观古罗马文明展品意大利美食

2022-08-04贺秋图片来源网络

餐饮世界 2022年7期

文/贺秋图片来源/网络

习近平主席在2019 年3 月发表的署名文章中强调，中国和意大利是东西方文明的杰出代表，在人类文明发展史上留下浓墨重彩的篇章。2022 年，中意文化和旅游年重启之际，恰逢中国国家博物馆创建110 周年，“意大利之源——古罗马文明展”于7月10 日在北京中国国家博物馆开幕。来自意大利26 家国家级博物馆的308 套共503 件珍贵文物，系统反映了意大利半岛实现政治和文化统一的历史进程，展现了意大利文化渊源的丰富多彩。

大千世界绚丽多彩，不同的国家有不同的历史背景，也有不同的饮食文化。置身在遍地美景的意大利，不仅叹服于建筑的精致、环境的优美、文化的深厚，更钟情的是那些能够唤起人们无限遐想的经典美食。在意大利这个神奇国度，源远流长的意大利餐，因菜品丰富而享有美食帝国之称，对欧美国家的餐饮也产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”之美称。

其实，意大利菜是一种很淳朴的菜肴，人们耳熟能详的意大利面、披萨等都是源自于意大利，尤其是甜品界中的翘楚——提拉米苏，可以说是意大利的经典产物。如果说意大利美食对于世界范围内的美食爱好者都有着至关重要的影响，一点不为过。

风靡世界的意大利面（Pasta）

进入任何一家西餐厅，菜单上都不会缺少的意大利面，其历史悠久，距今已有1000 多年的历史。在千年发展中，又被赋予了许多美味的做法，使得这种古老的面食受到全世界的喜爱。

关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面，也被称为意粉。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，每个种类都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。花样百出的意大利面以多种面孔呈现，细长型、扁平型、空心型、蝴蝶型、螺旋型、贝壳型……林林总总，数量种类之多据说至少有500 种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是意大利的特色主食。

据悉，意大利面著名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成于19 世纪末，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。

说了也许您不相信，意大利面条最早是用脚揉面的，因为面团太大，用手实在揉不动。直到18 世纪，才发明了揉面机。1740 年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。

21 世纪，全球意大利面条年产量已达1000 万吨。在意大利，每人每年要吃掉至少28 公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11 个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。

惬意的下午茶

意大利人热爱生活，可能是地中海的生活节奏，让他们幸福安稳；也可能是优美的艺术，在罗马教堂与博物馆里流连；又或者是威尼斯水岸的咖啡馆里休闲聊天，没有喧闹，安静优雅。

意大利的下午茶可以是一杯焦糖拿铁，也可以是一杯浓缩咖啡，或是一块提拉米苏蛋糕，又或者是一盘地中海特色甜点。悠闲的静坐一两个小时，伸伸懒腰，看看书，让自己的心灵放个假。

意大利的咖啡拥有独特的制作方式，意式咖啡，利用整齐压力，瞬间抽取咖啡液，非常浓厚、醇香。喝意大利的咖啡，你只需要一口，就会被浓郁的咖啡香味征服，不同的香气，不同的口味，不同的咖啡体现，定会让自己对意大利的咖啡另眼相看。

下午茶的标签，是地中海传统意式炸奶酪卷和提拉米苏小蛋糕。传统的炸奶酪卷外表非常朴素，外表酥脆，里面放满奶油，吃起来酥脆、滑润，非常爽口。

提拉米苏则是一种带有咖啡酒味的意大利甜点，制作过程非常复杂。提拉米苏非常有意境，不仅样子高大上，意义也非常深刻，故事也非常动人。二战时期，一个意大利士兵突然要出征，他的妻子没有时间为他准备食物，就把家中所有的饼干和面包全做进糕点内，取名提拉米苏（Tiramisu）。提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。现在很多意大利人在餐厅求婚，都会为自己的爱人献上一份提拉米苏，以此象征他们浪漫甜蜜的爱情！

