现代学徒制在中职烹饪专业中的实践与探索

芮琼 钱长江 孙小明

摘要：随着我国职业教育的不断发展，现代学徒制在中职烹饪专业中的实践成为教学的重中之重，要积极创新教学方法和策略，不断在现代学徒制教学环节推陈出新，在培养学生扎实的理论知识之后，在实践环节也要积极进行创新和开拓，努力培养学生良好的实践操作能力，提高学生的烹饪技术。本文通过对现代学徒制在中职烹饪专业中的实践与探索进行研究，提出自己的见解，希望对促进学生烹饪实践技能的提升做出积极贡献。

关键词：现代学徒制;中职烹饪专业;实践与探索

引言

对于一位厨师来说，拥有好的烹饪技术是基础，因此要积极促进现代学徒制在中职烹饪专业中的应用，通过积极加强教学实践，培养学生更加娴熟、过硬的操作技术，达到厨师职业的技术标准，完成职业教育的目标。传统的中职烹饪实践课教学形式单一、评价方式也单一，难以调动学生学习的积极性，因此在中职烹饪教学环节积极创新教学，有助于学生实践水平的提升，达到教学改革的目标，实现中职学生综合素质的提升。

一、现代学徒制在中职烹饪专业中应用的意义

现代教学技术的快速发展，为教育的发展提供了新的变革思路，可以有效借助现代学徒制，有效实施中职烹饪专业人才培养模式，给与学生更多的学习与实践机会，大大提高了学生学习的热情和积极性。同时还可以让学生积极主动的参与到中职烹饪专业学习中，让学生更加热爱专业知识的学习。同时实施中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式，可以使教师有效的应用教学资源，积极开展相关教学活动，将专业知识传授给学生，使學生对于专业的学习更加得心应手，有效提升学生专业学习的效率和质量，达到专业教学变革的目标。因此教师要在现代学徒制人才培养模式的引导下，积极进行专业教学变革，为学生的发展提供稳定而创新的发展平台，有效提升学生的学习水平和教师教学的效率，实现学生的全面发展和进步。这有利于提高学生的科学文化素养，为其以后进入社会，满足社会发展的需要打下坚实的基础和铺垫^[1]。

二、现代学徒制在中职烹饪专业中的应用策略

1.制定科学的培养目标

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式旨在培养素质型和专业型人才，因此培养目标包括：教学质量强、能力强、基础扎实、实践能力强的专业人才。本着这一人才培养目标，要积极实践以人为本，让学生在德、智、体、美、劳等各方面全面发展，帮助学生建立中职烹饪的概念。并结合基础知识和实践经验，进一步了解行业发展情况、工作基本要求、应具备的专业技能等;了解企业管理、食品制作等专业知识，掌握行业各岗位技能，提高学生自我定位能力以及正确评估自己。在学习过程中，学生应考虑不同岗位的实践，使学生了解不同岗位的作用。这样，学生就可以更准确地定位自己，然后找到最适合自己的位置，从中可以深入学习和实践，成为走在烹饪前沿的高技术人才^[2]。

2.积极进行科学的演示和模拟

在现代学徒制中，“师傅”要发挥表率作用，力求每道菜、每一步、每一个动作做到合格、规范，注重做法和工作方法的具体化、形象化，让学生观察模仿，使学生能够真正学会操作技术，即把理论知识转化为技能训练。通过演示，可以让学生有机会更好地了解做一道菜的过程，明确操作顺序和实践基础。同时，在演示烹饪过程中必须结合教学和工作实际，在操作时，告诉学生观察什么、寻找什么和如何去做，启发和引导学生认识烹饪，引导学生注意他们应该做什么。此外通过观察正在发生的事情，以有效展示学习并取得更好的结果。对于重点动作，应将一般演示与分解演示相结合，区分相似动作。对于模仿过程中的学生，必须跟踪指导，发现问题及时纠正，以提高学生的烹饪技能^[3]。

3.加强职业技能培训

在现代学徒制中，根据“师傅”的要求，利用已有的知识和经验，在实践中独立完成准备某道菜的全过程。讲解操作技巧，要达到从简单到复杂，从分解动作到连贯动作，从单一动作到包罗万象的动作，都必须在“师傅”的指导下进行。帮助学生在每个工作单元中观察与思考相结合，突出重点，塑造熟练、精准、规范的动作，从而进一步提高学生的实际工作能力。对于基本的烹饪技巧要懂得如何处理，对于一些学习程度深的同学更需要具备处理较高难度烹饪的能力，成绩优异者可以通过学校推荐，进行专业职业技能证书的认证。同时在实践中应加强对个别学生的引导。学生不能达到同一水平，因此应给予技能较差的学生个别指导。同时，在实际工作中，“师傅”要严格要求，行为要规范，问题要及时纠正。

结论

综上所述，随着新课程教学改革的不断深入发展，在中职烹饪实践课教学环节，中职学校要积极采取现代学徒制进行创新教学，通过积极采取制定科学的培养目标、积极进行科学的演示和模拟、加强职业技能培训等策略，有效促进中职学生综合素养的提升，达到职业教育的目的，实现学生烹饪技术的提高。

参考文献：

[1]潘文忠.职业中学烹饪专业教学模式改革初探.学苑教育，2010（10）.

[2]胡良玉.浅谈中职学校烹饪专业理实一体化教学模式.新课程学习：综合，2012（03）。

[3]应建明.中职烹饪专业开展现代学徒制的探索与实践——以浙江交通技师学院为例[J].职业，2015，17：71-72.

本文系新疆维吾尔自治区职业教育研究课题“产教融合校企合作实践研究（伊犁）”研究成果，课题编号 XJZJKT-2021Y155E907EDF-01B4-44F1-9963-7DF04DC7DEE6