不同精粗比全混合日粮对山羊肉品质的影响

2022-07-07刘宇航王海波占今舜霍俊宏赵生国

中国饲料 2022年13期

刘宇航，王海波，占今舜，霍俊宏，赵生国

（1.甘肃农业大学动物科学技术学院，甘肃兰州 730070；2.江西省农业科学院畜牧兽医研究所，江西南昌 330200）

努比亚山羊具有生长迅速、产肉量高、适应性强等特点，其主要分布在贵州、四川等地区。卢盛勇等（2021）研究发现，饲粮精粗比为60：40 时，贵州白山羊肌肉具有较高的粗脂肪含量，丰富的氨基酸和脂肪酸，肉的多汁性、风味品质好，有较高的营养价值。周力等（2021）研究结果表明，精粗比50：50 组的藏羔羊肉样相较于其他组的剪切力最小，所以肌肉嫩度较好。陈光民等（2016）指出，在一定条件下，提高日粮精粗比可以促进黑山羊的生长发育，改善羊肉的肉质性状。饲喂60：40 全混合日粮的育肥湖羊生产性能高于精粗比为50：50和40：60（高林青等，2019；占今舜等，2019）。饲喂40：60 全混合日粮的努比亚山羊生产性能高于精粗比为50：50 和60：40（占今舜等，2020）。以上研究结果说明，适宜的饲粮精粗比不仅能促进反刍动物对营养物质的消化吸收，改善生长性能，而且可以改善肉品质。鉴于此，本试验以努比亚山羊为试验动物，研究不同精粗比饲粮对努比亚山羊肌肉氨基酸、肌肉成分含量的影响，为努比亚山羊饲粮科学配制提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验于2018 年11 月开始，在九江市修水县大业牧业有限公司的肉羊养殖场选出山羊，并于2019 年1 月份结束。试验将36 只体重相近[（20.07±0.57）kg]的2 月龄健康努比亚山羊随机分为3 组，每组12 只羊。分别饲喂精粗比为40:60（L 组）、精粗比为50:50（M 组）和精粗比为60:40（H 组）的全混合日粮。试验期70 d，其中含预饲期14 d 和正试期56 d。在相同蛋能比和钙磷比下，按照我国肉羊饲养标准NY/T 816-2004 进行配制，饲粮组成及营养水平见表1。

表1 饲粮组成与营养水平（干物质基础）

1.2 饲养管理试验山羊进行圈养，试验羊圈舍应提前进行清扫，羊舍和养羊所有的工具按常规方法进行消毒。试验开始后，应该利用机器将精料和粗饲料混合均匀，混合时喷洒适量水以提高饲料适口性，每天8:00 和17:00 进行饲喂，自由采食、饮水，每天及时清理粪便，保持羊舍卫生。其他饲养管理按照养殖场的规定执行。

1.3 样品采集和指标测定试验结束后，各试验组选择6 只山羊禁食24 h，屠宰前禁水2 h。然后，切11 ～13 肋骨处的背最长肌用于氨基酸组成、肌肉成分的测定。

1.3.1 氨基酸组成测定采用液相色谱仪Agilent-1260 测定。具体方法：先将肉样用烘干箱烘干至恒重，再取适量样品于水解管中，加入20 mL 1+1 HCL，放入电热鼓风干燥箱中，110 ℃水解22 ～24 h。冷却后，移入25 mL 比色管定容。分取1 mL清液，85 ℃水浴，加水1 mL，吹干。加入10 mL

0.02 mol/L HCL 摇匀。加入250 μL 0.1 mol/L 异硫氰酸苯酯乙腈，衍生1 h。加入2 mL 正已烷，摇匀静置。然后直接用液相色谱仪Agilent-1260 进行检测分析。测定条件：色谱柱，4.6 mm×250 mm×5 μm，进样量10 μL，柱温40 ℃，波长254 nm。

1.3.2 肌肉成分的测定屠宰后，取试验羊背最长肌100 ～200 g，然后参照AOAC（Association of official analytical chemists），测定肌肉中水分、粗蛋白质的含量。

