超级明星葡萄酒之乡——加利福尼亚

梅康妮

California（加州）是美国许多著名葡萄酒的产地。温暖晴朗的天气、凉爽的海风和高海拔的葡萄园相结合，使加州能够生产出各种风格的优质葡萄酒。加州葡萄酒的多样性，从浓郁饱满的赤霞珠到清爽淡雅的黑皮诺，以及仙粉黛和起泡酒，都能令许多葡萄酒爱好者难忘。

California is home to many of the most famous wines in the United States. The combinationof warm sunny days， cool ocean winds and high-altitude vineyards enable California toproduce fine wines in different variety of styles. The diversity of California wines rangingfrom full-bodied Cabernet Sauvignon to refreshing Pinot Noir and their Zinfandel andsparkling wines are also memorable for many wine lovers. California cs6.indd 66

加州是非常重要的葡萄酒产区，面积辽阔，风格多变。因加州特殊的地形、洋流，注定为这个地方的葡萄酒产业带来不一样的机遇，也总能带来不同程度的惊喜。除了为人熟知的纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛海岸（Sonoma Coast），其实其他产区也是品质出众，整个加州可谓“众星云集”。

洋流和风土带来多变的机遇。

加州全年气候宜人，适合旅游业的发展，同样也适宜葡萄酒酿制。充足的阳光确保了持久的葡萄生长季节，丰富多样的土壤，孕育了大量酿酒葡萄品种并带来了无与伦比的风味变化。加州1300公里（800英里）的蜿蜒海岸线跨越了10个维度，地形和气候十分复杂，因此其葡萄种植区域的风土条件也十分多样。特别凉爽的加利福尼亚洋流带来的作用在这里显得甚是重要。通过雾气和微风为附近的葡萄园提供了天然的“空调”，凭借河流、湖泊和三角洲的作用，气候更为温暖的内陆谷地也能享受相同的“空调”效果。加州的土壤极具多样性。沙地、黏土、壤土、花岗石、火山灰、海床土壤、河流冲积砾石：每一种土壤都具有自身独特的矿物性。

与整个加州葡萄酒产区相关的因素还有：成熟期缺少雨水。水资源短缺成为真正的担忧，因此滴灌得到广泛采用。稀缺的秋雨总是会让种植者在进入深秋季节后仍将葡萄继续留在葡萄树上。这种额外的“挂果时间”能使熟透的葡萄带有非常浓郁的味道和很高的糖分含量。但近年来，消费者更欣赏清新感，许多种植者也在逐渐将采摘时间略为提早。

这些因素，都为加州的葡萄酒带来了各种各样的机遇，可塑性很强。土壤、气候与葡萄树的种植和酿酒技术经历代传承，最终令加州葡萄酒拥有独特的传统以及无与伦比的风味与品种选择。

“众星云集”的加州：葡萄品种多样化。

拥有特殊的地形气候，自然葡萄栽培也是百花齐放。土壤的多样性意味着加州适合种植几乎所有种类的葡萄。实际上在整个加州你能够找到100多个品种的葡萄，从而给酒庄提供了充分的空间，创造出不同口味的葡萄酒。加州七个主要葡萄品种为：赤霞珠（C ab er net Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot noir）、长相思（Sauvignon blanc）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。加州葡萄酒多为风格简朴、果味浓郁的新世界酒。温暖的天气赋予了加州葡萄酒较高的酒精度。

比如，赤霞珠可以酿造出极具代表性的作品;梅洛带有天鹅绒般柔和的單宁，酒体饱满，带有黑莓和李子的经典品种芳香;仙粉黛在这里也被酿成各种各样的风格，伴随红色水果、黑色水果、甘草等味道。而加州的白葡萄品种亦是值得细品，长相思没有产自卢瓦尔河谷和新西兰的香草味道，但却有充满活力的酸味和新鲜的花香味;霞多丽常常通过苹果乳酸发酵，使用橡木桶熟成，因此带有黄油味，酒体丰满。推荐一尝蒙特莱那酒庄霞多丽白葡萄酒（Chateau Montelena Chardonnay），

不禁令人思考加州葡萄酒独特的风味以及陈年潜力。

这些产区都是冉冉升起的新星。

根据地理位置的分布，由北至南，加州葡萄酒产区可以划分成六个主要区域：远北加利福尼亚州（Far North California）、内陆谷区（Inland Valleys）、北海岸（North Coast）、塞拉丘陵（Sierra Foothills）、中央海岸（Central Coast）、南加利福尼亚（Southern California）。众多产区中，熟悉的纳帕谷和索诺玛还被人们称为“加州宝”，卢瑟福（Ruther ford）等产区亦是名声赫赫。但今天打算和大家分享其他产区，在加州有140个法定葡萄产区（AVA），当中有很多创新的尝试，细细发掘能有不少收获。

