看福建。福建茶叶品牌多，大红袍、武夷岩茶、坦洋工夫、福安红、福鼎白茶、政和白茶、天山绿茶、松溪绿茶、福州茉莉花茶、安溪铁观音、福建水仙茶等等。可以说茶是中国的根、国粹。

1 悠久的产茶历史，形成丰富多彩的中国茶文化

中国是茶的故乡。“茶之为饮、发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶的发现和利用已有五千年的历史，同时也孕育和发展茶文化。一般认为，唐代陆羽著作《茶经》问世780年，奠定了中国茶文化的基础，茶作为一种特殊的载体，与中药文化发展，与中华传统文化相融合，茶文化就在生产生活实践中，世代相传，在历史的进程中歌咏以志，在传统文学艺术遗产中彪炳千古。如茶诗、茶画、茶联、茶歌、茶舞等等。

中国最早的茶诗可追测到《诗经》，所谓“周诗记荼苦、茗饮出近世”是也。茶诗兴于唐而盛于宋，及至明清和近现代。唐宋大家之中，如：李白、白居易、范仲淹、欧阳修、苏轼、陆游等，均有大量茶诗佳作存世，脍炙人口。历代茶诗，或咏茶事、或叙友情、或以茶雅志、或以茶行道。以茶诗为载体的茶文化成为中国茶叶宣传、传承重要渠道，促进古代茶产业的发展，并在几千年的发展历程中逐步形成了五彩缤纷的茶文化、茶道艺术、茶文化风俗、茶文化建筑、茶文化旅游活动等一系列品味高雅的茶文化。

中国的茶、茶文化历史上已经成为融合“海丝”国家和地区的桥梁和纽带。茶中蕴含深厚的中华民族“天人合一”，体现了“和清”的中华文化精髓，自古以来，茶一直是传播中华文化、增进和平友谊的使者。

福建茶文化在世界历史上独领风骚，其主要特色有以下几各方面：

（1）中国六大茶类福建独占其五。并且是红茶、乌龙茶、白茶与茉莉花茶再加工的发源地。

（2）宋代的北苑贡茶，代表中国贡茶文化的巅峰，源于建州的斗茶，风靡大宋，也对日本、韩国茶道产生重大影响。

（3）源于福建的红茶贸易及茶文化最早传播到欧洲、美洲并改变了历史，引发中西贸易“茶叶世纪”的形成。“波士顿倾茶事件”最终促成美国的独立。独立引发福建茶与国际贸易产生有趣的关联。

（4）闽商南下广州十三行、晋商来闽运茶北上恰克图，共同开拓了闽茶的“海上茶叶之路”和“万里茶路”。

（5）茶叶的贸易顺差简接导致鸦片战争的爆发，福建茶与福建人（林则徐）书写了中国近代史的开端。

（6）一个植物学家罗伯特•福钧一次神秘的武夷山之行，盗去茶种，改变了世界的茶叶的版图，印度茶、锡兰红茶的崛起与福建茶紧密相关。

（7）抗战时期，武夷山成为中国现代茶叶科技和人才的摇篮。

（8）闽台茶叶和茶文化同根同源，闽人开拓了台茶的国际市场，成为台湾最重要的创汇产品。并开拓了“一带一路”通道，改变台湾的经济格局。

（9）1997年茶界泰斗张天福老教授提出中国茶礼“俭•清•和•静”，到1999年正式对外宣布。

（10）福州是世界茉莉花茶的发源地。经过千年的岁月积淀，茉莉花茶已成为福州城市名片。2014年，福州茉莉花种植和文化传统成功入选全球重要农业文化遗产名录。

（11）在推进品牌化进程中，福建一些茶叶企业与当地旅游、茶乡体验游、茶文化交流紧密配合，开展丰富多彩茶艺表演，茶文化娱乐等一系列活动。促进茶文化、茶产业、茶品牌的融合发展。

