中外合作酿酒专业国际化人才培养的探索与实践

张浩军 聂聪

[摘 要] 高校高等教育的中外合作办学项目是我国高水平、国际化人才培养体系的重要组成部分。齐鲁工业大学酿酒工程中外合作项目以建设国内一流，国际高水平标准为根本遵循，以立德树人作为人才培养的根本任务，建设高水平、国际化人才培养体系，努力提高中外合作项目的人才培养水平和能力，服务国家对外开放战略，加强疫情期间课程专业度建设，实现中外合作办学高校国际化人才培养目标。

[关键词] 中外合作办学;高校;人才培养;国际化人才

[基金项目] 2019年度齐鲁工业大学（山东省科学院）校级教研项目“中外合作酿酒专业国际化人才培养的探索与实践”（2019yb59）

[作者简介] 张浩军（1981—），男，山东荣成人，博士，齐鲁工业大学生物工程学院酿酒工程系副主任，讲师，主要从事现代啤酒酿造技术、代谢工程等研究;聂 聪（1964—），男，山东肥城人，博士，齐鲁工业大学生物工程学院酿酒工程系主任，副教授（通信作者），主要从事精酿啤酒酿造新技术、酒花香气和风味演变等研究。

[中图分类号] G640     [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2022）18-0113-04 [收稿日期] 2021-08-03

一、中外合作办学的背景和意义

中外合作办学作为我国独有的一种教育形式，自改革开放至今四十多年的时间，已经从我国高等教育事业的补充发展成为我国高等教育事业的主要组成部分和高等教育迈向国际化的重要环节。目前很多中外合作办学项目通常外方合作机构占据了领导地位，项目的课程、目标、进度设置很容易照搬外方的模式，这样的办学项目很容易出现培养的人才不适应国内发展现状，不具备解决国内实际问题的能力。为保障国内中外合作办学项目的高水平发展，确定合理有效的高水平评价模式是关键。

据教育部2020年11月公布的数据显示，截至2020年底，现有中外合作办学机构和项目2332个，其中本科以上1230个[1]。齐鲁工业大学与新西兰东部理工学院（EIT）合作的酿酒工程中外合作办学本科项目是我国酿酒工程类第一个国际化办学项目，齐鲁工业大学啤酒酿造与文化也在2019年被评为山东省省级一流本科课程[2]。现在的合作办学项目更加注意教育资源平均化、优质化，注重教学质量的把控，在教学过程中注重调动学生对外语和相关课程学习的积极性。如何在新时代新背景下完成合作办学的目标，借鉴国外的教學理念和经验，培养适合我国国情、能够解决我国国内实际问题，同时具有国际化视野的应用型人才是本课题研究的重点和意义所在。

2020年暴发的新型冠状病毒肺炎疫情，给现有中外合作办学体系建设带来了一系列新的挑战。因此，课题组也对中外合作办学受新冠肺炎疫情影响进行了一系列讨论与研究，并成功利用现代化教育教学资源使得中外合作办学的育人能力进行了进一步提高，有助于提高中外合作办学的育人水准，在疫情期间保证中外合作办学的顺利进行。

二、研究内容、方案和进程

（一）研究内容、目标、拟解决的关键问题

1.研究内容。据考古研究，我国是世界上酿造葡萄酒最早的国家。近期中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上的沉淀物进行分析发现，陶片上有酒精挥发后残留下的酒石酸，说明中国人至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了[3]。但是目前西方国家葡萄酒从工艺、产品到营销，都较我国有较大优势。因此，优化我国酿酒专业培养目标，提升酿酒专业人才能力尤为重要。

