制止高校食堂餐饮浪费行为的思考分析

段雪冰　韩景云

摘 要：粮食是一个国家稳定和长久发展的基础，在袁隆平院士的助力下，我国早已经摆脱了粮食的困局，但这并不意味着粮食的浪费对我们国家和民族的发展毫无意义。为了能够从根本上解决我国餐饮浪费行为的问题，高校应当加强对制止高校食堂餐饮浪费行为的关注，要在缩减高校食堂餐饮浪费量的同时，帮助高校学生形成良好的“节约意识”，提升高校人才培养工作的品质。文章基于此展开研究，在分析了高校食堂餐饮浪费行为现状的基础上，分析了造成高校餐饮浪费行为产生的原因，并提出了相应的应对策略，期待能够对相关从业人员有所启发。

关键词：高校 食堂餐饮 浪费行为

1 引言

随着习近平总书记在制止餐饮浪费工作中做出指示“尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟”[1]。同时在习近平总书记的不断强调之下，我国也逐渐从立法的角度入手，用法律引导各层级工作人员围绕“浪费可耻，节约为荣”的社会氛围而努力。高校作为人才培养的主阵地，应当加强对《反食品浪费法》实施研究的重视，做好对学校食堂和学生的引导工作，逐渐树立文明、健康、科学的社会主义饮食文化。

2 高校食堂餐饮浪费行为的现状

2.1 高校食堂餐饮浪费的现状

据相关调查材料统计，我国城市每年的餐厅浪费量高达，相当于人口一年所消耗的食品。而高校食堂作为食品浪费量较大的主体，其浪费的食品量极其触目惊心。所以，为了从本身上提升高校学生的“节约意识”，高校各层级工作人员应当基于制止食堂餐饮浪费行为的需求出发，加强对制止食堂餐饮浪费行为的策略研究，从根本上实现高校食堂餐饮浪费量的缩减和学生节约意识的培养。

2.2 高校食堂餐饮浪费的环節

就高校食堂日常管理的工作现状分析，容易产生高校食堂餐饮浪费问题主要存在于两个方面，三个环节。第一个方面是学校食堂方面问题，学校食堂缺乏精细化管理的理念，并未对食材订购的量和食品供应量进行预估，从而导致在原材料购入环节和食品供应环节存在问题，进而导致粮食浪费问题的产生[2]。如在原材料购入环节中，采购工作人员缺乏对蔬菜、瓜果等易腐烂食品订购量的把握，导致这些原材料的购入量大于食堂的消耗量，而来不及用掉的原材料很容易在使用之前坏掉，为确保在校师生的生命健康，也只能做丢弃处理，从而产生了大量的浪费。在食品供应问题层面，存在各个档口食品储备量和提供量大于实际需求的情况，导致学生吃不完以及销售不完等问题，间接或直接的加重了高校食堂餐饮浪费的问题。

3 高校食堂餐饮浪费行为严重的原因

3.1 学校层面：各项工作制度不完善

从高校对制止食堂餐饮浪费行为的作用来看，其本身应当具有引导作用、管理作用和监督作用，科学、规范，有效的发挥出自身在制止餐饮浪费行为中的价值，高校需要及时构建出完善的工作管理制度，综合宣传教育、工作管理以及监督管理等工作内容，全面提升高校在制止餐饮浪费行为中的价值。但就目前高校食堂餐饮浪费行为制止的现状分析，其中仍存在着较多的不足，无法充分的展现出自身在高校食堂餐饮行为中的作用和价值。如部分高校虽然为响应国家政策的号召，制定了一系列的制止食堂餐厅浪费行为的制度，但因为缺乏对监督管理制度的重视，导致各项有关制止食堂餐厅浪费行为制度无法得到落实，一切工作措施流于形式，不仅无法实现对高校餐厅工作人员和师生的引导，同时也加重了高校食堂餐饮浪费的行为。

3.2 食堂层面：各项服务模式不完善

食堂是高校食堂浪费行为中的主要责任主体和工作主体，要想从根本上提升高校食堂餐饮浪费行为制止工作的水平，就需要高校食堂在实际工作开展中，意识到自身在食堂浪费行为制止中的责任和价值，进而有针对性的采取工作对策，完善食堂餐饮服务工作中的服务内容，减少高校食堂餐饮浪费行为的产生[3]。但在实际浪费行为的制止工作中，部分食堂依然遵从“利益至上”的工作理念。在提供具体的就餐服务时，依然会采用“以量取胜”的竞争策略，过量的采购原材料、过量的准备食品以及过量的提供食品等问题始终得不到有效的解决，令高校食堂餐饮浪费行为的禁止工作存在较大的工作困难。

