色彩心理学在餐饮空间设计中的应用探讨

国誉译

Guo Yuyi

青岛理工大学 山东 青岛 266000

Qingdao University of Technology, Qingdao Shandong 266000

现在的社会发展速度很快，随着时间的推移，人们的生活品质不断提升，对居住环境的需求也越来越大。不难看出，目前的公共空间对功能的划分越来越精细，而餐饮空间的设计也越来越符合现代人的审美要求，只有让人们感到愉悦、舒适，人们才会走进公共空间进行活动。一种好的室内空间设计，要想展现个性、营造氛围，必须要有多种元素的结合，而颜色则是不可或缺的要素。让色彩心理学的基础理论更好地体现在餐厅空间的设计中，而不只是颜色对设计的视觉效果，它还可以促进身体的生理和心理功能。所以，在餐饮空间的设计中，我们应该从色彩心理学的角度来探讨，在餐厅空间的设计中，要做到既要有创意，又要有理性地使用，才能符合人们的心理需要。

一、色彩心理学概述

色彩心理学是一门以色彩的表现来激发观者的情绪、行为和心理活动的科学。它的研究对象因其在各个文化领域的不同含义而有所改变。在实际生活中，各种对象按照其形态、色彩，构成相应的对象的视觉意象。根据时间、空间、个人认知、地域文化等因素，人们对颜色会有不同的心理和身体上的反应。总体而言，人们在对颜色的刺激反应中，会有不同的心理感受。

二、色彩心理学在餐饮空间设计中应用的意义

在餐厅的空间设计中，色彩是一个非常重要的元素。人对任何东西的第一感觉和感觉都来自于眼睛，而人对光源的感知来自于色彩，所以色彩会对人的认知产生很大的影响。有研究表明，色彩通过光的投射进入眼睛，传导给大脑进行处理分析，使得不同的人形成不同程度的生理及心理感受。由此可以发现，设计与色彩息息相关，没有色彩的配合就没有优秀的设计。具有信息传递功能的色彩，刺激着人类产生情感上的共鸣，在餐饮空间设计中建立起人类情感与设计展示之间的渠道，从而使得人类在空间设计中展开深层次的思想探索。对于已经形成固化印象的色彩而言，将其巧妙地放置在不同餐饮空间环境中，在不同空间大小、环境、风格和心理温度等方面的影响下，往往会被赋予新的内涵、生机与活力。这对于餐饮空间设计的实践应用方面具有一定的指导意义。

1.产生空间感

空间感指对空间的大小、层次、比例及形式关系的再创造。通常运用色彩的远近感可以对已有空间层次加以强调，利用适当的色彩组合可调节建筑造型的空间效果，并对餐厅内部的空间层次加以区分，增加空间造型的主次关系，建立有组织的空间秩序感。在餐饮空间，设计师可以运用色彩的特性，来改变人们对空间的比例或者分区的心理感觉，而对于同一属性的墙面，采用不同的颜色，可以将墙面的尺寸从大到小，划分到不同的尺度，从而让人感觉到亲切和细致，呈现出很好的视觉效果。反之亦可将零碎的空间用统一色彩组合起来，使得零碎空间重新规划与组合使用。令人们在就餐的同时获得心理上的舒适。同时也可以利用色彩的特征去刺激人们进行联想，凸显设计的空间感。例如：餐饮空间狭小可运用冷色调装饰的空间，如低明度、中彩度的蓝、绿、灰会给人静谧且典雅的感受且给人视觉后移的影响，与此同时还会让空间变得通透有韵律感，还可以给人以视觉上的空间被拓宽的心理感受；而餐饮空间过于空旷就可以用中明度、中彩度的红、橙、粉等暖色系的颜色（图2 所示），不仅可以给人视觉上的膨胀感，使空间变得紧凑，还可以使人们从色彩中获得幸福感和满足感。由此可以看出，冷色比暖色更具延展性这一特点。

