健康与肠炎雌、雄灰海马不同部位营养及功能性组分比较

李雪玲，张 东，李思平，林听听，刘 鑫

（1.上海海洋大学，水产科学国家级实验教学示范中心，上海 201306；2.中国水产科学研究院东海水产研究所，农业农村部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室，上海 200090）

海龙科海马属（Hippocampus）鱼类通称海马，广泛分布于热带和温带沿海海域，是一种集药用和观赏价值于一身的珍贵海洋鱼类。海马在温肾壮阳、消肿散结、镇静安神等方面表现出极佳的治疗效果，被誉为“南方人参”［1］。现代药理学研究证明，海马除了含有多种氨基酸、蛋白质和脂肪酸等营养物质［2］，还含有其他功能性组分，例如胆甾醇和胆甾烯类等甾体类化合物［3］，构成了海马类药材补肾壮阳的基础，被认为是最主要的活性成分。孙慧慧等［4］发现，海马的甾醇提取物可改变小鼠睾丸曲细精管结构，增加精子的数目，促进精子的形成。海马中含有能够阻断癌细胞和病毒基因合成的尿苷［5］和次黄嘌呤［6］等核苷类化合物，在抗氧化和抗病毒方面有显著作用。海马中还含有丰富的锌和硒等矿物元素［7］，锌能够参与机体的基因调控、促进骨骼生长、提高免疫力和生殖力等［8］，硒具有抗肿瘤、抗菌消炎和抗衰老等作用［9］。

由于海马在中医药用上的重要地位，需求量大，目前依靠自然捕捞已难以满足市场需求，而且，对野生海马的过量捕捞已导致海马成为濒危物种。为满足日益增长的市场需求，我国早在1957年就开始海马人工养殖研究［10］。灰海马（H.erectus），也称线纹海马，因其生长速度快、个体大、幼苗成活率高、养殖周期短等优势，已成为我国主要的海马养殖品种［11-12］。我国灰海马干品的年产量已达15 t左右［13］，为海马保健食品或药品的研发提供了物质基础，具有广阔的生物医药开发前景。

研究表明，鱼类的营养价值和组成成分与很多因素有关，包括鱼类自身因素（品种、性别、生长阶段、部位和繁育状态等）、环境因子（温度、光照和盐度等）和摄食史（饵料组成、投饵密度和摄食量）等［14-15］。鱼体不同部位的组织或肌肉中营养物质及微量元素的含量不同，例如，俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedti）头部肌肉的氨基酸含量高于尾部肌肉，而尾部肌肉中脂肪酸含量较高［16］；施 氏 鲟（A.schrencki）与 达 氏 鲟（A.dabryanus）杂交后代的头部和尾部肌肉的脂肪含量均低于躯干部肌肉，后尾部的锌元素含量高于其他部位［15］；纹首鮨（Serranus scriba）和地中海石斑鱼（Epinephelus costae）的鳃中锌含量高于肌肉、低于肝脏［17］，鲻（Mugil cephalus）、西非拟绯鲤（Pseudupeneus prayensis） 和 三 线 矶 鲈（Parapristipoma humile）头部锌元素的含量为肌肉中的4至8倍［18］。中医历来采用将海马干燥全体入药的做法［19］，无法针对性地发挥各部位及各种功能成分的药理作用。因此，本研究对灰海马头部和躯干部的营养价值开展比较研究，探究海马的营养成分及功能性组分的分布规律。

已有研究发现，雌、雄鱼的营养成分有差异。例如，雌性美洲鲥（Alosa sapidissima）肌肉中各种氨基酸含量都低于雄鱼肌肉氨基酸含量，但EPA和DHA等多不饱和脂肪酸的平均含量比雄鱼高，产生差异的原因可能与雌、雄鱼发育和繁殖有关，雄鱼消耗少量的蛋白质用于精巢的发育，但在求偶过程中消耗大量的脂肪追逐雌鱼［20］。作为雄性抚育后代、雄性参与繁殖竞争的物种，雌、雄海马的营养成分及功能性组分也可能存在差异。目前已证实海马的品种［21］、生长环境［22］、饵料［23］、生长阶段和繁育状态［7］等都会影响其生化组成，但关于性别对海马营养成分影响的报道较少见。

