食品检验检测的 质量控制及细节问题研究

李风华 李雪茹

随着社会的发展和经济水平的提升，人们的生活水平也随之提高，在此背景下，人们越来越重视食品安全问题，这就要求相关部门一定要加强和重视食品质量的检验和检测。本文深入分析了食品检验检测质量控制中存在的细节问题，并针对这些问题提出了具体解决措施，以期为相关部门提供参考，保证人们的食品安全。

一、食品检验检测

质量控制工作中存在的问题

1.食品检验检测技术人员的素质和能力不高。现阶段，食品检验检测质量控制工作中存在的一个较为严重的问题就是检测人员的素质和能力不高，出现这个问题有两方面的原因。第一，食品检验检测人员所接受的教育程度不一样。实际上，现在一部分食品检验检测技术人员只有初中文凭，虽然也会有一部分大学生，但是所学专业并不是食品检测专业，由于学历较低、专业不对口，直接导致他们的食品检测能力和水平不高。第二，食品检测工作环境不好、薪资结构不科学，导致很多专业人员不愿意从事这一行业，最终影响到食品检测队伍的整体素质水平。要知道，食品检测人员技术型人员，他们的素养和能力直接关系到检测结果的准确性，一旦食品检验检测人员缺乏素质、能力不高，就会影响到食品检测的准确性，增加问题食品流入市场的概率。

2.缺乏先进的食品检测设备和技术方法。虽然，近年来我国对食品检验检测工作愈发重视，但是由于受资金、技术的制约，仍然存在检测设备及技术方法落后等问题。在一些小城市尤其是基层，当地的食品检验检测机构由于缺乏资金，通常不会购买先进检测设备，而之前的设备逐渐老化，久而久之就无法满足食品检验检测的需求，更无法保证食品检测结果的准确性。除了检测设备不先进外，检测技术方法也存在不合理、不科學等问题，比如，有些检测方法比较单一，不能对各种复杂的有害物质进行同时检测。

3.食品检验检测制度不够完善。对于食品检验检测工作来说，是否能够保质保量地完成，基于在于科学并且完善的检验检测制度。但是就目前的食品安全检验检测管理制度来看，并不是非常完善，而且还存在很多的漏洞，如缺乏规范的检测标准和规范，导致检测工作人员的检测工作过于随意性，无法严格按着标准来完成检测工作。同时，我国目前的食品安全检验检测工作采用的都是分段监督工作制度，不同部门负责不同的工作内容，由于部门之间缺乏及时、有效的沟通，进而影响到食品检验检测工作的准确性。

二、常见食品检验检测方法介绍

1.色谱分析法。色谱分析法是通过物理和化学的方式将物质分离，然后分析食物中所包含的物质的一种方法。色谱分析法最大的优势就是无需用到很多的样品，只需要对部分食物样品进行检测就可以，所以这种检测方法速度非常快，而且准确率也很高，进而更好地保证食品检验检测的工作效率。

2.光谱分析法。光谱分析法主要是根据各种食物发射出来的光辐射来分析食品是否安全。此方法可以很准确地将食物内部的成分和它们之间的联系呈现出来，进而给食品安全检测工作的准确性带来保障。此检测技术最大的优点是成本比较低。

3.微生物检测方法。变质、过期的食品最重要的表现就是微生物含量增加，而微生物检测方法就是检测食物是否变质的一种有效方法，准确性非常高。此方法在使用之前需要做一些准备工作，包括确定检测范围、确定细菌种群的分布情况等，以此来判断菌群的性质等。

4.快速纸片检验法。快速纸片检验检测方式最大的特点就是快速，主要是对食品中的大肠杆菌、葡萄球菌等微生物进行检测，检测出来的结果也非常准确，适合现场检测。

5.食品安全检测仪。食品安全检测仪是一种专门对食品安全进行检测的设备，能够在较短时间内快速检测出食品中是否含有对人体有害的物质，检测对象一般为蔬菜、水果和肉类。该检测仪器的使用原理是根据物质对光的选择来进行检测，不需要用到其他辅助检测工具，所以操作起来比较简单。

三、提高食品检验检测质量控制的策略

1.提高食品检验检测人员的素质水平和专业能力。想要更好地保证食品检验检测结果的准确性，就必须要提高检测人员的专业检测能力和素质，坚定他们的职业精神，要让他们认识到食品安全检测的重要性，并认真对待工作，采取一切措施保证检测结果的准确性。

首先，要提高检测人员对食品检验检测质量的认识，明确了解食品安全与人们的健康、社会的发展之间的关系，只有提高对食品检验检测工作质量的控制，才能保证食品的安全性，才能推动社会更好、和谐发展。其次，应该引进高素质、高能力的专业检测人才，构建一支专业团队，同时也应该发挥这支团队的作用，让他们能够带动其他工作人员来提升自己的素养，以更好地满足实际检测的需求。再次，要加强在职食品检验检测人员的培训，提高他们的专业能力。最后，要制订严格、明确的奖惩和考核制度，督促技能水平不高的检测人员主动提升自己的能力，只有考核成功才能从事检测工作。

2.构建完善的食品检验检测制度。首先，要更新检测方法，并加大研发力度，研究出快速、符合时代发展和食品要求的检测技术，如对食品添加剂、农药、污染物等的快速检测。其次，要积极引进国外先进的检验检测技术，不断提升我国的食品安全检测技术并促进迭代设备更新。最后，要构建完善的食品检验检测标准规范，要求食品检验检测人员一定要在规范和标准的要求下开展食品检验检测工作，进一步保证食品的安全性。

3.加快食品检测技术的更新，规范检测仪器的使用。为了提高食品检验检测的质量控制工作，提高检测工作的效率和准确性，需要食品相关部门和食品检测机构及时更新检测技术和方法，使其可以满足时代发展需求，满足不同类别食品检测的要求。另外，还需要定期检查检测设备，做好用后的保养工作，规范食品检测人员对检测仪器的正确使用方法。

4.加强对检验检测细节的控制。（1）采集和制备食品样品的细节控制措施。食品样品采集工作是保证食品检验检测质量的关键，也是检测工作的基础，需要工作人员在采集和制备样品的过程中仔细检查相关设备，并做好清洁和消毒，做好食品种类的划分。在制作样品的过程中要保持均匀性，一定要满足食品检验检测的标准和要求。

（2）选择检测仪器和试剂的细节控制措施。食品检验检测工作人员需要根据具体的检测项目、要求去选择仪器设备，避免由于选择有误影响到检测结果。在众多食品检测仪器中，很多仪器是需要先进行人工校对后再进行使用的，因此需要检查好设备的性能，避免因为设备受损影响到检测结果的准确性。此外，试剂在食品检测过程中是不可缺少的元素，不同的食品类型对试剂的要求也不一样，所以需要检测人员做好筛选和甄别。

（3）实验室环境的细节控制措施。检测实验室的环境会对食品检测结果造成一定的影响，尤其是在采用物理或者化学检测方式对食品进行检测时，对实验室的温度、空气质量等都有严格的要求。众所周知，无论是化学方面的溶液还是物理方面的溶液，温度都会对它们造成一定的影响，如果温度过高，就会增加食物膨胀的概率，进而给食品检验检测过程带来影响，影响到结果的准确性。所以，为了提高食品检验检测的质量控制，一定要加强对检测实验室环境的控制。

总而言之，随着人们对食品安全的重视，国家和相关部门不断加大对食品安全管理的力度。食品检验检测工作是食品安全管理中一项非常重要的内容，需要相关部门加强对食品检测工作中存在问题的关注，并制订出有效的解决方案，最大程度上保障食品安全。