“向海经济”背景下海洋特色食品检验检测技术专业特色课程体系研究与探索——以广西北海职业学院为例

郭峰君

北海职业学院，广西 北海 536000

高等职业教育服务区域经济过程中，产业人才结构和专业结构应根据区域发展不断调整，高职教育与区域经济相辅相成，产业也应承担社会责任，为高职院校专业建设提供建议，二者良性互动［1-2］。高职院校必须依据专业特色，结合行业特点构建实践教学体系，突出实践教学模式［3］。北海职业学院食品营养与检测专业2010年开始招海洋方向，2016年增设食品营养与检测（食品安全方向），2021年9月教育部统一更名为食品检验检测技术专业，不区分海洋方向和食品安全方向，人才培养方案保留海洋方向课程体系和核心课程，并进一步强化海洋特色。广西北海沿海、沿江、沿边，坐拥北部湾，背靠大西南，面向东南亚，“一带一路”倡议、“两廊一圈”“渝桂新通道”是北海的优势。北海职业学院食品检验检测技术应抓住“向海经济”政策，培养海洋人才，服务地方经济。

一、“向海经济”背景下海洋特色食品检验检测技术专业建设的可行性

（一）“向海经济”背景下食品检验检测技术发展的机遇

1.政策方面

继古代丝绸之路之后，2013年习近平总书记提出了21世纪海上丝绸之路理念。2017年4月，习近平总书记视察广西，首站抵达北海，在铁山港公用码头发表了重要讲话，首次提出“向海经济”概念，为迈入新时代的北海发展指明了方向。在国家及广西壮族自治区发展“向海经济”政策支持下，北部湾海洋产业前景广阔。

2.区位优势

北海市拥有明显的区位优势和优越的海洋资源，水产加工业加快发展，加工总量和产品销售收入稳步增长。海洋食品加工、检测、研发等人才需求不断增多。北海职业学院食品专业与“向海经济”重点产业中健康养生、海洋、食品加工都具有相关性，亟需加强海洋职业教育，与北海海洋食品行业发展相匹配。

（二）向海经济背景对食品检验检测技术发展的要求

广西加快发展向海经济推动海洋强区建设三年行动计划（2020—2022年）中指出，打造一批现代渔港经济区，升级改造合浦营盘、南澫渔港。积极推进“蓝色粮仓”和“海洋牧场”工程，加快北海银滩南部海域国家级海洋牧场示范区建设，重点推广深海抗风浪网箱生态养殖。壮大海产品精深加工业，建立北海海产品精深加工集聚区和南珠产业标准化示范基地，推进北海福达国际农商冷链项目建设。“向海经济”背景下，食品检验检测技术专业人才培养方案必须重点突出培养“具有海洋和水产特色的应用型高素质专门人才”目标，培养具有“海洋食品加工—海洋食品检测—海洋食品研发”三大核心技能的专业性人才，与区域海洋经济相关企业要求相一致。

二、调查研究

（一）北海市水产企业调研

我国是全球最大的水产品生产国和消费国。2020年水产品总产量6549.02万吨，人均占有量46.4千克。2020年我国水产品加工总量2020.80万吨，同比下降3.71%，其中海水加工产品1679.27万吨，同比下降5.45%。经调研，2018—2020年上半年北海市规模以上加工数据截至2021年7月，北海市共有80家食品企业，其中年产值两千万以上的企业有24家，35家速冻水产企业，近一半企业是2015年后成立，人才需求量大。北海市特色食品产业主要集中在合浦工业园区。合浦工业园区食品加工企业共45家，2019年食品加工产业产值达35.5亿元，2020年上半年食品加工产业产值达16.7亿元。园区充分利用合浦丰富的农、水产品资源，以及众多的食品企业，规划打造大健康食品产业，促进产业转型升级，力争在把大健康食品饮料产业打造成为百亿元产业。重点规划建设3平方公里的合浦月饼小镇，目前已引进企业29家，其中食品加工产业18家，10家已于2019年正式投产（5家当年投产当年上规），食品检测相关人员需求较大。

（二）企业调查问卷

通过对广州奥昆食品有限公司，上海雅茗天地集团，津味（上海）餐饮管理有限公司，中鼎检测技术有限公司，北海田野食品有限公司，北海旦生元食品有限公司，东莞市东正农产品检测公司七家合作企业进行网络调研（见图1），分析情况如下。

图1 合作企业问卷调查

企业对学生的食品检测和加工技能要求较多，一半企业倾向于聘请有职业资格证的同学，一半企业认为职业资格证仅代表某方面能力达到，并不能代表所有能力。对于高职食品专业学生，企业倾向于聘请生产、检验和质量控制、食品销售岗位，由于学历和能力限制，研发岗位专科学生的需求相对较少。企业更关注学院开设的食品营养、检测、加工、安全类课程；对于工作能力，企业对沟通协调和敬业竞赛的要求高过专业技能要求。综上所述，了解企业的人才需求，对人才培养方案制定、课程建设等提供参考和导向。

（三）毕业生调查问卷

在2010—2018级同学中，发出调查问卷，回收调查问卷77份。学生的收入大部分工资在3000～5000元/月之间，工作年限与工资呈正相关，学生反馈，工资涨幅随着工作经验逐年增加。