1.4 统计分析试验结果以“平均值±标准误”表示，数据采用Excel 2016 进行收集整理，IBM SPSS 21.0 软件进行单因素方差分析，LSD 法进行多重比较，以P＜0.05 表示差异显著，P＞0.05 表示差异不显著。

2 结果

2.1 不同粗精比全混合饲粮对山羊肌肉氨基酸的影响由表2 可知，试验期山羊天冬氨酸含量M 组比L 组、H 组分别提高22.62%、15.15%，差异显著（P＜0.05）；谷氨酸含量M 组比L 组、H 组分别提高17.86%（P＜0.05）、9.94%（P＞0.05）；蛋氨酸含量L 组比H 组提高23.38%，差异显著（P＜0.05）；L 组与M 组无显著性差异（P＞0.05）；努比亚山羊肌肉氨基酸总量在各试验组间无显著差异（P＞0.05）。

表2 不同粗精比饲粮对山羊肌肉氨基酸的影响%

2.2 不同粗精比全混合饲粮对山羊肌肉成分的影响由表3 可知，努比亚山羊肌肉中水分和粗蛋白质含量在各试验组间无显著差异（P＞0.05），但M 组水分含量比L 组、H 组分别提高3.08%、3.78%；M 组粗蛋白质含量比L 组、H 组分别提高2.10%、5.91%。

表3 不同粗精比饲粮对山羊肌肉成分的影响%

3 讨论

3.1 不同粗精比全混合饲粮对山羊肌肉氨基酸的影响氨基酸的组成与含量是评价食物蛋白质是否优质的根本（李述刚等，2009）。国内外一些学者分析了羊肉蛋白质的含量和氨基酸种类（郭殿文，1994；孙竹珑，1991）发现，山羊肉蛋白质的氨基酸含量丰富。孙寿永等（2012）研究表明，鲜味氨基酸与肉质的鲜味有直接关系。王晓玲等（2004）表明，在一定的范围内，谷氨酸含量越高，羊肉的味道越鲜美，这对羊肉的味道起着重要作用。本试验中与其他两组相比，饲喂精粗比50:50 组的日粮谷氨酸含量最高，因此其羊肉嫩度和风味较好。在本试验中，饲粮精粗比50：50 组努比亚山羊必需氨基酸和非必需氨基酸总含量高于其他各组，说明精粗比50：50 饲粮可能有助于提高羊肉品质。谢昕廷等（2019）研究发现，随着精粗比比例升高，氨基酸的含量均较高且精粗比为50：50 效果最好，能改善氨基酸和脂肪酸含量，改善肉品质。此试验结果与本试验研究结果相似。从本试验来看，精粗比50:50 饲粮可能有助于努比亚山羊肌肉氨基酸的合成，进而提高肉品质。

3.2 不同粗精比全混合饲粮对山羊肌肉成分的影响水分和粗蛋白质是评估肌肉营养价值的重要指标。水分含量直接关系到肌肉的口感和风味，其含量越高，肉质的多汁性和风味越好（潘兴云等，2010）。马美湖等（2003）认为动物越肥，其胴体的含水量越低。因此，肉品中的水分含量和保水能力直接关系到肉及肉制品的组织状态、品质，甚至风味（周光宏等，2002）。蛋白质在动物体营养上起着非常重要的作用。姚国磊（2015）研究表明，当日粮中能量满足需要时，肌肉中蛋白质水平将随之升高。Benckman 等（1981）设置6 种对羊肉的屠宰性能和肉品质有影响的不同精料浓度梯度，发现在羊肉的蛋白质含量上精料水平的差异不显著，与本试验的结果相似。王贵印等（2010）研究表明，一般羊肉的粗蛋白质含量达到20%以上，就具有很高的营养价值。肌肉中的蛋白质含量越高，其营养价值也会越高（王思宇等，2017；江炎庭等，2016；刘良佳等，2015）。从本试验来看，精粗比的升高，会使肌肉蛋白水平呈先升高后降低的趋势，其原因可能是与饲料原料种类和努比亚山羊的生存环境有关。