我国竹荪产业现状与红托竹荪菌包脱袋覆土栽培技术

2022-08-10龚光禄杨通静桂阳黄万兵卢颖颖刘宏宇黄晓润朱国胜

食药用菌 2022年4期

龚光禄杨通静桂阳黄万兵卢颖颖刘宏宇黄晓润朱国胜

龚光禄杨通静桂阳黄万兵卢颖颖刘宏宇黄晓润朱国胜*

（贵州省农业科学院农作物品种资源研究所贵州省食用菌育种重点实验室贵州省食用菌现代农业产业技术体系，贵州贵阳 550006）

我国是最早食用竹荪并实现其人工驯化栽培的国家。目前全世界已报道的竹荪共有12种，我国分布有7种，其中，红托竹荪、棘托竹荪和长裙竹荪已实现规模化种植，其主产区分别为贵州织金、福建顺昌和将乐、四川青川和长宁。红托竹荪栽培历经了野生抚育、砂锅栽培、室外简易大棚栽培和新型栽培技术快速发展等四个阶段。从优质菌包的生产和选择、脱袋覆土、发菌及出菇管理、采收等方面具体介绍现阶段集成的“红托竹荪菌包脱袋覆土栽培技术”，其作为贵州省2022年农业“十大主推技术”，实现了液体菌种快繁、良种良法配套栽培，优选了适栽菌株配套林下栽培、层架式栽培、筐式栽培、工厂化栽培等多种模式，栽培周期短，可实现周年生产及供应。随着产业的发展，预计低成本的二次发酵或三次发酵栽培技术将会得到更广泛的应用。

竹荪产业；红托竹荪；棘托竹荪；长裙竹荪；菌包脱袋；覆土栽培

竹荪又名竹笙，隶属真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属（）[1]。由于营养丰富[2]，外形美，享有“现代保健食品” “人类植物性食品的顶峰” “真菌之花” “菌中皇后” “雪裙仙子” “山珍之花”等美誉[3]。

我国是最早食用竹荪、最先实现竹荪人工驯化栽培的国家，唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有关于竹荪的记载。目前全世界已报道的竹荪共有12种，主要分布于中国、印度、斯里兰卡、非洲、澳大利亚、北美、南美及东西印度群岛。我国分布有7种：长裙竹荪（）、短裙竹荪（）、黄裙竹荪（）、朱红竹荪（）、皱盖竹荪（）、红托竹荪（）和棘托竹荪（）[4]，其中红托竹荪和棘托竹荪是由我国学者发现并命名的。我国竹荪野生资源主要分布于云、贵、川地区。

1 我国竹荪产业现状

我国现已实现红托竹荪、棘托竹荪和长裙竹荪等的规模化种植，产区分布于四川、福建、贵州、江西、云南、广西、湖南等省份。据中国食用菌协会统计数据，2012年全国竹荪产量达到5.93万吨，到2021年，这一数据已突破6万吨，竹荪产业不断壮大。

贵州的红托竹荪、四川的棘托竹荪和福建的长裙竹荪，围绕主导品种集群式发展，使得竹荪产业形成了“三足鼎立”的发展之势。贵州省织金县于2000年8月被中国食用菌协会誉为“中国竹荪之乡”，于2010年9月获得“织金竹荪”国家地理标志保护产品认证。福建省顺昌县也于2008年5月被中国食用菌协会授予“中国竹荪之乡”称号，并于2009年11月和2015年2月，分别获得“顺昌竹荪”和“将乐竹荪”两个国家地理标志保护产品认证。四川省青川县、长宁县分别于2012年12月、2015年12月获得“青川竹荪”和“长宁长裙竹荪”地理标志保护产品认证；2014年8月，四川省长宁县被誉为“中国竹荪之乡”。其中，红托竹荪因肉质肥厚、久煮不烂、气息清香，鲜食、干食口感均清鲜脆嫩，食用和保健价值高而备受人们青睐，是售价较高的一个竹荪品种。

2 红托竹荪产业发展历史及现状

1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来总理的盛宴款待，“竹荪芙蓉汤”因此而誉满中外[5]。与此同时，我国掀起了红托竹荪人工栽培研究的热潮。织金红托竹荪先后获“1993年第五届中国新技术新产品博览会”金奖和“1993中国优质农产品及科技成果展览会”金奖；“1994成都全国星火精品”金奖；2005年，后寨乡三家寨村获得“有机产品认证证书”；2007年，在贵州省第三届农产品展销会上被评为“名特优农产品”，在2007中国（长沙）国际食用菌产业博览会上被评为“金奖” “优质产品奖”；2010年获国家地理标志产品认证；2014年，被农业部评为中国名优农特产品；2020年7月27日，“织金竹荪”入选中欧地理标志协定保护名录（第二批）；2021年9月被农业农村部农产品质量安全中心纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录。脱贫攻坚期间，红托竹荪成为贵州产业脱贫的明星产业。

