高职扩招背景下酒店专业现代学徒制人才培养实践探索

穆亚君

（宁波城市职业技术学院）

一、高职扩招的背景和意义

自2019年《政府工作报告》提出高职院校扩招100万以来，2020年、2021年又连续两年扩招二百万。高职扩招是党中央、国务院作出的重大决策，是落实《国家职业教育改革实施方案》的重要举措，是国家的一项战略任务，更是职业教育改革发展的重大机遇[1]。高职院校为响应国家政策号召，更应勇于承担时代重任，针对多元化的生源结构，深入地开展学情分析，分类制订人才培养方案，打造一支适应扩招生源的教师队伍，在教学组织上，要创新教学组织形式[2]，探索学习成果认定积累和转换，严格教育教学管理，建立健全质量评价体系[3]，实现质量型扩招。

宁波城市职业技术学院与浙江开元酒店管理集团携手成立了“宁波开元酒店管理学院”，开展“现代学徒制”人才培养工作。在此次百万扩招中，面向开元酒店管理集团宁波区域十几家酒店招收生源，采用现代学徒制人才培养模式，依据“标准不降、模式多元、学制灵活”原则[1]，统筹利用日常教学时间和周末、假期、晚间等时间，采取弹性学制培养。教学方式采用工学交替的人才培养模式和多样化、人性化的课程考核形式，采用网络学习与线下教学相结合、集中授课与分散授课相结合、校内理论学习与校外企业实践学习相结合等多种教学组织形式。笔者以此试点为例，探索新形势下现代学徒制人才培养的实施路径。

二、百万扩招生源结构及学情分析

此次酒店管理专业现代学徒制试点面向的是开元酒店管理集团宁波区域各酒店在职员工，采用不脱岗、工学交替形式开展学历教育。经过筛选，共招收51名社会生，横跨宁波大市6个县市区10多家高端商务酒店、度假酒店及精品酒店等。与传统应届高中生源相比，百万扩招生源结构更为复杂，不仅有应届生源，更有很大比例的往届生源、退役军人等。年龄、阅历、学历等各异，导致学生对此次扩招学习的出发点和目标有着鲜明的层级差异，学习动力与学习能力也呈现分化。为此，只有精准分析学情，把握扩招生需求，才能精准施教，保障“质量扩招”。

通过对我校此次现代学徒制试点班调研，总结出此次试点班学情特征如下：

（一）年龄跨度大，社会阅历参差

本次现代学徒制扩招班学生年龄从二十来岁到四十多岁不等。据统计，小于二十岁的占比为23.53%，大于四十岁的占比为9.8%，其余均为20-40岁年龄段。小于二十岁的学生大多数为应届毕业生或刚走出校园不久，社会阅历相对较浅；大多数学生均已在酒店或其他企业工作多年，积累了一定的社会阅历，已形成固有的思维方式和行为习惯，以学生身份重返课堂有着明显的不适应。这一特征给校企双方在教学管理上带来了一定的难度。

（二）专业差距大，学习能力不一

通过对此次现代学徒制扩招班招生信息的统计，有41.18%的学生拥有中专或职业高中学历，41.18%的学生拥有普通高中学历，11.76%学生为初中学历，5.89%学生拥有成人中专学历。从学历结构来看，以高中学历为主，但接受过酒店管理专业教学的为数不多；从工作岗位来看，80.4%的学生均有酒店相关岗位工作经历，11.76%为退伍军人，7.84%的学生为应届毕业生。可见这一批学生的专业基础差距较大，故“因材施教”是此次现代学徒制试点教学需考虑的重点。

（三）诉求差异大，学习动力各异

此次现代学徒制扩招班中，学生的年龄、学历、从事的岗位和职务都不一样，对学习的诉求和期望差异大。通过问卷调研发现，有94.11%的学生是冲着扩招全日制高职学历来报名学习；82.35%的学生想通过此次学习提升酒店管理专业相关理论知识和技能；35.29%学生则想借此机会学习为今后的职业晋升铺垫基础（详见图1）。鉴于此，教师在实际授课中能清晰感受到学生学习动力的差异性，必须灵活改变授课方式和方法，满足学生的个性化学习需求。