此外，鱼类的健康状况对其营养价值的影响也不可忽略，例如脊椎与鳃颌畸形的赤点石斑鱼（E.akaara）的氨基酸总量和脂肪含量都显著低于健康鱼［24］。肠炎是海马养殖过程中常见的疾病之一，患肠炎病海马摄食减少或停止摄食，体消瘦［25］，恢复健康后可能影响品相，从而降低其价值。

本研究以灰海马为研究对象，通过对比健康和肠炎、不同性别以及不同部位的营养成分（氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）的差异，评价这些因素对灰海马的营养和功能性成分的影响，以期为灰海马营养价值的研究、品质控制及生产加工等提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

灰海马采集自中国水产科学研究院海南琼海研究中心，为人工繁育的子三代个体。根据LIN等［25］的报道，将泄殖孔肿大发白、腹部肿胀，按压有脓液流出的认定为患肠炎海马，无上述症状的海马作为健康海马。随机选取健康雌海马（46尾）、健康雄海马（46尾）、肠炎雌海马（42尾）和肠炎雄海马（44尾），在鳃孔与胸鳍连线处横切，将海马分为头部和躯干两部分，分别检测。实验海马置于-60℃冷冻干燥48 h至恒重，随后用粉碎机将冻干的海马研磨后，过80目筛网，得到海马粉末，并保存于-80℃直至分析。所测海马的主要外观性状指标如表1所示。

表1 实验灰海马主要外观性状Tab.1 Main appearance characters of Hippocampus erectus

17种氨基酸混合标准品、十九烷酸甲酯、胆甾醇，购自上海安谱实验科技股份有限公司；5种核苷酸、5种核苷、35种脂肪酸混合标准品、石油醚，购自德国Sigma公司；锌、硒，购自中国国家有色金属及电子材料分析测试中心；甲醇、三氟化硼甲醇、乙腈（均为色谱纯），购自德国CNW 科技公司；高氯酸、氢氧化钾、磷酸、氢氧化钠、盐酸、柠檬酸钠、硝酸（均为分析纯），磷酸二氢钾、四丁基硫酸氢铵（均为色谱纯），购自国药集团化学试剂有限公司；乙醇、正己烷，购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。

1.2 仪器与设备

游标卡尺DL92150，宁波得力工具有限公司；电子天平，杭州万特衡器有限公司；SZC-D脂肪测定仪，上海纤检仪器有限公司；KDN-103F自动定氮仪、KDN-04消化炉，上海洪纪仪器设备有限公司；LA8080氨基酸自动分析仪，日本日立高新技术科学株式会社；iCAPQ电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）、BR4I离心机、Thermo U3000高液相色谱仪，美国Thermo公司；马弗炉、7890A气相色谱仪、Aglient 1200高效液相色谱仪，美国Aglient公司；ETHOS 1微波消解仪，意大利MILESTONE公司。

1.3 实验方法

1.3.1 基本营养成分的测定

水分含量采用直接干燥法进行测定，方法参照GB 5009.3-2016《食品中水分的测定》；粗蛋白含量采用凯氏定氮法测定，方法参照GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》；粗脂肪含量测定采用GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》中的索氏抽提法；灰分含量测定采用GB 5009.4-2016《食品中灰分的测定》中的马弗炉灼烧法。除水分以湿重计外，粗蛋白、粗脂肪和灰分均以干质量计。

1.3.2 氨基酸含量测定及营养评价

氨基酸含量参考GB 5009.124-2016《食品中氨基酸的测定》，用日立LA8080型全自动氨基酸分析仪直接测定。

根据FAO／WHO（1973）的氨基酸评分标准模式（amino acid score，AAS）、化学评分（chemical score，CS）和必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）3种方法对灰海马氨基酸进行分析比较。计算公式如下所示：

