中职校中餐烹饪专业教学评价现状与对策研究

刘海文

摘要：专业教学质量评价工作对中职院校教学质量及未来发展有着极为重要的影响。通过对中职院校中餐烹饪教学评价现状的研究发现，其存在诸多问题，从而对教学开展及人才培养产生不良影响。本文首先对中职院校中餐烹饪专业教学评价现状展开分析，随后提出相应革新策略，希望对相关从业者有所启发。

关键词：中职院校;中餐烹饪专业;教学评价;现状

前言：

随着中职教育规模的扩大，使得职业教育于社会经济发展中的作用愈发重要。且近年来，随人们物质条件的改善及旅游业的发展，使得餐饮行业发展迅速，从而使得中餐烹饪专业生源量持续增多，但从整体教育质量来看，层次不高。大部分中职院校在人才培养期间，中职院校往往缺乏对中餐烹饪学生职业能力方面的评价，从而使得学生毕业后通常在能力、技能方面无法满足实际工作需求，学生就业难度较高。大部分中职院校并未摆脱普教教学评价模式的束缚，其评价体系缺乏特色，且教学评价工作存在走形式、走过场等现象，其与当下社会所倡导的过程性、发展性评价理念差异显著，从而对教学质量、人才培养产生不良影响。基于此情形，中职院校中餐烹饪专业在展开教学方法、内容等方面革新的同时，也需加强对教学评价模式的改进、优化，从而提升教学质效。

一、中职校中餐烹饪专业教学评价现状

（一）评价主体过于单一

从当下中职院校中餐烹饪专业教学评价现状来看，大部分学校评价主体为学生及教师，并且在实际教学期间，餐饮行业及诸多餐饮企业在与中职院校合作期间，其往往只是为学生提供相应的实习岗位，其并未与学校展开深度合作，对学校的教学影响不大。再加之缺乏健全、科学的评价标准，从而造成评价效能较差。除此之外，从当前中职院校烹饪教学队伍来看，教师多为外聘教师，此类教师多具备专业能力强但教学能力水平偏低的特征，从而使得此类教师往往会对企业、学生、家长参与教学评价存在一定的抵触情绪。

（二）评价目标不明晰

从当前中职院校教学评价体系来看，其并未形成规范、健全的教学评价标准，评价目标不明晰，从而造成实际教学期间教师所展开的教学评价无法对教学目标的实现状况展开精准评价，且无法得到教学活动的有效反馈，进而对教学质效产生不良影响[1]。

（三）评价内容片面化严重

在当前的中餐烹饪专业教学评价中，绝大部分教师的评价以知识、技能掌握状况为主，教师对学生職业道德、学习态度、创新意识等方面的评价重视度不高，也并未将其归于评价体系中。例如，在冷拼、热菜、面点制作及雕刻等课程教学中，教师往往仅重视制作方法方面的教学，对学生设计及菜品创造等方面的训练重视度严重不足。从教师教学层面而言，当前大部分职业院校无论是课堂听课评价表还是学生评价表，其与普通高校相关评价表无显著差异，虽然一些学校分理论课、文化课、实操课等展开教学评价，但其设计的方面依然是教学方法、教学目标、教学态度等，从整体而言，其评价与专业教学未形成紧密联系。

（四）对终结性评价过于重视

从当前中职院校教学评价现状来看，其评价方式多为期中笔试、期末笔试联合技能评测的方式进行评价，并且会于学生毕业前组织执业资格考试。但从整体来看，运用笔试的方式进行评价易使学生产生惧考、畏考等情绪，学生主动性不强，且此种方式也无法充分了解学生的学习质量[2]。

二、革新中职校中餐烹饪专业教学评价的策略

（一）创建健全的教育评价体系

从中餐烹饪专业培养目标来看，其主要是向餐饮行业培养从事切配、粘板、面点制作等厨房岗位的专业人才，其要求学生除掌握必备的理论知识外，还需对学生的职业道德、岗位适应能力、创新能力及协作精神等进行培养。一部分能力的培养仅靠学校是无法取得理想效果的。因此，中职院校应以餐饮行业发展需求为基准，以中餐烹饪专业课程为依据，加强与餐饮企业间的合作，共同制定科学完善的教学评价体系，从而保证教学指质效，并且使中餐烹饪专业学生可满足餐饮行业需求[3]。

（二）健全评价标准

近些年，中职院校虽然持续推动教育方面的改革，但因各中职院校在中餐烹饪专业人才培养的课程内容、目标等方面存在较大差异，从而造成相关方面人才培养质量差异较大，致使毕业学生无法满足餐饮行业需求。基于此情形，各校要以中餐烹饪专业教学标准为依据加强对教学标准方面的建设，要以餐饮行业人才培养及成长规律为依据对接职业资格标准及职业标准，并与厨房中的工作任务、工作过程进行有效结合，从而健全评价标准，即以中餐烹饪专业职业岗位能力要求为基础对各技能点、知识点制定明确、具体的规定，并且对于可以量化的技能及知识点尽可能进行量化，且还需使各规定具备一定的可比性、区分度，并且要制定具体的评价标准，可将其分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，从而使得教师可于实际教学中对学生的学习质量展开具体评价，进而为后期的教学考核评价打下坚实基础[4]。

（三）革新教学评价理念

评价为价值判断活动的一种，其主要指主体对客观满足其需要的程度展开判断。随职业教育评价模式的改革、优化，中职院校必须要对教学评价观念予以革新。因此，中职院校及相关教师要积极革新教学评价理念，要逐渐将教学评价的重心由以往的评价教师向评价学生转移，从而提升教学评价效果。除此之外，中职院校要加强对教师队伍的建设，要为其提供更多的培训、学习机会，培养其教学评价能力，调动其改革教学评价的主动性、积极性，从而促进教学效果及人才培养质量提升[5]。

结论：

综上所述，教学质效是各职业院校长期、持续、稳定发展的决定性因素。因此，若想保证中职院校中餐烹饪专业教学可满足餐饮行业及社会的需求，中职院校就必须构建起一套科学、健全的教学质量评价体系，从而保障中职院校专业教学与行业发展相契合，调动学生学习积极性，进而为餐饮行业培养出高素质的人才。

参考文献：

[1]刘敏，吴芳宁.中餐烹饪专业人才培养现状与对策研究[J].陕西广播电视大学学报，2021，23（1）：82-84.

[2]何滨.浅谈中职学校中餐烹饪教学中存在的问题及对策[J].课程教育研究：学法教法研究，2018，0（29）：57-58.

[3]李天宇，潘晓东，赵青.中职校中餐烹饪专业课程反刍式教学初探[J].现代职业教育，2018（36）：71.

[4]林高翔.中职学校中餐烹饪专业实训课教学探究[J].成才之路，2018（25）：45-46.

[5]古丽沙热依·吾马尔别克.中职学校中餐烹饪专业实训课教学探究[J].百科论坛电子杂志，2021（12）：3051.