在工程教育专业认证背景下的“食品营养学”教学改革

高哲，孙亚赛，周茜，赵文

河北农业大学食品科技学院（保定 071000）

2016年中国成为国际本科工程学位互认协议的正式会员，这意味着中国工程专业高等教育将真正走向世界，确保其培养工程领域的人才能够达到国内外人才需求水平。工程教育专业认证是针对高等学校工科专业实施的专门性认证，也是国际化背景的工程教育质量保证制度，其目的是检验认证专业的工程教育质量、毕业生能力是否达到国际本科工程学位互认实质等效的认证要求[1-2]。工程教育专业认证以“学生中心、成果导向和持续改进”为基本理念，是一种基于产出导向的教育理念，它不仅是推动高校工程教育质量保证体系建设的核心，也是我国高等教育国际竞争的重要基础[3]。2018年习近平总书记在全国教育大会上提出当前高校工程教育新要求，即培养创新型、复合型、应用型人才[4]。

“食品营养学”是一门具有科学性、社会性和实用性很强的学科，与国计民生关系密切，可以深入渗透到农业生产、食品加工各个重要环节，进而提高食品工业、国民生活水平和健康水平[5-7]。2016年国家通过了国民营养计划（2017—2030年）和“健康中国2030”规划纲要，提出要建立健全营养健康教育体系，不断提高全民健康素养[8]。根据世界卫生组织报告和《柳叶刀》研究，膳食是仅次于遗传而影响人类健康的第二大因素，约16.2%的疾病负担归因于膳食。因此，食品营养健康的突破将成为食品产业发展的新引擎[9]。近年来，工程人才短缺和工程教育质量等问题成为影响食品产业发展的突出问题，这也是我国教育领域面临的共同问题。在我国工程教育认证和新的经济社会发展需求下，如何提高食品营养学课堂教学质量，不仅要改变传统教学模式，更要结合工程教育专业认证的要求进行改革才能达到预期效果。该文探索了食品营养学课程的改革和实践，以期达到工程教育专业认证的目的和要求。

1 当前食品营养学现状及改革必要性

2019年我校食品科学与工程专业申请国家工程教育专业认证并通过自评，2021年专家组现场考查通过国家工程教育专业认证，这对于提高人才输出质量更好地服务社会，提高学校办学实力和竞争力具有十分重要的意义。从工程教育认证工作开展以来，教师们认真学习工程教育认证提出的对毕业生要求指标点和修订新的专业培养方案。食品营养学是食品科学与工程专业的专业基础课程，基于工程专业认证的要求，该文对食品营养学现状和改革措施进行了阐述。

1.1 食品营养学教学现状

目前，食品营养学作为食品质量与安全专业的专业基础课程，存在以下一些问题：（1）教学中过多注重课程内容的讲授，在教学课堂上主要是“满堂灌”的教学方式，教学是学生在帮助教师完成教学任务，而不是教师在帮助学生完成学习任务，无法体现工程教育专业认证三大基本理念；（2）缺乏一些实践教学内容，并且教学过程中存在知识点多分散等现象，课程系统性需加强；（3）课程考核手段单一；（4）课程没有体现课程思政教育。

1.2 新的食品营养学问题不断出现

我国膳食模式与西方发达国家的膳食模式有很大差别，我国膳食结构特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅，而且各地区、各民族、城乡之间的膳食结构存在很大区别。我国也正在经历食物消费结构升级和消费方式的深刻转变，国民正由吃得饱、吃得好，向吃得更安全、更营养、更健康迈进，而且我国从未经历过老年社会等。目前我国的营养现状是“营养过剩”与“营养缺乏”并存，2015年根据国家计生委发布的中国人口健康大数据显示，我国18岁以上成人高血压患病率高达25.2%，高血脂者1亿多人，糖尿病患病率从1980年的0.67%飙升到9.7%，癌症发病率为186/10万肺癌和乳腺癌，分别位居男女发病首位，且不同疾病出现年轻化趋势[10]。因此，随着新的营养需求问题的不断出现，课程内容需要及时更新与改革。