（四）职业资格证

根据国家人力资源和社会保障部《关于公布国家职业资格目录的通知》（人社部发〔2017〕68号）规定，原食品检验工统一整合为农产品食品检验员。为培养学生食品分析与检验能力，内容分为食品分析与检验的基本知识、食品感官分析、食品化学分析检验技术、综合实训等十一个章节。实验实训包括基本技能训练、单项实验技术、综合实训三种不同层次的训练。2020年上半年北海职业学院首次进行中级农产品食品检验员考证培训，参与培训共45人，取得资格证书44人。计划每年培训1～2次。

三、海洋特色课程体系的探索方法和途径

食品检验检测技术专业依托北海沿海区位优势，通过对北海市水产企业、专业合作企业、毕业生进行调研，制定“海洋食品加工—海洋食品检测—海洋食品研发”一体化的海洋食品检测专业特色课程体系，对比2020年人才培养方案，2021年修改调整课程，11门专业课名称和课时量未作调整，调整的课程具体见表1。课程体系建设是教学改革的重点和难点，专业课程体系凸显“向海”特色。

表1 2020年与2021年专业课程对比

（一）理论和实训课程融入海洋特色

《海洋产品加工技术》《海洋食品检测技术》两门专业核心课程，配合《食品掺伪鉴别检验》，介绍食品产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术，包括各类食品的感官检验和理化检验等，课程能以水产品为原料的全部用水产品进行掺伪鉴别检验，其他课程以此类推，配合《实验设计》和《毕业设计》，形成“海产品加工—检测—研发”一体化课程体系。

（二）技能大赛项目建设

带领学生参加专业相关比赛，将“挑战杯”“大学生化学技能竞赛”“工业分析竞赛”“世界技能大赛化学实验室技术”等比赛常态化，通过专业搭建的主动实践竞赛平台，学生参加科技竞赛活动的气氛更浓、意识更强、成果更丰富。以赛促学，提高学生专业技能。目前已获挑战杯区级一等奖1项、三等奖3项，大学生化学技能竞赛二等奖1项、三等奖1项，工业分析竞赛二等奖1项。学生主动学习的积极性明显提高，改变了过去“被动接受”和“注重理论”的学习定位，使教学实践变得生动、活泼。

（三）海洋特色“新工科”毕业设计

毕业设计意图采用海洋特色“新工科”创新型人才培养主动自适应学习模式。教学与科研相结合，学生毕业设计选题偏向海洋加工与检测。目前，团队有区级中青年课题《催化动力学分光光度法测定水产品中微量甲醛的研究》《混合菌发酵柚子皮糯米果酒的工艺研究》《利用罗非鱼下脚料鱼骨制备复合营养面条的工艺研究》和院级课题《即食沙虫加工工艺研究》《利用百香果全果制备低糖果酱的工艺研究》《沙蟹汁快速发酵工艺研究》等，选择学生参与课题研究，并将研究成果作为案例融入课程教学，将学科前沿知识加入授课内容，拓展学生知识面，在课程中凸显海洋特色，教学科研相辅相成。按照“双向选择，自愿组合”的模式，大二学生确定导师。导师针对学生的能力及兴趣，结合研究方向，为学生实习、毕业设计等予以指导，形成个性化人才培养计划。

（四）《综合实训课程》衔接职业技能证书

中级农产品食品检验员考证时间在第四学期，2021级人才培养方案中增设综合实训课程，学习内容包括十五大类食品的28个有代表性的检验任务。第四学期增设食品检测综合实训，按照衔接职业技能证书大纲进行综合实训，帮助学生取得职业技能证书，掌握食品检验技能，与用人单位零距离对接。

（五）《顶岗实习》探索校企合作新模式

打造顶岗实习双导师新模式。从2018年起，顶岗实习采用“蘑菇丁”APP，搭建实习生、教师、企业三方互通桥梁，双导师制实习，实现实习流程化、过程化管理。建立严格的双考模式，在职教师和企业导师都要掌握学生实习成绩报告，及时反馈学生思想、生活和工作等问题。学生顶岗实习课程由校内、校外双导师共同培养和最终考核，实现学校到企业的良好过渡。

（六）总结

按照水产品加工产业链设置教学时间和教学内容，注重学生实践能力的培养，理论与实训相结合。第一学期专业基础课，第二、三学期专业核心课，在第四学期开发一门融合食品检验检测技术专业综合实训课程，制定课程标准、授课计划，为学生考取职业技能等级证书、毕业设计和顶岗实习进行培训总结，分阶段、分层级构建课程体系。具体见图2。

图2 课程设置结构图

四、展望

通过课程体系构建，创新改革和建设“海洋食品加工—海洋食品检测—海洋食品研发”一体化具有“海洋特色”课程体系；强化“海洋特色”实践教学，理论实训课程融入海洋特色，专业技能大赛项目建设提高学生技能，海洋特色“新工科”毕业设计让学生参与到教师科研课题中，真正做好毕业设计，提高专业技能；综合实训课程衔接职业技能证书，与用人单位零距离对接。真正将区域经济特色融入高职教育中，培养“海洋特色”技能型人才，为区域经济服务。