茶饮行业的风险管理

【摘要】在现代茶饮行业，由于行业壁垒很低，竞争者众多，企业面临的风险和挑战也更大，因此企业对内外部风险的识别和评估，风险控制和管理显得尤为总要。针对从事茶饮行业的企业，需重点关注如果识别各类风险、风险评估的标准，以及如何去应对各类风险。

【关键词】茶饮;流程分析;风险识别;风险评估;风险管理

一、行业背景

中国的茶饮文化源远流长，但是与西方的咖啡文化传播速度相比，茶饮文化在全球的传播还是比较缓慢。随着90后及00后崛起，茶饮连锁企业为了更好的生存和发展，茶饮的口感也慢慢转向年轻一代。社会上，逐渐兴起了各类茶饮小店和品牌连锁店，产品有奶茶、奶盖茶、甜茶、水果茶等，主要是通过茶水、奶制品、果酱、水果等食料混合调制而成，以满足不同群体的消费者。

茶饮行业的壁垒很低，无论从资金壁垒还是技术上，都没有很厚的护城河，因此茶饮行业参与者众多，这几年各类茶饮品牌如雨后春笋般崛起，如“喜茶”、“乐乐茶”、“贡茶”、“coco都可”、“奈雪の茶”、“一点点”、“台盖”、“luckin coffee瑞幸咖啡”等。

二、企业运作模式

“喜茶”原名皇茶，创立于2012年，在2015年更名注册品牌为“喜茶HEYTEA”。“喜茶”作为一家茶饮连锁企业的知名品牌，为了能在竞争激烈的行业生存并发展，提出了以产品、品牌为核心、营运为基础的企业战略。公司通过持续不断的研发新产品引导消费潮流，扩展新的门店以期占有更多的市场份额，通过各种渠道进行品牌宣传以扩展品牌知名度。企业内部在供应链和营运领域苦练内功，以满足不断扩张的门店业务和新产品需求。

三、发展阶段及面临风险

企业从2012年发展至今，初期发展比较缓慢;但到了2016年，企业进入飞速扩张阶段，截止目前，员工人数已达到11000余人，已从创业阶段发展到转型阶段。现阶段企业需要在内部流程和风险控制方面加大力气进行深挖和扩展。

（一）内部流程分析

现阶段企业内部流程还是起步阶段。各个部门都缺乏成体系的流程制度，一些核心流程也不健全;比如品牌扩展流程、产品研发设计流程、供应链主流程（计划流程、采购流程、仓配流程）、门店扩张流程、门店管理主流程;也缺乏支撑部门的流程，比如人资招聘流程、财务预算流程等;更缺乏支持流程运作的相关管理制度。企业发展过程中缺乏相应的组织知识的沉淀，也缺乏相应知识的分享平台，不利于企业的发展和员工个人的成长。某些部门就算有流程，也只是流于纸面上，并没有对流程的进行监督和控制，有些流程的运作与实际情况相差甚远。

（二）内部风险识别

1.从企业自身内部来来分析可能存在的风险，公司层面的主流程比较缺乏，各部门内部流程不完善，影响内部运作的效率和质量;

2.门店扩展过程中，部分门店运作存在亏损风险;

3.内部供应链存在支撑不上的风险，即采购原材料不能足量支撑产品的制作和销售;

4.海外扩展中，存在采购和物流支撑的风险，比如运输时效的风险和运输成本过高的风险、本地采购寻源风险（能否找到合适的优质供应商）;

5.海外扩展中，当地的法律法规风险;

6.资金压力风险，飞速扩展过程中，资金预算是否足够，是否足够考虑资金的成本;

7.产品品质的风险，产品的品质能否标准化和稳定化，口味能否统一;

8.品牌风险，是否存在品牌受损的风险;品牌的文化，缺乏深度和广度，也缺乏知名度;

9.扩展过程中，组织结构不能与战略、公司业务发展保持匹配;可能存在某些机构剩余，而一些机构缺失的情况;

10.人力资源风险，某些部门或地区人员缺乏，支撑不了业务的发展;或人员道德操作与岗位不匹配;

11.公司系统故障风险，各类软件如BOH＼＼JDE＼＼WMS＼＼微信下单APP小程序等系统可能存在的风险。

（三）外部风险识别

1.竞争者多，产品定位相同的品牌可能崛起，并侵占公司的市场份额;

2.消费者口味转移风险，由于潮流的变化，一些口味或某些类产品不再引起消费者兴趣;

3.潜在的竞争者进入风险，产品的替代性风险;

4.地区扩展风险，由于某些地区强势的品牌存在，导致喜茶门店在当地运作不畅;

5.宏观经济不好，消费者购买力下降，影响销售额;