2 教学改革的主要措施

2.1 明确课程教学目标

食品营养学是为学生开设的一门专业基础课，该课程运用现代营养学的基础理论与基本方法来研究各种营养素的生理功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康的关系、不同人群营养、强化食品与保健食品及不同食物的营养价值。基于OBE理念的食品营养学课程教学活动中，根据专业培养目标，课程组制定了食品营养学的课程目标：（1）能熟悉与食品营养相关的法规，包括膳食营养参考摄入量、膳食指南、膳食平衡宝塔、营养标签、强化食品和保健食品，熟悉膳食与健康的关系；（2）能考虑营养评价对营养政策制定的意义，对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，能理解所应承担的责任。

2.2 以学生为中心，反向设计教学内容

与传统的教学相比，OBE模式教学具有更大的弹性和优势。为了更好地完成课程目标，达到复合型和应用型高级工程技术人才的培养目标，课程组基于OBE理念对食品营养学课程进行反向设计，实现课程的“以学生为中心”[11]。在课程教学中融入翻转课堂，减少纯理论知识的讲解，进行“翻转课堂”式教学模式，以分组方式进行学习，研究课程教学目标的一小部分，各组学生根据任务要求去查找资料，充分发挥每个人在小组中的角色和作用，每个小组通过PPT进行自己任务的讲解，讲解完毕教师现场点评，各学习小组之间互评，这样可以激发学生自主学习的意识，提高学生分析问题解决营养问题的能力，确保课程目标的达成[12-13]。

2.3 开展实践教学

目前在高校食品营养学教学中，存在着缺少实践教学环节的情况。改变这种状况，一是可以联系实际营养相关案例，针对课程所支撑的指标点进行案例教学的设计，并让学生对案例进行深入探讨和研究，在案例分析过程中激发学生学习兴趣。二是食谱编制、评价同调研相结合的方式，学生自行设计合理的调研问卷，培养学生对信息的收集、处理和分析的能力并对调研结果进行评价和提出膳食改进建议，形成调查报告。三是通过一年一度的“京津冀美食文化节”、“大学生创新创业”和“技能大赛”活动为学生提供实践知识的实践机会，提高学生的相互交流、团队合作精神和分析问题解决问题的能力。四是培养创新科研能力。将学生科研活动与教师科研项目相结合，利用相关的科研平台开展各项营养学相关课题研究[14-16]。

2.4 构建新的教学评价模式，侧重过程考评

传统考核最重成绩是根据期末考试成绩、平时成绩和实验成绩按比例相加。这种考核方式无法真正评判学生应用知识的能力，与工程教育认证的理念相悖。OBE的教学理念注重对预期结果的产出，根据课程目标，除了考查学生对课程基础知识的掌握情况，还要对运用知识、创新意识、工程实践、团队协作、解决实际问题等能力进行全方位的评价[17]。因此应建立以考核能力为核心的教学考核内容体系，注重综合能力的培养。根据食品营养学课程特点，以“考试形式多样化、考核标准具体化”为原则，将课程考核从成绩考核向过程考核转变，加大课前网络课程学习、平时作业、课堂测试、实践技能等环节的成绩比例，增加小组汇报等过程考核，明确每一阶段考核要求和评价标准，并定期评估学习成果，建立全过程考核评价体系[18]。

2.5 融入课程思政内容

在食品营养学教学过程中，将思政教育贯穿教学过程始终，引导学生关注时事和社会热点，培养学生爱国情怀、专业情怀及锲而不舍探索知识的勇气。并告诉作为食品相关专业的同学，有责任在宣传普及营养知识方面做出应有的贡献，从而帮助提高我国人民的营养科学素养。比如在讲到保健食品时，通过讲述目前市场保健食品的乱象，引导学生做一个有良知、有道德的人，坚守做人的基本底线，向社会传播正能量，成长为心系社会并有时代担当的技术专业人才。

3 结语

通过工程教育专业认证不仅意味着本专业的工程教育质量水平与国际接轨，而且意味着专业的毕业学生拿到国际就业市场统一的“通行证”，极大的提升了学生的国际竞争力。工程教育专业认证既是过程，又是结论，它既有利于促进学校更新教育理念，完善教学体系，提升教学质量，也是对过去的教学质量进行总结并进行评判的一种有效方式。将OBE教育理念融入食品营养学课程中，不断进行优化调整，贯彻以学生能力导向的教育思想，从以教为中心转化以学为中心，使学生自身学习潜能得到发掘，推动专业教育教学改革进程，为我国食品工业输送高素质工程人才。