式中：a为样品中必需氨基酸（essential amino acid，EAA）含量（mg·g-1）；A为联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization，FAO）／世界卫生组织（World Health Organization，WHO）标准模式中对应的EAA含量（mg·g-1）；S为鸡蛋蛋白质中对应的EAA含量（mg·g-1）；n为所比较的必需氨基酸个数；ai为被测样品每克氮中必需氨基酸的含量（mg·g-1）；Ai为全鸡蛋蛋白质每克氮中相应必需氨基酸的含量（mg·g-1）。

1.3.3 脂肪酸测定

参照GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》，采用气相色谱法对灰海马脂肪酸含量进行测定。

1.3.4 微量元素锌和硒测定

参照GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对灰海马锌和硒含量进行测定。

1.3.5 核苷类测定

参照GB 5413.40-2016《婴幼儿食品和乳品中核苷酸的测定》，采用高效液相色谱法对灰海马的核苷及核苷酸含量进行测定。

1.3.6 胆甾醇的测定

参考李琼等的方法［26］，采用外标法对灰海马中胆甾醇含量进行测定。

1.4 数据处理

首先采用Excel 2017对数据进行整理，然后采用SPSS 23.0软件对各组间数据进行嵌套方差分析，将健康状态（健康、肠炎）设为一级因素，性别（雌、雄）设为二级因素，部位（头部、躯干）设为三级因素，比较各级因素间的主效应。当差异性显著时，采用独立样本t检验对各因素进行比较。数据采用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 基本营养成分

如表2所示，灰海马粗蛋白质量分数含量较高（61.09% ～70.52%），粗脂肪质量分数较低（0.95% ～3.90%）。不同健康状态、不同性别和不同部位灰海马水分含量均无显著差异（P＞0.05）；不同健康状态和性别灰海马灰分、粗蛋白和粗脂肪含量均无显著差异（P＞0.05），其中头部的粗蛋白（61.09% ～64.88%）与粗脂肪（0.95% ～1.07%）含量显著低于躯干（粗蛋白61.79% ～70.52%，粗脂肪2.54% ～3.90%）（P＜0.05），而灰分则与之相反。

2.2 氨基酸组成及含量

如表3所示，不同健康状态、性别和部位灰海马氨基酸组成一致，共检测到17种氨基酸（色氨酸未单独分析），灰海马氨基酸总量（TAA）为51.90 ～67.02 g·100g-1；其中7种必需氨基酸（EAA）含量为14.03 ～17.81 g·100g-1；2种半必需氨基酸（SEAA）含量为5.34 ～6.67 g·100g-1；8种非必需氨基酸（NEAA）含量为31.20～42.54 g·100g-1，支链氨基酸含量均值为6.09～7.74 g·100g-1，脂肪族氨基酸含量均值为44.40 ～56.09 g·100g-1，杂环族氨基酸含量均值为6.17 ～7.41 g·100g-1。灰海马体内含量最高的氨基酸为甘氨酸，其次为谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸和精氨酸，胱氨酸含量最低。EAA／TAA比值范围为25.59% ～29.02%，EAA／NEAA比值为39.62% ～48.27%。甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸在不同健康状态、性别和部位间均无显著差异（P＞0.05），其余13种氨基酸在不同健康状况和不同性别间无显著差异（P＞0.05），但不同部位间均有显著差异（P＜0.05），躯干含量显著高于头部。

