快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

王雯

摘 要：本文阐述了食品安全监管工作的现状及快速检测技术在具体工作应用实践中出现的各种问题，介绍了快速检测技术在食品安全监管中的作用及食品快速检测技术的几种类型，并提出了快速检测技术在食品安全监管中的应用思路与策略分析，旨在进一步推动我国快速检测技术的发展。

关键词：快速检测;食品安全监管;应用;分析

Analysis on Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

WANG Wen

（Fuyang Food and Drug Inspection and Testing Center， Fuyang 236000， China）

Abstract： This paper expounds the current situation of food safety supervision and various problems of rapid detection technology in specific work application practice， introduces the role of rapid detection technology in food safety supervision and several types of food rapid detection technology， and puts forward the rapid detection technology application in the food safety regulatory thinking and strategy analysis in order to further promote the development of rapid detection technology in China.

Keywords： rapid detection; food safety supervision; application; analysis

食品行业的发展不仅与我国经济社会有着直接紧密的联系，同时与大众的生命健康息息相关，我国的食品安全监管还存在着很多问题，将快速检测技术应用到实践工作当中能够有效提升食品安全检测的效率与质量，促进食品行业的稳定发展。

1 食品安全监管工作现状与快速检测技术应用中出现的问题

1.1 食品安全监管工作的现状分析

检测环节中大型仪器的体积较大，需要将检测样本带到实验室中进行检测，增加了工作难度和时间成本，不利于工作效率的提高，所以国内食品安全快速检测工作的质量和效率还有很大的提升空间[5]。很多食品安全检测人员没有持续更新自身知识储备，没有转变工作思路和工作方法。现有的检测任务繁杂、整体效率低下、人力物力投入较大，且不能保证检测结果的准确性与稳定性，不利于食品安全监管工作的顺利进行，市场中食品的质量得不到保障，从而影响消费者的身体健康，不利于社会的稳定

发展。

1.2 快速检测技术在食品安全监管工作中存在的问题

当前快速检测技术在食品安全监管工作中的应用还存在很多问题。①快速检测设备分配不平均，目前国内食品科学检测技术的应用与推广范围相对较小，省级食品监督检测机构的设备相对完备、技术先进，但是部分省级以下的各个单位与各区域缺乏良好的设备与技术支持。②快速检测方法标准研究落后，检测结果的稳定性与科学性还有待进一步提升，同时对于食品安全快速检测的要求与标准在各个地区不太相同，缺乏统一的快速检测标准体系，存在质量参差不齐的现象，影响该项技术在食品安全监管当中的应用与推广。③检测方法不当、工作人员操作不规范等多种因素都可能会影响检测结果的准确性，其中常出现的就是人员操作不当，这样会直接影响检测结果的准确性。

2 快速检测技术在食品安全监管中的作用

2.1 提高监管效率

快速检测技术应用在食品安全监管工作中，不仅能够提高现有的检测工作效率，还可以保证检测结果的精准度。传统的大型检测仪器体积较大，还会受到场地与时间的限制，但是快速检测可以在现场完成。

监管人员能通过快速检测技术实现对食品的监管，同时得到可靠性与准确性较高的数据，并对数据进行进一步分析。如果检测没有问题则能够保证食品的安全性，如果检测到不合格食品，则可根据实际情况做好相应的下架安排，保证市场中食品的质量安全[1]。和大型检测设备相比，快速检测设备轻巧方便，适用于各种检测环境，能够全面提高食品安全检测工作效率，推进食品安全监管工作的顺利进行。

2.2 拓宽监管的覆盖范围

经济的日益发展为我国食品行业带来了全新的机遇和挑战，与此同时，也为相关的技术研发领域带来了更广阔的发展进步空间。应加强快速检测技术在当下食品检测工作领域中的应用，在原有经验和技术的基础上开发新型的检测技术，增强该项技术与时俱进的能力，进一步扩大其应用范围，发挥其检测精准性高、省时、便捷等优势与作用，提升食品安全监管的总体密度，从而有效阻隔有毒有害食品进入市场，保证消费者的身体健康，促进社会的和谐发展[2]。

2.3 完善监管体系

传统检测的工作模式与方法需要较大的成本支出，并且操作環节复杂，而快速检测能够加强成本管控，优化操作环节，不仅能够为食品安全监管工作节省经济支出，同时也能收获社会效益。

快速检测能够推动食品安全检测行业的内部发展，并形成一定的监管体系，可以实现对运输环节及生产环节的检测，第一时间发现不合格食品，阻隔不安全食品的流通，对消费者的生命健康负责，同时也能推动食品行业的稳定发展，为其发展提供安全保障与更广阔的发展空间。A3C31AD3-7F7E-4240-A732-401121FE6945

2.4 创新监管技术

部分企业和商家为了获取更大的经济效益，没有按照国家标准使用添加剂，甚至出现了超范围使用添加剂的情况，这对于食品监管部门而言也是一个难以应对的问题。将快速检测技术引入到食品安全监管工作环节当中，能有效避免此类违规事件的发生，同时不断促进食品监管技术的优化与创新，提升监管工作者的工作效率，便于及时获得科学、可靠的数据对食品安全的具体状况进行判断[3]。

3 食品快速检测技术具体类型

3.1 免疫胶体金技术

免疫胶体金技术操作简易、方便、安全性高，检测速度相当迅速，并且能够收集到食品生产的各种指标，有助于食品安全监管工作顺利进行，进一步完善国内现有的食品安全监管体系。