优化中外合作办学教学计划及课程模块：2015年，在教育部的批准下，齐鲁工业大学和EIT开展了合作办学酿酒工程专业本科教育项目，这是我国首个有关酿酒工程方面的合作办学项目。合作办学的目标主要有：融合中新葡萄酒产业技术;使葡萄酒科学课程的基础理论和工艺方面有机结合;掌握葡萄酒酒体设计的基本能力，生产和营销;深刻理解酿酒工程和葡萄酒科学的内涵。为保证教学计划的顺利实施，双方进行了多次互访和交流，共同确认了11门专业必修核心课程全部由新西兰EIT专业教师进行全英语授课[4]。2019年齐鲁工业大学首批酿酒专业中外班的学生顺利学业，在过去四年的执行过程中有成果也有一些可以提高的地方，研究内容将主要包括：如何提高学生英语听说读写的能力，提高专业英语的更深入掌握，如何让学生摆脱母语的限制，直接用英语进行思考。如何缩短国内学生对于葡萄及葡萄酒相关常识性知识与国际学生的差距，如何更有效地融合国内教育的以教为主与外方教育的以学为主。如何把提高学生成绩与实际能力有机地结合起来。

2.研究目标。建立行之有效的中外合作办学教学计划及课程模块，能够培养出专业知识及专业技能过硬，具有国际化视野，达到国际化标准的应用型人才。

3.拟解决的关键问题。首先，如何进一步解决学生在全英文授课上遇到的困难;其次，在开展专业课学习之前如何能够有效快速地提高学生在葡萄及葡萄酒领域的常识性知识等;最后，如何协调课堂教学与生产实习及实操之间的关系。

疫情下中外合作也面临着诸多难题。全球范围的教师和学生人员流动都受到很大影响，原商定的海内外学术会议、学生和教师的境内外交流等全部停滞，大批采购的进口科研设备全部无法进行，致使酿酒实验室和葡萄园建设进度滞后，专业教学、科研的发展受此影响巨大。作为中外合作办学项目的学生，只能通过线上远程课堂的模式，与外籍教师沟通交流;同时，新西兰与中国有4小时时差。因此，办学受到时差、平台、语言、实践课程、学生自控力等多方面问题的影响与多重挑战。

当前，学校的专业课教学和德育教学仍处于脱离状态，在专业课英语授课过程中，并没有把思想政治教育和专业课知识传授有机结合起来，在这种情况下政治敏感度较低、社会阅历仍不丰富的学生是受到西方意识形态影响的最薄弱群体。

（二）改革方案设计和解决问题的方法

在国内学生的帮助下，向后台进行反馈和沟通上报后，外教方可成功与学生建立学习答疑交流群，开始第一次视频直播远程教学会议。在每一小节内容结束以后进行沟通，及时解决学生的学习状况和疑难点。

学院对国际化的葡萄栽培及葡萄酒酿造人才的需求源进行调查，从企业、公司等用人单位的角度提出人才的培养规格、质量要求和评价标准;对在校大学生进行调查，从学生的角度研究一种可接受的、期望的培养模式，便于学生根据自己的兴趣爱好和愿望设计出自己的发展方向;结合工作实际开展课题研究，对课题的阶段性研究成果进行试点，对试点成效进行总结分析，在此基础上进一步完善研究成果。

高校中外合作办学的开展是我国进行高校教育改革的重要改革方向之一，也是传播具有中国特色的教育理念重要措施之一。坚持运用马克思主义武装各个英文授课学科教学，同时积极探索符合我国现实国情，融通中外且富有中国特色的教学方法，让爱国主义信念在青年学生心里牢牢扎根，日后以实现中华民族伟大复兴作为自己人生的奋斗目标，并为其做出自己的贡献。

（三）创新点和预期效果、具体成果

1.创新点。建立国际化的葡萄栽培与葡萄酒酿造人才培养模式和机制;建立融学校培养与学生自我发展机制于一体的人才培养模式;对国际化葡萄栽培与葡萄酒酿造人才的基本特征和角色定位进行界定，进一步明确国际化葡萄栽培与葡萄酒酿造人才的创新点和创业点;建立校内模拟与校外实践于一体的人才培养实践基地。