2.产生时间感

色彩可以使人们产生时间感的原因是这是一种心理效应，主要表现在人对于时间的敏感度。由此可以证明人可以有意识的运用大脑里记忆去模拟和分析未来。人们丰富的生活经验形成了对色彩的心理效应，人们在对生活经验进行提炼和总结的过程中确定了色彩具有象征性。而不同的色彩有不同的影响，给人以不同的心理效应，时间感就是其中之一。例如：校园的餐厅外墙多为中高明度、中彩度的红橙黄等暖色调，这类颜色可以给人带来充满活力心情愉悦的感受之外同时也刺激着人产生浮躁心理，因此可以使学生加快脚步去往目的地减少步行时间。同理也可应用在公共快餐店，如国际连锁快餐店麦当劳肯德基等的颜色搭配极为经典，其都采用红色、橙色、黄色来作为主色调，再配上暖色的灯光。颜色鲜亮的空间和家具可以给人一种干净明亮又高效的印象，既调节了食客心情又刺激了食客的食欲，在暖色环境下也会加快食客的心理时间使得食客下意识加快动作，增强快餐店里的人流速度，提高餐厅的营业额。色彩心理学在餐饮空间设计中的作用是无法估量但又切实存在的，将色彩心理学应用到餐饮空间中不仅是功能为先的现代设计理念的体现，更是人性化设计理念的体现。

3.产生温度感

人的皮肤可以感知温度，在色彩方面，人们也会有冷暖的心理感受，事实上，色彩本身并不具有任何温度，只是人们根据实际生活情况而引发的联系，这也是为什么颜色分为冷暖色调的原因。称色彩为天然环保的空调也不为过，研究表明冷暖色调可以给人心理温度带来2℃到3℃左右的变化。因此，设计师在进行餐饮空间色彩搭配时，要在注重餐饮空间主题的前提下，根据色彩的温度感与人的心理二者之间的联系进行室内装饰设计来调节食客的心理温度。例如：冷色调会降低人们的心理温度，可以用于常年有阳光照射的受阳面，比如绿、蓝、紫等，给人一种宁静、凉爽的感觉，同时也能减少室内的反光点，达到降低明度和心理温度的效果；反之也可以在太阳光照射不到的阴面用暖色调，如红橙黄等色彩来增加反光点，给人以温暖活泼热情的感受，打破阴面空间的昏暗，增强明亮温暖的感觉，提高空间亮度和人们的心理温度。

三、色彩心理学在餐饮空间设计中的应用方法

1.利用不同地域的色彩心理差异

色彩心理与地域、民族及当地的历史文化有关，不同国家地区、地理环境的人会有不同的生活习惯、宗教信仰、文化底蕴和艺术形态，形成的个人观念、认知及其他的心理特征有所不同，当然也会影响他们的色彩认知和色彩心理变化。例如：红色在东方代表喜庆、热情、活力，更是有“中国红”一词举世闻名，红色在东方是积极向上的色彩；而在西方红色联想词则是邪恶、血腥、危险等贬义十足的词汇。黄色在中国因几千年历史文化的积淀，意味着高贵、至高无上，使人感到温暖；而在西方国家则意味着低贱，所以商场打折时多用黄色来标注。诸如此类，不同地域的不同色彩心理可以提供给餐饮空间设计更多有效信息。在餐饮空间设计中，将当地文化元素里的代表色彩融入进去，可以形成不同地域风格的设计特点；也可以创新地融入代表不同民族地域元素的色彩装饰，来增强空间的地域性、特色性和艺术性。

而且由于各餐厅的市场定位、地理位置、宗教信仰、历史文化民俗等原因，在餐厅的色彩搭配上要注重主色调与局部色彩的搭配，不要让色彩喧宾夺主，从而丧失整个餐饮空间的主题感。例如：中式风格的餐厅（如图1 所示）会融入中国红、红棕色等色彩元素，去体现中式风格的稳重大方之感；新中式风格的餐厅（如图2 所示）则会用黑白灰红棕色等颜色，给人一种清朗而略带庄重，注重提升餐饮空间设计的品质并且减少雕梁画栋的内容，以此形成了新中式风格的独特魅力；而西式风格的餐厅（如图3 所示）多会用代表纯洁的白色或者清新的浅蓝浅绿等颜色，不仅可以衬托出深色家具的线条硬朗的感觉，更可以用来表现出西方所追求的自由与奔放。在餐厅的空间设计中，赋予了不同的地域特色和民族文化。各餐厅空间都需要创造出具有风格特点的个性化色彩搭配，不仅要在功能上满足顾客的用餐需求，更要让顾客在心理上得到艺术的熏陶。