3.2 酶抑制技术

酶抑制技术也是快速检测技术的重要类型之一，其本身也有操作简便、成本较低等优势，但其检测的精准度有待进一步提升。对于部分特殊食品，如韭菜可能会影响检测的精准度，使检测结果呈现假阳性。该技术除了操作简便、检测速度快等优势外，还有支出成本相对较低的优势。

3.3 纸片检测技术

纸片检测技术的主要检测对象集中在各种常见菌种中，针对性较强，纸片检测技术也有操作迅速、简易的优势，该项检测主要以纸片的颜色为结果判定的主要依据，但是该项技术检测的缺点在于其精准性不是很高，定量分析的效果不好。

3.4 生物传感器技术

生物传感器技术主要的检测对象是各种肉制品，是一种新兴的快速检测技术类型，其工作的主要方式是借助传感器来获取生物组织的核心物质状况与数据信息，并将其转化为电信号来掌握生物组织的特征。在传统的肉制品检测工作当中，一般都需要工作人员结合自身的工作经验来判断食品是否安全合格，但是这种工作方式的主观性过强，不能提高工作效率和保证工作质量，而生物传感器技术则能够很好地克服这一缺点，为消费者的身体健康提供重要的保障[4]。

3.5 生物芯片技术

生物芯片技术是快速检测技术的品类之一，有较强的技术性，所检测的食品对象主要是蛋白质以及其他生物组织，这项技术的应用能够提升检测工作的效率和质量，促进我国食品安全监管工作的建设，发挥技术优势。

技术人员在推广与普及这项技术之前，应该建立健全现有的管理体系，结合检测的实际情况，进一步对工作进行调整与优化，了解市场情况、掌握市场新品供应商的各项资质，同时还应对采购环节进行科学的监管，保证芯片检测的质量和检测的准确度。

4 快速检测技术在食品安全监管中的应用思路及策略

4.1 建立健全食品安全监管制度

应有效发挥制度的作用，进一步完善现有的食品安全监管制度，按照明确的法律法规进行生产，让生产过程与操作流程都符合一定的标准。严控生产环节，防止生产环节过程中可能出现的生物、化学、物理等因素对食品安全造成影响与损害。在生产关键环节中进一步加强对工作的监管，及时发现问题并解决问题，清除生产当中存在的各种缺陷与安全隐患，及时处理有毒有害和变质食品，在源头上保证食品的安全性[5-6]。

4.2 规范检测流程

相关部门应规范检测工作的具体流程。食品监管部门应该发挥自身职能，制定并完善监管程序，使其更具有实操性，同时保证其严密性，严格要求监管人员，督促监管人员依照程序来进行工作。同时加强检测工具的配置，如检测箱、检测车和检测室，让各项配置都能发挥其自身的优势，对效应好、社会影响力强的品牌食品更应进行严格监管。此外，食品安全监管不只是监管部门人员的责任，应加强监管部门同其他部门之间的联系，形成上级与下级、部门和部门、单位与单位之间的协调统一关系，加强不同主体之间的聯系，形成多方面、多层次、多角度的实时动态监管，降低支出成本，避免资源浪费。

4.3 细化监管内容，实现精细化管理

不同食品有其不同的特性，需要针对食品特性采用不同的检测技术进行检测，在工作中首先应该明确监管工作的范畴与工作内容，优化并完善现有的快速检测技术应用机制，针对不同类型的食品选择不同的快速检测技术，让各项技术发挥自身的优势与价值。

需要监管工作者与具体的操作人员对不同的检测技术进行熟悉与掌握，提高自身的检测能力，完善知识体系，对食品安全检测环节中出现的各种问题进行科学合理的分析并及时进行解决，发现各种潜在的风险，科学选用快速检测技术，结合食品的不同安全需求与标准进行有针对性的技术检测。

4.4 树立技术创新意识，完善应用流程

信息技术和网络技术在不断发展，如果能够将其应用到食品安全监管工作当中去，能够提高现有的工作效率。应用信息化技术对食品检测进行监管，能有效提升快速检测技术应用的合理性与科学性，并将该项技术的优势发挥出来，将检测的各种数据信息录入到统一的系统当中，再结合检测的主要特征来选择快速检测技术类型，不断积累工作经验，依照表格来进行快速检测技术类型的选择。

提升设备的应用效能，加强检测人员对检测技术与检测设备的理解，锻炼其操作，树立一定的创新意识，完善现有的检测应用流程，对流程进行优化与调整，实现检测技术与检测设备之间的有机融合，全面提升食品安全检测工作的质量。

5 结语

相关部门和单位应该发挥自身的主动性与积极性，对现有的问题进行综合掌握与分析，不仅要进一步建立健全的食品安全监管制度，还应该规范检测流程，除此之外还应该进一步细化监管内容，实现精细化管理。食品安全检测工作的管理人员与操作人员还应该树立技术创新意识，完善应用流程，从而在有效促进食品行业自身的发展、创造经济效益的同时，带来一定的社会效益，促进经济社会实现健康、稳定发展。

参考文献

[1]贾月梅，巴都马拉.快速检测技术在食品安全监管中的应用实践[J].现代食品，2022，28（2）：48-50.

[2]周盼，张珂珂.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].现代食品，2021，29（20）：149-151.

[3]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志，2014，7（23）：138.

[4]孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].神州，2016（4）：174.

[5]李骁锟.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].现代食品，2017（13）：26-28.

[6]张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施[J].黑龙江科技信息，2017（10）：111.A3C31AD3-7F7E-4240-A732-401121FE6945