·中央海岸（Central Coast）

比如中央海岸其实是富有多样性的产区，近年来出产了不少优质葡萄酒。漫长的海岸线对中央海岸的风土造成重要的影响。由于西部是太平洋，海洋性气候对产区影响明显：一方面凉爽的气候、大雾和海风吹到沿海山谷形成冷却气流，使得生长季节变长，黑皮诺、霞多丽等品种都得以缓慢成熟;另一方面，部分地区的山地海拔又很高，气温、风土都极大地发生变化，风、雨沿着西北海岸向南推进的过程中，山脉又会对一些地区做地理保护，免受冷却效应影响，温暖干燥的气候为酿造成熟浓郁风格的葡萄酒提供条件。圣克鲁兹山（Santa Cruz Mountains AVA）、蒙特利（Monterey AVA）、帕索罗布尔斯（Paso Robles AVA）等产区都带来了不少惊喜。推荐大家可以试试皮索尼家族酒庄（Pisoni Family Vineyards），哈恩酒庄（Hahn Winery）、嘉露酒庄（Gallo）、杰罗酒庄（J.Lhor Estates）、圣朱莉特酒庄（Villa San Juliette）以及坎布瑞酒庄（Cambria Benchbreak）等。

·洛迪产区（ Lodi AVA）

其中必须细说的，是同样位于中央山谷的洛迪产区，似乎是加州的一颗宝石，是著名的“仙粉黛之乡”，不少人慕名探索。这里充足的“冷气”使得葡萄拥有较长的生长周期，富有深度和复杂度，显著的昼夜温差让成熟中的葡萄保有天然的酸度。洛迪产区的土壤亦很多样化，拥有富含花岗岩矿物质的土壤，增加了葡萄别致的风味。产区代表性酒庄包括豪客酒庄（Oak Ridge Winer y）、维克庄园（Vic tor Vineyards）、艾克维斯酒庄（A cqui e s ceW in e r y）、巴奈特酒庄（Barsetti Vineyards）、波吉西酒庄（Bokisch Vineyards）等。前段时间品尝过哈恩老藤仙粉黛干红葡萄酒2017（Hahn Fa m il y W i ne s  B o ne sha ker O l d V i ne Zinfandel 2017）感觉有惊喜！牡丹花香扑鼻，带有浓郁的黑莓、黑加仑子果香，伴随阵阵皮革、香草、丁香、八角等香料的层次感。酒体饱满，味道浓郁，单宁柔顺，口感丰富。强烈白胡椒味收结。搭配脆皮乳猪一流！

·帕索罗布尔斯产区（ Paso Robles AVA）

位于中岩海岸的帕索罗布尔斯是加州最“狂野”的一个产区。这里的风土极为出众：从土壤、海拔到降雨都充满多样性。该产区有超过45种不同类型的土壤，包括花岗岩、沉积岩、火山岩和砂岩，并且它是整个加州最大的石灰质土壤所在地。高石灰含量的土壤可生产出较高pH值的葡萄酒，从而使风味集中并保持葡萄酒中的酸度。而且这里真的很热啊！逼近40℃高温加上极端的昼夜温差，使这里的葡萄酒能在获得饱满的酒体和完全的成熟度下，还能保持令人耳目一新的高酸度。在这里，你可以找到不少优质的混酿。例如波尔多混酿、罗纳河谷混酿。以及一些意大利品种。帕索罗布尔斯产区的迷人之处或许就在于其复杂多样化的风貌和不断进化的精神。

·圣帕斯夸尔谷产区

（San Pasqual Valley AVA）

圣地亞哥（San Diego）县是加州最南端的县，北部是奥兰治（O r ang e）和里弗赛德（Riverside）县，往南便与墨西哥接壤。加州饮食和文化里的一些墨西哥风情也是由此而来。圣帕斯夸尔谷产区便坐落于此，成立于1981年，是美国最古老的AVA之一。边界内只有一个酒庄：OrfilaVineyards，因为靠近圣地亚哥，也是品酒、婚礼和其他活动的主要目的地。圣帕斯夸尔谷AVA拥有排水良好的花岗岩土壤，有利于葡萄藤健康生长。低含水量的土壤促使葡萄藤根系向下生长，到达较深的地方。更少的水也意味着葡萄藤分配更少的能量生长叶子，专注于结出皮厚、果小、味道浓郁的葡萄果实。由这种葡萄所酿造的葡萄酒具有坚实的单宁和良好的结构。这里种植了多个葡萄品种，其中最广泛种植的是歌海娜（Grenache）、梅洛（Melot）、桑娇维塞（Sangiovese）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）和维欧尼（Viognier）。

读到这里，相信你已经体会到加州葡萄酒的魅力是多元化的。当你亲临加州，沐浴在自然美景和阳光里时，你便会明白其中的奥妙。当然，此时此刻一杯加州葡萄酒亦能为你增添一份惬意！