食品检测对食品安全的重要性浅析

食品安全一直都是人们关注和讨论的热点，随着人们食品安全意识的提升，食品行业的规范性也有所提升，但是食品安全问题仍然层出不穷。食品检测对于食品安全的重要性应当落实在具体的行业规范与标准中，这样才能避免食品安全问题，充分保障人们的身体健康，食品行业也才能得到持续的发展和进步。因此，应当尽快着手完善和优化食品检测体系、法律法规，以便更好地控制食品安全问题，促使食品行业朝着绿色安全的方向发展。

一、食品检测对食品安全的重要性

1.更好地监管食品质量。随着生活水平的不断提升，人们对于食品的要求也越来越高。而食品行业为了赚取经济利益，在食品生产过程中容易偷工减料，以致于很多食品尽管看上去颜色鲜艳，口味也多样，但是本身的质量并未达到标准要求，对于人们的身体健康甚至生命安全都存在不利影响。很多中小食品企业为了牟取暴利甚至弄虚作假，而假冒伪劣产品更对人们的健康造成了非常不利的影响，特别是生产条件非常差的黑作坊，存在着非常严重的食品安全隐患。所以，食品检测最重要的价值就是监管食品质量，及时发现并销毁存在食品安全隐患的食品，避免那些不符合相关要求和标准的食品流入市场，从源头上杜绝食品安全问题，保护消费者的合法权益。

2.提高食品经营的规范性。食品关系着人们的生命健康，因此有必要对食品进行检测，通过食品检测来提高食品经营的规范性也已经成为各个国家的共识，并不断完善食品检测标准、规范以及制度，降低食品安全问题发生的几率。食品检测可以增强食品生产者的安全意识，促使其在食品原材料的制取以及加工、储存、销售等各个环节高度重视食品安全，以此避免食品安全问题。不符合食品安全规范的食品流入到市场中，不仅会影响到人们的生命健康，还会破坏市场经济秩序，因此通过食品检测来提高食品经营的规范性，本质上就是为了推动食品行业的可持续健康发展，同时也可以提高人们的食品安全意识。

3.逐渐杜绝食品造假问题。食品检测技术水平越高，越能及时发现食品造假等问题，并加以杜绝。如果食品检测制度存在不合理性，则可能导致食品检测工作的力度减弱，无法渗透到食品行业的各个环节，导致食品安全问题频发，影响范围也不断扩大。市场中存在的假冒伪劣产品多与食品检测环节存在问题有关，致使一些食品生产企业或者黑作坊肆无忌惮地生产缺乏安全性的食品。相关部门的食品检测工作如果缺乏科学性、合理性，就无法提升食品检测技术水平，以致尽管实施了食品检测措施，却无法及时、全面地发现存在安全问题的食品。所以，只有重视食品检测，才能逐渐杜绝食品造假问题。

二、目前我国食品检测中存在的问题

1.尚未形成食品检测的统一标准。我国食品检测的统一标准尚未形成，导致很多具体的工作无法顺利开展。很多食品企业目前采用的食品检测标准并不是国家标准，而是行业自行拟定的标准，缺乏强制性，不利于消费者权益的保护。食品检测工作人员目前也处于相对短缺的状态，无法顺利地推动食品检测工作。整体来看，食品检测结果的争议性比较大，导致食品行业的发展缺乏规范性，造成了许多食品安全隐患。

2.缺少先进、科学的食品检测仪器。近年来我国对于食品安全的重视程度开始增强，但食品检测技术手段的研发速度尚未跟上，缺少先进科学的食品检测仪器，食品检测工作存在很多的障碍和困难。食品检测仪器直接关系检测结果的精确性，也直接影响着对食品安全与否的判定工作，如果缺少先进科学的食品检测仪器，食品检测就显然无法达到预期的目标。一些食品检测仪器因长期使用而存在明显的磨损，也会导致检测结果存在误差。

3.对食品检测数据的处理水平较低。食品检测数据处理水平较低，主要是因为很多食品检测技术人员的综合素养不高，缺乏食品检测专业知识以及技术能力，无法适应当前食品行业的发展状态，加上缺少先进科学的食品检测技术的支撑，导致食品检测的各项工作在开展过程中困难重重，增加了食品安全问题发生的几率。另外，一些食品检测人员缺乏职业素养，在进行食品检测时容易受到利益驱使，导致很多不符合安全标准的食品流入市场。

三、提高我国食品检测综合水平的策略

1.建构统一的食品检测标准。为了尽快改善我国食品行业的乱象，保障食品安全，保护消费者的权益和生命健康，应当尽快构建统一的食品检测标准。食品检测标准统一标准的构建需要充分考虑我国的食品安全现状，可以在全社会开展调研分析工作，将调研分析的数据融入到食品检测统一标准的拟定中，确保多方面地发现食品安全问题，并吸收各个行业、各个领域、各个群体对食品安全问题的看法和意见，从而提高食品检测标准的合理性、科学性、有效性，以便于将其应用到食品检测工作中时可以产生预期的效果。当食品检测标准统一之后，食品检测人员便有了可以参照的标准，不会随意操作，整体规范性也会得到提升。