在意大利，冰激凌也是人们生活中非常重要的组成部分，特别是手工冰激凌一直是意大利的国民甜品，历史也比工业冰淇淋悠久很多，不仅做工精致，味道更是不言而喻。Gelato 是意大利传统手工冰激凌共同的名字，也是甜品代表，最早出现在十三世纪的西西里岛，具有新鲜、低热、富有创意等特点，被誉为冰激凌的经典。如今，意大利的每个城市都有自己专属配方的的冰激凌，非常有个性。如果有机会去罗马，不妨去品尝一下经典影片《罗马假日》女主角最爱的那款冰激凌。

流淌齿间的爆品

游走在意大利，还有许多知名的美食等待邂逅，由于篇幅所限，只推荐了小编自己喜欢的美食，希望你能够远足，在充满风情的意大利品尝和感受到不一样的佳肴。

意大利披萨

披萨饼起源于那不勒斯，已有两千多年的历史，在庞贝古城的遗址中，发现了它的踪迹。至今那不勒斯的披萨饼仍是最正宗的，以至于当地有一个连锁餐馆，就叫“真正那不勒斯比萨饼”。披萨饼是将面团用手擀，甩成薄薄的圆饼，按照食客的口味，加上蘑菇、洋葱、青椒、火腿、香肠、蔬菜、腌制的小鱼等不同的料。披萨饼分红底和白底两种，所谓红底，就是饼底涂了一层番茄酱，白底则不涂，再加上各色的奶酪做成了全世界人民都爱吃的披萨饼。

意式千层面

意式千层面是世界上最古老的面食食谱之一，是面非面，是一种由牛肉馅、番茄酱、奶酪和意式馄饨皮层层叠制成的传统意大利美食，也是意大利美味的烤菜之一。意大利千层面最受欢迎的是其经典的肉酱千层面。除此之外，还有带肉丸、香肠、意大利乳清干酪和马苏里拉奶酪等丰富材料的千层面，通常是意大利人在狂欢夜享用的。

佛罗伦萨式牛排

是意大利托斯卡纳地区特产的牛的T 骨牛排，涂满盐、胡椒、橄榄油，用木炭烤制而成，以柔嫩多汁的口感著称，闻名海内外，但绝对不能超过三分熟，过熟就会影响口感。

墨鱼面

属于威尼斯美食。墨鱼面，顾名思义，就是用新鲜的墨鱼汁和面，再用更新鲜的墨鱼汁煮面。鲜美的面条下隐隐有着海水的咸味以及淡淡的橄榄油香，新鲜美味的面条不需要任何配菜，地道的墨鱼面只用面条就足够征服一切了。

意大利奶酪

意大利奶酪起源于普利亚大区的穆吉亚，是一种意大利牛乳奶酪，由马苏里拉奶酪和新鲜奶油制成，最好在24 小时内食用。意大利奶酪起源可以追溯到1900 年，位于安普利亚地区穆尔吉亚市安德里亚市的比安奇尼农场。Burrata 是一种手工奶酪，即使在普利亚各地的工厂开始商业化生产后，仍保持其优质产品的地位。从原材料加工到成品生产的所有操作，都必须在普利亚地区的指定地理区域内进行。这种奶酪可以和任何食物一起食用，从沙拉到面食，再到三明治。把奶酪涂在一块硬皮面包上时，吃起来更美妙。

福卡恰

福卡恰，意大利语Focaccia,又称佛卡夏，其名称源自拉丁语panis focacius，意思是在炉床上烤制的面包，是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味，因此面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用，或者夹火腿、肉类、蔬菜或起司做成三明治食用。在整个意大利，福卡恰随着人们传播到各地，也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包，意大利语叫focaccia alla Genovese，当地称为fugassa，据说是世界上最好的一种美味面包，它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。在利古里亚（Liguria）以外，福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包（focaccia al rosmarino），它是意式薄饼配迷迭香的组合，经常用作开胃菜或餐桌面包。

帕尔玛火腿

帕尔玛火腿（Prosciuttodi Parma），也译作“帕孕玛火腿”，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区，是全世界最著名的生火腿。在意大利餐厅，能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅素质好坏的标准。上好的帕尔玛火腿至少要有9 公斤以上，色泽呈暗红，切片后有透视感，带云石纹理的脂肪，嗅起来有陈年的肉香及烟熏的气味，入口味道咸香，脂肪能在口中溶解，有回味。