2 做好内外双循环，崛起全国首个千亿级茶产业

茶，已成为当今世界三大饮料（茶、咖啡、可可）之首。在“一带一路”的驱动下，近年来中国茶产业又有新的发展。据各省农业主管部门的统计，2018年我国茶园面积293.04万公顷，比2012年的227.99万公顷，增长28.5%，占全球51%以上。茶叶总产量261.6万t，比2012年178.98万t，增长46.1%，占全球总产量568.6万t的46%，位居世界第一。

我国是以生产绿茶、青茶、黑茶、红茶为主，2018年绿茶产量172.27万吨，占总产量65.8%；青茶产量27.17万t，占10.3%；黑茶产量31.09万t，占12.2%；红茶产量26.19万t，占10%；白茶产量3.3万t，占1.2%；黄茶产量0.8万t，占0.3%。

但是，最新的一个调查显示，人均喝茶最多的并不是我们中国，而是土耳其。土耳其每年人均消费3157克；排名第二是爱尔兰，人均2191g。而我国人均566g，排名第十九位，市场潜力很大。

百年未有的大变局改变了我国发展的外部条件和空间，也为中华民族伟大复兴提供了崭新的战略空间和战略机遇，世界新一轮产业变革与我国加快转变经济发展方式形成历史性交汇，中国利用广阔的国内市场和丰富的创新人力资源，加速茶产业的发展。例如安溪县是30年前的全国贫困县，如今摘掉贫困帽，成为全国百强，现有茶园面积60万亩。几十年如一日，坚持线上、线下一起抓，线上销值50亿元：超二十万人的销售大军在全国开设6万多家连锁店，实现茶产业250亿元，居全国第一。并建立国家级科技特派员服务茶产业的创新思路，建立标准化十大新茶庄，在全省树立典型。同时根据实际，围绕区域特色、强化旧茶园改造、新品种培育、农技培训，推动新一轮市场营销发展。中国红茶之都——福安市，现有茶园面积30万亩，坚持红、白、绿、乌四大茶类共同发展，进一步拓开市场。目前产业已突破120多亿元。其中新建富春茶叶市场500家企业仅开业三年，年营销高达35亿元，成为全省第一。德化是中国白瓷之都，坚持抓产、学、研相结合，瞄准国际与国内市场相结合，抓陶瓷产业与茶具产业紧密相结合，目前生产生活为主体陶瓷业400多亿元，其中茶具120亿元，大大开拓市场。漳州市大闽茶饮料企业是一家外资企业，是集科技、产业、市场为一体的全国最大的茶饮料集团公司。目前在全球销售额排位第一，占20%，产业高达70多亿元，年缴税收3亿多元。

3 依托茶科技创新，构建监管平台锁定高质量发展

福建依托茶科技创新，持续推进茶叶质量安全可追溯体系建设，将茶叶同国家级、省级农业产业化龙头企业和农民合作社列入省级规范名录，分别于2014年底、2016年底全部纳入省级可追溯平台管理，做到生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回、质量有保障。同时建立农药经营单位、使用单位和使用品种实时监控信息化平台，对销售和使用的农药实行动态管理。福建省在持续建设生态茶园的基础上，全面推广有机肥替代化肥、推进茶树病虫害绿色防控替代使用化学农药、推动病虫害“统防统治”替代家家户户分散式防治防模式，确保茶叶质量安全、推动绿色优质产品供给。

通过强化科技服务，安溪等地采取了生态调控、农艺改良、物理防控、生物防控等措施，在全国率先倡导茶园不使用化学农药，树立十大生态茶庄典型案例。据全省不完全统计，目前全省不用化肥农药、绿色文明茶园已超过100万亩。

3.1 推动茶业数字化，让智慧茶叶建设探索现代化新路子

多年来，福建省运用茶叶大数据、云计算、区块链、互联网、人工智能等前沿技术，推动现代茶园建设，探索茶产业发展新路子，让福建茶叶充满智慧元素。鼓励茶叶企业、农民合作社开展电子商务拓展国内外市场，开发适宜网络营销的产品，支持B2B2C（供应商到电商到顾客）、O2O（线上与线下互动）等电子商务模式发展，推进茶叶跨境电子商务。福建省春伦茶业有限公司，是国家级龙头企业，建立福建茶业电商协会，率先将线上、线下结合，2020年营业额突破17亿元。