红托竹荪产业已经从贵州织金走出，在全省乃至全国发展。2020年全国种植高峰期，总规模超过6万亩（1亩≈667 m2，下同），其中贵州约5.5万亩，织金县约1.5万亩；2021年全国种植规模约3万亩，其中贵州2万亩左右，织金县约0.5万亩。目前，红托竹荪全产业链已经在河南、安徽等地基本形成，在云南、四川、广西、广东、福建、浙江、海南等省的部分地区也有种植。红托竹荪逐渐以一个大众化的产品呈现在世人面前，成为领跑全国竹荪产业的优质品种。

3 红托竹荪栽培技术发展历程

3.1 野生抚育阶段

野生抚育技术主要为采挖野生菌丝、竹蛋，连同土壤整体移栽于离栽种者较近、便于管理的竹林内，是野生采食浪潮发展的产物（图1）。上世纪六七十年代，野生菌采食盛行，采摘时，人们为避免发现的竹蛋（即竹荪蛋，下同）被人采摘，将成熟期的红托竹荪竹蛋移栽至自家或离家近的竹林或室内，进行集中出菇后再采摘，从而形成的一种林下移栽模式，以织金县尤为典型。在织金县，每片竹林几乎都能找到野生红托竹荪，就与此有关[6]。

图1 野生红托竹荪出菇过程（2008年摄于江西抚州）

3.2 室内砂锅栽培阶段

1972年，周恩来总理宴请美国特使基辛格的“竹荪芙蓉汤”，使贵州竹荪闻名世界，随即走俏市场，售价曾达4000港币/千克。而野生资源供不应求，在此背景下，室内砂锅栽培技术逐渐形成[7]（图2）。其利用竹块或木块人工培植菌种，覆盖采挖自山上的腐殖土进行种植。由于当时缺乏塑料筐、盆类容器，每家每户以用于煮饭或盛放牲口粮食的砂锅进行栽培；又因砂锅保水、保温又透气，非常适合红托竹荪的生长，产量较高。该栽培模式使红托竹荪产业一度成为织金县的主要产业之一。当时在织金民间甚至流传：“宁种一口砂锅荪、不领一年国家粮”，辞职在家种植砂锅竹荪的人比比皆是，该技术的推广发展，带动了织金县及其周边地区的砂锅产业，还在织金县形成了一条砂锅街。

图2 砂锅栽培红托竹荪（戴吉华摄于上世纪80年代）

3.3 室外简易大棚栽培阶段

1983年，开始探索野生竹荪驯化栽培；1986年，红托竹荪人工室外栽培成功；90年代初期，织金全县32个乡（镇、街道办事处）都种植竹荪，全县30%以上农户掌握竹荪传统栽培技术，鼎盛时期全县种植面积近万亩。其核心是菌种一次到位分离法、盐水瓶菌种生产技术，以及木块生料栽培技术的推广应用（图3）。即：采集竹荪蛋用500 mL的盐水玻璃瓶直接分离生产菌种；栽培主料为木材，以光皮桦树为主，将原木截成长20～30 cm、宽5～8 cm、厚2～5 cm的木块，或粉碎成3～5 cm大小的木片，用水煮沸1 h左右使其充分吸水并杀菌；覆土选用腐殖土，覆盖物以松针为主；大棚框架主要用竹木搭建，高2 m左右，四周及顶部用茅草或稻草帘遮阴[8]。

该阶段是红托竹荪的主要发展阶段，因为存在连作障碍，种植基地须年年更换，三十多年来，红托竹荪形成了菌种供应在织金、种植在全省、销售回到织金的发展模式。

3.4 菌包脱袋覆土栽培阶段

进入21世纪以来，秸秆、木屑等农林废弃物代替木材栽培食用菌，成为产业发展的新方向[9]。2009年，贵州省农业科学院品种资源研究所食用菌团队即开始进行相关调研，2011年开启了新型栽培技术的研究；2012年，贵州省科技厅立项代料发酵栽培技术专项，当年在织金开展秸秆发酵料栽培研究；2013年，在农业科学院进行中试；2014年，在台江县开展松沙锯末发酵料栽培技术研究；2015—2016年，“松沙锯末+秸秆+杂木屑”中试示范取得成功。经多年的熟化，“红托竹荪菌包脱袋覆土栽培技术”入选贵州省2022年度农业十大主推技术，实现了优质、高产、高效的产业升级目标，提高了整体栽培技术水平，进而推动了相关产业的快速发展。

