应对秋老虎，可选这些清润汤水

佚名

秋燥如约而至，最近皮肤和喉咙都多有不适，下面就给大家推荐一些应季清润汤水，秋老虎，不用怕！

双雪百合炖猪展

主要功效：滋阴润肺。

推荐理由：润燥滋阴，润泽肌肤，适合秋天皮肤容易干燥的人群。

原料：雪耳（干）2小朵，雪梨（大） 1个，百合（鲜）1个，猪展（猪腿肉）100克（2～3人份） 。

制作方法：雪耳洗净浸泡，将泡发好的雪耳，用手摘成小块；雪梨洗净去皮切块；百合洗净掰小块；猪展洗净切块。把所有备好的原料放入炖盅内，加水约600ml，炖1.5～2小时，加盐调味即可。

汤品点评：秋天干燥，是需要滋润的季节，雪耳和雪梨就很滋润，而且并不滋腻碍脾，非常适合秋季吃。雪耳、雪梨色白入肺，肺主皮毛，所以这两者都可以润肺润肌肤，非常不错。除了可以做甜汤，它们还可以用来炖猪展肉。配合同样色白入肺的百合增强功效。雪梨偏凉，所以如果是体质虚寒的人群，可以加2～3片生姜。猪展肉很滑，搭配这个滋润的汤水就刚刚好了。

椰汁鸡枞菌炖竹荪

主要功效：润燥生津。

推荐理由：秋燥来袭，口干舌燥，皮肤干燥，需要润燥生津。

原料：老椰子 1個，黑皮鸡枞菌 3～5根，竹荪（干）3块，鸡肉50克。

制作方法：把鸡洗净斩块，黑皮鸡枞菌、竹笋洗净，老椰子开一小口。把鸡、黑皮鸡枞菌、竹笋放入椰子内。若椰子水足够则不用加水，若太少可适当加一点点水。把椰子置于蒸锅中，炖约1.5小时，取出加盐调味即可。

汤品点评：这个汤只需要一点点肉来调味即可，不需过多的肉。因为椰子本身就有很好的椰香味，黑皮鸡枞菌本身也是很香的，所以肉放少一点，甚至不放，做一个素汤，那都是不错的。椰子汁本身是凉的，但是经过炖煮，再配合性温的鸡肉，性味就平和，且还有润燥生津的作用。

鸡枞菌夏、秋季节采收，所以秋季食用很是新鲜。鸡枞菌性平味甘，有健脾益气、和胃消食的作用，全家老少均宜食用。竹荪养阴润肺，也是很适合秋季时候食用的。整个汤椰香菇香相互交织，香气诱人，滋阴润燥，喝过后满口生津，皮肤滋润。

竹荪松茸炖鹌鹑

主要功效：健脾益气，养阴润肺。

推荐人群：入秋以来皮肤干燥、咽干人群。

原料：竹荪3根，新鲜松茸3个，鹌鹑1～2只，生姜2薄片（2～3人量）。

制作方法：新鲜松茸洗净去根部的泥土，切片备用。竹荪冲洗泡发。鹌鹑洗净，去掉内脏。生姜切片。把竹荪、松茸、鹌鹑和生姜片放入炖盅内，加清水约800ml，炖1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：新鲜松茸白嫩肥厚，润滑爽口，口感和香味都有点像鲍鱼，香气浓郁独特。松茸本就是清香之物，配合同样清甜的竹荪，炖出来的汤清、香、甜、美。竹荪和松茸不仅味道好，还能养阴润肺。鹌鹑也是很好的补中益气的食材。秋天最怕就是干燥了，所以不妨用这道清甜味美的炖汤开启一个美好的秋天吧。

注意，盐不用多，以免抢了松茸和竹荪的鲜味。另外松茸不要用水浸泡，菌杆上的泥土稍微刮掉，然后用水冲洗浮尘就可以了。

青橄榄猪肺汤

主要功效：健脾益气。

推荐理由：无论天气有多热，秋燥还是不期而至了。

原料：青橄榄 10粒，猪肺半个，猪展肉100克，生姜2～3片（3～4人份）。

制作方法：（1）从气管灌水进猪肺，然后把脏东西洗出来，重复这个步骤几次。然后再一次灌满水后放水中浸泡，约半小时，最后反复几次挤压干净里面的水分，重复几次，直到猪肺变白。（2）把洗干净的猪肺切片，冷水下锅，放入生姜和料酒煮开后捞出，再冲洗备用。（3）青橄榄洗净，对半切开；猪展肉洗净切块焯水备用。（4）把所有原料放入炖盅内，加水800ml，炖约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：青橄榄最好就是选择那种个头大的甜橄榄，炖出来的汤涩味不明显，反而甘润甘润的。即使当小零嘴吃，也是非常适合这个季节。橄榄炖猪肺可谓是秋天一款很经典的汤水了，很多人都非常喜欢。炖这个汤加一点点猪肉下去，味道会更好，更鲜甜。当然，不加肉问题也不大的。加一点点生姜进去，猪肺基本上就不会有什么味道了。

秋天来了，秋燥总会如期而至。这几款汤水就送给大家，希望大家可以更好地度过秋天。

（摘自《广州日报》）