6.由于原材料市场波动上扬，存在供应链成本上升风险。

四、风险的评估和管理

风险的评估方法，主要是从风险发生的概率、影响程度、能否控制三方面去进行综合评估;再对风险进行排序以及制定风险的应急处理措施和预防措施。

风险的应对措施主要有：（1）风险的缓解;（2）风险转移;（3）风险规避;（4）风险接受。针对以上四种处理方式，风险的规避主要是提前预防，风险的缓解是指风险的应急预案，风险转移就是风险转移给其他方承担或风险共担;风险接受主要是针对一些概率小、风险影响小的事件，可以直接承担这些风险而不做任何处理措施。

（一）风险评估

针对以上罗列的风险点进行综合评估。评估的量化标准如下：

1.风险发生的概率（可能性）：極可能、可能、低;

2.风险的影响后果量化：重大、中等、轻微;

3.根据上面两点的标准，评估公司面临的内部风险和外部风险程度，得出风险评估分类：

a）极可能发生且影响重大：内部运作流程风险;外部的品牌竞争风险;供应链风险，如原材料供应和成本波动风险;

b）可能发生且影响重大：产品品质的风险;消费者口味转移风险;

c）及可能发生且影响中等：门店运作亏损风险;组织结构不匹配风险。

以上三大类是企业需要重点关注的事件，并需要专门制定风险应对措施。

（二）风险管理

风险管理的目的：不是消灭风险，而是将企业风险发生的可能性和影响，控制在可接受的风险容忍范围内。

针对内部运作流程，需要建立专门的流程管理组织，主要进行流程的识别梳理，以及流程的优化改善，包括跨部门的公司级主流程和各个职能部门的内部流程;并确定各个流程的OWNER，并进行流程的培训和执行监督以及反馈。

针对门店运营风险，在门店选址考察阶段就要做好风险预防，以及在运作过程中，要定时高频率分析营运数据，重点监控亏损门店，并积极寻求改善措施;若效果不明显，需要及时止损。

供应链运作风险，特别是供应商风险的不可控因素较多。在寻源阶段，都需要做好产能调查（支撑未来三年的战略）和品质调查;在采购执行阶段，也要采取有效的管控手段，定时监控供应商的绩效表现，并进行分级管理;通过系统建立供应商资源池，能通过系统快速获取优势资源，并与其建立战略合作关系，确保长期的产品竞争优势。

产品的品质是企业生存的基础，从产品研发设计阶段，就应该考虑产品的质量因素;在原材料供应商选择和后续的品质抽检阶段，都要制定严格的品质管控流程（包括不良品率）。

关于品牌管理这块，公司“喜茶”这个品牌有一定的知名度，但是还缺乏品牌的文化和内涵，或者说这个文化内涵还没有在消费者心中建立深刻印象。因此还需要花时间去重新建立鲜明的品牌形象和深度的品牌宣传。一旦有品牌受损的现象发生，立即组织公关团队，进行品牌形象维护。

组织结构的设计和调整，需要不断根据市场外部环境的变化和企业战略的调整，来重新审视自身的结构，并定期进行相应调整，在企业稳定和发展间取得平衡。在人力资源这块，公司缺乏足够的培训机制，总部职能员工大部分都是靠自身技能来应对工作;门店员工的技能有比较稳定提升方式，但某些方面还缺乏专业化分工，造成绩效结果不良;因此在人力资源储备和培训方面，需要建立一套完善的机制，有足够的合适的員工来胜任相关岗位。

关于竞争风险，这是喜茶面临的核心问题。需要建立相应的信息渠道，严密观察竞争对手动向，并分类进行管理;收集核心竞争对手的信息，包括对方的竞争战略、市场定位、产品策略等;并对标行业的标杆企业如星巴克、麦当劳，建立相应的指标考核，确定自身存在的差距和改进方向。最终目标是超越茶饮行业的其他竞争对手，取得最大的市场份额。

由于潮流的变化，存在消费者口味转移风险;企业要开发多产品系列，以应对消费者口味变化;并针对不同产品组进行销售数据分析，及时洞察口味变化的趋势，再做相应的产品组调整。

五、结语

无论从企业内部角度分析风险，如内部运作流程和效率，还是企业外部面临的风险，如高强度的竞争风险、供应链运作风险（产能保证、质量控制、成本价格）等，茶饮行业的风险识别、评估和管理都显得尤为重要。茶饮企业要生存和发展，高层必须具备非常敏锐的风险意识，以及风险管理技能;洞察市场的风险和机会，为企业这这艘船把舵杨帆！

参考文献：

[1]孙威江，陈志丹，董青华.我国茶饮料行业的SWOT分析及发展战略研究[C]//经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷），2010.

[2]王静，刘玥.新式茶饮行业线下实体店顾客满意度指标研究[J].市场研究，2019（7）.

[3]王刻铭.我国茶饮料产业竞争力研究[D].湖南农业大学.

作者简介：

张明辉（1983-），男，汉族，广东深圳人，本科，对外经济贸易大学国际商学院在职人员高级课程研修班学员，研究方向：企业管理。