表3 灰海马氨基酸组成及含量Tab.3 Amino acid composition and content in Hippocampus erectus

2.3 氨基酸营养评价

为进一步对灰海马体内氨基酸营养价值进行评估，采用FAO／WHO提供的理想蛋白质中EAA质量分数的模式及评分标准和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的鸡蛋蛋白质模式作参照，分别计算海马体内氨基酸的AAS、CS和EAAI，结果如表4所示。根据AAS分析结果可以发现，蛋氨酸＋胱氨酸的评分最高为0.90 ～1.04，其次为苏氨酸（0.80 ～1.02）和赖氨酸（0.78～1.10）。异亮氨酸评分最低为0.53～0.71，是第一限制性氨基酸。CS结果显示，苏氨酸评分最高为0.68 ～0.87，异亮氨酸评分最低为0.40 ～0.53，是第一限制性氨基酸。灰海马头部EAAI指数（52.16 ～56.57）低于躯干（60.18 ～66.68）。

表4 灰海马氨基酸营养评价Tab.4 Evaluation of essential amino acids in Hippocampus erectus

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2.4 脂肪酸组成及含量

由表5可知，不同健康状态、性别灰海马头部和躯干共检测出22种脂肪酸，其中SFA 10种，MUFA 5种，PUFA 7种，除患肠炎雄海马头部未检测到C13∶0外，其余组分相同。饱和脂肪酸含量为9.74 ～20.48 g· kg-1，其中棕榈酸（C16∶0）含量最高，躯干含量最高可达到（9.04±0.42）g·kg-1。单不饱和脂肪酸含量为7.07 ～20.13 g· kg-1，其 中 含 量 最 高 的 是 油 酸（C18∶1n9c），为4.43 ～11.48 g·kg-1；多不饱和脂肪酸含量为5.77 ～13.97 g·kg-1，DHA含量最高为3.48 ～7.44 g·kg-1。不同健康状态和不同性别灰海马脂肪酸含量总体上无显著差异，除C24∶0和C22∶1n9头部与躯干无显著差异外（P＞0.05），其余脂肪酸在头部的含量均显著低于躯干（P＜0.05）。

表5 灰海马脂肪酸组成及含量（g·kg-1，干重）Tab.5 Fatty acid composition and content in Hippocampus erectus（g·kg-1，dry weight）

2.5 微量元素锌、硒含量与组成

灰海马体内锌和硒含量见表6，不同健康状态和性别灰海马体内锌和硒含量无显著差异（P＞0.05）。硒含量海马头部（0.88 ～0.95 mg·kg-1）显 著 低 于 躯 干（1.16 ～1.32 mg·kg-1）（P＜0.05），锌元素含量头部与躯干则无显著差异（P＞0.05）。

表6 灰海马微量元素锌、硒含量与组成（mg·kg-1，干重）Tab.6 Composition and content of zinc and selenium in Hippocampus erectus（mg·kg-1，dry weight）

2.6 功能性组分组成和含量

由表7可知，灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷，其中尿苷含量最高为476.77 ～684.26 mg·kg-1，腺嘌呤含量最低为5.28 ～11.75 mg·kg-1。健康和肠炎、雌和雄海马的头部与躯干所含尿嘧啶、胞苷、腺苷和胆甾醇含量均无显著差异（P＞0.05）；雄海马尿苷含量显著高于雌海马（P＜0.05）；而肌苷含量则是雌性高于雄性；腺嘌呤、鸟苷和胸苷头部含量显著高于躯干（P＜0.05）。

表7 灰海马功能性组分组成和含量（mg·kg-1，干重）Tab.7 Composition and content of nucleosides and cholesterol in Hippocampus erectus（mg·kg-1，dry weight）

