纷纷深化供应链 茶饮界的咖啡大战走入下半场

揭书宜 冯小芯

最近几年，国内咖啡市场高速增长，跨界入局的商家也接连不断，其中茶饮品牌是较受关注的跨界玩家。据了解，蜜雪冰城设立了咖啡品牌幸运咖，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”，喜茶、奈雪的茶也先后推出咖啡品类。值得注意的是，在广阔的县城市场，蜜雪冰城旗下的幸运咖已经有上千家门店，还往上游布局云南咖啡豆供应链；喜茶、奈雪的茶等高端茶饮也开始深化供应链，往投资咖啡品牌等方向轉变。茶饮界的咖啡大战，正在走入下半场。

茶饮店里喝咖啡

一个工作日上午，记者在上海市中心一家喜茶门店下单了一杯咖啡，大概40分钟后，记者在前台取到了这杯咖啡。对于急需摄入咖啡因的打工人来说，40分钟的时长似乎尤为漫长。根据记者的体验，在同一时段、同一商圈、价格接近的manner咖啡，可能最多等待20分钟。

喜茶的咖啡制作也与连锁咖啡门店有所区别。记者在现场看到，喜茶的咖啡机是全自动的，流程十分简洁。喜茶称门店中这款全自动咖啡机是进口定制，据记者了解，该咖啡机的市场价格大约为10万元/台，并不等同于一般的家用全自动咖啡机。

一位资深的咖啡培训师告诉记者，喜茶门店使用这样的咖啡设备和操作流程，有利于减少员工的培训成本，而且全自动的咖啡机操作简单，有助于门店标准化出品，也方便清洁机器，降低了维护成本，毕竟半自动的咖啡机维修很麻烦。不过，因为缺少咖啡师的操作，全自动咖啡机的产品可能会在出品品质上不及半自动咖啡机。

平安证券分析师易永坚在研报中分析道，在消费特点上，茶饮和咖啡呈现出不同的特征。咖啡消费是一种主动的咖啡因摄入，茶饮消费更多是一种主动的饮料获取及糖分摄入（并具有可选性），咖啡和茶饮的差异决定了两者门店难以大范围相互渗透和取代。但茶饮与咖啡的消费高峰存在错位，有一定的搭配销售市场。

咖啡的高毛利诱惑

对于各大茶饮品牌进入咖啡赛道的原因，一家头部茶饮品牌的供应商认为，很大程度上是因为品牌都想寻找高毛利的产品，而咖啡产品的毛利率比一般的茶饮产品更高，即使是单价比较低的咖啡产品，也有着不低的毛利率。

财报数据显示，瑞幸咖啡在过去十二个月内的毛利率为60.8%，而奈雪的茶过去十二个月内的毛利率为23.68%。在上述供应商看来，无论是投资人还是加盟商，都觉得品牌不应该错失咖啡赛道的竞争。而一些茶饮品牌本身已经有较大体量和名气，其客户群体多多少少还是会裂变出来一部分客户为咖啡产品买单。

咖啡与茶饮目标群体的重叠度也成了跨界的天然优势。平安证券的一份研报显示，咖啡和茶饮用户目标群体存在重叠，90后和企业职员均为两类现制饮品的消费主力，但咖啡消费者的性别比例更为均衡，且咖啡用户画像中“职场奋战”的青壮年、“多金金领”的中壮年特征更为显著，而茶饮消费者中“90后+女性”以及“学生+白领”的特征更为明显。

在这样的背景下，茶饮品牌纷纷试水咖啡。蜜雪冰城早在2017年就杀入了咖啡赛道，创立了幸运咖这个品牌。与蜜雪冰城一样，幸运咖也是走平价路线，品牌口号就是“让全球每个人喝上高质平价的好咖啡”。奈雪的茶在2018年底推出首款含咖啡的茶饮。2020年底，奈雪PRO茶饮店开始推出各式食品及饮料，如零食及咖啡，以此丰富产品品类。喜茶涉足咖啡是从2019年上半年开始，根据喜茶官网，当时部分门店推出了咖啡波波冰、芝芝拿铁等饮品化的咖啡，价格在20-25元，2020年又推出了雪山摩卡、香草鲜奶油雪顶等新品。

平安证券分析师易永坚撰写的研报显示，在推出咖啡饮品的各类茶饮品牌中，喜茶咖啡饮品占门店总饮品SKU比例为9.8%，奈雪的茶为19.1%，CoCo为11.9%，蜜雪冰城为7%（统计时间截至2022年7月14日）。根据上述研报，瑞幸、星巴克、挪瓦等咖啡门店推出茶饮的比例也在15%左右。

同时，喜茶、奈雪的茶走高端茶饮路线，以一二线城市用户为主，当地的咖啡消费者日趋成熟，对口味、便捷程度等要求多样。因此，喜茶、奈雪的茶要与城市里林立的咖啡店竞争，并不容易。

茶饮品牌的咖啡大战进入下半场

即便如此，茶饮品牌对咖啡的兴趣依旧不减，而且已不仅仅是简单地在门店菜单中增加咖啡产品，开辟和扶持独立的咖啡品牌正在成为趋势。

根据天眼查数据，近日，奈雪的茶关联公司已完成对AOKKA咖啡的战略投资，目前持股比例为21.41454%。今年6月，喜茶入股咖啡烘焙品牌少数派，持股比例为12%。此前，精品咖啡品牌Seesaw完成A+轮过亿元融资，由喜茶领投，资金将用于全国门店拓展、供应链建设等。喜茶创始人聂云宸还以个人名义先后投资精品咖啡品牌KUDDO咖啡、乌鸦咖啡，并成为乌鸦咖啡的大股东。

今年8月，茶颜悦色旗下的“鸳央咖啡”在长沙开设了5家门店。虽然还未大范围扩展，但上海资深咖啡师李佳认为，鸳央咖啡从门店到饮品都很注重设计，值得去琢磨和学习。

据记者了解，2022年7月，幸运咖入驻北京，也开始进军一线市场。幸运咖在咖啡供应链上也进行了不小的投资，联合了云南当地合作伙伴去教农户怎么种出更好的咖啡豆，在施肥、修剪枝叶、合理用药等方面进行培训，以保证咖啡豆的质量和产量。此外，平价的幸运咖还在强推品牌的社交属性，这是它与其它相对高端的咖啡产品的差异化所在。记者注意到，幸运咖在其外卖平台推出了不少套餐，譬如5杯拿铁、10杯拿铁、5杯美食、10杯美式，平均每杯的单价在5-10元。由此可以看出，幸运咖的社交属性极为明显，虽然每杯产品的单价不高，但是客单价并不一定低，因为很可能消费者会购买套餐与朋友共享。

有咖啡行业资深人士对记者表示，目前国内咖啡市场迅速增长，下场玩家众多，但仍处于共同做大蛋糕的时段，如何在扩大规模的同时保证咖啡品质的稳定，十分考验创始人或管理团队的学习能力。