2.具体成果。建立国际化的葡萄栽培与葡萄酒酿造的人才培养模式和机制，形成一套完善的学校培养与学生自我发展机制于一体的人才培养模式，并推广应用到齐鲁工业大学国际化酿酒人才的培养中;打造一支创新型、技能型、双语型人才队伍。

（四）实施范围和推广应用价值

基于对国际化应用型人才培养的一般研究，这种中外合作的教学模式具有一定的普遍性，可以为中外合作办学应用型人才培养提供有益的借鉴;结合了葡萄及葡萄酒企业行业尤其是山东葡萄酒的发展背景，使研究成果更适合于山东国际化葡萄酒人才的培养;以葡萄酒人才培养为例，对酿酒类国际化人才的培养更有指导意义;既结合学校人才培养模式改革已取得的成就，也会结合当前人才培养工作的实践，还会结合人才培养模式的改革发展趋势，课题研究成果对高校人才培养具有更大的理论意义和实践意义。

三、条件和保障

（一）项目组成员已进行过的相关研究及主要成果

为保证EIT的11门专业英文课程在齐鲁工业大学顺利实施，将西方教学方法和EIT特色课程引入齐鲁工业大学合作办学专业教学体系，做了大量的准备工作;提前讨论并制定外方开设的11门课程的详细课程教学大纲内容、学分及考核方式;确定了外方开设课程的全部5年各学期授课计划时间表;提前制定每学期外方教师按照教学计划授课的详细行程单，对于使用率较高的课程购买了电子版的参考教材供学生使用和学习。由于双方课程学时数量与学分的比例不一样，我们就外方课程学分和我校课程的学分转换进行了确认，方便了学生选课时对学分进行计算。

项目组成员获得多项教学成果：指导过多名校级优秀畢业论文，参与过多门山东省教育厅网络在线课程的制作;获得过齐鲁工业大学（山东省科学院）第三届教学方法改革标兵称号;齐鲁工业大学（山东省科学院）第三届教学质量优秀奖;带领学生参加创新创业大赛获得省级特等奖。

（二）学校已具备的教学改革基础及对项目的支持情况

学校给予大力支持：设立专业专用教室：多媒体系统，网络和黑板等。在教室内部增加新西兰葡萄酒文化元素，加强学习氛围。特别是葡萄酒品酒教室的建立，对学生学习葡萄酒品尝科学和教师授课提供了保障。每年学校投入数万元用于葡萄酒酿造实验及葡萄酒品评等实践课程。教学实验室和中试车间的建立：根据课程要求建立相应的实验室和现场实践教学环节的设备和实验仪器的采购和制作。学校和企业研究所等合作成立专门的葡萄栽培基地，以及葡萄酒生产实习基地等。

入学学生可以完成在线课程注册，实现和EIT学生享受相同的教学资源。学生可以下载全部授课课程的课件、文献等教学资料和专业课教学视频。EIT为每位学生建立了学习账号和密码，学生可以在线提交作业。同时建立了微信在线学习交流群，这极大地方便了学生和教师的课后交流。

课题负责人及课题组成员长期从事教学和教学管理一线工作。既有较为丰富的教学经验，又有丰富的人才培养感性认识，主持或参与了大量的教学、科学研究，取得了丰富的教学研究成果，研究资料、时间和科研手段有充分的保障，能按时高质量地完成课题研究。

四、就业前景和方向

截至2019年12月，全国规模以上酿酒行业企业总计2129家，累计完成产品销售收入8350.66亿元。就业前景一片光明，学生毕业之后有七个主要的就业或升学方向可供选择。（1）技术开发。可以进入啤酒、葡萄酒、白酒、果酒和相关领域的研究机构及生产企业、原料企业、设备企业，从事生产技术和产品研发工作。（2）学术研究。可以进入酿酒相关领域的研究机构从事学术研究，参与国家纵向课题研究，以及企业横向项目合作。（3）商业营销。可以进入酒类及相关企业中，从事市场策划及销售职业，塑造一流酒类品牌、把握酒类市场红利。（4）文化传媒。可以进入酒类及相关领域的行业媒体、大众媒体工作，将拥有广阔的人脉资源、海量的信息咨询、一流的创意灵感。（5）深造出国。可以考取国内外相关专业硕士研究生，继续在本领域深造。（6）专业职业。酿酒师、侍酒师、品酒师、酒体设计师，葡萄酒评论家、酒类作家等，酿酒工程专业能够演变出多种体面而收入不菲的专业职业。（7）创业理想。可以进行自主创业，比如精酿啤酒行业以每年40%的增速发展，各种精酿啤酒品牌崛地而起，是酿酒工程专业背景的年轻人的庞大机遇。