红托竹荪菌包脱袋覆土栽培技术应用模式多（图4～图6）、实用性强，菌包生产利用液体菌种实现快繁，菌种生产周期由18个月缩短到6个月左右。菌包脱袋覆土栽培，操作简单易出菇、病虫害少，栽培周期缩短，可采用林下栽培、层架式栽培、筐式栽培、工厂化栽培等多模式发展，扩大了红托竹荪的适应范围，可在全国推广。筛选的不同适栽品种，可实现良种良法配套栽培。如‘黔优1号’适合林下、简易大棚地栽；‘黔丰1号’适合工厂化、筐式栽培；‘yzs020’因温度适应性广，适合层架式栽培，可利用秸秆等富含纤维素的机制料栽培。

图4 红托竹荪林下栽培（左）和筐式栽培（右）

图5 红托竹荪简易大棚地栽（左）和层架式栽培（右）

图6 红托竹荪工厂化栽培

4 红托竹荪菌包脱袋覆土栽培要点

4.1 优质菌包的生产及选择

基质料配方为杂木屑75%，棉籽壳5%，麦麸17%，红糖0.7%，石灰1%，石膏1%，磷酸二氢钾0.2，硫酸镁0.1%。装袋采用规格为16 cm×37 cm、厚0.06 mm（6丝）的折角聚乙烯袋，装料量约1 100 g，装料后套套环并盖透气盖。121℃、0.1～0.13 Mpa灭菌120 min，冷却到25 ℃时采用液体菌种接种，接种量为30～40 mL/袋。在22～23 ℃下避光培养，70～80天可长满，获得菌棒。

优质菌包标准为菌龄短、无污染、未萎缩，没有被高温烧菌，可通过“望、闻、问、切”的方式辨别。

一问：问配方原材料，菌种形态，接种时间，培养方式、保存温度和运输方式等。原材料主料宜为硬质木材，精辅料占比不低于20%；工厂化栽培宜接种液体菌种，其他栽培模式则不限；菌龄不能超过120天；适宜培养温度为22～24 ℃、保存温度为4 ℃；运输过程车厢内部温度不能超过28 ℃，菌包未被挤压、雨淋或曝晒。二望：选择菌丝洁白、浓密、未萎缩、未流黄水、未被挤压变形的菌包。三切：随机拿起几个菌包，摸一下软硬程度，选择硬度强的菌包。四闻：打开菌包袋口闻气味、听掰开菌包时的声音。优质菌包有竹荪菌丝的香味，无霉味、酸臭味等杂味，菌包掰开声音清脆。

4.2 脱袋覆土

将菌包脱袋后并排、间距5～10 cm（工厂化栽培为5 cm，其他栽培模式为10 cm）平摆于畦面上，然后覆土。根据不同栽培模式灵活调节覆土厚度，工厂化栽培宜3 cm，简易大棚、筐式栽培和层架式栽培宜3～5 cm，林下栽培宜10 cm左右，最终形成龟背形畦面。

4.3 发菌、出菇管理

根据红托竹荪的生物学特性，按照以下五要素进行发菌和出菇管理。

①水分。菌包含水量60%左右；土壤含水量20%～22%，土壤间隙中湿度60%～70%；土壤表面湿度发菌阶段宜60%～70%，出菇阶段宜70%～80%；空气相对湿度发菌阶段宜70%～80%，出菇阶段宜85%～95%。②用肥。菌包配方以硬质木材为主，精辅料占20%左右，原基生长到直径2 cm以上时可追加营养液（配方为红糖0.05%～0.1%，氨基酸0.01%～0.05%，硫酸锌4‰，磷酸二氢钾4‰，三十烷醇0.5 mg/L）。③CO2浓度。土壤空隙中CO2的体积浓度不高于0.1%，空气中CO2的体积浓度不高于0.06%。④温度。菌丝生长阶段5～30 ℃，最适22～26 ℃，土壤1 cm以下不结冰；出菇阶段宜16～28 ℃，最适20～24 ℃，出菇期离地面20 cm以内温度不高于28 ℃。⑤光照。菌丝生长阶段不需要光照，出菇阶段需要散射光，光照强度为200～500 lx。

4.4 采收

林下栽培的建议采收菌球（俗称竹蛋）集中出菇，其他栽培模式建议采收撒裙期竹荪（俗称竹花）。竹花采收：在子实体开始或已经撒裙时采摘，时间一般为上午，采收步骤为揭盖→割根→去托（图7），保持外观清洁，形态完整。竹蛋采收：选成熟竹蛋，一手托竹蛋，另一手用小刀将竹蛋从基部割下，尽量不破坏周边菌丝及小竹蛋。采收回来的竹蛋及时摆放到出菇房集中出菇（图8），误采的不成熟小竹蛋不进行出菇。