夏天能不能常吃辣

王璐

夏季的美食一多半都和辣味结缘，比如滋味无穷的辣鸭脖、麻辣小龙虾、酸辣凉粉等。能吃、爱吃辣味美食的朋友，面对这些香辣劲爆、酸辣爽口、甜辣诱人的美食，可以说是边吃边流汗，越辣越爱吃。

不少人爱吃辣，最享受的是辣椒入口时的那种刺激感。这种刺激实际上是一种痛觉。辣味本质上不是味道，而是舌頭和消化道中的痛觉感受器被辣椒素触发，引发的一种灼痛感。这种痛感，会刺激大脑释放快乐因子“内啡肽”——内啡肽既能止痛，又能给我们带来“爽感”“愉悦感”，这就是辣椒让人欲罢不能的原因。

除了让我们“痛并快乐着”，近些年的研究还发现，吃辣能带来很多意想不到的健康效应。比如，已经有不少研究证实，爱吃辣有助于降低多种心脑血管疾病的发病风险。研究者认为，这可能是由于辣椒素的刺激，可让人体释放更多的神经肽，舒张血管，从而起到保护心血管的作用。英国的一项大规模研究发现，常吃辣的人群比不常吃辣的人群，死亡率更低。一项关于吃辣与多种癌症相关性的研究表明，吃辣有助于降低食管癌、胃癌、结肠癌等癌症的发病率，这可能与辣椒素能参与调节癌症相关基因的表达有关。

此外，辣椒本身的营养价值也可圈可点。在常见蔬菜中，辣椒是有名的维生素C含量大户。颜色较深的辣椒中还富含β-胡萝卜素，多种抗氧化的植物化学物质、膳食纤维，是很值得推荐的健康蔬菜。同时，吃辣椒还能刺激人体产热，提高脂肪代谢，增加热量消耗，有助于减轻体重。

有些朋友担心吃辣后会导致皮肤长痘（痤疮）、身材发胖，或者影响胃肠道健康。这些现象的确存在，但如果仔细分析原因，会发现主要责任并不在辣椒的身上：1.不少吃辣后容易长痘的朋友，平时的皮肤状况也不大好;2.辣味食物往往重油重盐;3.经常用甜饮料配辣味美食。

从本质上来说，长痘主要和皮脂腺分泌旺盛有关。还有些朋友长期长痘是因为感染了痤疮杆菌。这就意味着，如果食辣者的皮脂腺分泌旺盛或有基础性皮肤疾病，食用重油重辣食物，摄入脂肪过多，会进一步影响皮脂腺分泌，导致长痘。

此外，吃辣味食物时，为了缓解口腔中的热辣刺激之感，不少人会选择搭配冰凉的甜饮料。殊不知高糖饮料和甜食中的糖分，也是痤疮形成的“帮凶”之一。这主要是因为，甜食会刺激胰岛素分泌，短时间内胰岛素水平的迅速增高，容易令机体发生胰岛素抵抗，导致毛囊皮脂腺导管角化过度，并影响雄激素受体活性，使皮脂分泌增多。这样一来，长痘的概率就大大增加了。只要控制脂肪和糖分的摄入，便可做到食辣不影响皮肤。

认为吃辣容易发胖的朋友，其实是错怪辣椒了。辣椒的脂肪含量并不高，真正让我们发胖的一是和辣椒一起出现的脂肪，二是由于辣味刺激而令人食欲大开。无论是湖南的香辣，还是川渝的麻辣，辣味美食无不油汪汪的。用重油来烹饪辣味菜肴，可让菜肴口味更加鲜香，并用油脂溶解一部分辣椒素，降低辣度，让食客更容易接受其味道。这样看起来，只要我们注意控制食用量便可做到吃辣不发胖。