3.3 学生层面：自身建设水平不充足

学生是高校食堂浪费行为的主体，强调学生自身建设水平的提升，才是从根本上解决餐饮浪费行为的关键。但就目前高校食堂餐饮浪费行为制止的现状分析，学生自身“节约意识”建设滞后无疑是影响高校餐饮浪费行为制止效果提升困难的重要因素[4]。如在部分高校中存在这种情况，尽管学校三令五申的强调了“杜绝餐饮浪费”的问题，学校食堂也在不同位置设置了“节约粮食”的宣传内容，但部分学生依然会存在过量的点餐或只吃一两口就丢弃食品的问题，暴露出了学生自身在“节约意识”培养中存在的不足。所以高校各层级工作人员在制止高校食堂餐饮浪费行为中，应当将学生“节约意识”的培养作为重点关注的内容之一。

4 高校食堂餐饮浪费行为制止的策略

4.1 学校层面：完善各项制度建设

4.1.1 加强教育管理制度建设，做好宣传教育工作

强调学校的宣传教育工作，可以从一定程度上提升食堂工作人员和高校学生的认知水平，让食堂工作人员和高校学生可以更加有效的规范和约束自身的行为。所以，为了提升高校食堂餐饮浪费行为制止的效果，高校应当加强对教育管理制度的建设，以满足实际工作的需求。如在学校食堂教育管理工作中，食堂管理工作人员可以组织各个档口的工作人员参与“粮食节约”专题的学习，让各个档口工作人员意识到粮食节约工作的意义，帮助其从食品储备量和提供量上进行把控，缩小餐饮浪费行为产生的可能。在学生教育管理工作中，学校可以要求各个学院、专业和班级定期开展与“杜绝餐厅浪费行为”相关的互动内容，用具体的内容影响学生。

4.1.2 加强精细管理制度建设，完善管理制度内容905E1A0E-7A0F-42F2-8322-F1FD4411320C

高校在食堂餐饮浪费行为制止工作中价值的体现，在学校的直接管理工作中具有较为明显的体现[5]。要而如何能够在工作实践中更加有效的体现出高校在食堂餐饮浪费行为制止中的价值，还需要高校工作人员从精细化管理的角度进行思考，针对具体的工作部门、工作环节及管理部门指定详细的管理细则，阐明管理的目标、原则、方法、内容、范围以及标准等，让各层级工作人员能够更加科学、规范的开展制止食堂餐饮浪费行为的工作。如针对食堂食品原材料的订购问题，学校可以要求食堂管理工作者根据财务成本预算的工作方式，定期向学校提供食堂原材料订购预算，明确阐明不同食品原材料的订购量，以及订购量确定的方式和方法，从源头处降低高校食堂的餐饮浪费空间。

4.1.3 加强监督管理制度建设，落实各项管理制度

制度的建设要得到落实，才能展现出应有的作用和价值。部分高校应国家“节约粮食”的号召制定了一系列的整改措施和工作制度，但在制止高校食堂餐饮浪费行为工作中收效甚微的原因，就是因为各种措施和工作制度无法落实。所以在高校食堂餐饮浪费行为的制止工作中，高校各层级工作人员还需要基于各项管理制度的落实需求，及时完成监督管理制度的建设。如高校可以构建由学校领导层到学校后勤管理，从学校后勤管理到食堂管理的三级监督管理机制，要求学校高层、学校后勤负责人以及食堂管理层工作人员定期的对各项管理制度的落实情况进行监督和评估，一旦发现管理制度落实中存在问题，及时采取工作的对策，从而有效提升各项管理制度建设的价值和意义。

4.2 食堂层面：创新就餐服务模式

4.2.1 灵活运用现代技术，做好就餐服务预算

从学校食堂管理层面看餐厅浪费行为，学校可以通过融入信息化的技术，完成学校食堂管理品质的提升，从而有效地解决缓解学校食堂浪费严重的问题。如在食堂日常管理工作中，学校食堂可以从大数据引入的角度进行思考，及时对每个档口学生的用餐量，食品原料的消耗量等进行汇总，并借助大数据进行分析，明确学生饮食变化和饮食量变化的趋势，进而实现学校食堂管理工作的精细化建设，有效的控制食堂食品的原材料訂购量、每个档口在不同时段的食品储备量以及学生的用餐量，不仅要将每个档口的就餐服务工作控制在合理的限度内，还要尽可能地在满足学生基本需求的同时，对学生食品的获得量进行控制，从根本上降低食堂方面和学生方面造成的食品浪费。

