海鲜食记

玖柒

靠山吃山，靠海吃海。这是中国千百年来流传的生存之道。

福建泉州，海上丝绸之路的起点。当禁渔期结束，各个渔港都会出现一片热闹景象。上千艘渔船同时聚集在泉州湾出口，千帆竞发驶向大海，声势浩大犹如一部电影大片。

老实说，吃海鲜，算不得什么需要特别记录的事情。但谁让我从小生于内蒙古呢！内蒙古虽然有哈素海，但其实是一个湖泊，并非真正的大海。运送到内蒙的海鲜，都是冻货，哪里还会鲜呢？我也是去了福建，才算偿了“海鲜自由”的夙愿。

开渔后的一个月里，是海产最为丰富的时候，也是我这样的“吃客”最幸福的时候。

要吃到第一口鲜，凌晨四点就得守候在渔港。此时天还是黑乎乎的，鸡都还未打鸣。睡眼惺忪地，再被海风一吹，恨不得赶紧回到温暖的被窝。直到打渔者满载而归，渔港瞬间变得热闹非凡。

一艘艘渔船停靠在港口，刚从海里捕捞起来的海鲜，活蹦乱跳。渔夫们将其一箱一箱装起，拉到码头，等待识货之人。

在渔港汇集的鲜活海产无需过多挑选，品质已是极佳。只需简单的烹饪，便能焕发出它的绝美滋味。

白丁虾细细的、小小的，外壳柔软，虾身呈白色半透明，像宝石一样晶莹剔透。这样的小虾，最适合酥炸。将虾须剪去，清水洗净，鸡蛋和地瓜粉调成面糊。白丁虾裹上面糊，热油一炸，香气扑鼻。再撒上一點椒盐，用来做下酒菜，最好不过。若是李白在世，怕是要“会须一饮三百杯”了。

梭子蟹，则用来制作泉州名菜——桂花蟹。蒸蟹拆肉，荸荠去皮洗净后剁碎，香葱则把葱白和葱绿分别切成葱花。鸡蛋打散调匀，放入蟹肉、荸荠，佐以葱白、葱花。在猪油中小火煎制，稍微定型，翻面搅散，得搅散成一朵朵的桂花状，方可以称为桂花蟹。蟹肉鲜而肥，甘而腻，白似玉，鸡蛋色泽黄似金，已达色、香、味三者之极。

大鱿鱼的最佳烹制方法自然是火爆。鱿鱼改花刀，开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。再将姜蒜片爆香，加入大量红色的辣椒、青色的藤椒，加入洋葱、鱿鱼，快速爆炒。辣椒的辣、藤椒的麻、鱿鱼的弹牙，在舌尖勾勒出一曲麻辣乐章，让人大呼过瘾！

从内蒙到泉州，从渔港到餐桌。忙碌之后的闲暇日子。几碟海鲜、一壶小酒和身旁的三五好友，在万家灯火之下，举杯畅饮，谈笑风生。这便是独属于我的海鲜食记。