辣椒对胃肠道的确有一定刺激。尤其是平时不太能吃辣的朋友，一旦辣度超过自己的承受范围，可能会出现胃痛、腹泻等症状。这是身体在努力排出辣椒素的一种表现。但要说常吃辣会导致胃病，那可冤枉辣椒了。胃溃疡、胃炎等疾病往往和幽门螺旋杆菌感染、不良的饮食习惯和长期服用对胃肠道有损伤的药物有关。本身没有胃病的朋友，并不会因为适度吃辣而患胃病。经常吃辣后患上胃病，要考虑是否感染了幽门螺杆菌，或是存在暴饮暴食，过度食用生冷、甜腻食物等情况。

想要避免吃辣后身体出现不适，吃得既安全，又健康，应该注意下面3个方面的问题。

辣椒素对口腔和胃肠道有一定刺激。口腔溃疡患者应避免吃辣，否则容易加重痛感，不利于溃疡面愈合。胃溃疡等胃肠道疾病患者应尽量不吃、少吃辣椒，以防加重病情。此外，辣椒素对肛周也有一定刺激，患有痔疮的朋友应谨慎吃辣。患有哮喘的朋友在进食辣味食物，尤其是过辣的食物后，哮喘症状可能会加重，因此应尽量不吃辣。

喜欢辣味又担心热量超标，可以这样做：

（1）烹调辣味菜肴时尽量少放油，减少因为吃辣而摄入过量脂肪。有朋友说，不放重油，辣菜怎么可能好吃？其实不然。尽管经典的辣味美食往往都重油重盐，但我们在家庭烹饪时完全可以控制油脂用量，做出少油的辣味美食。

比如，您可以用小米辣等新鲜辣椒，加上盐、醋、生抽等调味品做成蘸汁，用于凉拌菜或给主食调味。在无辣不欢的贵州，许多有名的美食都离不开辣味“蘸水”。这些蘸水中所含的油脂都很少，甚至不用放油。

（2）如果习惯做辣味菜时放较多的烹调油，则应相应减少一餐中其他菜品的用油量，将其他炒菜改为凉拌、清蒸、炖焖等方式来加工，减少总体脂肪的摄入量。

在吃辣味美食的同时，不应再吃甜食点心。不少人吃辣后为了“解辣”，会选择吃点心、小蛋糕、冰淇淋等甜品。这些甜品往往都是高脂肪、高糖类食物。在“吃太辣了赶紧吃口甜”的错误饮食模式中，我们会不知不觉摄入大量脂肪和糖分。这样一来，发胖也就成了自然而然的事。

辣椒中的维生素C和具有抗氧化作用的植物化学物质都比较怕高温。因此，为了充分保留辣椒中的这些营养素，要避免在高温条件下长时间加工辣椒。彩椒等辣味较低的辣椒可以生食，辣度较高的辣椒应适当缩短烹饪时间。

我们还可以利用辣椒开胃、促进食欲的优势，用其搭配平时不太爱吃但营养丰富的食物，实现“双赢”。比如，如果您平时难以接受杂粮相对粗糙的口感，可以考虑用辣椒来为这些杂粮主食调味，提升美味度。我家吃凉拌荞麦面条时，会用小米辣来调味。本来不爱吃荞麦面的家人都觉得这种面条口感不错、清爽开胃。

如果吃得太辣，您可以尝试采取这两种方式来解辣。

低温的水和食物能缓解辣味带来的“灼热”感，继而降低痛感。

辣椒素是脂溶性的，牛奶中的脂肪和蛋白质可以溶解、包裹辣椒素，让我们的舌头和胃肠道免受折磨。我国川渝一带吃麻辣火锅时搭配香油味碟，其实就是利用香油来溶解一部分辣椒素。将涮烫好的食材蘸些香油调料再入口，就不会辣到令人无法接受了。

★适当食用辣味美食不仅没有我们想象中的那么不健康，反而多有裨益。炎炎夏日，不妨用一点辣味来唤醒味觉，鼓舞我们平凡人继续努力的士气。