出栏前30 日饲粮添加饲用桑叶粉对育肥猪生长性能和猪肉品质的影响

吕金凤， 周 婵， 王介平， 王小燕， 王海燕， 谷山林， 曾 姚， 姜雨君， 曾 秀

（重庆市畜牧科学院农业部养猪科学重点实验室养猪科学重庆市市级重点实验室，重庆荣昌 402460）

我国是栽桑养蚕大国也是桑树的原产地，桑树种植历史约有4000 多年。 《全国种植业结构调整规划》（2016—2020）中提到我国优质饲草短缺，进口逐年增加， 为构建粮经饲协调发展的作物结构， 提出南方地区重点发展包括饲用桑叶的饲草作物多元发展方式。桑树区域适应性强、营养价值高、适口性好，具有潜在的生态价值和饲料价值，开发前景十分广阔。 饲用桑叶中含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及多种生物活性物质，开发桑叶为饲料已有研究，范围涉及到猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼等（吕金凤等，2017；王介平等，2014；吴浩等，2010）。 饲用桑叶作为饲料不但延伸了蚕桑的产业链、增加了农民的收入，也为产业的增效提供了新的发展途径。

本试验在饲粮添加桑叶粉调控妊娠母猪的生产性能、 血液生理生化及机体免疫力研究基础上（王小燕等，2017），进一步研究饲用桑叶粉对猪肉品质和猪肉中营养成分的影响， 为桑叶作为饲料添加剂的开发提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料 饲用桑叶粉由重庆市畜牧科学院蚕业研究所制备。 饲用桑桑苗购自四川祥龙茧丝绸发展有限责任公司。饲用桑于2017 年3 月开始发芽，于2017 年6 月、8 月进行桑叶采收，采收后的桑叶在自然情况下晒干、机械粉碎备用。饲粮配方由重庆市畜牧科学院动物营养研究所配制，饲粮组成见表1。

表1 育肥猪饲粮组成%

1.2 试验设计 桑叶的纤维含量较高，用量大时其抗营养作用会影响其他营养物质的吸收， 在猪的育肥阶段会影响其生长发育， 因此本试验选择在育肥猪出栏前1 个月左右进行添加饲喂试验。选择40 头体重（95±5）kg 育肥猪，品种为“杜×长×约”三元杂交猪，分成4 组，每组10 头，记录初始重量。 对照组饲喂猪场原配方饲粮；试验I、II、III组在基础饲粮中分别添加5%、10%、15%饲用桑叶粉。其中，试验各组的饲粮组成根据对照组饲粮组成进行配比。 试验期34 d，分栏饲养，自由采食和饮水，记录每组总体采食量，计算平均日增重和料重比。

1.3 检测指标 试验结束前1 天试验猪空腹24 h，称重后（宰前活重）屠宰。 试验猪经放血、烫毛和退毛后进行胴体分割，取背最长肌，吸干表面血液，用自封袋将肉样保存，并做好标记，用于肉品质和肌肉营养成分的测定，并计算屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面积、胴体瘦肉率。 取左侧胴体最后肋处背最长肌（眼肌），测定肌肉pH1h、pH24h、冻干水分、挥发性盐基氮（TVB-N）、肌内脂肪含量、肌苷酸含量、粗蛋白质含量、氨基酸含量和脂肪酸含量。 所有检测委托重庆市畜牧科学院科技研究中心进行。

1.4 数据统计分析 采用Excel 2003 软件、SPSS 20.0 对数据进行整理和方差分析， 所有结果均以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪生长性能的影响 由表2 可知，试验I 组、II 组的平均日增重相比对照组都有所降低， 但差异不显著 （P＞0.05）； 试验III 组的平均日增重比对照组降低了22.47%，且具有显著性差异（P＜0.05）。 料重比方面，试验I 组、III 组比对照组高，其中，试验III 组比对照组增加了13.55%； 试验II 组比对照组低，但差异不显著（P＞0.05）。

表2 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪生长性能的影响

2.2 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肉品质的影响 由表3 可见， 试验I、II、III 组屠宰率均低于对照组； 试验III 组中有一个体的胴体瘦肉率为77.4%，远高于该组其他个体的胴体瘦肉率55.6%，造成试验III 组的胴体瘦肉率和眼肌面积没有呈正相关。 试验组平均背膘厚度均高于对照组；眼肌面积则表现为，对照组高于试验I 组、III 组，但低于试验II 组；且以上指标差异均不显著（P＞0.05）。屠宰后测定肌肉pH 结果显示，1、24 h 的pH 均表现为对照组高于各试验组，且差异不显著（P＞0.05）。感官评分上， 对照组的肌肉颜色均比各试验组得分高，但大理石纹评分则低于各试验组。 试验组的冻干水分均低于对照组，但差异不显著（P＞0.05）。挥发性盐基氮（TVB-N） 和肌内脂肪则表现为对照组低于各试验组，粗蛋白质含量表现为对照组高于各试验组，且差异不显著（P＞0.05）。

表3 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肉品质的影响

2.3 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中氨基酸组成和肌苷酸含量的影响 由表4 可知，试验I 组、II组组氨酸含量比对照组增加了2.89%和2.17%，试验III 组比对照组减少了6.75%（P＞0.05）。由表5 可知，各试验组肌苷酸含量较对照组增加了7.97%、3.59%和2.39%，但差异不显著（P＞0.05）。