图1 中式风格餐厅（图片来源：百度百科）

图2 新中式风格餐厅（图片来源：百度百科）

图3 西式风格餐厅（图片来源：百度百科）

2.针对不同年龄的色彩心理特点

人在不同的年龄阶段，对色彩的认知存在着很大的差异，对于颜色的喜好不同，对于颜色的需要也是不同的。根据调查显示，从性别上讲，男士偏爱无彩色系，针对二十岁年龄段男性的店铺形象多为活泼阳光的，空间色彩多为明艳的绿色系；针对三十岁年龄段男性的店铺形象偏向于饱含力量的，空间色彩多为银色系和青灰色系；针对五十岁年龄段男性的店铺形象就会偏向于冷静锐利的感觉，空间色彩更是大多以深色系为主。同时调查女性得出的结果是女性更偏爱高饱和度色彩，针对二十岁年龄段女生的店铺形象倾向于浪漫可爱的风格，空间色彩多用粉嫩的颜色；针对三十岁年龄段女性的店铺形象倾向于都市感和洗练感，空间色彩也随之改变为青灰色系和银色系；针对五十岁年龄段女性的店铺形象倾向于高贵且庄重的感觉，空间色彩多为庄重沉稳的红色、棕色系。

而根据实验心理学的研究，一个人在出生后一个月就能感受到颜色，随着他的成长，他的社会阅历也在增长，所以他对颜色的联想也会变得更多。因此，设计人员必须针对不同人群的不同年龄段，选择不同的颜色来设计餐厅的空间。比如：大部分孩子喜欢色彩鲜明，红色对4-9 岁的孩子最有吸引力；年轻人则喜欢鲜艳明亮的色彩；而中老年人喜欢的色彩多表现为深沉、稳重等。心理学研究表明，人随着年龄的增长，生理结构产生变化，对色彩所产生的心理感知也发生变化，伴随着生活经验和文化知识的丰富，色彩的偏好则来自于生活的联想。孩子的色彩心理就会受到环境、食物、玩具、服装等特殊的色彩因素的影响；成人所受的影响更多的是基于现实的社交活动。同理可得，在餐饮空间的色彩设计中，也要考虑到这个问题。

3.结合空间功能性和色彩诱目性

现实生活中，不同的空间环境会引起人们的情感和情绪的变化，餐饮空间更是要功能分明，使食客可清晰分辨各部用处。因此，餐厅的各个功能区的色彩就要因地制宜，用色得当。如：在门面招牌、接待区、厕所等区域采用明度较高的色调，以使食客可以保持心情愉快，明度较高的色调更是可以给人一种干净明亮的印象；在用餐区或包房时，可选用低明度、中彩度的色调，营造出一种高雅、柔和、舒适的气氛；在操作间或后厨等地则要采用单纯质朴的颜色降低操作人员的疲劳感，增加工作环境的舒适氛围。例如：在快餐厅、小食店、美食街等餐饮空间使用较高明度较高亮度的色彩，可以营造恰当轻松活泼、愉快自由的气氛。色彩的吸引不仅仅是为了区分不同的功能区，也是为了解决大型餐厅的人群引导问题，高亮度、高彩度的颜色要比低亮度的更能够引人注目，而且在大型餐厅中，可以通过颜色划分法来更好的显示通道。另外，在紧急情况下，如消防器材、安全门等关键标识，更要选用具有强烈诱惑力的色彩，以便于在突发情况下可以快速撤离。

总结

综上所述，在餐饮空间设计中，色彩的作用非常重要，设计师也应以人的生活体验与精神追求为切入点，将色彩心理学巧妙地应用于餐厅空间，以达到既满足空间功能要求也可以给人一种赏心悦目的效果。色彩心理学在餐饮空间中的作用没有办法估量，但又切实存在，将色彩心理学引入到餐饮空间设计中，既体现了现代的功能主义设计思想，又体现了以人为本的人性化设计思想。