薏苡仁

陈日益

薏苡仁因表面呈白色，光亮如珠，又名薏米、薏珠子、裕米等，是禾本科一年或多年生草本植物薏苡的成熟种仁。薏苡仁原产于我国，我国大部分地区均可产出这种作物，以福建、贵州、湖北等省為主。国外主要分布于亚洲热带、亚热带，如印度、缅甸、泰国、越南、马来西亚、菲律宾等。薏苡仁呈宽卵形或长椭圆形，长4～8毫米，宽3～6毫米，一端钝圆，另一端较宽而微凹。

薏苡仁生长在湿润阴凉之地，如山谷、河边等，品种很多，不同品种之间种子结构和大小具有一定差异，国际上现已收录的常见种和变种薏苡仁超过50种，我国拥有其中6种。秋季果实成熟后，需经采割植株，晒干，打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮和杂质等工序，薏苡仁才能走进千家万户。

薏苡仁既可食用又能药用，在欧洲有“生命健康之禾”的美誉。在我国，薏苡仁的药用已有两千多年历史。祖国传统医学认为，薏苡仁味甘淡，性微寒，无毒，入脾、胃、肺、大肠四经，具有清热利湿、除风湿、利小便、益肺排脓、健脾胃、强筋骨的功能。《本草纲目》载：“（薏苡仁）健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气，煎饮利小便热淋。”现代有关研究证实，经常食用薏苡仁能够起到降血糖、降血压、降血脂、预防心脑血管疾病等作用。

薏苡仁营养丰富，每100克薏苡仁中，含蛋白质14～18克，脂肪3.3～5.4克（其中以不饱和脂肪酸为主），膳食纤维2克，还有钙、钾、铁、磷、镁、锌、硒、B族维生素、胡萝卜素等多种矿物质与维生素。在植物性食材中，薏苡仁属于高蛋白质含量的美味素食。

薏苡仁可用作粮食，味道和大米相似，易消化吸收，用来煮粥、熬汤均可。薏苡仁四季皆可食用。春季，万物生发。将薏苡仁搭配山药、红枣、菱角、莲子、百合、银耳、赤豆、南瓜、鲫鱼等制成各种美味佳肴，不仅好吃，而且有益机体免疫力。夏季，将薏苡仁和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿;用薏米煮粥或做冷饮，如冰薏米水，是很好的消暑健身清补剂。秋冬季节，用薏米炖猪脚、排骨或鸡，可成滋补良品，有助人体抵御寒冷侵袭。薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，以及老人、产妇、儿童都是比较好的保健食物，可经常食用。现推荐几款薏苡仁膳食方。

薏苡仁50克，百合20克，大米60克，莲子（去心）30克。

提前泡好薏苡仁，将薏苡仁、百合、大米洗净，加水煮成粥。

滋阴、补虚、健脾。

薏苡仁25克，红枣15克，腌渍的青梅5个，糯米150克，白扁豆15克，莲子15克，核桃仁15克，桂圆肉15克。

将薏苡仁、白扁豆、莲子、红枣用温水泡发，核桃仁捣碎，糯米淘净。所有食材一起下锅，用大火烧沸后改用小火熬成粥即可。

健脾开胃、祛湿止泻。

猪肾1对，山药100克，薏苡仁50克，粳米200克，食盐、香油、葱、姜末等调味品适量。

将猪肾洗净后除去筋膜，切碎。将山药去皮切碎。将粳米、薏苡仁用水浸泡2小时左右。将猪肾块与山药块、粳米、薏苡仁一起入锅，加适量清水，用小火炖煮成粥，关火前放食盐、香油、葱、姜末等调味即可。

补肾、健脾。

猪骨500克，薏米100克，冬瓜300克，生姜一块（约10克），盐适量。

薏苡仁洗净泡好备用。猪骨洗净后，焯水去掉浮沫，捞出备用。冬瓜洗净后切成5毫米左右厚的片，不要去皮，生姜切片。砂锅中加开水，将焯好的猪骨、冬瓜、洗净的薏苡仁和生姜一起下锅，大火烧开后，撇去浮沫，转至中小火炖1个小时左右，食用前加入食盐调味即可。

祛暑利湿，减肥美容。

购买薏苡仁应该选择质地硬、有光泽、颗粒饱满，颜色呈白色或黄白色的为宜，尤其以颗粒大、坚实，味甘淡或味甜者为上品。

薏苡仁因含有较高比例的蛋白质、脂肪，相较于一般谷物，容易变质，其存放以密封、阴凉、干燥、通风、避光为基本原则。储藏前最好筛出其中的粉粒、碎屑，春秋季节可将其密封于缸或坛中，放入少许花椒、辣椒，以防生虫、发霉。

夏季高温环境下，薏苡仁既容易生虫，又易产生哈喇味，因此建议您不要一次性购买太多，最好现买现吃，避免久藏。如果购买的是袋装密封的薏米，开袋后要尽快食用完。若有剩余，应用密封夹夹紧包装袋，或将薏米倒入其他密封袋，放进冰箱冷藏室保存。

冬季有暖气的家庭，可将薏苡仁放置在温度较低的阳台存放。若无户外阳台，建议将其放入冰箱冷藏。

薏苡仁质地坚硬较难熬煮熟烂，在煮之前需以温水浸泡2～3小时，让其充分吸收水分。煮制时可连同泡米水一起煮，以减少营养流失，提高口感。