酿酒工程专业学生在学习的同时，经教师指导积极参加各项大赛，自2014年，该专业学生在“创青春”浙大双创杯全国大学生创业大赛中荣获国赛金奖，其他省赛金奖5项，2017年获“小平科技创新团队”荣誉称号，2019山东省第十六届“挑战杯”·鲁南制药山东省大学生课外学术科技作品竞赛特等奖，充分展现了教、研、创融合的教学特点。

结语

随着5G通信网络的日渐成熟与全面覆盖，全国高校当前在网络方面存在的各项问题将会有越来越理想的解决方案。全面深化改革开放的举措及全球化的提速，使得教育资源壁垒渐渐拉低。临危见机，以疫情期间中外合作办学中的难题为新的基石，在解决问题的过程中师生共同成长，拓宽视野，为中外合作办学质量的全方位提升打下坚实的基础。包容并蓄，中西合璧，既要传承和发扬中华优秀传统文化也要吸收国外优秀文化，紧扣习近平新时代中国特色社会主义思想，注重思想观念的引领和行为规范的约束，在中外合作办学环境下培育中国特色社会主义大学精神。不断与时俱进，不断创新，提高学生综合能力，实现中外合作办学高校国际化人才培养目标。

参考文献

[1]教育部：中外合作办学机构和项目达2332个本科以上1230個[EB/OL].（2020-12-22）[2021-07-06].https：//baijiahao.baidu.com/s？id=1686743707021180797&wfr=spider&for=pc.

[2]山东省教育厅.关于公布2019年山东省一流本科课程认定结果的通知：鲁教高函〔2020〕3号[A/OL].（2020-03-02 ）[2021-07-06].http：//edu.shandong.gov.cn/art/2020/3/2/art_124277_9094917.html.

[3]齐鲁工业大学生物工程学院.葡萄与葡萄酒工程专业介绍[EB/OL].[2021-07-06].http：//sgxy.qlu.edu.cn/_upload/article/files/10/45/61afa0af4f6cb4651f687c8b5b07/da62b713-0d2e-4cfc-a7af-86c6f403dc4d.pdf.

[4]齐鲁工业大学生物工程学院.酿酒工程专业 介绍[EB/OL].[2021-07-06].http：//sgxy.qlu.edu.cn/_upload/article/files/10/45/61afa0af4f6cb4651f687c8b5b07/ab848ae3-b581-49b8-9258-13e4416e0b82.pdf.

Exploration and Practice of Internationalized Talent Training of Sino-foreign Cooperation Project of Winemaking Engineering

ZHANG Hao-jun， NIE Cong

（School of Bioengineering， Qilu University of Technology， Jinan， Shandong 250353， China）

Abstract： The Sino-foreign cooperative school-running project of higher education in colleges and universities is an important part of China’s high-level and international talent training system. The Sino-foreign cooperation project of wine-making project of Qilu University of Technology is based on the construction of domestic first-class and international high-level standards， takes the cultivation of morality and talents as the fundamental task of talent training， builds a high-level and international talent training system， strives to improve the talent training level and ability of Sino-foreign cooperation projects， serves the national opening-up strategy， and strengthens the construction of curriculum professionalism during the epidemic， so as to realize the goal of international talent training in Sino-foreign cooperative school-running projects of colleges and universities.

Key words： Sino-foreign cooperative school-running; colleges and universities; talent training; internationalized talents