在食品检测的过程中，要积极地促进食品检测人员与企业管理人员的良性合作，从而确保食品检测标准的统一性可以得到践行。企业管理人员与食品检测人员應当相互配合，积极地研究应用可以提高食品抽样检测效率的技术手段和方法，有效预防食品安全隐患。还可以参考其他国家在食品安全问题处理和食品检测标准构建方面的经验，提高我国食品检测标准的规范性，尤其是针对食品检测技术手段以及食品检测结果等方面的标准要加以优化，最大程度地提高食品安全问题的处罚力度，以便增强食品企业对食品安全的重视程度。

2.提高食品检测人员的综合素养。我国的食品检测人员相对短缺，这与我国食品行业的发展水平等有关。为此，需要尽快培养一批专业的食品检测人员，这样一方面可以促进食品检测技术的研发，另一方面则可以促使食品检测工作水平逐渐提升。

第一，可以从高校的食品相关专业着手，构建食品检测相关课程体系，提升人才培养的专业性、针对性。食品安全关系着人民的生命安全，因此食品检测应当始终坚持以人为本，在培养食品检测人才时同样也要坚持以人为本，培养食品检测人员的职业道德素养。

第二，相关部门招聘食品检测人员时应当结合食品检测相关工作的实际情况，制订清晰合理的招聘计划和制度，以确保专业的食品检测技术人员能够进入到食品检测岗位，顺利地推动食品检测相关工作。针对在岗的食品检测人员则应当开展培训活动，通过外派或者内部组织的培训活动来提高食品检测人员的综合素养，最重要的是促进其知识结构、技术结构的更新和优化，避免其在食品检测中采用落后的技术手段。

3.提高食品检测技术的研发水平。我国的食品安全问题主要集中在农药残留、微生物污染、生产经营者违规操作等方面，这些问题的解决需要建立在较高食品检测技术水平的基础之上，因此应当提高食品检测技术的研发水平。可以从基层食品检测机构的建设着手，以便于为食品检测技术的优化提供第一手资料，而且目前我国省级食品监督检验的设备和技术水平相对较好，而基层食品检测机构无论是设备和技术都比较落后，将一些食品样品送往省级食品监督机构时容易导致食品样品受到污染，整体的检测成本会增高，检测周期也会延长，不利于食品安全监管。通过提高食品检测技术的研发水平，可以不断丰富与完善食品检测技术和设施设备，促使基层食品检测机构可以顺利地开展食品检测工作。

4.构建食品安全监督管理体系。食品安全属于全社会共同关注的问题，需要尽快构建食品安全监督管理体系，确保食品检测全过程受到监督管理，避免其中存在各种影响食品安全的因素。第一，食品企业应当尽快形成规范操作规程等，在此基础上加快质量关键点控制系统的完善和优化。第二，食品安全监督管理体系的构建需要坚持以人为本的基本原则，从而增强食品质量安全监督管理的力度，最大程度地避免食品安全問题。第三，食品安全监督管理体系的构建要重视专业人员、专业设施设备、专业技术等的作用，监督管理的手段也要符合食品行业发展现状，同时要对食品生产的各个环节进行实时监控，以便于及时发现食品安全隐患并加以解决。

5.提高中小企业的食品检测能力。我国中小企业的食品安全问题发生几率比较高，与我国尚未形成统一的食品检测标准有关，也与食品检测技术人员综合素养较低有关，同时也受到了中小企业食品检测能力的影响。中小企业应当提升食品检测能力，以确保企业的品牌效应逐渐增强，并且保持良好的品牌形象，但是目前中小企业在食品检测方面的投入比较少，除了综合实力较差之外，中小企业对于食品检测的重视程度也不高。为此，提高中小企业食品检测能力的第一步是提高中小企业的食品检测意识，推动食品检测实验室的建立，确保食品质检合格后再流入到市场中。政府可以根据食品企业的性质、数量、品种等条件制定有针对性的减免政策，敦促中小企业开展食品检测人员培训工作，并对中小企业的食品质检部门及其设施设备、技术手段进行核验，以确保中小企业的食品检测水平达到统一标准。

综上所述，食品检测对食品安全十分重要，为了充分发挥食品检测的作用和价值，需要对食品检测的技术手段、标准规范、法律法规等进行优化与完善，提高食品检测的综合水平，更好地保障食品安全，确保消费者的合法权益。同时，对我国现存的食品安全问题加以曝光，引起社会各界人士的关注和重视，从而增强食品检测的力度。唯有如此，我国的食品生产体系才能越来越安全、越来越合理，促使食品行业保持可持续发展状态。

作者简介：张程（1992-），女，汉族，陕西咸阳人，大学本科，初级工程师，研究方向为食品检测、食品安全。