3 讨论

3.1 灰海马基本营养成分分析

灰海马的头部和躯干部粗蛋白平均质量分数分别为61.09% ～64.88%和61.79% ～70.52%，粗脂肪平均质量分数分别为0.95% ～1.00%和2.54% ～3.09%，具有高蛋白低脂肪的特征，与三斑海马［21］、克氏海马［27］的结果一致。不同健康状态的灰海马灰分、粗蛋白和粗脂肪含量无显著差异，无论患肠炎与否，灰海马头部粗蛋白、粗脂肪含量均低于躯干，推断肠炎可能并不一定影响灰海马的基本营养成分含量及分布趋势。此外，本研究中雌、雄灰海马基本营养成分含量相近的结果，与已报道的灰海马及雌、雄克氏海马一致［7，27］。灰海马头部灰分含量显著高于躯干，粗脂肪和粗蛋白含量显著低于躯干，推测灰海马头部的矿物质含量可能高于躯干；从利用脂肪和蛋白质的角度而言，灰海马躯干的营养价值更高。灰海马头部灰分含量高于鲢鱼头［（8.31±1.25）%］、鳙鱼头［（6.45±0.85）%］，粗蛋白含量为鲢鱼头［（12.94±1.57）%］、鳙鱼头［（12.91±2.15）%］、海鳗头部（15.2%）的4 ～5倍，粗脂肪含量与海鳗（3.4%）、鳙鱼头［（1.84±0.92%）%］相近，而明显低于鲢鱼头［（9.83±0.79）%］［28-29］。综上，灰海马的头部相比其他几种鱼类具有更高的蛋白质营养价值。我国的水产经济鱼类多以肌肉为食用部位，鲢、鳙鱼肌肉粗蛋白含量均达80%以上［28］，比灰海马头部或躯干部的粗蛋白含量高10%左右，因此，灰海马不适合作为蛋白质的主要来源，但可作为蛋白质的食源补充。

3.2 氨基酸组成与营养评价

不同健康状况、性别灰海马头部和躯干均检测到17种氨基酸，其中甘氨酸含量最高，谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸和精氨酸含量较高，胱氨酸含量最低，这一组成特点与大海马等5种海马一致［21］，说明海马属种类的氨基酸组成相似。甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸在不同健康状态、性别和部位间均无显著差异（P＞0.05），其余13种氨基酸在不同健康状况和不同性别间无显著差异（P＞0.05），但不同部位间均有显著差异（P＜0.05），具体表现为躯干含量显著高于头部。推测灰海马氨基酸可能均匀分布在各部位或集中分布在内脏中。

灰海马EAA／TAA比值范围为25.59% ～29.02%，EAA／NEAA 比 值 为 39.62% ～48.27%，与灰海马、三斑海马整体的检测结果［5］一致。根据FAO／WHO理想模式，优质蛋白质中EAA／NEAA在60%以上，EAA／TAA在40%左右，不同健康状态、性别灰海马头部和躯干氨基酸均低于该标准，因此从EAA／TAA、EAA／NEAA比值来看，灰海马并非优质蛋白源，可搭配其他蛋白质食物，均衡蛋白质营养。

根据AAS结果，不同健康状态、性别及部位灰海马中，蛋氨酸＋胱氨酸的评分（0.90 ～1.04）最高，其次为苏氨酸（0.80 ～1.02）和赖氨酸（0.78 ～1.10）。异亮氨酸评分（0.53 ～0.71）最低，是第一限制性氨基酸。CS评价中，苏氨酸评分（0.68 ～0.87）最高，异亮氨酸评分（0.40 ～0.53）最低。研究表明，产自东山的三斑海马AAS评分最低的氨基酸也是异亮氨酸［5］；而雌雄灰海马整体的AAS评分赖氨酸最高，苏氨酸次之，第一限制氨基酸为缬氨酸；CS评分最高的是赖氨酸和苏氨酸，第一限制氨酸氨为蛋氨酸＋胱氨酸［5］。本研究的实验材料为采集自海南省的人工养殖灰海马，其饵料组成、环境参数均与产自福建的海马存在差异，有研究表明，鱼类的氨基酸组成和含量与饵料、环境相关［30］。此外，本研究比较了灰海马不同部位的氨基酸含量，导致各处理组的氨基酸含量数值与已有报道的数据略有差异，其中苏氨酸和赖氨酸的AAS评分差异不大，而缬氨酸、蛋氨酸＋胱氨酸AAS评分差异较大，推测灰海马苏氨酸和赖氨酸的含量高低与外源因素（饵料、环境参数）不相关，而蛋氨酸、胱氨酸和缬氨酸受外源因素影响较大。不同健康状态、性别及部位灰海马EAAI指数为52.16 ～66.68，与灰海马、三斑海马整体的EAAI指数［5］相当，低于青甘金枪鱼（Thunnus tonggol）（96.23）［31］、镰 状 真 鲨（Carcharhinus falciformis） （72.42）［32］， 高 于 大 黄 鱼（Pseudosciaena crocea）（47.30）［33］。灰海马头部EAAI指数（52.16 ～56.57）显著低于躯干（60.18 ～66.68），原因可能与躯干含有内脏有关，周纷等［34］对比大黄鱼的鳞、皮、内脏、鱼卵、鱼头肉以及碎肉发现，内脏和鱼卵的氨基酸含量显著高于其他组织。

