用半个世纪来逆袭，葡萄酒也有“爽文故事”

宋婕

随着爽文爽剧成为热门的大众娱乐模式，各行各业也开始流行刻画如“爽文故事”般的发家史。跌宕起伏的竞争过程，戏剧化的奋斗经历，都让大家为之瞩目。对于葡萄酒圈而言，也有一段传奇的“爽文故事”，那便是被称为“叛逆者”的超级托斯卡纳。

In recent years， there has been a growing interest in hearing stories of success throughinnovation and struggle. In the wine industry， there is also the inspiring story of the "SuperTuscans" from the famous Italian region of Tuscany. This history of breaking the constraintsof traditional rules to find better flavours through innovation and gaining worldwiderecognition has been enjoyed by all.

前所未有的大胆尝试

某种意义上来说， 20世纪70年代称得上是难得的黄金时代。对时尚圈而言，大家一改传统着装风格，迎来了充满自由气息的“放飞”。那些紧到窒息的束腰，以及遮至脚踝的伞状长裙，都在70年代被审视甚至推翻。

同一时间，被惊叹为天才之举甚至是离经叛道的创意相继涌现。过往专属于男性的吸烟装开始出现在女性身上，嬉皮士风格的喇叭裤是扑面而来的不羁。高饱和色调的短款运动装分外抢眼，剪裁利落的A字裙一直火到今天。

对于传承自古老时代的葡萄酒行业而言， 20世纪70年代同样也是一段值得被铭记的时光。在意大利托斯卡纳，一场起初不被看好但最终改变世界的变革骤然降临。用长达半个世纪的时间去完成逆袭，大概是编剧都不敢这么写的传奇经历。

若说有着悠久历史的产区，一定不会没有托斯卡纳的名字。它被称为“葡萄酒之乡”，葡萄的种植与酿造最早可追溯到3000年前。在中世纪时期，锡耶纳当地的贵族与商人开始有规划地建立葡萄园，葡萄酒在当时是十分稀缺的珍品。而基督教会向来重视葡萄酒，并以此作为举行仪式和生活起居不可或缺的存在。

彼时，上至主教和院长，下至僧侣与牧师，都尝试着在教堂与修道院周围种植葡萄园，酿酒的技艺不断累积、集结成册，随古老的葡萄园一起传承下来，成为托斯卡纳酿酒史中浓墨重彩的一笔。

当地高品质的葡萄品种以及正宗的酿酒技艺得以保存，直至后世DOC的DOCG标准出现。严格的分级标准帮助意大利葡萄酒以品质闻名于世，备受认可的基安蒂便是其中之一。

当时赤霞珠、梅洛等品种正当红，在国际潮流的影响下，部分有想法且不愿循规蹈矩的托斯卡纳酿酒人把视线看向波尔多，开始尝试托斯卡纳本土品种与国际品种的混酿。他们发现，当赤霞珠、西拉、梅洛等品种在意大利本土化栽种并酿造成酒时，这样的酒口感会更丰富，酒体很饱满，单宁与橡木的辛辣味融合得很好，是DOC 和DOCG体系内的酒所不曾拥有的风味。

起初，这种带有实验性质的混酿并不对外发售，后来有敏锐的酿酒人发现其风味有被推广的潜质，便在20世纪70年代末开始酿造并外售。这一举动在当时可谓是从未有过的尝试，直接违反了DOC和DOCG的规则，也意味着与风头正劲的分级制背道而驰，甚至撼动了维护分级体系的机构们的权威性。

执意挣脱传统束缚的叛逆者

对DOC和DOCG的叛逆，让这种明显受到波尔多影响的酿法一度被降到最不知名的分类级别，即餐酒级。

据可考证的历史来看，我们最早可追溯到来自宝格利产区的西施佳雅（Sassicaia），它是一种波尔多风格的赤霞珠和品丽珠混合酒，于1971年发布。而另一款葡萄酒，即1974年佛罗伦安东尼世家的天娜（Tignanello），尽管采用了100%本土品种桑娇维塞，最后也被贴上了餐酒的标签，因为基安蒂产区有明文规定在酿造时得添加一定比例的白葡萄。

在当时，身处知名产区、明明可以按规矩酿出世界公认第一梯队的酒，却因为坚持改变配方而被降级，几乎是一种不被理解的行为。而这种不理解，也带来了排挤与敌视。

在最初并不被优待的十年时光里，坚持新配方的酒庄们用名字表达决心。许多生产商为这种新配方酒款启用了极具识别度的名字后缀"-aia"，在意大利语中指代的是“一块空地”，以此表明该酒不同于传统托斯卡纳乡村风味葡萄酒，希望消费者能不再以产区划分的老旧观点来看待它们。