4.2.2 强调就餐服务创新，做好学生分流工作

对于高校学生而言，每个人的用餐习惯、用餐量等均有所差异，高校食堂如果仅通过大份、小份的分类方式对实现食堂餐饮浪费行为的制止，显然缺乏较高的科学性和合理性。所以高校食堂在实际工作开展的过程中，应当对目前的就餐服务工作进行创新，用更加合理的方式实现对学生的分流，从而在实现餐饮浪费行为制止的同时，满足不同学生个性化的用餐需求。如针对学生单人的就餐，除了从大份、小份等简单分类的角度进行思考之外，学校食堂也可推出小份量、中份量、大份量以及超大份量等多种不同的食量标准，让学生可以选择适合自身饮食需求的标准。为了提升该制度推出的效果。在价格层面学校食堂也需要进行调整。如小份量的价格则收取正常价半价以下的费用;中份量则收取正常价半价;大份量则收取正常价;超大份量则收高于正常价的价位。另外，为了满足学生多样化的用餐需求，高校食堂还可以选择一人份、双人份、三人份等多种不同供餐服务，真正在学生用餐层面对学生进行分层，满足学校工作的需求。

4.2.3 重视就餐服务延伸，找好剩饭处理工作

剩菜剩饭是高校食堂餐饮浪费行为结果的展示，要想从根本上提升高校食堂餐饮浪费行为制止的效果，学校食堂就需要从剩菜剩饭问题的解决上进行思考。为此，高校食堂可以从就餐服务延伸的角度进行思考，解决好高校食堂餐饮剩余的问题。在高校食堂自身的剩余层面，学校各个档口可以根据高校食堂的营业情况，明确食堂供餐的时间范围，当超出正常供餐时间之后，档口的饭菜仍有较高的剩余量时，高校食堂可以采用降价处理的方法，刺激学生消费，解决掉高校食堂档口食品剩余的问题。而针对学生用餐剩余的问题，高校食堂可以对现有的服务内容进行延伸，提供用环保材料饭菜打包的服务，让学生能够将吃不完的食品进行打包，真正在制止食堂餐饮浪费行为的同时，帮助学生完成“节约意识”的培养。

4.3 学生层面：强调节约意识培养

4.3.1 节约意识与学科教育的融合

学生约束自身的用餐行为是提升高校食堂餐饮浪费行为制止工作水平的重要方式，为此在实际工作开展中，学校各学科教学工作者都应当将学生“节约意识”的培养重视起来，让学生在学习先进科学知识的同时，也能够提升对节约粮食的重视。如高校思政教师在引导学生学习课程内容时，可以尝试将当前社会背景下人们的饮食，与其他特殊年代背景下人们的饮食进行对比，在对比的过程中引导学生珍惜当下，珍惜食品，实现学生节约意识的培养。同样在高校英语教学中，基于学生跨文化意识的培养，教师也可以将中国传统优秀文化作为重要的切入点，让学生在传统文化的熏陶下，认识到节约意识培养的作用和价值。

4.3.2 节约意识与校园文化的融合

环境是学生成长和发展阶段中对学生影响较大的因素，为了实现学生个人“节约意识”的培养，学校各层级工作人员可以联合食堂工作人员，共同构建以“杜绝餐饮浪费，提升节约意识”为主题的校园文化建设活动，从多种不同的角度对学生进行引导，提升学生“节约意识”培养的水平。

5 结语

高校作为高素质人才的产出场所，自身所做的工作不仅会给学生造成极大的影响，还会在整个社会中引起不同的反响。高校各层级工作者应当注意到自身工作行为对国家社会建设和发展的影响，加强对高校食堂餐饮浪费行为制止的研究，并采取积极且切实有效的策略，在帮助学生实现“节约意识”培养的同时，带动整个社会风气的转变，从根本上降低我国各个食堂、餐厅等的餐饮浪费量。

参考文献：

[1] 刘瑶，刘壮.思想政治教育在倡导大学生节约粮食中的应用 ——评《高校食堂食物浪费报告》[J]. 食品安全质量检测学报，2021，12（19）：后插5.

[2] 朱强，李丰，钱壮. 全国高校食堂堂食浪费概况及其外卖碳足迹研究——基于30省（市）30所高校的9660份问卷调查[J]. 干旱区资源与环境，2020，34（1）：49-55.

[3] 魏晓燕.新时代大学生节约粮食观念现状与养成分析[J]. 宿州学院学报，2021，36（4）：12-16.

[4] 任静，王凯乐，马超群. 基于微信平台的校园订餐系统设计[J]. 自动化技术与应用，2019，38（1）：147-150.

[5] 钱龙，李丰，钱壮，等. 南北差异视角下个体食物浪费行为——基于大学生高校食堂就餐情境的分析[J]. 自然资源学报，2021，36（3）：552-566.905E1A0E-7A0F-42F2-8322-F1FD4411320C