3.3 脂肪酸分析

本研究共检测出22种脂肪酸，其中SFA 10种，PUFA 5种，MUFA 7种，质量分数大小依次为SFA＞PUFA＞MUFA，SFA中棕榈酸（C16∶0）含量最高，MUFA中油酸（C18∶1）含量最高，PUFA中DHA含量最高。比灰海马、三斑海马整体［5］脂肪酸的种类数多5种，主要表现在SFA的种类上，本研究测定的灰海马头部与躯干各类脂肪酸的组成特点与三斑海马、灰海马整体相似。研究表明，产自东山的雌性灰海马及三斑海马［5］的脂肪酸含量高于雄性，本研究中雌、雄性灰海马头部和躯干SFA和MUFA总量相当，而雌性PUFA总量高于雄性，推测除饵料、环境参数等外源因素外，可能由于相较于先前的研究，本研究检测到的SFA和MUFA种类更多，导致雌、雄灰海马SFA和MUFA的总量差异不显著。

神经酸（C24∶1）在治疗心脑血管疾病、预防艾滋病和提高免疫力等方面发挥重要作用［35］。本研究发现，灰海马神经酸含量为0.12 ～0.33g·kg-1，与之前研究灰海马整体神经酸含量（0.16 ～0.21 g·kg-1）相近［7］。灰海马神经酸含量最高可达0.33 g·kg-1，高于鲻（0.30 g·kg-1）［36］，低于牛眼鲷（Boops boops）（1.10 g·kg-1）［36］、须鳗鰕虎鱼（Taenioides cirratus）（3.8 g·kg-1）［37］。

3.4 锌和硒分析

锌和硒是动物及人体所必需的营养元素，锌能够调节生物体内多种生理生化活动，享有“生命之花”、“智慧元素”的美称；人体摄入适量的锌有助于增强食欲、提高机体免疫力、增进智力和促进骨骼增长等［8］。硒具有抗氧化活性、抗癌、抗衰老、抗菌和抗病毒等作用，当其摄入量不足时会引发克山病、大骨节病和甲状腺癌等各种疾病［9］。

不同健康状态、性别灰海马头部和躯干锌含量丰富（86.35 ～116.50 mg·kg-1），明显高于棕线石斑鱼（E.costae）（16.00 mg·kg-1）［17］、黄斑 篮 子 鱼（Siganus oramin）（11.44 mg·kg-1）［38］、大 眼 裸 灯 鱼（Gymnoscopelus piabilis）（28.00 mg· kg-1）［39］和 大 西 洋 白 姑 鱼（Argyrosomus regius）（8.63 mg·kg-1）［18］等海水鱼；雌、雄灰海马头部和躯干锌含量与雌雄灰海马整体锌含量相近［5］。不同健康状态、性别灰海马头部和躯干锌含量无显著差异，表明灰海马的锌元素在头部和躯干均匀分布。