图1 我校酒店专业现代学徒制社招生源学习动机

三、酒店管理专业现代学徒制扩招班教学实施面临的困境

（一）如何在在职学习前提下保障人才培养方案的有效实施

高职扩招班学生大多数均为在职工作人员，酒店不少岗位是24小时“三班倒”，而且周末和节假日恰恰又是营业旺季，不同酒店的经营状况又有所区别。服务业的特殊性、酒店岗位班次的受限性，留给学徒的空余时间极为有限，这一情况给现代学徒制扩招班人才培养方案的有效实施增加了难度。如何柔性安排教学实施方案和落实相应的配套管理条例，是现代学徒制扩招班管理过程中面临的一大难题。

（二）如何兼顾学生多元诉求实现教学效果的有效达成

正如上述学情分析，该班现代学徒制学生来自本市区域内不同开元酒店不同岗位，对学习教育的期望差异明显，加上业余时间有限，多数学生学习动力不足。这批学生已经脱离校园生活太久，更适应于“填鸭式”理论教学，对新型课堂教学模式有个适应期，对线上线下混合式教学无法像在校生般快速接受。如果采用与在校生无异的教学方式，教学效果将会大打折扣。如何在充分调研的基础上，因材施教，采用多样化教学方式和教学手段，尽量达到学生的期望诉求，是现代学徒制扩招班在开展具体教学实施过程中需重视的问题。

（三）如何在学生基础参差情况下体现教学评估的客观公平

学生现有的接受教育情况、学历层次、年龄和职务不同，导致社会阅历差异明显，以至于在学习过程中对专业知识点、技能要求的理解与掌握应用有着明显的差距。如何制订一个科学合理的课程考核方案，既能全面呈现学生的学习掌握程度，又能根据学情把握“质量”，是现代学徒制扩招教学组需研讨的核心问题之一。

（四）如何在生源分散情况下合理组织教学，强化师资力量

本次扩招班生源来自开元集团宁波区域10多家酒店，横跨6个县市区，职务层级跨度从高层管理者到新入职员工，涉及十多个岗位，如何开展线上线下混合式教学、“送教上门”等均是棘手的问题。一方面，生源分散、岗点分散，势必影响教学活动的组织实施，线下出勤率、线上听课率保证都是痛点；另一方面，生源分散、空间距离跨度大，对“送教上门”的可行性及教学成本也均带来一定难度，若依赖企业资深培训者开展在岗培训，对企业师资力量也是一大考验。

四、酒店管理专业现代学徒制扩招班教学实施策略

（一）立足学情制订现代学徒制人才培养方案

社会经济的快速发展对职业教育体系提出了新的要求和挑战。在产业升级的当下，现代学徒制正是深化产教融合人才培养的模式之一，强化双元主体参与现代学徒制办学，有利于提升应用型技能人才培养的质量，确立清晰的职业能力作为培养目标。

树立双元主体教育理念，围绕企业岗位所需的知识目标、技能目标和职业素质来组织教学体系，在酒店主体参与下培养学生职业适应能力，以实现现代学徒制培养高技能应用型人才目的。宁波城市职业技术学院组织开元宁波区域各酒店相关管理人员、一线专业教师、校内相关职能部门等参加现代学徒制扩招班的人才培养方案制订论证会，针对酒店在职员工的实际学情，开展充分调研，力求体现人才培养的适用性和职业性，制订人才培养方案。将酒店管理专业扩招班的培养目标，聚焦在专业核心课程，把校内的课堂教学和校外工作有机结合，以双元主体产教融合进行课程体系建设。课程设计充分考虑到了开元酒店集团的发展和学生就业岗位(群)的需要，对专业核心课程进行重构与优化，突出了专业能力的培养，校企双方按照开元酒店管理集团岗位需求，设置课程内容。

（二）双管齐下加强教学过程管理

现代学徒制社会招生，有别于全日制在校生，在教学管理与学生日常管理中面临诸多问题。为加强学生管理，畅通工作渠道，搭建校内和校外两条管理渠道。从教学管理层面，充分调动酒店人力资源部和员工所在部门参与管理，将员工的工作表现与学习表现相结合，将在校期间的综合学业成绩与在岗期间的工作业绩表现作为评奖评优的参考条件，激发在职学生学习与工作的积极性，保证他们对学历教育的重视。从学员管理层面，教务、学工部门协助酒店人资部做好对在职学生的服务工作，加强教学系统的信息化管理，加强学员线上学习进度监测，引导和培养学员自主学习能力，不断提升校企双方职能部门的服务质量。

