食品检验检测结果影响因素与控制研究

孙信宇

摘要：食品是否安全直接关系到人们的身体健康，因此食品检验是确保食品安全的关键因素。食品检验包括多方面的内容，食品抽取;食品配置;仪器配置;检查方法制定;实验条件等都是食品检验中的关键因素，其中任何一个环节出现问题，都可能导致食品结果不准确，造成食品安全问题。

关键词：食品检验;准确性;控制因素

1控制食品检验检测结果准确性的现实价值分析

检验检测机构作为向社会提供公正数据的实验室，因此核心竞争力在于数据的准确性，检验检测能力验证作为加强食品质量安全检测机构管理，提高检测数据准确性的一项重要措施，是判断和提升检验检测机构能力的重要方式。目前，人们对于食品安全的重视程度大幅提升，需要提前完成对食品的质量检验，避免有重金属和农兽药残留超标等问题的不合格食品流入市场。以此来看，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要的作用，需要重点提升检测工作的准确性，并且实现对食品安全性的强化维护。

2食品安全现状以及食品检验检测的重要性

在市场经济体制不断深化的大背景下，由于人们的生活质量不断提高，市场对食品的需求量持续增加，食品也逐渐趋于多元化方向发展，极大满足了现代消费者的生活需求。但一些商家受利益的驱使，在食品加工中违法使用添加剂，不仅影响人们的健康，还严重扰乱社会的正常秩序，成为危害社会稳定的重要原因。例如一些肉制品，水果和蔬菜，虽然外表看着美观，在生产中一些商家加入了生长调节剂以及化肥等物质，对产品的安全性带来巨大影响。同时，一些食品加工生产基地靠近生活污染区和工业污染区，产品受到环境污染的影响，其中重金属等有害物质超标，当这类产品进入市场后，消费者难以及时分辨，对人们的健康带来巨大影响。食品检验检测是保证食品质量的关键环节，在食品进入市场之前，通过科学的检测方法可以分析食品的物质构成，及时发现存在的有害物质，避免其进入市场危害消费者的身体健康。

3食品检验检测质量控制中存在的问题

3.1食品检验检测的过程存在问题

食品检验要求检验人员选择科学恰当的检验方法，采用相应的检验设备完成检验工作。就目前的检验工作来看，食品检验的各个环节都或多或少地存在某些问题。首先，检验方法的选择比较单一，难以提供全面的食品质量数据。其次，检测设备的状况也会影响检测结果的准确性，设备仪器管理出现问题，设备升级不及时等都会影响检验结果。

3.2检验人员操作不当

检验人员操作不当，是造成检验结果准确性下降的重要原因。一方面，由于检验人员的检测技术水平不足，因此对设备仪器、试验原理、检验机理等一系列内容了解不够，无法对其检测内容和结果负责。另外，检验人员操作不当，不仅会影响检验结果的准确性，同时还会造成更加严重的事故产生，从而引发一系列的检测问题，特别是检验一些不合格食品时，如果检验人员检测水平不足，无法发现存在的食品安全隐患，并且必然导致问题食品流向市场，造成恶劣影响。现如今，食品安全事故频繁发生，会引发人们的恐慌情绪，甚至会对某一类产品造成极为严重的影响。

3.3检测方法错误

错误的检测方法通常是指对某一类食品相对固定的检测方法。如果检测方法选择不当，可能会影响检测结果。检测方法的选择有明确规定。误用检测方法会导致检测结果无效。因此，在食品检测之前，检测人员必须对检测方法有深入地了解。同时，在检测过程中，当检测食品存在检测方法不明确等问题时，可对食品进行初步检验，制定总体检测方案，并上报检测方案，以防止检测方法选择错误。

3.4测试设备的问题

测试设备的问题通常很难被测试人员检测到。因此大多数异常只有在测试某些特定项目时才能发现。设备问题具有一定的隐蔽性，检查人员需要提高警惕，制定详细的工作计划，确保设备的准确性和日常维护。在设备投入使用前，需要对设备的性能进行测试，以确保设备在测试过程中的所有数据准确有效，确保测试仪器能够保质保量地完成相应的测试工作。随着食品工业的繁荣和发展，检测方法也应与时俱进，相应的设备需求也逐渐增加。因此有必要不断引进新的检测设备，升级和优化现有的检测仪器，提高设备的检测效率。

4食品检测结果准确性的解决方案

4.1科学制定和完善检测方案

结合食品检测经验和检测案例，制定了适合食品检测需求的方案。对于食品样品，在使用化学分析方法的过程中稍有不慎就会产生误差。如果遇到成分含量低的食品样品，用化学分析方法很难获得可靠地检测数据。根据食品检测样品的需要，參考食品的性质和实验室设备，有效减少实验过程中的不可靠反应，最终有效减少检测环境对食品检测结果的不必要干扰。

4.2强化检测监督管理

强化对食品质量的监督，不仅需要监管部门加大对生产企业的监督力度，也需要社会大众对监管部门进行相应的监督，促使监督体系得到进一步完善，逐渐形成完善的食品检测链条。同时鼓励相关检测机构完善内部组织工作，定期自检，以提升监管力度和整体工作质量，更加有效地对潜在的食品安全风险进行预防，对监测数据进行更加充分的应用，以促使食品安全情况得到客观地反映和切实的改善。

4.3加强食品检测的准确性

为了保证食品安全过关，必须提高食品检验检测标准，加强食品检测结果的准确性，这需要检验检测过程中的正确抽样;及时制样;保证制备样品的均匀;检测中试剂的合理使用以及检验人员的检测技能和综合素质的加强。在进行食品抽样时，要实施分区域的分层抽样，在操作过程中注意规范化操作，才能确保检测结果的准确性。由于食品不宜长期保存，因此在取样时，要及时有效地进行制样工作，在确保制备样品均匀的同时，还要注意检测中试剂的合理规范化使用，确保化学试剂的保质期没有问题才能得到科学性和精准性的食品检验结果。

4.4加强人才培养和队伍建设

对于食品检验检测工作来说，要求具体操作人员具有高度负责的意识，所以新时期食品检验检测机构要重视人员培训，提高样品抽样和检验人员的样品采集;数据分析等能力，以此打造出一支专业技能强;职业素养高的检测队伍。在积极开展培训工作开展的同时，还可以融入技能竞赛，之后进行阶段性考评，以此有效提升检验检测人员的职业素养，促进我国食品检验检测行业的健康发展。

4.5确保实验室环境的整洁

在食品检验的过程中，环境条件也会对很多物理实验和化学实验检验结果产生影响，因此，实验室环境也是食品检验的关键点。在实施食品检验的过程中，要做好实验室温度、湿度、粉末以及气压等因素的控制，确保实验室环境的干净、整洁以及规范，尽量减少外界环境对检测结果的影响。对于有特殊要求的食品检验，一定要严格地按照食品检验标准进行，实现操作的规范化

结语：随着社会经济的飞速发展和人们生活水平的不断提高，因此人们对自身的健康也更为关注。目前，由于食品质量问题层出不穷，人们对食品安全的关注度也越来越高。食品检验是食品安全的重要环节，对人们的身体健康也有着重要的影响，食品检验包括多个方面的工作，在食品检验中要做好每一个环节，减少不必要因素的影响，才能确保食品检验的准确性，提高食品安全。

参考文献

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[2]影响食品检测准确性的因素及对策研究[J].杨情学.现代食品.2020（12）

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