表4 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中氨基酸组成的影响%

表5 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中肌苷酸含量的影响mg/g

2.4 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中脂肪酸组成的影响 由表6 可见，试验I 组、II 组和III 组的月桂酸含量相比对照组增加了100%、100%和200%，差异显著（P＜0.05）。 试验I 组的花生四烯酸含量较对照组提高2.13%， 试验II 组和III 组较对照组降低12.77%和25.53%（P＞0.05）；其他脂肪酸含量则表现为对照组低于各试验组，但差异均不显著（P＞0.05）。

表6 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中脂肪酸组成的影响 %

3 讨论

3.1 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪生长性能的影响 目前，我国猪、禽饲料所占饲料比重仍较大，两项合计高达92%，而世界饲料产业结构中猪、禽、牛饲料大约各占1/3（赵军等，2021；中国农业科学院蚕业研究所，1985）， 开发新的饲料资源成为畜牧业健康持续发展的关键。 干桑叶中粗蛋白质含量为15% ～28%， 其营养成分与苜蓿相仿，其营养价值比禾本科牧草高80%，比豆科牧草高40% ～50%（何宁佳等，2012）， 饲用桑具有良好的适口性，在家禽、猪、反刍动物以及野生动物上均有研究，并且效果较好（蒋小碟等，2020；丁国玉等，2019；李栋栋等，2017；闫晓荣等，2016；倪俊芬等，2016）。 本试验使用的饲用桑叶粉的营养物质含量为：水分8.26%、粗蛋白质23.50%、粗灰分8.85%、钙1.25%、磷0.41%、粗脂肪3.60%、粗纤维17.28%。本试验结果表明，饲粮中添加5%和10%饲用桑叶粉的猪平均日增重相比对照组没有显著差异，而饲粮中添加15%饲用桑叶粉的猪平均日增重较对照组显著降低； 饲粮中添加5%和15%饲用桑叶粉的猪的料重比较对照组高， 而饲粮中添加10%饲用桑叶粉的猪料重比较对照组低，其中，15%饲用桑叶粉组比对照组高13.55%，但均没有显著差异。 料重比升高， 而平均日增重有所降低， 说明随着饲用桑叶粉在饲粮中添加量的增加，育肥猪对其他营养物质的吸收受到影响，虽然饲用桑叶粉的蛋白质含量较高， 但其较高的粗纤维含量也影响了育肥猪的生产性能。

3.2 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肉品质的影响 在本试验结果中， 对照组的胴体瘦肉率低于饲粮中添加15%饲用桑叶粉组，而眼肌面积对照组高于饲粮中添加15%饲用桑叶粉组，这是因为添加15%饲用桑叶粉组中有一个体的胴体瘦肉率为77.4%， 远高于该组其他个体的胴体瘦肉率55.6%， 造成添加15%饲用桑叶粉组的胴体瘦肉率没有与其眼肌面积呈正相关， 试验结果分析受到影响。 对照组的大理石纹评分则低于各试验组，大理石纹与风味、肉汁相关，与肌肉脂肪水平直接相关， 高水平的大理石纹肉被认为拥有更好的感官质量，本试验结果表明，饲粮中添加一定比例的饲用桑叶粉可以提高猪肉的感官质量。 肌内脂肪含量表现为对照组低于各试验组， 但未达到显著水平， 提示饲粮中添加饲用桑叶粉在一定程度上可以提高猪肉风味。 因此，出栏前30 日在饲粮中添加一定比例的饲用桑叶粉， 可以改善猪肉的感官质量和风味。

3.3 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中氨基酸组成和肌苷酸含量的影响 猪肉中的氨基酸含量和组成不仅会影响猪肉营养价值， 还会影响肉的鲜味等品质，猪肉的鲜味主要由天冬氨酸、谷氨酸、 天冬酰胺和肌苷酸等物质的含量决定（Shahidi，2001）。 本试验发现，各试验组的氨基酸含量较对照组低，但肌苷酸含量高于对照组，提示饲粮中添加饲用桑叶粉可以在一定程度上提高育肥猪猪肉的鲜味。 对照组组氨酸含量低于饲粮中添加5%和10%饲用桑叶粉组， 研究表明组氨酸可以在组氨酸脱羧酶催化下产生组织胺， 进而参与机体的免疫反应（孔祥峰等，2009），试验组添加饲用桑叶粉后，组氨酸含量有所增加，推测在饲粮中添加饲用桑叶粉有可能对育肥猪的免疫力有一些影响，但仍需后续试验研究。 综上，在育肥猪出栏前30 日饲粮中添加饲用桑叶粉，可以在一定程度上提高猪肉的鲜味，改善猪肉风味。

3.4 饲粮中添加饲用桑叶粉对育肥猪肌肉中脂肪酸组成的影响 猪肉的脂肪酸含量不仅与其肉质品质有关，猪肉是人类肉食品的主要来源之一，其还影响着人体的脂肪酸平衡。研究表明，肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量会影响猪肉的嫩度、多汁性和风味等品质（张飞等，2012；陈银基等，2008）。本试验结果表明，对照组的月桂酸含量显著低于各试验组。 除花生四烯酸含量表现为对照组低于饲粮中添加5%饲用桑叶粉组， 但高于饲粮中添加10%和15%饲用桑叶粉组；其他脂肪酸含量则表现为对照组低于各试验组。 说明出栏前30 日添加饲用桑叶粉使得育肥猪肉中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量均有所提高， 饲用桑叶粉可提高猪肉中脂肪酸含量。4 结论

育肥猪出栏前一个月在饲粮中添加一定比例的饲用桑叶粉，对育肥猪的生长呈负相关。但在饲粮中添加一定比例的饲用桑叶粉能够提高猪肉中肌苷酸含量和脂肪酸含量， 并可以在一定程度上提高猪肉的感官质量和鲜味， 改善猪肉风味和提高猪肉的营养价值。