十九岁的只此青绿

浙江旅游职业学院厨艺学院 应小青 何宏

浙江旅游职业学院厨艺学院每年都会举办毕业设计展，从2007 年开始至今已16 届。每个团队由5—7 人组成，可以在厨艺学院内跨班级，甚至跨专业（中餐、西餐和餐饮智能管理专业）组合，围绕当年设定的一个主题，八仙过海各显神通，充分发挥自己的创造力，力争做出独树一帜的作品。

2022 年，适逢第19 届亚运会在杭州举办。今年毕业设计展就是以亚运为主题，制作中餐、中点、西餐、西点的展台。在校的学子们直接参与亚运会餐饮工作，毕业生们则憋足了劲，都要拿出“平生所学”，一较高低。

今年，整个会场上最抢眼的展台，是由谢羽昕、陈佳音领衔，张晨楠、徐一杰等同学参与的西点主题展台《亚运会：只此青绿》，以独特的创意、大胆的用色、精细的制作完美地诠释了主题，获得了一致好评。“制作的材料，不是黏土，不是石膏，而全部是可以吃的糖和蛋糕！”主创谢羽昕表示，这桌西点的制作过程，整个团队利用课余时间准备了一个多月。“这次作品涉及到数十种颜色，我们在实训室里做了无数次尝试才达到满意的效果。画皮容易画骨难，如何传达出作品的神情气韵更是最核心的关键。为了将青绿舞者、吉祥物、孔雀的表情塑造地更生动，我们搜集了大量视频及图片，并反复观摩。”

被杭州亚运会组委会聘为亚运会餐饮专家的金晓阳院长和何宏教授称之为“现象级”作品：“想到人所想不到之处，做到人所做不到之境。”展览结束，这桌展台的展品均被见过大世面的西湖边高星级酒店的餐饮大咖们瓜分带走，分享在他们的朋友圈里。看到自己的作品备受认可，谢羽昕和团队成员十分开心。

亚运会主题如何表现？可爱的杭州亚运会吉祥物“江南忆”组合，分别以黄色、绿色、蓝色为主色调的“琮琮”“莲莲”“宸宸”给了大家启发。用翻糖膏制作的亚运吉祥物，是最直观的表现形式，既能突出展台的主题，又能展示准确的造型功力。衡量这一组作品的标准就是要“像”。看到同学们制作的吉祥物，完全配得上用“惟妙惟肖”来形容。

通过吉祥物的主色调，一下子想到了今年春节联欢晚会上最火爆的节目舞蹈《只此青绿》，其色调竟然神奇地接近。用“只此青绿”这个意象，向大家展示杭州淡雅、大气、诗意的江南特色：基调矜持不失活泼、色彩简约却不单调。因此在甜品的选择与色彩搭配、造型上要做到协调、精细。通过造型方案与甜品款式的适配度最终筛选出了最适合的八款甜品。为了使古色古香的韵味贯彻到底，制作者将每款甜品造型与古诗词结合得出了最终的菜单。

主蛋糕——青绿江山

白居易的《忆江南》脍炙人口，其中所描写的“春来江水绿如蓝，能不忆江南”一句，让人一下就联想到了江南的秀美风光。团队在主蛋糕中也添加了一些江南元素，通过亭台楼阁等装饰来营造一种属于江南的生活气息。“江南忆，最忆是杭州”，同出于白居易的《忆江南》，把江南的焦点聚焦于杭州。把这组蛋糕聚焦于顶端的青绿舞者——这个在舞蹈中出现的形象，把抽象的江南具象化。

副蛋糕——云霓雀翎

灵感来自于“金翠煜然，展若云霓”，描写的是自爱其羽的孔雀有着华彩辉煌的翎羽，它们栖居的国度有南国的温柔。孔雀开屏寓意着欢迎远方的客人，所以团队选择制作一款栖息造型的孔雀为副蛋糕，表现杭州人民已经准备好了，随时准备迎接亚洲各国运动健儿的到来。

芝士蛋糕——一杯春竹

竹筒斑斓芝士蛋糕，用的是白居易《咏竹》意境。白居易虽说是一个典型的北方人，却爱极了长在南方的竹子。白居易爱竹、咏竹、种竹、玩竹、赏竹、食竹，在他的诗歌中出现“竹”字不少于300 处。“不用裁为呜凤管，不须截作钓鱼竿。千花百草凋零后，留向纷纷雪里看。”竹在中国传统文化中是品行高洁的象征。团队选择将芝士蛋糕做成竹制笔筒的造型，搭配“青绿”的主色调，加上杭州市树桂花的造型，呈现了杭州人文之美。

