美味食疗菜谱三款

健康版水煮肉片

传统水煮肉片多重辣多油，专家与大厨带来的健康版水煮肉片以番茄代替辣椒汤底，更加健康。这道水煮肉片少油少盐亦色香味俱全，相较于传统做法用油量仅为3成。本菜品用生菜作为配菜，生菜本身富含膳食纤维、热量较低，其中含有的莴苣素还能够辅助控制血脂、镇静安神。

【材料】猪里脊肉、番茄、生菜、土豆、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、盐。

【做法】

1.豬里脊肉洗净，切为薄片，随后以鸡蛋清、淀粉、食用油调和，将肉片放入其中上浆备用;土豆去皮、切片备用;生菜洗净并撕下菜叶备用;番茄去皮并切碎备用;葱切为葱末、蒜切为蒜末、姜切为姜丝备用。

2.先将生菜的根茎部分用刀拍散，随后将较硬的根茎部分与绿色叶片部分手撕分离。

3.锅中倒入少许底油，烧热后下入一小把花椒煸香，先下入根茎部分翻炒，炒掉其中多余水汽后下入叶片。整体炒至8分熟盛出，铺于盘中。

4.锅中倒入少许底油，随后下入少许葱末、姜丝、蒜末爆香。倒入去皮并切碎的西红柿。小火慢慢炒至出沙，过程中加入少许番茄酱、淀粉，炒匀后加入少许水煮制5分钟。

5.下入切好的土豆片儿。加入少许盐调味。煮至土豆片成熟后捞出，将土豆片铺于生菜上。

6.一片一片地下入里脊肉片，在番茄酱汁中煮至肉片变白、成熟，将肉片捞出放于土豆片上。

7.随后转为大火收汁，至锅中汤汁变浓稠时即可关火，将酱汁倒在肉片上，菜品就完成了。

姜丝肉

秋季偏燥，姜虽性质辛温，但是随着气温的降低，我们会遇到凉燥的威胁，这时可以适当食用姜来辛温祛寒。而猪肉则是一种偏润的食材，有滋阴润燥的功效。以姜和猪肉为主材制作这道姜丝肉，重食材本味而轻调味，只需要简单烹饪便能获得美味与健康。

【材料】猪里脊肉、子姜、大葱、生抽酱油、淀粉、鸡蛋。

【做法】

1.选用汁水含量较高、同时辛辣味道较轻的仔姜，将子姜切成细丝，并放在水中冲洗2—3遍祛除辛辣味道，再放入水中浸泡10分钟。

2.猪里脊肉洗净，切为肉丝，随后以鸡蛋清、淀粉、食用油调和，将肉片放入其中上浆备用。大葱斜刀切为细丝备用。

3.锅中倒入适量食用油，油温4成热时滑入里脊肉丝后翻炒，至断生、颜色变白后盛出。

4.另起一口锅，锅中倒入少许底油，随后加入葱丝爆香，并倒入炒过的里脊肉丝翻炒均匀，继而下入适量生抽酱油，炒出香味。

5.随后下入姜丝，开大火爆炒约1—2分钟，至姜丝、肉丝成熟即可盛出装盘。

褡裢火烧

专家推荐的这道改良版褡裢火烧，其面皮主要由健康营养的全麦面粉制作而成，其中含有大量的B族维生素。所用的藕与山药口感清脆，亦能健脾开胃。二者皆是白色食材，能够入肺经，助力秋季养肺。

【材料】全麦面粉、精制面粉、猪肉糜、藕、山药、生姜、蚝油、生抽酱油、老抽酱油、盐、胡椒粉。

【做法】

1.将藕、山药去皮洗净并切为方丁备用;将大蒜切为方丁，生姜去皮剁为细末备用。

2.将全麦面粉与精制面粉以1∶2比例混合，慢慢倒入少许温水并搅拌。随后揉至面团表面出现光泽感、手感稍软，而后饧发20分钟。

4.在猪肉糜中加入少许姜末、少许盐、胡椒粉、蚝油、老抽酱油、生抽酱油，顺着一个方向搅打，分多次加入少量清水;将藕丁、山药丁加入猪肉糜，继续搅打均匀。

5.将饧发完成的面搓成长条，再切为多个小块的椭圆形面团，在每个面团的表面封一层油，用擀面棒将面团都分别压成长方形面片。

6.将馅料贴边倒入面皮中并铺平;将馅料贴边一侧的面皮拎起，抻一下后盖在馅料上，然后一边抻面皮一边连馅带面皮向内卷，直至将面皮卷完。再将两侧的面皮抻开叠放到中间。

7.在锅中倒入少许油，油温后开小火，将卷饼平铺入锅，当卷饼开始膨胀时轻轻晃动锅体，煎至一面金黄时翻面继续煎煮，共翻2次，双面均煎至焦黄色时即可出锅。