3.2 提高茶叶机械化标准水平，大大降低生产成本

福建优先将采茶机、修剪机、微耕机和水肥一体化设备列入农机购置补贴范围，享受补贴政策；推广茶叶初制加工不落地机械化、自动化生产线；高度扶持购买炭纤维远红外地暖温控萎凋设备、自动化萎凋设备、离地嗮青、晾青等茶叶加工机械。

此外，航空技术应用在农业和茶业上，大面积推广军转民技术，如色选机。福建农大开启的空调制茶，获得省科技进步一等奖。机械化程度普遍提高，占比80%，生产实现工厂化、卫生化、清洁化。到2018年，全省建成100条茶叶初制加工不落地机械化自动化生产线，扶持300多家龙头企业购置茶叶加工不落地的各种设备，购置了3000多台茶叶色选机，促进茶叶初制加工厂清洁化改造，实现加工环境、设备和燃料清洁化，企业机械化、自动化、智能化水平明显提升。。

3.3 创新制茶工艺 提升品质效益

近年来，我省在乌龙茶丹桂、八仙茶、佛手制茶工艺上，特别在摇青技术上闯出一条新路子，解决了“苦、涩”味，产品很受欢迎。同时在红茶新品种、制茶工艺上又创出金骏眉、坦洋工夫新工艺的新路子。

3.4 深耕生态茶园 推进绿色可持续发展

随着茶叶市场行情高涨，农民种茶的积极性明显提高。但是福建山多地少，控制开发茶园，这就要推动茶产业由过去的增产导向向提质导向转变，真正实现茶产业的高质量绿色可持续发展，加强茶园水土保持、大力推广绿肥技术，完善配置基础设施，推广茶叶“五新”科技，全面建设生态茶园。2021年3月习近平总书记在武夷山考察的燕子窠生态茶园就是在科技特派员指导下，套种黄豆、油菜花等经济作物，实现了无药沤肥，既提高了茶叶品质，又带动了茶农增收。

将生态保护优先作为茶产业发展的一条红线，开展整顿治理毁林开垦种茶等非法破坏林地的行为，保护好绿水青山，实现生态保护和产业发展的平衡。福鼎市专门发文，明确严禁违法违规开垦山林。武夷山市决定对2008年12月以后所有违法违规开垦的茶山进行彻底整治，并对整治不力者严肃问责。在铁观音主产区安溪县，首创实行了“山长制”，对高坡度、低海拔等不适宜茶树生长的区域实行退茶还林还耕，锁住茶山水土资源。2014年以来累计植树造林15.29万亩，全县森林覆盖率达65.77%，茶山大生态保护效能持续提升。

3.5 拓展精深加工、构筑全产业链、提高产品附加值

近年来，龙头企业队伍不断扩大，开发茶叶饮料、日用品和保健品；提取、利用茶多酚、茶多糖、茶色素等茶有效成分，延伸产业链条，提高茶叶资源综合利用率，成为茶产业的最大发展动力之一。建阳建盏业，在产品品质上下功夫，现在已发展三千多家，年产值60多亿元，遍及国内外市场。又如奶茶发展迅速，市场占有率很高。尤其茉莉奶茶和红茶奶茶很受欢迎。福建2016年以来，率先在全国开展“闽茶海丝行”经贸活动，开展“外循环”，拓展合作领域，促进构建人类命运共同体。

实践证明，我们认真践行习近平总书记有关茶产业发展的指示精神，统筹发展茶文化、茶产业、茶科技，促进科、茶、旅有机结合，强化茶产业一二三产融合发展，进一步提升我省茶产业发展水平，增强茶产业综合竞争力，立足转型升级、延伸产业链、打响品牌、提质增效，为十四五规划纲要、振兴乡村支柱产业、实现福建茶产业年产值超2000亿元的目标，而努力奋斗。