抹茶冰山熔岩慕斯蛋糕——春山可望

旅居杭州的词人辛弃疾留下了千古名句《贺新郎》：“我见青山多妩媚，料青山见我应如是！”团队将熔岩蛋糕做成青山的造型，配合抹茶带来的清新的绿，就像春天到来，万物复苏，为大地山川穿上绿色的新衣。欣赏如是的绿水青山，人与山融为一体，山与人相互欣赏，真到了李白的名句“相看两不厌”的境界。

棒棒糖——青山白浪

“青山白浪，万重千叠”，出自苏东坡的《满江红·怀子由作》。这里团队采用变形隐喻的做法，白色的糖球象征着白浪，上面褶皱的荷叶幻化为丛丛叠叠的青山。虽说有人觉得寓意有些牵强，但作为糖艺的一种呈现方式，把糖球技艺呈现出来，又在糖球上装饰荷叶、荷花，从作品视角出发命名，也有其合理之处。

糖艺荷花——荷风送香

多少年来，在西湖荷花盛开时节，杭州人都会随口吟诵杨万里的《晓出净慈寺送林子方》：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”团队结合了各种盛开的荷花造型，去营造夏日荷风送香的意境。白色的荷花在整个青绿色调中显得既与众不同，也不抢眼。未突出红莲碧叶，是从总体的色彩搭配考虑的。团队还在下面的仙鹤的头顶点了点红色，不但和西湖孤山放鹤亭的典故相呼应，也在青绿色调中稍稍有些变化。

糖霜饼干——江山如画

王维有诗云：“远看山有色，近听水无声。春去花还在，人来鸟不惊。”寥寥数语，道出画的精髓。团队通过糖霜饼干去描绘如画的江南美景，不敢说达到诗人所描绘的境地，但也努力做到作品就是“无声的诗，立体的画”。蓝色的画框和稳重的画风相得益彰。虽然小巧，但也别有一番风味。

马卡龙——水天一色

宋代诗人赵师侠《江南好》可能不那么被人熟知，但其中的“天共水，水远与天连。天净水平寒月漾，水光月色两相兼。月映水中天”，还是深深地打动了团队成员。所以选择制作青绿色渐变的马卡龙，统一中富有变化，远远望去就仿佛水与天融为一体，让人体味到“水光月色两相兼”的意境，直到马卡龙幻化成圆圆的明月，“月映水中天”。

展台总体设计

在展台的总体设计上，用天才少年王希孟的青绿山水《千里江山图》作为背景，一来本身就是借用了这幅画的意象，二来设计的产品都和这幅画“暗通款曲”。让这幅名画成为“爆款”的是今年春晚舞蹈的演绎，制作者直接把女舞蹈演员的舞姿用翻糖膏制作出来，让她们成为整个展台最靓的“女仔”，把作品所想表达的内涵巧妙地推向观展者，让观众的视线聚焦于展台。

展台主色调为青绿色，目的就是“蹭热度”，借用名画的魅力、舞蹈的魅力，用西点作品二次演绎青绿江山。再以少量的其他颜色进行点缀，使其看上去不是那么的死板沉闷。在装饰上选用典型的江南景色，比如小桥流水柳树小船等，营造一种惬意的江南美景。采用木器作为甜品的底托，高低的木制品错落在展台上，能够更好的呈现出甜点的立体感。主翻糖蛋糕放在右侧，身体向左，占领制高点掌控全场，不去占据C 位使其成为整体有机的一员。中后部的孔雀虽然居中，但由于高度的原因，使观众的关注度恰到好处。其他的作品错落有致，呈现出个体的特色而整体的步调一致。青绿舞者在制作时神态不同、形态各异，既能显示出我们的制作功底，又能有机地穿插在各处。三个亚运会吉祥物分布在不同的区域，时刻提醒大家注意亚运的主题。

王希孟画《千里江山图》时十九岁。九百年后的今天，一群同样是十九韶华的接受高等职业教育的年轻人，用他们学到的技能，创造出一个舌尖上的《只此青绿》。他们的未来不止是青绿，是一个包括青绿在内的五彩斑斓的广阔世界。