（三）产教融合助力培养目标达成

1.校企共建“双师双能型”师资队伍

为建立健全“双师傅”的选拔、培养、考核和激励制度，学校与企业共同制订《酒店管理专业双导师制度》，依托开元酒店学院，共同培养合格的“师傅”。“企业师傅”的选拔面向开元酒店管理集团中至少有5年以上从业经历的中层管理者，侧重业务能力、思想政治、职业道德的综合评价，并接受由学校组织的16课时教育教学培训，明确师傅的责任与义务，实行绩效考核，从而激发企业师傅的积极性[4]。“校内师傅”队伍则要求有六个月以上的开元酒店集团一线挂职锻炼经历，对开元集团的经营理念、企业文化和技术技能有比较全面深入的了解与认识的专业教师构成。在授课之前，仍需接受开元酒店集团培训师培训，全面了解开元酒店集团最新发展情况、区域经营管理现状，通过岗位体验掌握最新的经营管理业务，从而保障校内师傅的教学能与企业的业务同频共振。宁波开元酒店管理学院通过师傅老师双向挂职锻炼、技术提升合作，实行激励和考核奖惩制度，共同开展师傅培训工作，成就了一支“双师双能”型现代学徒制教学团队。

2.双元主体营造工学结合教学环境

在校内原有咖啡吧的基础上，依据开元酒店咖啡屋进行布局和购置设备，搭建“校中店”，参照开元名都大酒店经营模式进行员工管理、操作流程设计、成本控制，并进行质量监控、绩效考核、薪酬激励等，使之具有经营功能的真实性学生实践教学场所[4]。同时，在试点班学员相对较为集中的宁波开元名都大酒店内，由校企双方共同投入，建设“店中校”，配备多媒体教学设备，便于校内专任教师实现一定比例的“送教上门”。由宁波区域人资负责人协助，在各学员所在酒店内制定岗位教学管理制度和考核制度，由学员的上一级管理人员或部门付诸实施。双元主体营造的教学环境，让试点班学徒尤其是无酒店工作经历的学徒在酒店经营的岗位中感受到真实操作和管理服务过程，用开元酒店集团的管理制度和评价标准衡量学徒的成长，使学徒的实践锻炼操作技能和职业素养得到锻炼，并将理论知识、职业技能、培养职业道德等在教、学、做中达到高度统一[4]。

3.依托开元酒店学院，建立以开元酒店管理集团主导的评价体系

为保证现代学徒制扩招班的课程评价的有效性和专业性，校企双方共同制订了《宁波开元酒店管理学院现代学徒制考评与督导办法》。对于理实一体的专业课程评价，采用授课教师与企业双元评价主体，通过对课堂学习状态、自主学习状态、学习成绩、课程实践效果、人文素质、创新创业活动与成果等六方面内容的评价，明确学习目标，促进学生进一步树立正确的学习价值观和终身学习意识，增强学习动力，改变学习方式，激发学生参与创新创业教育实践积极性，提高学生学习质量。对于实践课程评价，则是以企业实际岗位为平台，将教学内容、实训项目、学生学习考试成果和岗位实践表现互联互通，客观反映工学结合、学徒岗位培养成果。最终，经校企共同考评合格的学徒，将获得相应的学历证书和开元集团基层管理者职业资格证书，并取得企业入职资格[5]。

五、小结

高职扩招，丰富了高职生源构成，促进了职业教育与继续教育大融合，推动了高职教育完善考试招生办法、创新人才培养模式，带动了高职院校办学条件改善和评价机制改革，进一步彰显职业教育类型特征，推动现代职业教育大改革大发展[6]。现代学徒制人才培养模式不仅推动了校企深度融合，也是高校落实高职扩招的有效途径之一。现代学徒制体现了以能力为本位、产教为现合、就业为导向的教学理念的落实，对学生的知识结构、职业能力、职业素质结构的协调发展起到了积极的推动作用。