白酒生产过程的质量控制研究

谢康平

关键词：白酒;生产过程;质量控制

近年来，国民生活水平不断提升，食品安全也迅速成为人们关注的热点。就白酒领域来讲，其生产质量和安全问题受到的关注度越来越高。同时，白酒的质量问题也关系到广大消费者的生命安全，因此保证白酒的生产质量也就成为企业保持持续发展的重要根基。其中酱香型白酒是众多白酒中，比较受欢迎的白酒种类，在市场上占有较高的份额。在这一时代背景下，社会对白酒质量控制技术提出了新的要求，需要企业对生产的各个环节把关，最大化地降低人为因素给白酒的生产带来不利影响。

一、控制好白酒生产质量的意义

一方面，白酒在我国酿造历史比较久远，是我国人民常用的饮品，通常出现在一些重大场合中，主要的原料为高粱、小麦等粮食谷物。随着饮用量的提升，工厂的出产量也在逐年提升，并且出现一些质量问题，对我国白酒企业的发展造成了负面影响。因此，我们需要重视白酒的生产质量，把控好生产过程中的各个环节，并针对现有的问题制定解决方案，有利于推动我国白酒企业健康、持续地发展下去。另一方面，在市场竞争越来越激烈的当下，企业要想站稳市场，保证企业能够从中获利，就需要通过优化自身的产品达到这一目标。同时，保证企业产品的质量，有利于企业打造自己的企业形象，并在白酒市场中站稳脚步。

二、白酒生产过程的质量控制策略

（一）严格把关生产原料，保证白酒质量

用于白酒的生产原料主要是谷物，就酱香型白酒而言，其原料为高粱和小麦。这些原料在生长过程中，会使用一些杀虫剂，并且在保存和加工的过程中容易滋生细菌等，如果不做好处理便投入白酒的生产中，会跟随生产过程进入酒体，比如一些真菌毒素，最终会威胁饮用者的人身安全。为此，在保证生产原料安全方面，白酒企业需要得到政府的支持，大力宣传杀虫剂的规范使用，最大化地降低农药造成的风险，提升白酒生产的整体质量。同时，白酒企业还需要政府给予一定的帮助，降低高毒性杀虫剂的使用量，切实解决好农业生产环境问题，以此为白酒生产企业提供高质量的原材料。另外，针对原材料感染真菌的问题，白酒企业应该建立完善的原材料引入政策，通过补助等形式，吸引更多的农民选择种植优质的农作物品种。与此同时，白酒生产企业还应该重视管控好农作物的储存工作，降低因储存不当导致生成真菌毒素的可能性。

（二）控制代谢污染物，保证白酒质量

在生产白酒的过程中，会出现一些对人体有害的物质。比如在生产酱香型白酒的过程中，需要对原料进行蒸煮，此时需要施加一定的壓力，并且保证一定的排放频次。此过程，会产生一些发酵副产物，比如甲醇。如果这一物质随白酒进入人体，并且含量超标则会对饮用者的生命造成威胁。为此，白酒企业可以适当地降低蒸煮压力、增加排放频次，对甲醇的含量进行有效控制，提升白酒的质量。此外，白酒生产过程中的氰化物也是需要严格把控的一项，而氰化物可以溶于水，因此可以采取浸泡的方式，将一些含有氰糖苷的原料浸泡在水中，使氰糖苷溶于水，以此降低酒体中的氰化物。另外，还可以借助对氰化物具有较高降解率的酵母菌，将其投放到发酵过程中，使氰化物在发酵过程中得到有效的降解。

（三）控制外包装材料质量，保证白酒质量

白酒的外包装也是保证其质量的重要环节，作为生产的最后一部分，企业需要注重提升质量把控工作的效果。就酱香型白酒的生产过程而言，其外包装材料上存在的污染源有：封闭过程中的软木塞、包装材料中的涂料以及黏合剂、酒品配制过程中的添加剂等。这些包装材料带来的污染通常是重金属类的污染，只有采用尽量低的外包装污染材料，才能有效减少外源材料造成的污染。除此之外，白酒生产过程中的重金属污染情况，还发生在酿造过程中，尽量使用的不锈钢生产设备和储存容器，控制白酒生产中的原料质量。当酒体重金属含量超标时，可以选用果胶等将白酒中的重金属析出，之后再次进行蒸馏，便可以解决酒体变味的问题。这样，白酒企业不仅能够清除酒体中的重金属，还能够保持白酒的口味。总之，在白酒的生产过程中，企业需要严格把控包装材料质量，以此提升白酒酒体的质量。

三、结语

综上所述，提升白酒的生产质量是当下白酒企业发展的必然趋势。白酒制造企业需要积极面对质量控制技术中存在的问题，并针对各个环节中的质量问题，制定有效地解决方案，提升白酒的整体质量，推动白酒企业健康、持续地发展。

参考文献：

[1]邓涛，杨秀其，陈波，廖永红，何正，胡会.低度酱香型白酒的技术难点与勾调方法分析[J].酿酒科技，2021（12）：65-67.

[2]邢振岭.白酒生产过程的质量控制刍议[J].酿酒，2021，48（03）：7-9.