本研究发现，灰海马头部和躯干硒含量为0.71～1.32 mg·kg-1，高于云纹石斑鱼（E.moara）（0.41 mg·kg-1）、鞍带石斑鱼（E.lanceolatus）（0.21 mg·kg-1）和云纹石斑鱼（♀）×鞍带石斑鱼（♂）的杂交种（0.30 mg·kg-1）［40］。大部分海水鱼各组织间的硒含量有所不同，其中肝脏含量较高；例如，沟鲹（Atropus atropos）的肝脏（14.20 mg·kg-1）含硒量高于肌肉（1.21 mg·kg-1）、鳃（5.30 mg·kg-1）和整体（2.60 mg·kg-1），鲻肝脏硒含量（28.30 mg·kg-1）远高于其肌肉（1.40 mg·kg-1）、鳃（2.86 mg·kg-1）和整体（1.20 mg·kg-1）［41］；也有个别鱼的鳃丝含硒量较高，如短尾大眼鲷（Priacanthus macracanthus）鳃含硒量高达12.00 mg·kg-1，是肌肉含量的6倍，这可能与其生活水域有关，有研究表明，鱼鳃中的微量元素含量反映了生活水域中的元素浓度［18］。海马头部硒含量显著低于躯干，说明肝脏是硒的主要代谢器官。

3.5 功能性组分分析

海马类药材补肾壮阳的药理成分为胆甾醇和胆甾烯类等甾体类化合物［3］，本研究中不同性别及健康状况灰海马胆甾醇含量无显著差异，灰海马头部胆甾醇含量均值为1 828.93 ～2 164.62 mg·kg-1，躯 干 胆 甾 醇 含 量 均 值 为1 893.82 ～2 555.56 mg·kg-1，低于大海马的总甾醇含量［4］（5 010.00 mg·kg-1），而总甾醇包括胆甾醇、胆甾烯等甾体类化合物，且大海马的研究中以整体干品为研究对象，故认为灰海马胆甾醇含量可能与大海马相近。本研究中灰海马头部和躯干部胆甾醇含量总和与已报道的雌雄灰海马胆甾醇［5］含量相当。核苷类物质是改善人类健康和预防疾病的重要成分，是众多中药材的重要活性成分之一，该类物质可参与DNA的代谢过程，可调节机体各种生理活动，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、改善肝损伤、预防心血管疾病和调节中枢神经系统等多种功效［42］。灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷，其中尿苷含量最高。雄海马尿苷含量显著高于雌海马，这与闫珍珍等［5］的研究结果一致。肌苷含量则是雄性低于雌性，可能与本研究将未怀孕的雄海马作为研究对象有关，先前的研究认为雄海马未怀孕时肌苷含量低于雌海马，但雄海马受孕后其肌苷含量高于雌性［7］。腺嘌呤、鸟苷和胸苷头部含量显著高于躯干，说明海马体内核苷类物质分布不均匀，产生差异的原因尚不明确，有待进一步研究。

研究表明，养殖大海马［43-44］的体质量、体长（本文为体高）、体宽、体厚、胸鳍长、背鳍长、眼径、头长、躯干长／体宽、头长／吻长、体长／头长、色泽和气味可作为商品等级的划分依据，其中湿重、干重和体长指标为优势指标，即这3项指标高的海马品质好。参考大海马外观聚类分析的结果，本文所测灰海马的湿重、干重和体长指标介于第Ⅲ类群和第Ⅳ类群之间，考虑到将海马的头部和躯干分开检测，所以饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸含量均略低于第Ⅲ类群（55.99%、34.40%）和第Ⅳ类群（47.81%、31.38%）。必需氨基酸含量为13.90～17.81 g·100g-1，与第Ⅲ类群（15.84 g·100g-1）相近；支链氨基酸含量均值为6.09～7.74 g·100g-1，与第Ⅲ类群（7.143 g·100g-1）相近；脂肪族氨基酸含量均值为44.40～56.09 g·100g-1，高于第Ⅲ类群（27.196 g·100g-1）；杂环族氨基酸均值为6.17～7.41 g·100g-1，高于第Ⅲ类群（5.395 g·100g-1）。