1978年被认为是这种混酿葡萄酒的变革之年，在《醇鉴》杂志举办的世界级赤霞珠葡萄酒品鉴会上， 1975年的西施佳雅在盲品会上大获胜利。这类曾经被认定为普通餐酒的葡萄酒，终于打了个漂亮的翻身仗，一时间轰动业内外。

葡萄酒作家伯特-安德森率先将这种新潮流命名为“超级托斯卡纳”，随着这种酿法在20世纪80年代逐渐普及，“超托”的名字也广泛流行起来。这种产自意大利，却有着波尔多小橡木桶才有的香草与香料芬芳，还无需遵循意大利当地复杂的分级体系的酒款，很快在國际市场风靡起来。

1992年，意大利政府终于承认超级托斯卡纳葡萄酒的成功。一个全新的葡萄酒质量分类IndicazioneGeograficaTipica（IGT）出现了。两年后，宝格利产区改变了DOC分级的规则，首次放宽了部分国际品种的加入，此举最终将超级托斯卡纳葡萄酒送入了DOC系统。

超级托斯卡纳的逆袭鼓舞了产区里众多有想法的酒庄，一时间加入国际品种进行混酿的尝试蔚然成风。特别是那些历史悠久的教堂型酒庄，更是在保持基安蒂等酒款酿造水平的基础上，努力探索并酿造秉持有自家风味特色的超级托斯卡纳。

例如位于“古典基安蒂”发源地的林隐教堂，原是始建于公元1000年的教堂，在稳定地推出古典基安蒂系列的同时，也有了讓人眼前一亮的超级托斯卡纳单品。直至今日，用50年时间来完成逆袭的叛逆者“超级托斯卡纳”，依然在深刻地影响着意大利产区乃至世界市场。

优秀的超级托斯卡纳是什么样子？

若还秉持着曾是餐酒的超级托斯卡纳不如传统DOC和OCG级酒的观念，那就太狭隘了。在如今的高端葡萄酒交易市场里，超级托斯卡纳可谓是顶级酒品行列里炙手可热的宠儿，优秀的“超托”一点都不输其他托斯卡纳产区酒款。

在2020年的苏富比拍卖现场里， 11瓶1975年份的西施佳雅被拍出了高达 16000美元的价格，折算下来单瓶价格破万元。而早在2015年的佳士得拍卖现场， 6瓶来自奥纳亚酒庄（Tenuta dell' Ornellaia）的1994年份马赛托被拍出了3000美元，单瓶价格也达到4000元大关。

当意大利风土与法国风味相碰撞时，世界都为之瞩目。

超级托斯卡纳的风味是很有识别度的，大家习惯性地会把“超托”分为两类流派，一种是全部选用赤霞珠、梅洛等国际品种，着重展现甜美芬芳的饱满口感;另一种会保留一定比例的托斯卡纳本土品种，用以在发挥创造性的同时保留意大利特色。

对于如果既想了解意大利风土，又想兼具国际化口感的爱酒客而言，后者真是再适宜不过了。

托斯卡纳的锡耶纳海拔不高，山坡上能享受到充足的日照，因此生长出的葡萄成熟度很理想，根系发达，糖分与芬芳累积得很够。土壤也是黏土与石灰质地，意大利品种中不容忽视的矿物质风味便来源于此。

当桑娇维塞这种本土知名品种与梅洛、赤霞珠等国际品种混酿时，超级托斯卡纳的复杂结构与层次感就一饮便知，这也是其屡获大奖的重要原因。例如荣获《品醇客》银奖并在《葡萄酒观察家》得到93分高分的林隐教堂（Canonica a Cerreto）超级托斯卡纳红葡萄酒，便是典型代表。

林隐教堂历经多次战役洗礼，葡萄园几经过转手，但无论是修道士还是贵族，都珍惜地保留着酿酒传统，教堂里存续千年的陈化及储藏葡萄的地窖沿用至今。从采收期的人工采摘并精选，再到酿造时一丝不苟的技艺，最后用小橡木桶陈年醇化，林隐教堂见证着意大利的千年酿酒传统，也参与了超级托斯卡纳的传奇50年逆袭。

其旗下选用桑娇维塞、梅洛和赤霞珠酿造出来的超级托斯卡纳红葡萄酒，也是爱酒客与投资者持续关注的对象。