2022世界运河城市论坛：感受运河与美食的交融

“大运河是祖先留给我们的宝贵遗产，是流动的文化，要统筹保护好、传承好、利用好。”习近平总书记的重要指示，为中国大运河文化带的建设提供了根本遵循。

6 月27 日，2022 世界运河城市论坛在扬州开幕。国内外运河城市代表、运河领域专家学者以“运河城市遗产保护与可持续发展”为主题，共商建设世界运河城市命运共同体发展大计。本届论坛由文化和旅游部、江苏省人民政府主办。活动期间，授予扬州市“运河城市实施联合国2030 可持续发展议程样板城市”；通过交流与对话，分享了文化遗产保护案例、传播了中国可持续发展理念、探讨了实现全球运河城市可持续发展的解决方案；达成《世界运河城市遗产保护与可持续发展扬州倡议》的共识并通过；举办大运河文旅产业发展合作项目签约仪式。

一河通南北，千载连古今。江苏是孕育古运河的摇篮，邗沟是最早开凿的古运河段，诞生于扬州，距今已有2500 多年，现今的大运河完工于元朝，系由隋唐大运河裁弯取直而成。作为元明清三朝漕运、商旅的交通大动脉，有“半天下之财赋，悉由此路而进”之说。亦是继长江之后，中国的第二条“黄金水道”。大运河两岸沿线平原辽阔、丘陵起伏，水网纵横、河湖密布；烟村渔市，点缀其间。都市古镇，阎闾扑地，商旅辐辏，市井繁荣。自然风光与人文景观交融一体，泛舟大运河上，既可游览沿岸人文荟萃的名胜古迹，亦可体察乡风浓郁的民风民俗。大运河的饮食文化，历史悠久，积淀深厚，技艺精湛，丰姿多彩。滥觞于农耕文明的运河饮食，经过千百年不断的历练，最终形成了独具特色的美食精华。中国四大菜系大运河占其半壁江山，运河的北方美味源于黄河流域，鲁菜堪称翘楚，影响波及京津冀豫等地，随着大运河的南延，其饮食即步入了淮扬菜系的天下，亦可概括为长江中下游流域美食，涵盖苏皖浙诸省。北京烤鸭、铜锅涮羊肉、葱爆海参、奶汤蒲菜、九转大肠、诗礼银杏、软熘鱼扇、七星紫蟹、金毛狮子鱼、李鸿章烩菜、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炖菜核、金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、拆烩鲢鱼头、淮安软兜、梁溪脆鳝、松鼠鳜鱼、雪花蟹斗、霸王别姬、羊方藏魚、腌鲜鳜鱼、西湖醋魚、龙井虾仁、东坡肉……大运河地标美食、风味名馔传承至今均已列为中国名菜。

以河相连、以河相融、以河共生。大运河，一条文化带，也是一条美食带，运河推动南北交融，从多滋多味的运河美食中，便可品味出多姿多彩的运河美食文化，在传承中创新，在创新中发展。左手咖啡，右手手机，品传统小吃、看非遗文创，一路自拍玩不停……古运河畔扬州皮市街、仁丰里火出了圈，非遗美食，创新呈现，融入生活，让消费者直呼“真香”。